營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案7-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案7（500題）

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案7

L［單選題］在“坐月子”的三大調(diào)養(yǎng)原則中，占比最大的是

A）正確的飲食方式

B）正確的生活方式

C）充分安靜的修養(yǎng)

答案:A

解析：

2.［單選題］蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A）蛋白質(zhì)分解

B）酸度增加

C）亞硝酸鹽增加

D）水分增加

答案:B

解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細(xì)菌、霉菌和

酵母所產(chǎn)生的相應(yīng)酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖、單糖、醇、段酸、醛、酮、二氧化碳和水。食

品的酸度升高，并帶有甜味、醇類氣味等。

3.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。

A）噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B）蔬菜水果旺火急炒

C）少量食用

D）蔬菜不能清洗

答案:A

解析：

4.［單選題］影響體力活動能量消耗的因素哪項不是

A）肌肉越發(fā)達(dá)消耗越多

B）體重越重消耗越多

C）工作越熟練消耗越多

D）勞動強(qiáng)度越大消耗越多

答案:C

解析：

5.［單選題］在烹調(diào)菠菜、莢白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去

除影響鐵、鈣的因素是（）。

A）植酸

B）草酸

C）糅酸

D）磷酸

答案:B

解析：烹調(diào)方法對礦物質(zhì)的影響

6.［單選題］一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A）3000

B）2800

O2400

D）1800

答案:B

解析:從事中等強(qiáng)度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動者，每日的

能量需要量約為2800kcal

7.［單選題］對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A）《新資源食品管理辦法》

B）《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

0《保健食品管理辦法》

D）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答案:B

解析：保健食品的安全性評價

8.［單選題］信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A）調(diào)查法

B）采集法

C）訪問法

D）描述法

答案:C

解析:信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實(shí)驗(yàn)法。

9.［單選題］腸道菌群失調(diào)可導(dǎo)致的后果不包括（）。

A）增加心臟病的發(fā)病率

B）拉肚子

C）破壞膽固醇肝腸循環(huán)

D）引起全身感染

答案:A

解析：

10.［單選題］脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A）短鏈脂肪酸

B）中鏈脂肪酸

C）長鏈脂肪酸

D）類脂肪酸

答案:B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以

上的脂肪酸。

11.［單選題］關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。

A）天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B）人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C）反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D）反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

答案:C

解析：

12.［單選題］在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A）魚油

B）豬油

C）牛油

D）羊油

答案:A

解析：

13.［單選題］某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚

度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進(jìn)行測量。

A）卷尺和皮褶厚度計

B）軟尺和游標(biāo)卡尺

C）軟尺和厚度計

D）直尺和皮褶厚度計

答案:A

解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚

度測量采用皮褶厚度計。

14.［單選題］信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A）調(diào)查法

B）采集法

C）訪問法

D）描述法

答案:C

解析:信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實(shí)驗(yàn)法。

15.［單選題］初級衛(wèi)生保健的四個方面不包括（）。

A）健康促進(jìn)

B）預(yù)防保健

C）傳染病治療

D）社區(qū)康復(fù)

答案:C

解析：

16.［單選題］對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝人量為80g,其中來源于糧谷類的為

42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g、該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例

（）O

A）37.5%

B）52.5%

045.0%

D）60.0%

答案:C

解析：

17.［單選題］下列關(guān)于體脂率的說法正確的是？

A）體脂率越低越好

B）體脂秤上體脂率可能有誤差

C）體脂率不會影響經(jīng)期規(guī)律性

D）女性的平均體脂率比男性低

答案：B

解析：

18.［單選題］人體常量元素包括下列哪一組：（）

A）鐵、鋅、碘、硒

B）鈣、鎂、鉀、鈉

C）鐵、鋅、鉀、鈉

D）鈣、鎂、碘、硒

答案:B

解析：

19.［單選題］引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A）鐵攝入不足

B）鋅攝入不足

C）維生素B12缺乏

D）維生素B6缺乏

答案:C

解析：

20.［單選題］當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A）RNI和UL

B）EAR和RNI

C）EAR和UL

D）小于EAR

答案:A

解析:RNI與UL之間為安全攝入范圍。

21.［單選題］黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器臟是（）。

A）肝

B）心

C）脾

D）腎

答案:A

解析：

22.［單選題］通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A）2?4

B）3-5

C）4?6

D）5~7

答案:C

解析：在通常情況下，4?6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴(yán)格

程序。

23.［單選題］如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指（）。

A）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

B）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

C）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g

D）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g

答案:C

解析：

24.［單選題］以下食物中不能作為強(qiáng)化維生素A的載體的是（）為宜。

A）動物油

B）食鹽

C）植物油

D）奶制品

答案:B

解析：

25.［單選題］營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A）食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B）食物的化學(xué)組成

C）組成膳食的食物種類

D）膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成

答案:D

解析：

26.［單選題］蔬菜和水果居中國居民平衡膳食寶塔的（）。

A）底層

B）第二層

C）第三層

D）第四層

答案:B

解析：

27.［單選題］膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是（）.

