會(huì)議酒店管理服務(wù)

酒店會(huì)議效勞與管理甘圣宏?高級(jí)會(huì)議(宴會(huì)〕經(jīng)理崗位證書(shū)?認(rèn)證2021.04.14編輯ppt目錄一、會(huì)議效勞模式與標(biāo)準(zhǔn)二、酒店會(huì)議品質(zhì)效勞指南三、宴會(huì)效勞與籌劃四、酒店會(huì)議籌劃的創(chuàng)新編輯ppt一、會(huì)議效勞模式與標(biāo)準(zhǔn)1、根本定義2、會(huì)議效勞的標(biāo)準(zhǔn)化3、會(huì)議效勞流程編輯ppt1、根本定義

會(huì)議效勞：是指酒店在會(huì)議全過(guò)程中的效勞與管理工作。模式：前人積累的經(jīng)驗(yàn)的抽象和升華。各個(gè)學(xué)科和行業(yè)均有自己固定摸式，但任何模式都是在不斷開(kāi)展和創(chuàng)新的。標(biāo)準(zhǔn)：它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為根底，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)那么和依據(jù)。編輯ppt2、會(huì)議效勞標(biāo)準(zhǔn)化酒店會(huì)議效勞作為一種高頻且重復(fù)發(fā)生的酒店經(jīng)營(yíng)行為，非常有必要將其制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化的范圍包括：崗位職責(zé)和操作流程。

編輯ppt迎接客人

會(huì)前檢查

會(huì)前準(zhǔn)備

階段1階段2階段3續(xù)會(huì)效勞會(huì)休回形

會(huì)場(chǎng)效勞階段4階段5階段6結(jié)賬程序結(jié)束工作

階段7階段8茶點(diǎn)效勞3、會(huì)議效勞流程〔8個(gè)階段〕編輯ppt階段1、會(huì)前準(zhǔn)備工作〔12個(gè)要素〕會(huì)前準(zhǔn)備工作是會(huì)議接待成功的根底。1、清潔會(huì)場(chǎng)2、懸掛橫幅3、確定臺(tái)型4、鋪設(shè)臺(tái)布5、排列座椅6、擺放用品7、席簽定位8、布置植物9、配置設(shè)備10、調(diào)試室溫11、設(shè)置會(huì)標(biāo)12、設(shè)簽到臺(tái)編輯ppt1、清潔會(huì)場(chǎng)在會(huì)議布置之前要作一次場(chǎng)地清潔衛(wèi)生工作，確保整體清潔并符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，做到會(huì)場(chǎng)無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)雜物、無(wú)異味、窗明廳亮，臺(tái)布、餐具整潔、無(wú)破損，無(wú)水跡、整潔劃一。編輯ppt2、懸掛橫幅根據(jù)會(huì)議規(guī)模和客戶要求，確定橫幅長(zhǎng)度和字體、字距、橫幅高度，標(biāo)準(zhǔn)懸掛會(huì)議橫幅于會(huì)場(chǎng)居中正上方?！矅娎L須覆蓋整個(gè)主席臺(tái)背景〕編輯ppt3、確定臺(tái)型

〔圖片見(jiàn)第二板塊〕會(huì)議有不同的內(nèi)容、性質(zhì)、規(guī)模，常見(jiàn)的會(huì)議布局有“一〞字型、“口〞字型、“凹〞字形、“T〞字型、馬蹄型、課桌式、劇院形等變化樣式，具體布置方案應(yīng)根據(jù)主辦單位的不同要求、會(huì)議廳的面積大小和形狀來(lái)確定，進(jìn)行臺(tái)型布局。編輯ppt4、鋪設(shè)臺(tái)布會(huì)議桌臺(tái)布要求平整，中線居桌中兩邊下垂長(zhǎng)度相等。臺(tái)裙要求裙邊劃一會(huì)議設(shè)有主席臺(tái)的，需鋪設(shè)平整的臺(tái)呢和臺(tái)裙。

編輯ppt5、排列座椅椅子要求擺放整齊，數(shù)量要與參會(huì)人數(shù)相等或充裕；椅子間距按標(biāo)準(zhǔn)要排列,通常為20—30厘米；主席臺(tái)的座椅間距可在增加10厘米左右；主席位應(yīng)比其他椅子間距再稍寬10—15厘米；每排座位數(shù)較多時(shí)，中間及兩側(cè)應(yīng)設(shè)通道。編輯ppt6、擺放用品臺(tái)面擺放物品標(biāo)準(zhǔn)：整齊、干凈，方便使用，標(biāo)準(zhǔn)合理、橫齊豎直。會(huì)議專用且有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的文件夾正面向上擺放在每個(gè)座位正前方的桌面上，下端與桌沿距離為1厘米；刨削過(guò)的鉛筆商標(biāo)朝上擺在文件夾的對(duì)角線的正中間，筆尖朝左上方；編輯ppt茶杯〔下面放紙杯墊〕擺放在臺(tái)面文件夾的右上方，離下沿桌邊約30厘米，杯柄統(tǒng)一朝向客人右手方向，每個(gè)茶杯等距離；假設(shè)在客人飲用礦泉水的情況下：應(yīng)統(tǒng)一使用玻璃水杯，水杯的位置在客人的正上方〔玻璃杯左邊，礦泉水右邊，間距1.5厘米，杯子放杯墊〕；如上水果盤(pán)可在兩個(gè)位子中間擺放一盆；小毛巾帶底托放置在座位左手邊；煙缸是否擺放應(yīng)根據(jù)客人的要求，假設(shè)放，將煙缸擺在會(huì)議桌的上方，兩人使用一只煙缸，與茶杯呈一條直線?！矡o(wú)煙會(huì)場(chǎng)不放置煙缸〕編輯ppt7、席簽定位主席臺(tái)排座次、放名簽，是為了方便與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)號(hào)入座，防止上臺(tái)之后互相謙讓。會(huì)場(chǎng)布置時(shí)應(yīng)按會(huì)議主辦方的要求擺放席簽。編輯ppt8、布置植物應(yīng)根據(jù)會(huì)議規(guī)模、性質(zhì)和主辦方的要求，選放適當(dāng)?shù)木G色植物和花卉點(diǎn)綴，同時(shí)確定擺設(shè)的位置、數(shù)量及形狀等；主席臺(tái)面上布置相宜的新鮮盆花；如需用演講臺(tái)的，上面要擺上一盆新鮮盆式插花；主席臺(tái)前須根據(jù)臺(tái)面長(zhǎng)度布置相應(yīng)的盆式花卉，如需要會(huì)議室用于接見(jiàn)或會(huì)見(jiàn)貴賓的，在賓主之間的茶幾上也需擺設(shè)新鮮、適宜的單面插花。

