柿子干片加工技術(shù)規(guī)程

1柿子干片加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柿子干片加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于柿子干片的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則3生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。4原輔料要求4.1柿子應(yīng)符合GB/T20453的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工工藝5.1工藝流程見圖1。2圖1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1選果選擇七八成熟的柿子，剔除腐爛、霉變、病蟲害5.2.2清洗采用人工或者機(jī)械清洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、等雜質(zhì)。5.2.3脫澀將柿子裝框后轉(zhuǎn)移至二氧化碳脫澀罐中，密閉，二氧化碳濃度保持在90％以上，當(dāng)脫澀罐中二氧化碳濃度低于90％時(shí)，重新啟動(dòng)充氣裝置，壓力保持在0.09MPa～0.1MPa，溫度24℃~28℃,脫澀時(shí)間36h~48h。5.2.4去皮將清洗后的柿子用柿子專用刨皮機(jī)去掉表皮和果蒂。5.2.5切片手工或者切片機(jī)橫向或者縱向?qū)⑹磷忧衅?，厚度宜?.0cm～1.5cm。5.2.6護(hù)色將切片后的柿子放入0.10％檸檬酸、0.05％維生素C溶液中浸泡30min。5.2.7裝盤將護(hù)色后的柿子片均勻擺放在干燥托盤上。5.2.8烘干當(dāng)含水量＞50％時(shí)，在風(fēng)速≥0.5m/s，溫度為45℃~50℃條件下烘干8h～10h，干燥過程中翻動(dòng)2～3次；當(dāng)含水量≤50％時(shí)，在風(fēng)速≥0.25m/s，溫度為55℃~60℃條件下烘干至含水量為22％～25%,時(shí)間宜為24h～48h。5.2.9回軟干燥結(jié)束后，將柿子片置于通風(fēng)干燥處冷卻。5.2.10包裝柿子干片冷卻后立即包