A）稱量法

B）記賬法

C）詢問法

D）化學(xué)分析法

答案:B

解析：

28.［單選題］人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A）暗適應(yīng)能力下降

B）夜盲

C）結(jié)膜混濁

D）眼睛干燥

答案:A

解析：

29.［單選題］我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法

律是（）

A）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D）《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案:B

解析：

30.［單選題］不符合蔬菜及水果類的合理利用原則的是（）。

A）先切后洗

B）切后不浸泡

C）盡量不擠汁、不焯水

D）盡量帶皮食用

答案:A

解析：

31.［單選題］下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A）嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B）3天24h回顧法不必包括休息日

024h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D）24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

答案:C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行

;24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。

32.［單選題］牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。

A）冷凍法

B）巴氏消毒法

C）冷藏法

D）高溫消毒法

答案:B

解析：

33.［單選題］老年人引起便秘的最常見原因是

A）腸蠕動能力下降

B）服用瀉藥

C）進(jìn)食量不足

D）素食為主

答案:A

解析：

34.［單選題］三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（）

A）蛋白質(zhì)、維生素、脂肪

B）脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物

C）蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物

D）脂肪、維生素、礦物質(zhì)

答案:B

解析：

35.［單選題］通過實(shí)驗(yàn)，為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）o

A）鋁鍋

B）銅鍋

C）砂鍋

D）瓷鍋

答案:B

解析：

36.［單選題］老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）

A）男女無差別

B）女高于男

C）男高于女

D）無規(guī)律

答案:B

解析：

37.［單選題］治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A）控制飲食

B）手術(shù)療法

C）控制飲食+運(yùn)動療法

D）藥物治療

答案:C

解析：

38.［單選題］幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案:C

解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所

供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

39.［單選題］關(guān)于能量，以下哪些認(rèn)識是正確的？

A）高能量的食物代表營養(yǎng)很豐富。

B）食物中的所有成分都能夠給身體提供豐富的能量。

C）我們睡覺的時候，是不會消耗能量的！所以越睡越容易長胖！

D）能量不足的人一定會發(fā)生營養(yǎng)不足。

答案:D

解析：

40.［單選題］人體含量最多的成份是

A）維生素

B）水

C）蛋白質(zhì)

D）糖類

答案:B

解析：

41.［單選題］下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激勵功能

C）強(qiáng)制功能

D）自律功能

答案:C

解析:企業(yè)文化功能

42.［單選題］（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。

A）詢問法

B）記帳法

C）稱重法

D）查帳法

答案:A

解析：

43.［單選題］預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A）骨質(zhì)疏松早期

B）青壯年時期

C）更年期

D）兒童期

答案:D

解析:應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

44.［單選題］有關(guān)維生素的描述，下列哪項是錯誤的（）。

A）構(gòu)成身體各種組織的原料

B）存在于天然食物中

C）通常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能

D）每日需要量很少

答案:A

解析：

45.［單選題］在日本，當(dāng)大學(xué)生購買飯菜以后，會得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很

有意義的營養(yǎng)科學(xué)信息

A）菜肴價格單和菜肴質(zhì)量征詢單

B）菜肴價格單和菜肴質(zhì)量分析單

C）菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單

D）菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單

答案:C

解析：

46.［單選題］女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年.查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞

咽上下移動，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）

A）腫瘤

B）甲亢

C甲低

D）肺結(jié)核

答案:B

解析：

47.［單選題］從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A）l.16g/（kg?日）

B）0.6g/（kg?日）

C）0.8g/（kg?日）

D）30g/日

答案:C

解析:理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人

按0.8g/（kg?日）攝入蛋白質(zhì)為宜。

48.［單選題］與法律相比，道德的（）。

A）時效性差

B）作用力度強(qiáng)

C）操作性強(qiáng)

D）適用范圍廣

答案:D

解析：

49.［單選題］脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的（）。

A）60%

B）20%

C）30%

D）50%

答案:D

解析：

50.［單選題］若代謝產(chǎn)物呈堿性，則為（）食物。

A）中性

B）酸性

C）堿性

D）陰性

答案:C

解析：

51.［單選題］有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（）。

A）抑制膽堿酯酶活性

B）致癌性

C）血液系統(tǒng)障礙

D）肝臟損害

答案:A

解析：

52.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A）抑制膽堿脂酶的活性

B）血液系統(tǒng)障礙

C）致癌性

D）肝臟損害

答案:A

解析:有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使

膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

53.［單選題］測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A）24g

B）64g

025g

D）18g

答案:C

解析：

54.［單選題］行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A）調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B）調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C）調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D）調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

答案:B

解析:調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

55.［單選題］小朱想通過日常學(xué)習(xí)提高健康意識，向你詢問一碗豆?jié){300ml，能提供多少能量。

A）231.3

B）140.7

C）133.9KJ

D）165.2

答案:C

解析:計算

56.［單選題］制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A）確定運(yùn)動目標(biāo)

B）選擇運(yùn)動方式

C）確定運(yùn)動速度

D）確定運(yùn)動時間與頻率

答案:C

解析:制定運(yùn)動處方：（1）確定運(yùn)動目標(biāo)；（2）選擇運(yùn)動方式；（3）確定運(yùn)動強(qiáng)度；（4）確定運(yùn)動時間

;（5）確定運(yùn)動頻率。

57.［單選題］下列哪類人群可配彈性蛋白肽？

A）乳腺結(jié)節(jié)患者

B）宮頸糜爛患者

C）子宮肌瘤患者

D）多囊卵巢患者

答案：B

解析：

58.［單選題］肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A）微生物污染

B）農(nóng)藥殘留

C）使用亞硝酸鹽

D）加工方法不當(dāng)

答案:A

解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)

生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

59.［單選題］下列哪類不屬于彈性蛋白肽的禁忌人群？

A）宮頸糜爛患者

B）乳腺增生患者

C）hpv感染患者

D）血管瘤患者

答案:A

解析：

60.［單選題］學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。

A）適量的膳食纖維

B）從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C）不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D）不易用過多的糖和甜食