編輯ppt9、配置設(shè)備假設(shè)會(huì)議要求使用投影儀、影碟機(jī)、同聲翻譯系統(tǒng)等視聽(tīng)設(shè)備，要及時(shí)聯(lián)系工程部準(zhǔn)備和安裝；并指派專人在會(huì)前對(duì)所需的音響、話筒、照明、空調(diào)等機(jī)電設(shè)備進(jìn)行全面地調(diào)試，確保會(huì)議期間平安完好地使用；效勞設(shè)備包括：白板和記號(hào)筆、直立活頁(yè)架和記號(hào)筆、麥克風(fēng)－普通式、無(wú)線手握式和無(wú)線領(lǐng)夾式、激光指示棒、多媒體投影儀、巴可投影機(jī)、幻燈機(jī)、懸吊式投影儀、便攜式屏幕、攝像機(jī)、放像機(jī)、彩電、小型音響系統(tǒng)、大型音響系統(tǒng)、CD播放機(jī)、擴(kuò)音器、卡拉OK機(jī)、迪斯科燈光、鋼琴、寬帶上網(wǎng)。編輯ppt10、調(diào)試室溫會(huì)議前1小時(shí)輸送空調(diào)通風(fēng)，以保持場(chǎng)內(nèi)的空氣清新；會(huì)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)節(jié)氣溫和濕度，一般夏季溫度為22℃——24℃；冬季溫度為20℃——22℃；春秋兩季溫度為21℃——23℃；會(huì)場(chǎng)內(nèi)相對(duì)濕度以夏季50%；冬季40%；春秋兩季45%為適宜。

