高中生物必修1：分子與細(xì)胞 第三節(jié) 酶

第三節(jié)酶一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去利用冰箱低溫高濕保存保鮮絕招多酚氧化酶褐色物質(zhì)罪魁禍?zhǔn)追兴薪輲酌腌姍幟仕嶂薪?分鐘紅顏易老，遇酶色變

反應(yīng)物+酶溶液+pH1（T1）反應(yīng)物+酶溶液+pH2（T2）檢測(cè)反應(yīng)物分解速度（存在量）反應(yīng)物+酶溶液+pH3（T3）或產(chǎn)物生成速度（產(chǎn)生量）反應(yīng)物+酶溶液+pHn（Tn）探究酶活性的影響因素pH（溫度）會(huì)影響酶的活性

1、提出問題：2、作出假設(shè)：探究pH（溫度）對(duì)酶活性的影響自變量因變量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般方法：

控制變量法設(shè)計(jì)思路：？3、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)材料：淀粉溶液、淀粉酶、過氧化氫溶液、肝臟研磨液、碘液、本尼迪特試劑、冰塊、酒精燈、溫度計(jì)、水浴鍋、鹽酸、氫氧化鈉溶液、清水、試管等。按需自選。

淀粉溶液

麥芽糖淀粉酶H2O2H2O+O2過氧化氫酶本尼迪特試劑檢測(cè)檢測(cè)氣泡×根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪x擇實(shí)驗(yàn)材料，書寫實(shí)驗(yàn)步驟。注意滴加試劑的順序。（5min）

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)碘液檢測(cè)本尼迪特能否用來探究pH或溫度對(duì)酶活性的影響？如何測(cè)定因變量？寫一寫思考對(duì)于無關(guān)變量，我們應(yīng)？pH會(huì)影響酶的活性溫度會(huì)影響酶的活性實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論如何找到酶的最適pH值？酶活性影響因素除了pH、溫度外，還可以有：

重金屬、抑制劑、激活劑等過氧化氫酶和淀粉酶是否都能催化H2O2：

思維延伸酶活性≠酶的催化效率

？（無酶）實(shí)驗(yàn)材料：1%淀粉溶液、2%蔗糖溶液、淀粉酶、蔗糖酶、兩支試管，其余因需自選

實(shí)驗(yàn)組：

底物被分解設(shè)計(jì)思路一對(duì)照組：

底物不被分解

自變量：

實(shí)驗(yàn)組：底物被分解設(shè)計(jì)思路二對(duì)照組：

底物不被分解

自變量：

酶的專一性檢測(cè)檢測(cè)檢測(cè)檢測(cè)試管1234561%淀粉溶液3mL3mL3mL2%蔗糖溶液3mL3mL3mL唾液淀粉酶溶液1mL1mL蔗糖酶溶液1mL1mL

條件輕輕震蕩試管，37℃保溫，5min本尼迪特試劑每支試管各加2mL

沸水浴試管下部入水，沸水浴2-3min實(shí)驗(yàn)結(jié)果藍(lán)色藍(lán)色紅黃色藍(lán)色藍(lán)色紅黃色實(shí)驗(yàn)結(jié)論

酶具有專一性2、檢測(cè)指標(biāo)是顏色的變化？1、使用試管1、2的目的？4、試管3-6需在沸水浴中保溫2-3分鐘以利于酶的催化作用？3、自變量是底物和酶5、試管3和6的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明酶的作用具有專一性6、指示劑可用碘—碘化鉀溶液替代提出問題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)作出假設(shè)探究延伸探究性實(shí)驗(yàn)的步驟：開展實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)論探究pH對(duì)酶活性的影響pH會(huì)影響酶的活性pH、溫度會(huì)影響酶的活性重金屬、抑制劑、激活劑等會(huì)影響酶的活性控制變量法為什么沸水可以對(duì)荔枝中的多酚氧化酶起作用？這種酶的化學(xué)本質(zhì)是什么？酶來源化學(xué)本質(zhì)基本單位合成部位作用作用原理特性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)影響因素

活細(xì)胞（除哺乳動(dòng)物成熟紅細(xì)胞）蛋白質(zhì)或RNA氨基酸或核糖核苷酸核糖體或細(xì)胞核生物催化作用降低活化能高效性、專一性、作用條件溫和探究酶的高效性、專一性；探究pH、溫度對(duì)酶活性影響去向細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外?？嫉拿附Y(jié)構(gòu)模型鑰匙-鎖假說

酶的活性酶的催化效率溫度、PH等酶濃度底物濃度影響曲線圖發(fā)現(xiàn)史酶的概念影響構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄縫H對(duì)荔枝中多酚氧化酶活性的影響實(shí)驗(yàn)原理：鄰苯二酚和D-兒茶素在多酚氧化酶催化下生成有色產(chǎn)物，采用分光光度法，其顯色物質(zhì)在460納米處有最大吸收，吸收值在單位時(shí)間內(nèi)的變化和單位酶活性成正比，計(jì)算多酚氧化酶活性強(qiáng)度。習(xí)題鞏固請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟

謝

謝

請(qǐng)判斷下列有關(guān)酶的敘述正確與否：a、是有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的b、酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核苷酸c、反應(yīng)前后酶的性質(zhì)和數(shù)量不變d、酶多數(shù)是蛋白質(zhì)e、酶具有調(diào)節(jié)作用嗎？

辨一辨f、酶不改變化學(xué)反應(yīng)的方向和平衡點(diǎn)溫度pH底物濃度酶濃度

溫度偏高或偏低，都會(huì)使酶的活性降低。溫度過高會(huì)使酶的________________而失去活性，低溫抑制酶活性。每種酶只能在一定限度的pH范圍內(nèi)表現(xiàn)出活性，__________都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失活當(dāng)?shù)孜镞_(dá)到一定濃度后，受________限制，酶促反應(yīng)速率不再增加在底物充足，其他條件適宜的情況下，酶促反應(yīng)速率與酶濃度成______空間結(jié)構(gòu)遭到破壞過酸、過堿酶的數(shù)量正比影響酶促反應(yīng)速率因素的曲線分析

如圖是某研究小組利用過氧化氫酶探究H2O2的分解條件而獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)曲線，下列相關(guān)敘述正確的是(

)

A．由圖(1)可得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是酶具有催化作用和專一性B．圖(2)曲線出現(xiàn)AB段的原因最可能是過氧化氫酶的數(shù)量有限C．圖(3)所示實(shí)驗(yàn)的自變量為溶液中H2O2量，因變量是酶的活性D．用H2O2為實(shí)驗(yàn)材料探究溫度對(duì)酶活性的影響也可得到圖(3)所示結(jié)果橫縱坐標(biāo)先看清，分析曲線異同點(diǎn)B

利用圖形、曲線考查影響酶活性的因素“鑰匙-鎖”物理模型大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，其結(jié)合部的氨基酸殘基形成一個(gè)特定的空間結(jié)構(gòu)，這個(gè)特異的結(jié)構(gòu)決定了酶能夠與哪種底物結(jié)合酶底物活性部位酶與底物結(jié)合形成酶-底物復(fù)合物，從而降低活化能酶如何實(shí)現(xiàn)催化作用？生物科學(xué)探究方法之一：模型建構(gòu)激素、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體、受體等模型應(yīng)用哪些物質(zhì)也適用專一性模型？

在生物化學(xué)反應(yīng)中，當(dāng)?shù)孜锱c酶的活性位點(diǎn)形