答案:C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

61.［單選題］幼兒園食譜中宜選擇（）。

A）辛辣食品

B）煎炸食品

C）時令蔬菜

D）過甜食品

答案:C

解析：

62.［單選題］身體活動按能量代謝分類包括（）。

A）有氧運(yùn)動

B）抗阻運(yùn)動

C）身體協(xié)調(diào)性練習(xí)

D）關(guān)節(jié)柔韌性和靈活性活動

答案:A

解析：

63.［單選題］單向交流的過程為（）。

A）來源~加工一信息一渠道一解碼一受者

B）來源f加工f信息f解碼一渠道一受者

C）來源一加工一解碼一渠道f信息-＞受者

D）來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

答案:A

解析：

64.［單選題］關(guān)于基礎(chǔ)代謝的說法正確的是

A）同體重者瘦高的人比矮胖的人高

B）50歲以上者基礎(chǔ)代謝每年增加1%

C）女性基礎(chǔ)代謝高于男性

D）基礎(chǔ)代謝與營養(yǎng)狀況無關(guān)

答案:A

解析：

65.［單選題］1千焦耳等于多少千卡（）

A）0.0239

B）0.239

02.39

D）23.9

答案:B

解析：教程第43頁預(yù)估難度：容易

66.［單選題］堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（）。

A）腰果

B）杏干

C）蜜棗

D）桃

答案:A

解析：

67.［單選題］人體氮的唯一來源是

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）以上都是

答案:A

解析：

68.［單選題］以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B）EPA為PUFA

C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D）動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案:C

解析：

69.［單選題］3—硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A）花生

B）小麥

C）玉米

D）甘蔗

答案:D

解析：3—硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱苑霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

70.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔和在每日膳食中中國居民膳食指南適用的對象是（）o

A）對營養(yǎng)有興趣的人士

B）營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C）食品企事業(yè)單位管理人士

D）全體中國居民

答案：D

解析：

71.［單選題］往常營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。

A）鐵、鋅和維生素A缺乏

B）鐵和鐵、維生素D缺乏

C）鋅和維生素C缺乏

D）維生素B12和葉酸缺乏

答案:D

解析：

72.［單選題］霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A）20~24℃

B）25~30℃

C）30?35℃

D）35?40℃

答案:D

解析：

73.［單選題］關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）

A）調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B）甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C）活化各種酶系

D）可能有抗腫瘤作用

答案:C

解析：

74.［單選題］下列說法不準(zhǔn)確的是（）。

A）膳食類型對運(yùn)動時碳水化合物和脂肪利用的多少有重要影響

B）連續(xù)數(shù)天食用高脂肪、低碳水化合物膳食后，運(yùn)動時優(yōu)先利用的能源是脂肪

C）連續(xù)數(shù)天食用高碳水化合物、低脂肪膳食后，運(yùn)動時優(yōu)先利用的能源是碳水化合物

D）連續(xù)數(shù)天食用高碳水化合物、低脂肪膳食后,運(yùn)動耐力低于食用普通混合膳食者

答案:D

解析：

75.［單選題］水溶性維生素有

A）維生素A

B）維生素E

C）維生素D

D）維生素C

答案:D

解析：

76.［單選題］肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A）阿托品

B）疏基解毒劑

C）美蘭

D）抗菌素

答案:B

解析：

77.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A）抑制膽堿酯酶的活性

B）血液系統(tǒng)障礙

C）致癌性

D）肝臟損害

答案:A

解析:有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使

膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

78.［單選題］在健康飲食中，主食最不推薦的是

A）只吃精制的糧食

B）搭配全谷物

C）薯類

D）雜豆

答案:A

解析：

79.［單選題］下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析0。

A）考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

B）對項目背景的描述

C）對實(shí)施可行性的評估

D）經(jīng)費(fèi)預(yù)算

答案:A

解析：

80.［單選題］一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

答案:A

解析：食物熱效應(yīng)

81.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是0。

A）評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B）評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

0評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D）評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案:C

解析：

82.［單選題］下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥0。

A）動物腦、魚子

B）蛋黃、動物肝

C）牛奶、瘦肉

D）雞蛋、貝類

答案:A

解析：

83.［單選題］亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A）疏基酶失活

B）膽堿酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案:D

解析：亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理為：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅

蛋白的一價鐵離子氧化成三價鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功

能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

84.［單選題］兩廣地區(qū)飲食講究（），喜歡煲湯。

A）清鮮

B）厚味

C）造型

D）排場

答案:A

解析：

85.［單選題］UL的主要用途是（）。

A）作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

B）作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C）評估人群中攝入不足的比例

D）檢查個體攝入量過高的可能

答案:D

解析：

86.［單選題］中國居民膳食寶塔建議成人每日食鹽攝入量為

A）6克

B）3克

013克

D）15克

答案:A

解析：

87.［單選題］膳食纖維的生理功能包括可預(yù)防（）。

A）便秘

B）哮喘

C）感冒

D）肝炎

答案:A

解析：

88.［單選題］社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A）公有制

B）私有制

C）市場經(jīng)濟(jì)

D）計劃經(jīng)濟(jì)

答案:A

解析：社會主義職業(yè)道德是建立在公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德

指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個人謀生，都貫穿著為社會、為人民、

為集體服務(wù)這一根本要求。

89.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于0。

A）奶類及其制品

B）谷類

C）豆類

D）魚禽肉蛋等動物性食品

答案：B

解析：

90.［單選題］蛋白質(zhì)的真消化率為（）。

A)[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F-Fk)]X100

B)[I-(F-Fk)1/1X100

C)[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]Xioo

D)[I-(U-Uk)1/1X100

答案:B

解析：

91.［單選題］下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A）性別

B）身高

C）貧窮富裕程度

D）年齡

答案:A

解析:分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、0、AB等。

92.［單選題］一般要求學(xué)齡前兒童膳食脂肪所供給量應(yīng)占膳食總能量的（）為宜。

A）、20%-25%

B）、25%-30%

C）、30%-35%

D）、35%-40%

答案:C

解析：

93.［單選題］目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

答案:C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危

險。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。

94.［單選題］雞縱的菌蓋形似雞的羽毛，故名雞縱，其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，味似（），鮮香