編輯ppt11、設(shè)置會(huì)標(biāo)會(huì)議前2小時(shí)必須在酒店大堂及會(huì)場(chǎng)入口處設(shè)置好標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議指示牌并利用酒店大堂電子液晶告示屏幕；核對(duì)會(huì)標(biāo)內(nèi)容、字體、顏色是否符合要求；客人自帶宣傳品擺放，應(yīng)根據(jù)具體情況決定擺放時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合、形式等，以不得破壞酒店內(nèi)任何裝飾、設(shè)施和形象為原那么。編輯ppt12、設(shè)簽到臺(tái)人數(shù)較少的會(huì)議可根據(jù)情況不設(shè)置會(huì)議簽到臺(tái)；中、大型會(huì)議以及對(duì)號(hào)入座方式會(huì)議需要簽到臺(tái)，并應(yīng)根據(jù)會(huì)議主辦方的要求，盡力滿足在會(huì)前幫助選擇適宜地點(diǎn)設(shè)置簽到臺(tái)；對(duì)于重要會(huì)議還應(yīng)布置好會(huì)前接見(jiàn)廳，以方便重要賓客的會(huì)前休息或會(huì)議主辦方與重要賓客的會(huì)前接見(jiàn)活動(dòng)。此時(shí)，VIP會(huì)議效勞員要認(rèn)真做好會(huì)前接見(jiàn)〔休息〕廳的接待效勞工作。編輯ppt階段2、會(huì)前檢查在會(huì)前30分鐘時(shí)，由領(lǐng)班或主管進(jìn)行巡視和檢查；如遇會(huì)議性質(zhì)重要，部門(mén)主管和餐飲總監(jiān)/經(jīng)理也須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查和督導(dǎo)，以確保效勞品質(zhì)和平安；檢查會(huì)場(chǎng)的燈光照明、室內(nèi)溫度、文具用品、音響設(shè)備、會(huì)議物品是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及各種飲品的存量是否符合要求；檢查橫幅、指示牌等會(huì)標(biāo)內(nèi)容是否正確，綠色植物的擺設(shè)是否妥當(dāng)；檢查整體環(huán)境衛(wèi)生是否整潔舒適，消防通道門(mén)是否開(kāi)啟，要確保行走通暢和平安；檢查效勞人員的著裝是否統(tǒng)一，儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)；酒店餐飲部自查后，應(yīng)邀請(qǐng)會(huì)議主辦方到場(chǎng)觀察，尊重主辦方的意見(jiàn)和要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。編輯ppt階段3、迎接客人迎賓員須在會(huì)前30分鐘時(shí)到會(huì)場(chǎng)門(mén)口站立迎接客人。遇客人需要幫助時(shí)，應(yīng)主動(dòng)熱情效勞，如攙扶長(zhǎng)者入座、派發(fā)會(huì)議資料等事項(xiàng)。當(dāng)客人隨身攜帶物品較多時(shí)，效勞員應(yīng)幫助提拿、協(xié)助擺放，并婉言提醒客人妥善保管?？腿诉M(jìn)場(chǎng)入座后，效勞員應(yīng)主動(dòng)按順序?yàn)榭腿似悴琛膊杷叱蓾M〕。出席會(huì)議的重要賓客提前到達(dá)時(shí)，VIP會(huì)議效勞員應(yīng)將其引領(lǐng)進(jìn)休息室，上茶和上小毛巾。當(dāng)重要賓客起身步入會(huì)場(chǎng)時(shí)，迎賓員應(yīng)主動(dòng)走在側(cè)前方引領(lǐng)入座。主持人宣布會(huì)議開(kāi)始，效勞員應(yīng)環(huán)視會(huì)場(chǎng)，觀察與會(huì)者是否全部到場(chǎng)入座，并退至門(mén)邊，并輕輕將門(mén)關(guān)上，以免干擾。同時(shí)，在門(mén)外等候接待未到賓客。遇重大盛會(huì)活動(dòng)時(shí)，根據(jù)工作需要，酒店總經(jīng)理及相關(guān)管理人員應(yīng)在大堂門(mén)口迎候相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，以示尊重和禮儀。編輯ppt階段4、會(huì)場(chǎng)效勞會(huì)議開(kāi)始后，效勞員應(yīng)隨時(shí)注意賓客人數(shù)，假設(shè)超出預(yù)定人數(shù)應(yīng)立即添加座位和用品、茶具等；如屬保密性會(huì)議，效勞人員應(yīng)面朝客人退出會(huì)場(chǎng)，輕輕把上門(mén)關(guān)上，在會(huì)場(chǎng)外待命，不得擅自離崗。在會(huì)議期間如有客人進(jìn)出會(huì)場(chǎng)，效勞員應(yīng)主動(dòng)為客人拉門(mén)、關(guān)門(mén)。在會(huì)議進(jìn)行中，效勞員的效勞要求做到“三輕、一快〞〔說(shuō)話輕、走路輕、操作輕、效勞快〕標(biāo)準(zhǔn)效勞，講究禮貌禮節(jié)，保持會(huì)場(chǎng)周?chē)察o，確保會(huì)議平安。續(xù)茶送巾應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，一般間隔20分鐘左右續(xù)茶一次，同時(shí)更換局部煙缸，盡量不影響客人開(kāi)會(huì)。遇大型或重要性會(huì)議時(shí)，主席臺(tái)應(yīng)有VIP會(huì)議效勞員專職負(fù)責(zé)，并酌情靈活地做好效勞工作；當(dāng)重要領(lǐng)導(dǎo)講話時(shí)，注意會(huì)場(chǎng)的嚴(yán)肅性，不得隨意為客人添加茶水。