《餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理》課件

《餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理》ppt課件目錄CONTENTS餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理概述餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的主要內(nèi)容餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施與監(jiān)控餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的成功案例總結(jié)與展望01餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理概述餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理是指通過(guò)制定和實(shí)施一系列計(jì)劃，對(duì)餐飲企業(yè)的人、財(cái)、物等資源進(jìn)行合理配置，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的過(guò)程。定義系統(tǒng)性、目標(biāo)性、靈活性、可操作性。特點(diǎn)定義與特點(diǎn)通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，明確企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和發(fā)展方向，使企業(yè)各部門、各崗位有明確的努力方向。明確企業(yè)目標(biāo)合理配置企業(yè)的人、財(cái)、物等資源，避免浪費(fèi)和重復(fù)投入，提高資源利用效率。優(yōu)化資源配置通過(guò)計(jì)劃管理，使各項(xiàng)工作有明確的流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高管理效率和工作質(zhì)量。提高管理效率有效的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃有助于企業(yè)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的重要性早期的餐飲經(jīng)營(yíng)主要依靠經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，缺乏科學(xué)的管理方法。起源發(fā)展歷程未來(lái)趨勢(shì)隨著管理學(xué)理論的不斷發(fā)展，餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理逐漸形成和完善。數(shù)字化、智能化、精細(xì)化管理將成為未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的發(fā)展趨勢(shì)。030201餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的歷史與發(fā)展02餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的主要內(nèi)容制定短期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，如提高銷售額、增加顧客數(shù)量等。短期目標(biāo)制定長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，如打造品牌形象、拓展市場(chǎng)份額等。長(zhǎng)期目標(biāo)將目標(biāo)具體化，如提高客單價(jià)、降低成本等，以便于實(shí)施和監(jiān)控。目標(biāo)具體化目標(biāo)設(shè)定

預(yù)算制定收入預(yù)算預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)收入，包括菜品銷售、酒水銷售等。支出預(yù)算預(yù)測(cè)各項(xiàng)支出，如原材料成本、人工成本、租金等。利潤(rùn)預(yù)算根據(jù)收入和支出預(yù)算，預(yù)測(cè)利潤(rùn)情況，以便于評(píng)估經(jīng)營(yíng)效益。人員招聘制定招聘計(jì)劃，招聘合適的人員，確保員工素質(zhì)和能力符合要求。崗位設(shè)置根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，設(shè)置合適的崗位，如廚師、服務(wù)員、收銀員等。培訓(xùn)與發(fā)展為員工提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。人員配置選擇可靠的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。供應(yīng)商選擇制定采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)需求預(yù)測(cè)原材料的采購(gòu)數(shù)量和時(shí)間。采購(gòu)計(jì)劃建立庫(kù)存管理制度，確保原材料的儲(chǔ)存和使用合理，避免浪費(fèi)和損失。庫(kù)存管理采購(gòu)管理明確餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，針對(duì)目標(biāo)客戶制定營(yíng)銷策略。市場(chǎng)定位定期開(kāi)展促銷活動(dòng)，吸引顧客，提高銷售額。促銷活動(dòng)加強(qiáng)品牌宣傳，提高餐飲品牌的知名度和美譽(yù)度。品牌宣傳營(yíng)銷策略03餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施與監(jiān)控實(shí)施步驟明確餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，包括銷售額、利潤(rùn)、客戶滿意度等關(guān)鍵指標(biāo)。將總體經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解為具體的實(shí)施步驟，包括采購(gòu)、庫(kù)存、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。合理分配人力、物力、財(cái)力等資源，確保計(jì)劃的順利實(shí)施。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們了解并遵循經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。目標(biāo)設(shè)定計(jì)劃分解資源配置培訓(xùn)與溝通數(shù)據(jù)收集與分析進(jìn)度評(píng)估調(diào)整措施反饋機(jī)制監(jiān)控與調(diào)整01020304定期收集相關(guān)數(shù)據(jù)，如銷售額、成本、客戶反饋等，進(jìn)行分析以評(píng)估計(jì)劃執(zhí)行情況。對(duì)比實(shí)際執(zhí)行情況與計(jì)劃目標(biāo)，找出偏差及原因。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略或計(jì)劃，確保其與實(shí)際情況相匹配。建立有效的反饋渠道，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。分析可能影響餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)施的內(nèi)外部風(fēng)險(xiǎn)因素。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化和定性評(píng)估，確定其可能的影響程度和概率。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，如預(yù)防、減輕、轉(zhuǎn)移和應(yīng)對(duì)策略。風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略為可能發(fā)生的重大風(fēng)險(xiǎn)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)。應(yīng)急預(yù)案風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)04餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的成功案例總結(jié)詞高效運(yùn)營(yíng)、快速擴(kuò)張?jiān)敿?xì)描述該連鎖餐廳通過(guò)制定科學(xué)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)營(yíng)和快速擴(kuò)張。他們明確了各分店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，優(yōu)化了供應(yīng)鏈管理，確保了食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。同時(shí)，他們還注重員工培訓(xùn)和激勵(lì)，提高了員工的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。成功案例一：某知名連鎖餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理創(chuàng)新菜品、精準(zhǔn)定位總結(jié)詞該特色餐廳通過(guò)創(chuàng)新菜品和精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)的成功。他們根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，不斷調(diào)整和推出新菜品，滿足了消費(fèi)者的口味需求。同時(shí)，他們還通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略，吸引了目標(biāo)客戶群體，提高了品牌知名度和市場(chǎng)份額。詳細(xì)描述成功案例二：某特色餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理總結(jié)詞全球化布局、品牌塑造詳細(xì)描述該國(guó)際知名餐飲企業(yè)通過(guò)全球化的布局和品牌塑造，實(shí)現(xiàn)了跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的成功。他們針對(duì)不同國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)特點(diǎn)，制定了相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，確保了業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展和品牌的一致性。同時(shí)，他們還注重與當(dāng)?shù)毓?yīng)商和客戶的合作，提高了自身的競(jìng)爭(zhēng)力。成功案例三05總結(jié)與展望成功的餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理需要有一個(gè)明確的目標(biāo)，包括市場(chǎng)份額、利潤(rùn)、顧客滿意度等。目標(biāo)明確資源合理配置風(fēng)險(xiǎn)管理持續(xù)改進(jìn)合理配置人力、物力、財(cái)力等資源，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。識(shí)別和評(píng)估潛在的風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客反饋，不斷調(diào)整和優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?？偨Y(jié)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理的要點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、食品安全問(wèn)題、消費(fèi)者口味多變等。消費(fèi)升級(jí)、新技術(shù)的應(yīng)用、多元化餐飲需求的出現(xiàn)等。分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇機(jī)遇挑戰(zhàn)借助大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)的智能化管理，提高管理效率。智能化管理注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)