可口。

A）雞血

B）雞狼

C）雞肝

D）雞肉

答案:D

解析：

95.［單選題］上消化道是指

A）口腔和咽

B）從口腔到食管

C）從口腔至U胃

D）從口腔到十二指腸

答案:D

解析：

96.［單選題］容易引起踴齒的食物是（）

A）蔬菜

B）餅干

C）豬肉

D）水果

答案:B

解析：

97.［單選題］飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A）淀粉酶缺乏或活性降低

B）乳糖酶缺乏或活性降低

0脂肪酶缺乏

D）蛋白質(zhì)酶缺乏

答案:B

解析:牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，就會導(dǎo)致乳糖不能分解消化而引起腸

胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。

98.［單選題］蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A）糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B）脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C）幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D）糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

答案:C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較

好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

99.［單選題］能被人體消化吸收的碳水化合物是（）

A）棉籽糖

B）果膠

C）纖維素

D）淀粉

答案:D

解析：

100.［單選題］經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（

）o

A）PDCAAS=AASXn%

B）PDCAAS=AASX真消化率

C）PDCAAS=AASX表觀消化率

D）PDCAAS=AASX氮吸收量

答案:B

解析:PDCAAS=氨基酸評分AAS）X真消化率TD）。

101.［單選題］屬于可溶性膳食纖維的是（）。

A）果膠

B）木質(zhì)素

C）纖維素

D）淀粉

答案:A

解析：

102.［單選題］維持人體基本生命活動的能量消耗是（）

A）體力活動耗能

B）基礎(chǔ)代謝

C）非體力活動耗能

D）食物熱效應(yīng)耗能。

答案：B

解析：

103.［單選題］乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A）l.8和1.7

B）l.7和1.8

01.2和1.3

D）l.3和1.2

答案:A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為

1.7mg/日o

104.［單選題］關(guān)于鐵的吸收與代謝，描述錯誤的是（）。

A）鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用

B）鐵的吸收主要在結(jié)腸進(jìn)行

C）維生素C可促進(jìn)鐵的吸收

D）草酸可抑制鐵的吸收

答案:B

解析：

105.［單選題］流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險性

因素之一。

A）大米

B）熏魚

C）蔬菜

D）腌肉

答案:D

解析：

106.［單選題］骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A）骨壓痛

B）骨痛

C）肌無力

D）“0”形腿

答案:D

解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

107.［單選題］膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A）10%-20%

B）20%-30%

C）30%-50%

D）60%-80%

答案:C

解析：

108.［單選題］不適宜高溫消毒的器皿可用（）的酒精噴霧消毒。

A）80%

B）95%

075%

D）50%

答案:C

解析：

109.［單選題］下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯誤的是

A）不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B）同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同

C）了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助

D）血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

答案:D

解析：

110.［單選題］氮平衡概念是指（）。

A）攝入氮量大于排出氮量

B）攝入氮量小于排出氮量

C）攝入氮量等于排出氮量

D）攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系

答案:D

解析：

111.［單選題］11是（）的水平

A）日常攝取高限

B）建議攝入

C）低于RNI

D）低于AI

答案:A

解析：

112.［單選題］關(guān)于蛋類營養(yǎng)成分組成說法錯誤的是（）。

A）蛋黃較蛋清蛋白質(zhì)含量高

B）蛋黃中的脂肪酸亞油酸比油酸高

C）蛋中鐵含量高但利用率低

D）生雞蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

答案:B

解析：

113.［單選題］歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A）地中海膳食

B）以動物性食物為主

C）以植物性食物為主

D）以動植物性食物為主

答案：B

解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植

物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的

膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海

膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食

結(jié)構(gòu)的代表。

114.［單選題］維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）東北地區(qū)

答案:B

解析：在我國南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮

濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少

,應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

115.［單選題］老年人膳食宜清淡、易消化，故應(yīng)擇（）等烹飪方法。

A）煎

B）炸

C）烤

D）燉

答案：D

解析：

116.［單選題］什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品指標(biāo)

A）葡萄球菌

B）大腸桿菌

C）沙門菌屬

D）芽胞桿菌

答案:B

解析：

117.［單選題］濱海市規(guī)定售價5元（政府指導(dǎo)價）的學(xué)生營養(yǎng)午餐，其（）不得低于2.70-2.80元。

A）利潤

B）直接原材料成本

C）版菜價格

D）總成本

答案:B

解析：

118.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kCal/d。

A）2200

B）2300

C）2400

D）2500

答案:C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）IO.03MJ/日

（2400kCal/日）。

119.［單選題］下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（）。

A）棉籽油

B）花生油

C）玉米油

D）橄欖油

答案:D

解析：

120.［單選題］下列說法中錯誤的有（）。

A）脂肪是人體能量的重要來源之一

B）脂肪可提供必需脂肪酸

C）脂肪有利于脂溶性維生素的吸收

D）為了補(bǔ)充脂溶性維生素，可以多吃脂肪

答案：D

解析：

121.［單選題］下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是

A）訪談

B）專題討論

C）營養(yǎng)知識講座

D）收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

答案:C

解析：

122.［單選題］關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A）苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B）催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C）阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D）食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案:D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，22（rc以上才可被分解。