當(dāng)一切效勞工作妥當(dāng)之后，效勞員可站立會(huì)場(chǎng)靠后一側(cè)靜候并觀察全場(chǎng)；與會(huì)者有事招呼，隨時(shí)應(yīng)承，及時(shí)處理。特殊情況時(shí)可按客人要求進(jìn)行效勞。要控制與會(huì)無(wú)關(guān)人員隨便出入會(huì)場(chǎng)，尤其是保密性較強(qiáng)的會(huì)議更不能讓外人隨意進(jìn)出。如有或來(lái)訪者找與會(huì)者，那么必須通知主辦方工作人員傳呼接待，效勞員不得大聲傳呼。假設(shè)在會(huì)議中，音響或其它電器出現(xiàn)故障時(shí)，工程部全程效勞的音控師要立即查看和調(diào)整。假設(shè)會(huì)場(chǎng)出現(xiàn)特殊意外情況的發(fā)生，現(xiàn)場(chǎng)效勞人員要反映敏捷，立即通報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)，積極采取相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案措施，同時(shí)及時(shí)快速引導(dǎo)客人撤離會(huì)場(chǎng)。遇重大盛會(huì)活動(dòng)時(shí)，酒店專業(yè)會(huì)務(wù)經(jīng)理及餐飲總監(jiān)/經(jīng)理要進(jìn)行全場(chǎng)跟蹤效勞，酒店相關(guān)部門(mén)人員要主動(dòng)、積極地協(xié)助與配合，整體、完美地彰顯開(kāi)元卓越的效勞品質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。編輯ppt階段5、會(huì)休回形會(huì)議中間有簡(jiǎn)短休息或離場(chǎng)飲用茶點(diǎn)時(shí)，效勞員要輔助整理會(huì)場(chǎng)，補(bǔ)充和更換相應(yīng)用品。假設(shè)會(huì)議全天進(jìn)行，效勞員要利用客人就餐時(shí)間對(duì)會(huì)場(chǎng)進(jìn)行回形和整理。要快速整理會(huì)場(chǎng)衛(wèi)生，保證會(huì)議場(chǎng)所的良好環(huán)境。桌椅重新排列整齊，并更換新的茶杯或水杯，補(bǔ)充紙、筆，調(diào)換煙缸等。要檢查有無(wú)未熄滅煙蒂等平安隱患，有無(wú)破損設(shè)備，以便及時(shí)處理，確保會(huì)議能繼續(xù)正常進(jìn)行。效勞員不得隨意亂動(dòng)客人的文件資料及物品。但發(fā)現(xiàn)賓客有貴重物品遺留桌上，應(yīng)做好登記代為保管，以便客人返回會(huì)場(chǎng)后及時(shí)歸還?？腿酥形珉x場(chǎng)就餐，一般應(yīng)有效勞人員留守會(huì)場(chǎng)值班。效勞員假設(shè)也有事需離開(kāi)會(huì)議室，必須將門(mén)鎖好，以免客人物品喪失。編輯ppt階段6、續(xù)會(huì)效勞1會(huì)議休會(huì)后繼續(xù)開(kāi)會(huì)，效勞員應(yīng)酌情重新為客人沏茶水和送小毛巾。2如果更換會(huì)議效勞員，那么必須認(rèn)真按崗位職責(zé)說(shuō)明做好會(huì)議效勞交接班工作。3續(xù)會(huì)效勞工作根本與會(huì)場(chǎng)效勞內(nèi)容相同。編輯ppt階段7、結(jié)束工作會(huì)議效勞結(jié)束工作，是圓滿完成會(huì)議接待效勞，表達(dá)會(huì)議優(yōu)質(zhì)效勞的最后環(huán)節(jié)，全體效勞人員必須從細(xì)微處著手，在“全〞字上下工夫。會(huì)議結(jié)束時(shí)，效勞員應(yīng)站在門(mén)口兩側(cè)，微笑送客，禮貌道別，并照顧賓客帶好會(huì)議文件資料及隨身物品。迅速仔細(xì)檢查會(huì)場(chǎng)內(nèi)有無(wú)賓客遺忘的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺留物品應(yīng)即送還或及時(shí)上交。仔細(xì)檢查設(shè)備設(shè)施是否完好，如有損壞現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)與會(huì)務(wù)組聯(lián)系并按價(jià)賠償。根據(jù)客人需要，協(xié)助整理會(huì)議物品；如需要運(yùn)送物品，應(yīng)予幫助并送到指定地點(diǎn)。關(guān)閉空調(diào)、大燈、機(jī)電設(shè)備及相關(guān)電源，撤除橫幅，指示牌等會(huì)標(biāo)，將綠色植物復(fù)位擺放。收拾會(huì)議桌面及清掃會(huì)場(chǎng)，小會(huì)議室應(yīng)在半小時(shí)完成清理工作，大會(huì)議室必須在下班前完成；離開(kāi)會(huì)議室時(shí)要關(guān)閉所有電源和門(mén)窗。一切工作完成后，在會(huì)議工作交接本上記錄本次會(huì)議接待中的相關(guān)事項(xiàng)〔包括會(huì)務(wù)組、客人意見(jiàn)及內(nèi)部交接本卷須知〕。編輯ppt階段8、結(jié)賬程序會(huì)議結(jié)束后，效勞員根據(jù)會(huì)議場(chǎng)租及其它收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，匯總后一起去收銀臺(tái)正確、清楚地打印出費(fèi)用賬單，要確保無(wú)誤。根據(jù)結(jié)算方式及結(jié)算內(nèi)容，請(qǐng)會(huì)務(wù)組人員確認(rèn)并簽單。確認(rèn)所有結(jié)算得到保證。編輯ppt目錄一、會(huì)議效勞模式與標(biāo)準(zhǔn)二、酒店會(huì)議品質(zhì)效勞指南三、宴會(huì)效勞與籌劃四、酒店會(huì)議籌劃的創(chuàng)新編輯ppt二、酒店會(huì)議效勞指南〔14個(gè)板塊〕

