雞蛋分揀培訓(xùn)課件

雞蛋分揀培訓(xùn)課件目錄CONTENTS雞蛋分揀概述雞蛋品質(zhì)鑒別雞蛋分揀技巧雞蛋存儲與運輸雞蛋分揀設(shè)備介紹雞蛋分揀實踐案例分析01雞蛋分揀概述保證食品安全提高產(chǎn)品質(zhì)量促進資源合理利用雞蛋分揀的目的和意義通過分揀，可以剔除破損、變質(zhì)的雞蛋，確保市場上銷售的雞蛋符合食品安全標準。分揀過程中，可以對雞蛋進行大小、重量、顏色等分級，滿足不同客戶的需求，提高產(chǎn)品的市場競爭力。分揀后的雞蛋可以按照不同的等級進行合理利用，減少浪費，降低成本。接收雞蛋→檢查外觀→稱重→分級→包裝→標識→儲存流程根據(jù)國家標準和行業(yè)標準，對外觀、重量、顏色、蛋殼堅固性等方面進行嚴格把控。標準雞蛋分揀的流程和標準分級準確0102030405分揀場所要保持干燥、通風(fēng)、無異味，定期消毒，確保良好的衛(wèi)生環(huán)境。在分揀過程中，要輕拿輕放，避免造成雞蛋破損。包裝材料要符合食品安全要求，標識內(nèi)容要清晰、準確，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、等級等信息。按照標準對雞蛋進行準確分級，避免出現(xiàn)混級現(xiàn)象。儲存環(huán)境要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和雨淋，確保雞蛋品質(zhì)穩(wěn)定。雞蛋分揀的注意事項輕拿輕放保持環(huán)境清潔儲存條件適宜包裝標識清晰02雞蛋品質(zhì)鑒別

雞蛋的外觀特征蛋殼觀察蛋殼是否完整、有無裂紋或破損。優(yōu)質(zhì)雞蛋的蛋殼堅固、無破損。蛋形正常雞蛋呈橢圓形，大小適中。過大或過小的雞蛋可能存在品質(zhì)問題。蛋殼顏色蛋殼顏色因品種而異，一般為白色或棕色。顏色均勻、無斑點者為佳。優(yōu)質(zhì)雞蛋的蛋黃呈圓形，顏色鮮黃，且位于蛋的中心。蛋黃過大或過小、顏色異常者品質(zhì)較差。蛋黃蛋白氣室蛋白應(yīng)清澈透明，無雜質(zhì)。蛋白過稀、有異味或色澤異常者不宜食用。雞蛋大頭一端有空隙，稱為氣室。氣室過大表明雞蛋不新鮮。030201雞蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)01020304嗅氣味看蛋殼搖動聽聲音觀察蛋黃和蛋白雞蛋的新鮮度判斷新鮮雞蛋無異味，若聞到臭味、酸味等異味，則表明雞蛋已變質(zhì)。新鮮雞蛋的蛋殼上有一層霜狀粉末，若蛋殼光滑無粉，則表明雞蛋已不新鮮。打開雞蛋后，觀察蛋黃是否完整、蛋白是否清澈。若蛋黃散亂、蛋白渾濁，則表明雞蛋已不新鮮。輕輕搖動雞蛋，若聽到水聲或感覺蛋內(nèi)有晃動，則表明雞蛋已不新鮮。03雞蛋分揀技巧了解雞蛋品種和等級掌握不同品種和等級的雞蛋特點，以便準確識別和分類。準備分揀工具準備好適合的分揀盤、托盤、手套等，確保工具干凈、衛(wèi)生。清潔分揀場地保持分揀場地整潔，避免污染和破損。分揀前的準備工作觀察雞蛋外觀聽聲音判斷新鮮度控制分揀速度分級分類放置分揀過程中的操作技巧輕輕敲擊雞蛋，通過聲音判斷其新鮮度，將不新鮮的雞蛋剔除。注意檢查雞蛋是否有裂紋、破損、污漬等，確保分揀出的雞蛋品質(zhì)良好。根據(jù)雞蛋的大小、重量、品種等特征進行分級分類，并分別放置在不同的托盤或區(qū)域。保持適當?shù)姆謷俣龋苊膺^快導(dǎo)致失誤，同時提高效率。整理分揀好的雞蛋包裝保護標識清晰及時處理問題雞蛋分揀后的整理和包裝將分揀好的雞蛋擺放整齊，避免相互擠壓或碰撞。在包裝上標明雞蛋的品種、等級、數(shù)量等信息，方便后續(xù)管理和銷售。使用適當?shù)陌b材料對雞蛋進行保護，如泡沫網(wǎng)套、紙盒等，以減少運輸過程中的破損。對于在分揀過程中發(fā)現(xiàn)的問題雞蛋，如破損、不新鮮等，應(yīng)及時處理，避免影響整體品質(zhì)。04雞蛋存儲與運輸雞蛋的存儲條件和方法雞蛋的適宜存儲溫度為2-5攝氏度，避免過高或過低的溫度影響雞蛋品質(zhì)。相對濕度應(yīng)控制在75%-80%之間，以防止蛋殼干裂或發(fā)霉。保持存儲環(huán)境通風(fēng)良好，避免異味和有害氣體的積聚。