123.［單選題］N-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性。

A）一種動物

B）大鼠、小鼠

C）多種動物

D）猴

答案:C

解析：

124.［單選題］黑木耳最好的烹飪手段是？

A）涼拌

B）生吃

C）煮湯

D）爆炒

答案:C

解析:鮮木耳含嚇琳類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，中琳類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞

中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。嚇

啾物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀

o正確食用方法木耳加工干制后，所含嚇琳物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案

AB是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因

此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究

中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低

血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中

有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食

用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠，也不利

于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。

125.［單選題］乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價值。

A）水分

B）熱能

C）脂肪

D）蛋白質(zhì)

答案:B

解析：

126.［單選題］評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。

A）牛乳蛋白質(zhì)

B）雞蛋蛋白質(zhì)

C）大豆蛋白質(zhì)

D）大米蛋白質(zhì)

答案:B

解析：

127.［單選題］就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著（）。

A）生活來源

B）能力提升的平臺

C）滿足興趣愛好的方式

D）無法平價

答案:B

解析：

128.［單選題］下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A）權(quán)威化

B）規(guī)范化

C）系統(tǒng)化

D）科學(xué)化

答案:A

解析:體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

129.［單選題］可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（

）0

A）維生素A和維生素E

B）維生素C和維生素D

C）維生素B6和葉酸

D）維生素B1和維生素B6

答案:C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代

謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥

也是動脈粥樣硬化的危險因素。

130.［單選題］喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A）煉乳

B）奶粉

C）脫脂乳

D）酸奶

答案:D

解析：

131.［單選題］在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A）大豆

B）牛奶

C）小麥

D）酸奶

答案:A

解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

132.［單選題］根據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》規(guī)定，注冊商標(biāo)的有效期是（），到期后要在期

滿前（）內(nèi)申請續(xù)展注冊。

A）五年

B）十年

C）十五年

D）二十年

答案:B

解析：

133.［單選題］痛風(fēng)病人食用畜.禽.魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)?/p>

A）氨基酸易溶解在湯中

B）脂肪易分解

C）喋吟易溶解在湯中

D）湯中無機(jī)士卜含量高

答案:C

解析：

134.［單選題］關(guān)于食品加工和保存，下列哪一項描述不正確？（）。

A）在常溫下，食物中的細(xì)菌和其他微生物會很快繁殖和產(chǎn)生毒素

B）4°C及以下或6（TC以上的溫度能有效抑制細(xì)菌繁殖

C）夏季，從商店買回的熟食，在室溫下存放半天后，不經(jīng)加熱就可以食用

D）在吃之前，應(yīng)保持熱的食物在6（TC以上

答案:C

解析：

135.［單選題］以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。

A）過去稱為食物特殊動力作用

B）因攝食而引起的能量額外消耗

C）這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D）這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

答案:D

解析：

136.［單選題］用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）。

A）碳

B）氫

C）氮

D）氧

答案:C

解析：

137.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質(zhì)指數(shù)（

）o

A）23.5

B）19.4

027.04

D）28.2

答案:A

解析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/L82弋23.5

（總共194題）

138.［單選題］我國從事運(yùn)動營養(yǎng)研究的專業(yè)機(jī)構(gòu)主要是（）

A）國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)研究中心

B）北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)研究室

C）北京康比特運(yùn)動健康營養(yǎng)研究院

D）上述選項全對

答案:D

解析:教程第3頁預(yù)估難度：容易

139.［單選題］根據(jù)健康學(xué)，影響人體健康最重要的因素是（）o

A）家族的遺傳因素

B）社會條件

C）個人的生活方式

D）自然環(huán)境

答案:C

解析：

140.［單選題］保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和機(jī)構(gòu)。（）。

A）生產(chǎn)、銷售

B）生產(chǎn)、質(zhì)量管理

C）種植、采購管理

D）銷售、培訓(xùn)管理

答案:B

解析：

141.［單選題］想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)

A）孕早期

B）孕中期

C）孕末期

D）哺乳期

答案:A

解析：

142.［單選題］具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

答案:C

解析:教材第119頁預(yù)估難度：容易

143.［單選題］能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A）小于

B）等于

C）大于

D）沒有關(guān)系

答案:B

解析：

144.［單選題］下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）。

A）加堿

B）加酸

C）加熱

D）紫外線照射

答案:D

解析：

145.［單選題］理論上進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A）糧谷類

B）乳品類

C）魚肉及蛋類

D）蔬菜水果類

答案:A

解析：

146.［單選題］在相對濕度為90%以上時，主要適合（）繁殖。

A）濕生性霉菌

B）中生性霉菌

C）干生性霉菌

D）各種霉菌

答案:A

解析：

147.［單選題］可用于生產(chǎn)奶嘴的橡膠是（）。

A）乙丙橡膠

B）硅橡膠

C）丁橡膠

D）丁苯橡膠

答案:B

解析：

148.［單選題］下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A）克山病

B）甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C）地方性甲狀腺腫

D）甲狀腺腫瘤

答案:C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。

149.［單選題］組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是什么？

A）單糖

B）脂肪酸

C）氨基酸

D）肽鏈

答案:C

解析：

150.［單選題］（）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A）膳食纖維

B）淀粉

C）雙糖

D）寡糖

答案:A

解析：

151.［單選題］貝類的鮮味主要來自于—.