〔一〕、酒店會(huì)議室臺(tái)型介紹〔二〕、會(huì)議方案設(shè)置〔三〕、會(huì)場(chǎng)布置〔四〕、會(huì)議茶歇效勞〔五〕、會(huì)議檢查跟蹤效勞〔六〕、禮儀效勞〔七〕、存放效勞〔八〕、會(huì)議“百寶箱〞效勞〔九〕、專職會(huì)議效勞經(jīng)理〔十〕、會(huì)議燈光管理〔十一〕、會(huì)議舞臺(tái)背景設(shè)計(jì)〔十二〕、會(huì)議專用背景音樂(lè)〔十三〕、會(huì)議接待規(guī)程〔十四〕、會(huì)議應(yīng)急處理方案編輯ppt(一)、酒店會(huì)議室臺(tái)型介紹1、課桌式2、U字型3、劇院式4、口字型5、宴會(huì)式編輯ppt(二)、會(huì)議方案設(shè)置

1、會(huì)前協(xié)調(diào)會(huì)議

2、會(huì)前接待方案制定3、細(xì)節(jié)落實(shí)

4、會(huì)議洽談確認(rèn)編輯ppt1、會(huì)前協(xié)調(diào)會(huì)議請(qǐng)會(huì)務(wù)代表方提供會(huì)議預(yù)案；請(qǐng)會(huì)務(wù)代表方確定報(bào)到時(shí)間、具體會(huì)議時(shí)間、會(huì)議天數(shù)、參加會(huì)議人數(shù)、會(huì)議所需房型和房間數(shù),以保證參會(huì)人員會(huì)議用房做好提前預(yù)留；請(qǐng)會(huì)務(wù)代表方確定場(chǎng)地、會(huì)場(chǎng)布置等要求；會(huì)議用餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)及特殊客人，如少數(shù)民族確實(shí)認(rèn)。編輯ppt2、會(huì)前接待方案制定協(xié)調(diào)會(huì)議結(jié)束后，根據(jù)賓客需求，銷售部經(jīng)理制訂詳細(xì)會(huì)議接待方案，向各部門(mén)反響接待方案信息，便于更好地接待會(huì)議；本著方便會(huì)議賓客，減少會(huì)議接待漏洞，為會(huì)議賓客提供酒店接待會(huì)議的方案，接待方案2小時(shí)反響，24小時(shí)確認(rèn)，實(shí)時(shí)保持與會(huì)議方聯(lián)系溝通；根據(jù)會(huì)議的人數(shù)、類型、住宿、用餐等要求，第一時(shí)間為賓客提供一整套全面的接待方案，細(xì)致完善為賓客所想，免除會(huì)議方接待的憂慮；積極協(xié)助市場(chǎng)部，提供會(huì)議室接待標(biāo)準(zhǔn)及免費(fèi)、收費(fèi)工程，對(duì)會(huì)議特殊要求的，餐飲、市場(chǎng)積極協(xié)調(diào)解決；根據(jù)市場(chǎng)部需求，預(yù)定處提供會(huì)議接待相應(yīng)方案；市場(chǎng)部銷售人員必須了解各會(huì)議室詳細(xì)情況，對(duì)客洽談；銷售人員要明確會(huì)議時(shí)間；對(duì)會(huì)議、用餐有沖突的情況，因時(shí)間問(wèn)題，需要臨時(shí)搶臺(tái)的，事先必須要有協(xié)議。編輯ppt3、細(xì)節(jié)落實(shí)根據(jù)會(huì)議規(guī)模和會(huì)議性質(zhì)需要，可以成立以總經(jīng)理、副總為會(huì)議組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為會(huì)議經(jīng)理的接待小組，共同參加會(huì)議，落實(shí)相關(guān)部門(mén)工作細(xì)節(jié)，保持與賓客的快速溝通，保證信息暢通。編輯ppt4、會(huì)議洽談確認(rèn)通過(guò)會(huì)議洽談確認(rèn)書(shū)的使用，不僅表達(dá)高星級(jí)酒店會(huì)議洽談的專業(yè)與品質(zhì)，也有利于確保會(huì)議洽談的細(xì)節(jié)無(wú)遺漏。編輯ppt(三)、會(huì)場(chǎng)布置

1、會(huì)議橫幅、電子屏、標(biāo)示牌準(zhǔn)備2、會(huì)議鮮花、綠色植物3、完善的設(shè)施設(shè)備4、會(huì)議分類及布置編輯ppt1、會(huì)議橫幅、電子屏、標(biāo)示牌準(zhǔn)備

為會(huì)議召開(kāi)提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的標(biāo)牌、橫幅，針對(duì)會(huì)議方不同需求，提供多種形式的標(biāo)識(shí)等。為會(huì)議賓客全方位提供標(biāo)識(shí)效勞，免除賓客對(duì)酒店環(huán)境的陌生感，創(chuàng)造一種家的感覺(jué)。要求對(duì)標(biāo)識(shí)制作的字體、規(guī)格、是否需要英文提前確定。根據(jù)會(huì)議室大小訂橫幅尺寸、橫幅與兩邊間距等，確定每一個(gè)會(huì)議室內(nèi)的標(biāo)識(shí)規(guī)格。編輯ppt2、會(huì)議鮮花、綠色植物

根據(jù)不同會(huì)議形式、會(huì)議類型及布置情況，設(shè)計(jì)款式多樣、符合意境、富有特色的鮮花和綠色植物，為會(huì)議的召開(kāi)提供一個(gè)賞心悅目的環(huán)境；要有簽到臺(tái)鮮花、主席臺(tái)鮮花、演講臺(tái)鮮花、會(huì)議室花堆及會(huì)議臺(tái)前綠色植物等不同類型的鮮花和綠色植物配置方案；有設(shè)計(jì)和制定會(huì)議各類鮮花布置與標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員，針對(duì)會(huì)議的不同需求和性質(zhì)，布置一個(gè)賞心悅目的會(huì)議環(huán)境；會(huì)議室鮮把戲式可參考?花藝手冊(cè)?進(jìn)行布置；大型花堆的布置，要根據(jù)會(huì)議性質(zhì)和會(huì)場(chǎng)大小設(shè)計(jì)，突出主題和會(huì)議氣氛。編輯ppt3、完善的設(shè)施設(shè)備要能夠提供具體到每一個(gè)會(huì)議室的設(shè)備配置清單，方便直觀了解設(shè)備情況，滿足賓客的會(huì)議相關(guān)需求。編輯ppt4、會(huì)議分類及布置展銷類會(huì)議及布置報(bào)告類會(huì)議及布置培訓(xùn)類會(huì)議及布置茶話會(huì)會(huì)見(jiàn)型會(huì)議及布置簽約型會(huì)議及布置編輯ppt(四)、會(huì)議茶歇效勞

會(huì)議茶歇效勞〔也稱為會(huì)議茶點(diǎn)效勞〕，應(yīng)據(jù)會(huì)議人數(shù)及飲食標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好相關(guān)效勞工作。茶歇效勞的餐臺(tái)和場(chǎng)所一般設(shè)置在旁邊休息室或會(huì)議室門(mén)口，也有小型會(huì)議的茶歇效勞，根據(jù)客人要求可擺設(shè)在會(huì)場(chǎng)內(nèi)的適宜位置。編輯ppt(五)、會(huì)議檢查跟蹤效勞

1、會(huì)議前多級(jí)溝通檢查工作2、信息反響制度3、會(huì)議存檔管理制度編輯ppt1、會(huì)議前多級(jí)溝通檢查工作會(huì)場(chǎng)員工現(xiàn)場(chǎng)自查管理人員現(xiàn)場(chǎng)檢查銷售經(jīng)理檢查核對(duì)會(huì)議細(xì)節(jié)要求專職會(huì)議效勞經(jīng)理跟蹤檢查酒店值班經(jīng)理檢查編輯ppt2、信息反響制度

