餐飲禮儀小課堂

餐飲禮儀小課堂之

“筷〞樂(lè)用餐預(yù)備〔1〕中隊(duì)活動(dòng)課主持人：李螢,李琪什么是餐飲禮儀？餐飲禮儀是指人們?cè)诟把邕M(jìn)餐過(guò)程中，根據(jù)一定的風(fēng)俗習(xí)慣約定俗成的程序和方法，在儀態(tài)、餐具使用、菜品食用等方面表現(xiàn)出的自律和敬人的行為，是餐飲活動(dòng)中需要遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)與準(zhǔn)那么。六“M〞規(guī)那么第一個(gè)M

〔Meeting〕，會(huì)見——請(qǐng)誰(shuí)，不請(qǐng)誰(shuí)；

第二個(gè)M〔Money〕，費(fèi)用——防止浪費(fèi)，重質(zhì)減量、縮小規(guī)模；

第三個(gè)M〔Menu〕，菜肴

——吃什么、不吃什么；

第四個(gè)M〔

Media

〕，環(huán)境

；

第五個(gè)M〔Music〕，音樂(lè)；

第六個(gè)M

〔Manner〕，舉止餐飲小故事嬌嬌和媽媽去參加老同學(xué)聚會(huì)。用餐時(shí)，大人們舉杯換盞盡情地聊著，嬌嬌伸著筷子，看哪盤菜好吃就一個(gè)勁兒地挑著吃，一副不管不顧的樣子。有人開了個(gè)玩笑說(shuō)：“這小丫頭真精??！〞媽媽聽了簡(jiǎn)直無(wú)地自容。是呀，在家里吃飯這不算什么事，姥姥每次做了好菜都緊著嬌嬌吃。像三鮮蝦仁這道菜，嬌嬌就專挑蝦仁吃，姥姥還幫著她挑，直到把盤子里的蝦仁挑得一個(gè)不剩，留下一堆黃瓜片，她才住手?，F(xiàn)在雖說(shuō)到了外邊，可習(xí)慣已經(jīng)成自然了，這丟臉的吃相一時(shí)那里改得過(guò)來(lái)。分析：寶寶文明禮貌的習(xí)慣要從小培養(yǎng)，高雅的氣質(zhì)要打小塑造。嬌嬌在家里大人們就忽略了對(duì)她文明舉止的培養(yǎng)，而是一味的緊著孩子的意愿來(lái)。一是沒(méi)有培養(yǎng)孩子的文明禮貌，二是讓孩子養(yǎng)成了挑食的毛病。這對(duì)孩子是百害而無(wú)一利的，因此年輕的父母絕不能無(wú)視對(duì)孩子進(jìn)行文明禮貌的教育。中午放學(xué)回到家，小華按按門鈴，奇怪，怎么沒(méi)人開門呢？他用鑰匙開了門，發(fā)現(xiàn)爸爸、媽媽不在家，桌上有一張紙條，上面寫著：小華，奶奶得了重感冒，我們陪她去醫(yī)院了，一會(huì)兒就回來(lái)。過(guò)了一會(huì)兒，爸爸、媽媽帶著奶奶回來(lái)了，小華趕快過(guò)去攙扶奶奶，關(guān)切地問(wèn)道：“奶奶，您好點(diǎn)兒?jiǎn)?？您先在床上躺一?huì)兒，我去給您倒杯水。〞奶奶微笑著夸獎(jiǎng)小華：“真是個(gè)懂事的好孩子。〞吃中飯了，小華主動(dòng)地幫著盛飯，端菜，??！今天有糖醋排骨，這可是小華最愛吃的菜了，他把這盤菜端到了奶奶跟前，奶奶說(shuō)：“這是專門為你做的〞。小華說(shuō)：“您是長(zhǎng)輩，該您先吃。〞奶奶快樂(lè)地笑了。媽媽不停地往小華碗中夾排骨，小華說(shuō)：“媽媽，老師說(shuō)，素菜中含有豐富的維生素，吃了有利于健康，而且吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽。〞媽媽聽了，對(duì)爸爸說(shuō)：“咱家的小華懂的真是越來(lái)越多了。〞請(qǐng)您先吃分析：華夏民族，禮儀之邦；生活美德，世代傳唱。如今博小，從小教育，倡導(dǎo)禮儀。良好的餐桌禮儀習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)漫畫一刻~筷

子

禮

儀1.仙人指路這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街〞。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，傳統(tǒng)老人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。2.品箸留聲