下列不正確的是（）

A）丙氨酸

B）蛋氨酸

C）甘氨酸

D）脯氨酸

答案:B

解析：

152.［單選題］十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量），營養(yǎng)治療方案是（）。

A）清流質(zhì)

B）禁食

C）溫?zé)崃髻|(zhì)

D）冷流質(zhì)

答案：B

解析：

153.［單選題］組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

A）1-2個

B）3-8個

011T5個

D）16-20個

答案:B

解析：

154.［單選題］將大豆，谷類，牛肉，牛奶的食物蛋白質(zhì)按質(zhì)量高低排序正確的是（）

A）牛肉〉牛奶》大豆》谷類

B）大豆〉谷類〉牛奶〉牛肉

C）谷類〉大豆）牛肉〉牛奶

D）牛奶〉牛肉〉大豆》谷類

答案:D

解析：

155.［單選題］乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯誤的是0。

A）食物品種要多樣化

B）蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C）增加含鈣豐富食品

D）多吃新鮮蔬菜和水果

答案：B

解析：

156.［單選題］學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A）三餐

B）三餐一點(diǎn)

C）三餐兩點(diǎn)

D）三餐三點(diǎn)

答案:C

解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

157.［單選題］某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100

G,則可聲稱該食品“低糖”。

A）W10

B）W5

C）W3

D）W1

答案:B

解析:低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

158.［單選題］下面哪一種做法是不好的衛(wèi)生習(xí)慣？（）。

A）吃橘子之前先清洗,再剝皮

B）西瓜在切開之前不清洗

C）蔬菜先洗后切

D）水果經(jīng)清洗后，用紙巾將表面的水分擦干

答案:B

解析：

159.［單選題］利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營養(yǎng)宣教方式

A）目的

B）有年齡限制

C）高成本

D）有效率

答案:D

解析：

160.［單選題］每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A）1200

B）1000

C）300

D）100

答案:C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml,食

物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生

的水。

161.［單選題］減肥主要減的是()

A)白色脂肪組織

B)棕色脂肪組織

C)米色脂肪組織

D)紅色脂肪組織

答案:A

解析：教材第145頁預(yù)估難度：容易

162.［單選題］母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A)l-3

B)2?4

C)3-5

D)4?6

答案:D

解析:母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4?6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。

163.［單選題］下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是

A)牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右

B)牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

0乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D)牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

答案:C

解析：

164.［單選題］我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。

A)1、16g/(kg,0)

B)l、2g/(kg?B)

C)0、6g/(kg?0)

D)0、8g/(kg?H)

答案:A

解析：

165.［單選題］()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及

許多藥物中

A)乳糖

B)半乳糖

C)果糖

D)糖醇

答案:D

解析：教材第103頁預(yù)估難度：容易

166.［單選題］糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）

A）增加食物中磷的吸收

B）蛋白質(zhì)的拮抗作用

C）增加非必需氨基酸含量

D）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

答案：D

解析：

167.［單選題］以下說法錯誤的是（）。

A）產(chǎn)后5To天內(nèi)的乳汁稱為初乳

B）產(chǎn)后5T0天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

C）初乳后5T0天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

D）嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響

答案:B

解析：

168.［單選題］大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數(shù)相當(dāng)于食品的數(shù)量是（）。

A）100g或100ml

B）10g或10ml

C）1g或1ml

D）1kg或IL

答案:A

解析：

169.［單選題］傳統(tǒng)蘇菜擅長燉、煙、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味（），濃而不膩,

淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

A）清鮮

B）麻辣

C）香辣

D）酸辣

答案:A

解析：

170.［單選題］健康的孕婦每天應(yīng)進(jìn)行（）o

A）不小于30分鐘的低強(qiáng)度身體活動

B）不小于30分鐘的中強(qiáng)度身體活動

C）不小于30分鐘的高強(qiáng)度身體活動

D）不小于60分鐘的中強(qiáng)度身體活動

答案:B

解析:

171.［單選題］下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A）維生素D及鈣、磷攝入不足

B）陽光照射不足

C）維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D）肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

答案：D

解析:維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因

是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他

原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。

172.［單選題］當(dāng)糖類攝入過少時，不會造成人體（）

A）胰島素大量分泌

B）酮體積聚

C）昏迷

D）情緒不穩(wěn)

答案:A

解析：教材第128頁預(yù)估難度：容易

173.［單選題］《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是（）。

A）多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

B）多吃一些較老的蔬菜

C）多吃一些含粗纖維高的食物

D）多吃一些含水量較小的食物

答案:A

解析：

174.［單選題］女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。

A）＞50

B）＞30

080^120

D）100＞

答案:A

解析：

175.［單選題］一個健康人具備的條件是（）

A）軀體健康、心理健康、品德高尚

B）心理健康、品德高尚、社會適應(yīng)良好

C）軀體健康、心理健康、品德高尚、社會適應(yīng)良好

D）軀體健康、心理健康、社會適應(yīng)良好

答案:C

解析：教程第33頁預(yù)估難度：容易

176.［單選題］嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物（）。

A）2至4周

B）3至4個月

04至6個月

D）6至8個月

答案:C

解析：

177.［單選題］人類終生每日攝入某物質(zhì)而不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量稱為（）。

A）MNL

B）AD1

ONOAEL

D）MRL

答案:B

解析：

178.［單選題］為保證學(xué)齡前兒童碘的攝人量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入（）次

海產(chǎn)品。

A）5

B）4

03

D）1

答案：D

解析：

179.［單選題］普通成年人能量消耗的途徑不包括（）

A）基礎(chǔ)代謝

B）身體活動

C）食物熱效應(yīng)