賓客要求回復(fù)信息：現(xiàn)場(chǎng)能解決的，現(xiàn)場(chǎng)處理，現(xiàn)場(chǎng)反響；2小時(shí)反響制度；24小時(shí)反響制度；會(huì)議動(dòng)態(tài)變化及時(shí)反響宴會(huì)預(yù)訂，包括人數(shù)、時(shí)間、場(chǎng)地、用餐等臨時(shí)情況反響；逐級(jí)反響賓客意見(jiàn)解決或處理情況；上級(jí)安排工作完畢或進(jìn)展?fàn)顩r及時(shí)反響。編輯ppt3、會(huì)議存檔管理制度

對(duì)100人以上的重要會(huì)議接待均需存檔管理；存檔內(nèi)容包括會(huì)議名稱、主辦單位、日期和時(shí)間、人數(shù)、具體布置的臺(tái)型、具體開(kāi)會(huì)的場(chǎng)地、貴賓名單、會(huì)議用餐的菜單、特殊要求等；會(huì)議接待信息的相關(guān)反響意見(jiàn)均需保存；要求接待協(xié)議書(shū)、內(nèi)部接待通知單及意見(jiàn)反響表三份一起存檔。編輯ppt(六)、禮儀效勞1、專業(yè)化培訓(xùn)的禮儀隊(duì)伍，為賓客提供不同需求的會(huì)議禮儀效勞，顯示出會(huì)議接待的特色；2、有涵蓋禮儀小姐、主席臺(tái)、簽到臺(tái)、席卡設(shè)置等多項(xiàng)禮儀效勞；3、為重要的VIP會(huì)議，提供專業(yè)化的會(huì)議效勞團(tuán)隊(duì)和高檔次的會(huì)議接待，表達(dá)酒店對(duì)會(huì)議接待的關(guān)注性和重視程度。編輯ppt(七)、存放效勞

根據(jù)各自條件，餐飲部能為賓客提供衣帽存放、貴重物品存放、會(huì)議禮品存放、會(huì)議檔案資料存放等各類存放效勞，有專門(mén)設(shè)計(jì)的存放卡，并提供專業(yè)效勞人員管理。不具備條件的，由禮賓部負(fù)責(zé)存放。編輯ppt(八)、會(huì)議“百寶箱〞效勞為會(huì)議賓客提供臨時(shí)所需的會(huì)議小物品，帶給賓客意外的滿意和驚喜；會(huì)議百寶箱制作要符合標(biāo)準(zhǔn)，與會(huì)議環(huán)境一致，所含物品能為需要的賓客提供及時(shí)免費(fèi)的效勞。編輯ppt〔九〕、專職會(huì)議效勞經(jīng)理1、目的2、會(huì)議效勞經(jīng)理崗位職責(zé)3、會(huì)議效勞經(jīng)理權(quán)限4、操作流程編輯ppt1、目的：在會(huì)議接待中，各班組以餐飲專職會(huì)議效勞經(jīng)理為軸心，會(huì)議客人的需求為導(dǎo)向，把握會(huì)務(wù)核心人物，解決客人實(shí)際問(wèn)題，盡量防止無(wú)效勞動(dòng)，提高各班組配合協(xié)調(diào)能力，確保各種會(huì)議圓滿順利召開(kāi)。編輯ppt2、職責(zé)：餐飲專職會(huì)議效勞經(jīng)理在會(huì)議接待過(guò)程中充分享受部門(mén)給予的權(quán)限，原那么上在該會(huì)議接待中代表會(huì)議負(fù)責(zé)人，有權(quán)指揮與調(diào)動(dòng)本班組的員工。及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)會(huì)議中的重要事情和需要其它幫助人員，請(qǐng)餐廳經(jīng)理調(diào)配；餐飲專職會(huì)議效勞經(jīng)理對(duì)本次會(huì)議作全程跟蹤，滿足會(huì)議客人的一切合理需求，為賓客提供滿意加驚喜的效勞；通常情況下，餐飲專職會(huì)議效勞經(jīng)理原那么上由餐飲會(huì)議管理人員擔(dān)任，特備重大或重要會(huì)議的，由餐飲部或酒店指定專人負(fù)責(zé)。編輯ppt3、專職會(huì)議效勞經(jīng)理權(quán)限

按照酒店規(guī)定享受一定的權(quán)限；除了上述權(quán)限外，專職會(huì)議效勞經(jīng)理還可使用以下優(yōu)惠措施：〔1〕、在專職會(huì)議經(jīng)理權(quán)限范圍內(nèi)，簽免會(huì)議過(guò)程發(fā)生的賠償費(fèi)；〔2〕、如果遇到其他會(huì)議室緊張的情況下，洽談大型或重要會(huì)議時(shí)可以用餐飲部的宴會(huì)預(yù)訂處的洽談室，免費(fèi)提供茶水。編輯ppt4、操作流程：〔1〕會(huì)前準(zhǔn)備〔2〕會(huì)議進(jìn)行中〔3〕會(huì)議結(jié)束后編輯ppt〔1〕會(huì)前準(zhǔn)備