雞蛋應(yīng)大頭朝上、小頭朝下擺放，有利于保持蛋黃居中，防止粘殼。溫度濕度通風(fēng)擺放1234運輸方式溫度控制防震防壓標識清晰雞蛋的運輸方式和注意事項雞蛋可采用紙箱、塑料箱等容器進行運輸，確保容器內(nèi)干凈、無異味。在運輸過程中，應(yīng)采取措施防止雞蛋受到劇烈震動和擠壓，以免造成破裂。運輸過程中要保持適宜的溫度，避免高溫導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。在運輸容器上標明“易碎”、“勿倒置”等標識，提醒搬運人員注意。01020304定期檢查合理規(guī)劃先進先出培訓(xùn)員工雞蛋在存儲和運輸中的損耗控制定期對存儲和運輸中的雞蛋進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理破裂、變質(zhì)等問題。根據(jù)銷售需求和存儲條件，合理規(guī)劃雞蛋的進貨量和存儲時間，減少積壓和浪費。遵循先進先出的原則，確保先入庫的雞蛋先出庫，避免過期和變質(zhì)。加強員工對雞蛋存儲和運輸知識的培訓(xùn)，提高他們對損耗控制的意識和能力。05雞蛋分揀設(shè)備介紹重力式分揀機機械臂式分揀機氣流式分揀機滾筒式分揀機常見的雞蛋分揀設(shè)備類型01020304利用重力原理，通過傾斜的滑道將雞蛋按照大小進行自動分揀。采用高精度機械臂抓取和放置雞蛋，通過視覺系統(tǒng)識別雞蛋的大小和品質(zhì)。運用氣流技術(shù)，通過調(diào)節(jié)氣流的速度和方向來實現(xiàn)雞蛋的自動分揀。利用滾筒的轉(zhuǎn)動和間隙，根據(jù)雞蛋的大小和形狀進行分揀。通過調(diào)整滑道的角度和寬度，使不同大小的雞蛋在重力作用下自動滑入相應(yīng)的收集槽。通過視覺系統(tǒng)識別雞蛋的大小和品質(zhì)，機械臂根據(jù)識別結(jié)果將雞蛋放入相應(yīng)的收集箱。設(shè)備的工作原理和操作指南機械臂式分揀機重力式分揀機通過調(diào)節(jié)氣流的速度和方向，使雞蛋在氣流的作用下按照設(shè)定的路徑進行分揀。氣流式分揀機雞蛋在滾筒的轉(zhuǎn)動作用下，通過不同大小的間隙掉入相應(yīng)的收集槽。滾筒式分揀機設(shè)備的工作原理和操作指南操作指南1.在使用前，確保設(shè)備已經(jīng)正確安裝并調(diào)試完畢。2.根據(jù)設(shè)備的類型和工作原理，選擇合適的雞蛋放置方式。設(shè)備的工作原理和操作指南0102設(shè)備的工作原理和操作指南4.定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。3.在操作過程中，注意保持設(shè)備的穩(wěn)定性和安全性，避免發(fā)生意外。日常維護1.定期清理設(shè)備表面的灰塵和雜物，保持設(shè)備的清潔。2.檢查設(shè)備的各個部件是否緊固，防止松動或脫落。設(shè)備維護和保養(yǎng)知識檢查設(shè)備的電源線和插頭是否完好，避免漏電或短路。設(shè)備維護和保養(yǎng)知識定期保養(yǎng)1.對設(shè)備的傳動部分進行潤滑，確保傳動順暢。2.檢查設(shè)備的視覺系統(tǒng)是否正常工作，及時更換損壞的部件。設(shè)備維護和保養(yǎng)知識3.對設(shè)備的控制系統(tǒng)進行調(diào)試和優(yōu)化，提高設(shè)備的分揀精度和效率。4.根據(jù)設(shè)備的使用情況，定期更換易損件，確保設(shè)備的正常運行。設(shè)備維護和保養(yǎng)知識06雞蛋分揀實踐案例分析清潔雙手，穿戴好防護用品，準備好分揀盤和雞蛋。分揀前準備將雞蛋逐個放入分揀盤中，根據(jù)大小、重量、顏色等特征進行分類。分揀過程輕拿輕放，避免破損；分類準確，避免混淆。注意事項案例一：手工分揀操作演示介紹機械分揀設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及操作流程。設(shè)備介紹展示如何使用機械分揀設(shè)備對雞蛋進行自動分類。操作演示分析機械分揀相比手