D）生長發(fā)育

答案:D

解析：教程第47頁預(yù)估難度：容易

180.［單選題］人體內(nèi)的貯存脂質(zhì)主要是（）。

A）膽固醇

B）磷脂

C）糖脂質(zhì)

D）甘油三酯

答案：D

解析：

181.［單選題］下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高粱

C）小麥

D）葬麥

答案:C

解析：

182.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕晚期每日膳食應(yīng)增加能量攝入量為（）o

A）200kcal

B）300kcal

C）450kcal

D）500kcal

答案:C

解析：

183.［單選題］花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A）大腸菌群

B）腸道致病菌

C）霉菌

D）酵母菌

答案:C

解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。

184.［單選題］碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A）皮質(zhì)激素

B）性激素

C）腎上腺素

D）甲狀腺素

答案:D

解析：

185.［單選題］學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

186.［單選題］中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

答案:B

解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動（如鋪床、擦地板、6

km/h的速度行走、運(yùn)動前的熱身準(zhǔn)備活動或運(yùn)動后的整理活動、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03

kcal/kg體重/min。

187.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A）出現(xiàn)臨床癥狀

B）血清鐵濃度降低

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）血紅蛋白濃度下降

答案:B

解析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

188.［單選題］當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血

O

A）葉酸

B）蛋白質(zhì)

C）鐵

D）維生素A

答案:A

解析：

189.［單選題］幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）.

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、GD、PB、As

C）Hg、GD、Mn、Zn

D）Hg、PB、As、Cu

答案:B

解析：

190.［單選題］關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A）糧谷類食物為主

B）糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C）適量飲用奶

D）食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同

時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失

較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)

準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。

191.［單選題］（）能阻止過高食鹽引起的血壓升高，對輕型高血壓具有減壓作用，其機(jī)制可能與腎素釋

放減少有關(guān)。

A）鈣

B）鉀

C）鎂

D）鈉

答案:B

解析：

192.［單選題］引起組胺中毒的魚類是（）。

A）紅肉魚

B）青皮紅肉魚

0河豚魚

D）內(nèi)陸湖泊魚

答案:B

解析：

193.［單選題］餐點(diǎn)按（）分為：早餐、中餐、晚餐、午后加餐和晚間加餐等。

A）客人要求

B）就餐時間

C）營養(yǎng)要求

D）人體需要

答案:B

解析：

194.［單選題］幼兒膳食中脂肪占總能量的比例為（）

A）55-60%

B）10-15%

C）30-40%

D）20-30%

答案:C

解析：

195.［單選題］以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是：（）。

A）植酸鹽

B）草酸鹽

OVitc

D）胃酸缺乏

答案:C

解析：

196.［單選題］膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）先升高，后降低

D）無變化

答案:B

解析:膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

197.［單選題］世界不同地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)不同，我國的膳食結(jié)構(gòu)主要為

A）動物性食物平衡結(jié)構(gòu)

B）植物性食物為主結(jié)構(gòu)

C）動物性食物主為結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

198.［單選題］大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量相近，平均含氮量為

A）10%

6）16%

020%

D）25%

答案:B

解析：

199.［單選題］下面哪種食物含維生素Bl最豐富？（）。

A）精白米

B）富強(qiáng)粉

C）糙米

D）玉米

答案:C

解析：

200.［單選題］在進(jìn)行運(yùn)動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)服務(wù)時，你要給王小姐設(shè)計一份食譜，根據(jù)膳食推薦量以

及你對張小姐的膳食調(diào)查，你最終確定張小姐若想達(dá)到她的體型目標(biāo)，全天總能量攝入需要達(dá)到

1600kcalo綜合評估，如果按照碳水化合物供能比例為50%,那么設(shè)計的食譜中全天應(yīng)該提供（

）碳水化合物。

A）150

B）200

0250

D）300

答案:B

解析：計算出處：《運(yùn)動營養(yǎng)師培訓(xùn)教程基礎(chǔ)知識與技能》

201.［單選題］下列關(guān)于BMI的說法錯誤的是？

A）BMI的計算方法=體重（kg）的平方除以身高（m）

B）BMI數(shù)值無法體現(xiàn)局部肥胖人群的身材

C）BMI等于24.2屬于超重

D）BMI結(jié)合圍度可以更好地判斷-個人的身材情況

答案:A

解析：

202.［單選題］認(rèn)真準(zhǔn)確找出，社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系表述正確的是（）o

A）沒有關(guān)聯(lián)

B）完全重合

C）法律涵蓋道德

D）二者部分重疊

答案:D

解析：

203.［單選題］以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A）是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B）這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C）主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D）UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

答案：D

解析:UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健

康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。

204.［單選題］皮褶厚度計的正確方法是（）。

A）右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B）皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/m

C）在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D）測量時皮褶計卡鉗夾住皮褶

答案:B

解析：

205.［單選題］下列哪種情況是屬于便秘？

A）2-3天排一次

B）排便量少

C）有便意但排便困難

D）便便不成形

答案:C

解析:

206.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食指南2016》建議，成人平均每天建議攝入的油/鹽的是?