參加會(huì)議的前期洽談、會(huì)前會(huì)，協(xié)助銷售部洽談；會(huì)議前制定周密的本部門(mén)會(huì)議接待備忘錄，交餐廳經(jīng)理和部門(mén)總監(jiān)審核；會(huì)議前一個(gè)工作日，參加由部門(mén)組織的各班組管理人員協(xié)調(diào)會(huì)，根據(jù)會(huì)議接待備忘錄的要求及時(shí)將接待的具體工作內(nèi)容傳到達(dá)本部門(mén)的各崗位，合理調(diào)配部門(mén)的人力、物力，布置工作，落實(shí)到人；會(huì)議當(dāng)天，提前檢查各區(qū)域接待工作落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取補(bǔ)救措施，確保會(huì)議順利進(jìn)行；編輯ppt〔2〕會(huì)議進(jìn)行中

督導(dǎo)員工在會(huì)議中操作；接待過(guò)程做全程跟蹤，保證信息的暢通；接待會(huì)議過(guò)程中，認(rèn)真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和建議，及時(shí)滿足客人的合理要求；對(duì)賓客的投訴以最快的速度作出反響，采取正確有效的補(bǔ)救措施；催促?gòu)N房對(duì)會(huì)議菜肴進(jìn)行留樣保存；每天做好會(huì)議日志，保存好會(huì)議相關(guān)接待資料，如菜單、VIP接待記錄、客史檔案等等。編輯ppt〔3〕會(huì)議結(jié)束后

做好會(huì)議接待總結(jié)，對(duì)此次會(huì)議的接待工作要作客觀公正的評(píng)價(jià)，分析本部門(mén)發(fā)生問(wèn)題的原因，不斷積累接待經(jīng)驗(yàn)，提高本部門(mén)的會(huì)議接待水平；做好完整的接待記錄，包括接待過(guò)程中的圖片資料、用餐菜單、特殊要求、重要與會(huì)賓客資料等，宴會(huì)預(yù)訂存檔。編輯ppt〔十〕、會(huì)議燈光管理根據(jù)會(huì)議情況，利用多功能電壓開(kāi)關(guān)，實(shí)時(shí)調(diào)整會(huì)議燈光及主席臺(tái)燈光，或增加追光燈設(shè)備，突出會(huì)議重點(diǎn)等要素。根據(jù)室外光線情況，調(diào)整會(huì)議燈光，總體使人感受會(huì)議光線充足且自然。編輯ppt〔十一〕、會(huì)議舞臺(tái)背景設(shè)計(jì)會(huì)議舞臺(tái)背景設(shè)計(jì)將表達(dá)出會(huì)議接待的主題，將開(kāi)元特色的元素內(nèi)涵融入會(huì)議之中，既符合會(huì)議內(nèi)容的氣氛，又符合會(huì)場(chǎng)的氣氛。每一個(gè)會(huì)議室都有一整套會(huì)議舞臺(tái)背景設(shè)計(jì)圖，為賓客提供全方位的設(shè)計(jì)。專業(yè)化的美工為賓客的會(huì)議設(shè)計(jì)背景會(huì)考慮風(fēng)景、主題、顏色、字體等相關(guān)細(xì)節(jié)。編輯ppt〔十二〕、會(huì)議專用背景音樂(lè)根據(jù)會(huì)議和宴會(huì)的性質(zhì)以及會(huì)議進(jìn)程配合不同的背景音樂(lè)，使整個(gè)會(huì)議專業(yè)流暢。如政府會(huì)議，會(huì)前適合歡送進(jìn)行曲、團(tuán)結(jié)友誼進(jìn)行曲等，會(huì)議后適合歡送進(jìn)行曲；頒獎(jiǎng)、進(jìn)場(chǎng)及簽約曲適合萬(wàn)寶路進(jìn)行曲等。會(huì)議及宴會(huì)背景音樂(lè)音量標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)會(huì)議及宴會(huì)前較為空閑的時(shí)候，背景音樂(lè)音量可以相對(duì)較輕，當(dāng)宴會(huì)進(jìn)行中背景音樂(lè)音量可以相對(duì)較重，但以不影響客人間相互交流為準(zhǔn)。編輯ppt目錄一、會(huì)議效勞模式與標(biāo)準(zhǔn)二、酒店會(huì)議品質(zhì)效勞指南三、宴會(huì)效勞與籌劃四、酒店會(huì)議籌劃的創(chuàng)新編輯ppt

三、宴會(huì)效勞與籌劃

1、前言2、酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)概念3、宴會(huì)效勞的程序4、實(shí)例：酒店婚宴籌劃編輯ppt

1、前言

宴會(huì)反映了特殊的市場(chǎng)需要，宴會(huì)的銷售往往帶來(lái)較高的利潤(rùn)，從而提高了企業(yè)的效益，如果宴會(huì)的推銷業(yè)務(wù)較多，那么需要設(shè)置專門(mén)的宴會(huì)經(jīng)理來(lái)完成此工作。

事先精心方案和預(yù)測(cè)，對(duì)可能發(fā)生的問(wèn)題做到心中有數(shù)，這是宴會(huì)成功的關(guān)鍵，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)將所有需檢查問(wèn)題以表格形式列出，然后按表逐項(xiàng)檢查，將所有疵漏都在萌芽狀態(tài)時(shí)處理好，并要將宴會(huì)程序中所有的細(xì)節(jié)告訴員工，因?yàn)榇蠹倚闹杏袛?shù)比一人心中有數(shù)要好。

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2、酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)

酒店宴會(huì)的設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部在受理客人的宴會(huì)預(yù)定到宴會(huì)結(jié)束全過(guò)程中組織管理的內(nèi)容和程序，在方案組織環(huán)節(jié)中,根據(jù)宴會(huì)規(guī)格要求，編制一份宴會(huì)組織實(shí)施方案的書(shū)面資料。