其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為在古代被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教。3.執(zhí)箸巡城這種做法是手里拿著筷子，做旁假設(shè)無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里尋找，不知從哪里下筷為好。此種行為在傳統(tǒng)的老人眼中是典型的缺乏修養(yǎng)，且目中無(wú)人極的表現(xiàn)，其令人反感。4.擊盞敲盅其做法是在用餐時(shí),用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法會(huì)被視為極其沒(méi)有教養(yǎng)的事情，被他人所不齒的。5.迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不停的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城〞相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。6.淚箸遺珠

這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法在古代飯桌上被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。7.顛倒乾坤

用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。8.定海神針用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，在古時(shí)候這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的。9.當(dāng)眾上香

現(xiàn)在往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。會(huì)被傳統(tǒng)的老人視為大不敬，因?yàn)槔先苏J(rèn)為給死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。10.交叉十字這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，為古時(shí)候認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否認(rèn)，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。11.三長(zhǎng)兩短因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒(méi)有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成局部是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情呢。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短〞。其意思是代表“死亡〞。中餐就餐禮儀－筷子使用公共筷子和湯匙忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在飯碗、菜盤里談話時(shí)不要揮舞筷子，忌把筷子當(dāng)牙簽用忌把筷子插入菜盤深處、翻覆挑揀忌夾菜時(shí)一路滴湯角色扮演中餐就餐禮儀－其他1、吃飯時(shí)坐姿要文明，兩腿放平，不應(yīng)有兩腿抖動(dòng)的動(dòng)作2、吃飯時(shí)低頭看3、嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談4、剃牙時(shí)用手擋住嘴5、咳嗽、打噴嚏或打哈欠6、吃飯時(shí)閉上嘴巴，別弄出惹人厭的聲音

7、主人說(shuō)話時(shí)停止用餐8、說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫9、湯很燙時(shí)不要用嘴巴去吹〔使它變涼些〕10、將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉……….距陳光標(biāo)微博獎(jiǎng)勵(lì)酒店效勞員吃剩飯剩菜僅僅2天時(shí)間，1月25日陳光標(biāo)決定親自上陣，帶著公司40位員工去酒店吃別人的剩飯剩菜。晚上7點(diǎn)，經(jīng)過(guò)短暫地發(fā)動(dòng)和發(fā)筷子后，陳光標(biāo)帶著公司員工出發(fā)。他們選擇了公司附近的一家土菜館，由于正值用餐頂峰，這家飯店生意不錯(cuò)，公司幾位員工正在這里聚餐。陳光標(biāo)的到來(lái)立即吸引了大家的目光，在與即將離桌的幾位市民表達(dá)了自己的來(lái)意以后，陳光標(biāo)找了一個(gè)放有剩飯剩菜的飯桌坐了下來(lái)，并拿出早已準(zhǔn)備好的筷子，與員工吃了起來(lái)。

陳光標(biāo)吃剩菜的行為引起了在場(chǎng)市民的議論，多數(shù)市民對(duì)他的行為表示了贊成?？戳诉@那么故事后，我認(rèn)為中國(guó)自古就有節(jié)約的傳統(tǒng)，這種優(yōu)良的傳統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大，陳光標(biāo)這樣做是在倡導(dǎo)一種節(jié)約的習(xí)慣，老百姓平時(shí)在吃東西時(shí)就應(yīng)該遵循吃飽就行的原那么，不能講排場(chǎng)，造成不必要的浪費(fèi)。光盤行動(dòng)事例：近日，《城市信報(bào)》報(bào)道了這樣一那么令人深省的新聞：市民張先生與弟弟妹妹相約去爺爺家吃晚飯，飯桌上老人屢次想和孫子孫女說(shuō)說(shuō)話，但面前的孩子們卻個(gè)個(gè)抱著玩，老人受到冷落后，一怒之下摔了盤子離席。吃飯中的“低頭族”分析：“世界上最遙遠(yuǎn)的距離莫過(guò)于我們坐在一起，你卻在玩。〞這是一度在網(wǎng)上流行的話語(yǔ)，深刻揭示了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代人們對(duì)的依賴。無(wú)論是坐車、旅行，還是任何有可能獨(dú)處的時(shí)刻，常常會(huì)見到拿著玩微博、看小說(shuō)的人，于人的重要性可見一斑。老人摔盤子背后，其實(shí)還影射出當(dāng)前社會(huì)所缺失的一種對(duì)老人的關(guān)心?！白佑B(yǎng)而親不待〞，這句人人都會(huì)背誦的詩(shī)句其實(shí)早已淡出了