A）25-30g/<6g

B）20-25g/<6g

C）20-25g/6g

D）25-30g/6g

答案:A

解析：

207.［單選題］青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A）100

B）200

C）300

D）400

答案:B

解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日

208.［單選題］（）具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用。

A）血紅蛋白

B）膽固醇

C）酶蛋白

D）白蛋白

答案:C

解析：

209.［單選題］（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A）中草藥制劑

B）保健補(bǔ)充劑

C）保健食品

D）營養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案:D

解析：

210.［單選題］鰭魚與鯉魚的區(qū)別之一是鰭魚腹面（）。

A）灰白色

B）黃褐色

C）銀白色

D）黃白色。

答案:A

解析：

211.［單選題］老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）o

A）抗疲勞

B）增進(jìn)食欲

C）增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能

D）防止便秘

答案:C

解析：

212.［單選題］維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A）維生素E

B）維生素D

C）維生素K

D）維生素B2

答案:A

解析:抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

213.［單選題］“人無誠信不立”是指（）。

A）無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B）做人就必須修身正心

C）要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D）一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案:B

解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實(shí)守信。

214.［單選題］谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A）0.4-7%

B）10-15%

C）15-20%

D）21-25%

答案:A

解析：

215.［單選題］用于生食菜肴的原料的洗滌方法有（）

A）冷水洗滌

B）鹽水洗滌

C）熱堿水洗滌

D）高鎰酸鉀溶液洗滌

答案:D

解析：

216.［單選題］我國運(yùn)動營養(yǎng)師在走上工作崗位的時候，必須具備（）

A）二大領(lǐng)域、七項技能

B）三大領(lǐng)域、七項技能

C）三大領(lǐng)域、九項技能

D）三大領(lǐng)域、六項技能

答案:C

解析:教程第8頁預(yù)估難度：容易

217.［單選題］下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A）變形桿菌

B）沙門菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?領(lǐng)的環(huán)境中生長良好。

218.［單選題］身高為175cm的人標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。

A）80

B）65

C）70kg

D）75

答案:C

解析：

219.［單選題］有利于鈣吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纖維

答案:B

解析：

220.［單選題］公民道德建設(shè)要堅持（）與維護(hù)社會公平相協(xié)調(diào)。

A）注重效率

B）效率優(yōu)先

C）提高效率

D）降低效率

答案:A

解析：

221.［單選題］下列不同能量單位的換算正確的是？

A）1KJ=1000kcal

B）1kcal=4.184KJ

C）1KJ=4.184kcal

D）4.184KJ=1000kcal

答案:B

解析：

222.［單選題］王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩

子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話

，你能夠認(rèn)同的是（）。

A）“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?/p>

B）”如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！?/p>

0"我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

D）“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀！”

答案:D

解析：

223.［單選題］膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A）居民食物攝入狀況

B）居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C）居民的體格狀況

D）居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

答案:C

解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能

量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行人群數(shù)

據(jù)的錄入、整理與分析。

224.［單選題］食品冷藏的溫度一般在（）。

A）0~5℃之間

B）0~10℃之間

C）0~15℃之間

D）5~10℃之間

答案:B

解析：

225.［單選題］我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是

A）囊蟲和旋毛蟲

B）肝吸蟲和肺吸蟲

C）肝吸蟲和旋毛蟲

D）肺吸蟲和囊蟲

答案:B

解析：

226.［單選題］癩皮癥是由于缺乏？（）。

A）尼克酸

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素A

答案:A

解析：

227.［單選題］氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A）數(shù)量

B）種類

C）結(jié)構(gòu)

D）構(gòu)成比例

答案:D

解析：

228.［單選題］下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的（）。

A）確定優(yōu)先項目

B）確定干預(yù)目標(biāo)

C）制訂實(shí)施計劃

D）經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

答案:D

解析：

229.［單選題］提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A）蛋白質(zhì)含量高

B）飽和脂肪酸較多

C）不飽和脂肪酸較多

D）口感好，且易消化

答案:C

解析：

230.［單選題］下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）

A）己糖互變

B）糖異生作用

C）小腸消化

D）三藪酸循環(huán)

答案:C

解析：教材第106頁預(yù)估難度：容易

231.［單選題］孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在（）。

A）10kg

B）12kg

015kg

D）25kg

答案:B

解析：

232.［單選題］糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A）10-15oC,>65%

B）18-2loC,<60%

C）18-21oC,>65%

D）22-25oC,<60%

答案:C

解析：當(dāng)倉庫溫度在相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

233.［單選題］維生素B6的生理功能有（）。

A）參與氨基酸代謝

B）調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C）構(gòu)成黃素單核甘酸

D）增強(qiáng)記憶

答案:A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

234.［單選題］下面哪一項不符合健康家庭環(huán)境的要求？（）。

A）平時注意粗糧和細(xì)糧合理搭配

B）常備多種水果

C）用成年人的大碗給孩子盛飯

D）做菜時少放糠

答案:C

解析：

235.［單選題］（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A）施用農(nóng)藥受到的直接污染

B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C）通過食物鏈傳遞

D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案:D

解析：

236.［單選題］下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A）海洋動物〈陸地動物

B）植物食品〈動物食品

C）1海水食品〈淡水食品

D）紅肉動物,海魚類

答案:B

解析：一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鱗魚

28.50mg/kg）和茶葉（37.5~178.Omg/kg）氟含量很高。

237.［單選題］為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過（）g。

A）25

B）30

035

D）50

答案：D

解析：

238.［單選題］旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A）降低營養(yǎng)素的損失

B）增加營養(yǎng)素的損失

C）使菜肴不熟

D）細(xì)菌不能被殺滅

答案:A

解析：

239.［單選題］我國人民普遍缺乏的礦物質(zhì)是（）

A）鈣

B）鋅

C）硒

D）碘

答案:A

解析：

240.［單選題］下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。

A）天門冬氨酸、苯丙氨酸

B）亮氨酸、賴氨酸

C）繳氨酸、精氨酸

D）蘇氨酸、脯氨酸

答案:B

解析：

241.［單選題］我國兒童青少年中哪個年齡段的兒童發(fā)生肥胖的