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3、宴會(huì)效勞的程序

宴會(huì)部必須嚴(yán)格執(zhí)行宴會(huì)的活動(dòng)方案，這是為了確保宴會(huì)的質(zhì)量--企業(yè)的生命。

從宴會(huì)的程序分為以下八個(gè)階段：受理預(yù)定—方案組織—執(zhí)行準(zhǔn)備—全部檢查—宴前接待—開(kāi)宴效勞—結(jié)帳送客—整理結(jié)束

編輯ppt〔1〕引子隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，婚慶的形式也變得多姿多彩。進(jìn)入2000年現(xiàn)代的婚禮更多新人是講究個(gè)性張揚(yáng)。怎樣特別、怎樣新穎就怎樣來(lái)?！拔迨甏粡埓?，六十年代一包糖，七十年代紅寶書(shū)，八十年代三轉(zhuǎn)一響，九十年代星級(jí)賓館講排場(chǎng)，二十一世紀(jì)特色婚宴個(gè)性張揚(yáng)。〞在短短幾十年，婚慶市場(chǎng)也見(jiàn)證著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展。愛(ài)情，婚姻是個(gè)永久不變的話題。一個(gè)愛(ài)情的開(kāi)始也許是個(gè)美麗的邂逅，一段婚姻幾乎都是從一頓婚宴上開(kāi)始的。雖然婚宴的形式在千變?nèi)f化，但婚宴卻是婚禮的重中之重。在婚宴上讓所有親朋好友聚在一起吃餐飯來(lái)表示慶賀，也是對(duì)新人愛(ài)情的見(jiàn)證。編輯ppt〔2〕酒店婚宴市場(chǎng)分析酒店婚宴消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大,成為酒店?duì)I業(yè)收入的一個(gè)重要來(lái)源和組成局部.酒店打好“婚宴〞品牌能帶動(dòng)酒店品牌的顯著提升酒店婚宴開(kāi)發(fā)有著諸多優(yōu)勢(shì)首先是硬件的綜合優(yōu)勢(shì)。其次，是在產(chǎn)品組合和優(yōu)質(zhì)效勞。第三，酒店具有品牌的吸引力。第四，管理優(yōu)勢(shì)。編輯ppt〔3〕酒店婚宴產(chǎn)品設(shè)計(jì)1.準(zhǔn)確的婚宴市場(chǎng)定位2.設(shè)計(jì)有鮮明特色的主題宴席3.繼承傳統(tǒng)文化，增加婚宴的“情感〞傳遞4.環(huán)境布置，繽紛創(chuàng)意中傾注情感5.金鑰匙婚慶管家效勞6.“親情〞效勞，細(xì)微之處見(jiàn)真章7.婚宴菜肴，別具一格訴真情編輯ppt〔4〕酒店婚宴產(chǎn)品的市場(chǎng)促銷以特色產(chǎn)品組合贏得顧客的青睞提高產(chǎn)品附加值，吸引市場(chǎng)締結(jié)戰(zhàn)略聯(lián)盟，開(kāi)發(fā)潛在客戶市場(chǎng)情感促銷加重銷售砝碼打好概念營(yíng)銷這張牌，擴(kuò)大“口碑〞效應(yīng)籌劃相應(yīng)的公關(guān)活動(dòng)，創(chuàng)造轟動(dòng)效果編輯ppt〔5〕體驗(yàn)式主題婚宴產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

現(xiàn)在的婚禮已經(jīng)進(jìn)入極端的個(gè)性化時(shí)代，有的新人喜歡在蹦極跳的刺激中完成儀式，有的喜歡在極地的冷酷中山盟海誓。顯然，個(gè)性太強(qiáng)的非一般人所能完成，我們來(lái)看看這些可模仿的特色婚禮，說(shuō)不準(zhǔn)就是你明天的婚禮模式。

編輯ppt〔6〕婚宴效勞流程婚宴布置

宴前準(zhǔn)備

婚宴洽談

階段1階段2階段3開(kāi)宴效勞婚禮儀式

迎接嘉賓

階段4階段5階段6送賓效勞宴中效勞階段7階段8階段9宴后工作

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階段1婚宴洽談

由具有談判經(jīng)驗(yàn)的餐飲宴會(huì)銷售經(jīng)理接洽效勞1.1酒店婚慶禮儀公司或餐飲宴會(huì)銷售部，必須準(zhǔn)備和提供酒店所有的婚典效勞指南及有關(guān)婚宴效勞的全套宣傳資料。1.2餐飲宴會(huì)銷售人員的效勞態(tài)度和行為，將會(huì)直接表達(dá)酒店的品牌形象。當(dāng)婚宴預(yù)訂方抵達(dá)預(yù)訂處時(shí)，預(yù)訂接待人員應(yīng)起立迎接，禮貌問(wèn)候，讓座端茶，熱情接待。要做到詳細(xì)介紹，耐心應(yīng)答，通情達(dá)理，講究個(gè)性效勞和營(yíng)銷策略。

編輯ppt1.3宴會(huì)銷售人員應(yīng)詳細(xì)詢問(wèn)新郎新娘情況、聯(lián)系、婚宴日期、婚宴標(biāo)準(zhǔn)、用餐人、宴會(huì)地點(diǎn)、司儀來(lái)源，全面介紹效勞工程、婚宴菜單、酒水提供、預(yù)付定金、用結(jié)算方式、及婚宴協(xié)議書(shū)等具體事項(xiàng)。并陪同客人參觀婚宴場(chǎng)地。1.4婚宴所有相關(guān)事項(xiàng)經(jīng)雙方洽談、確認(rèn)和簽字后，由餐飲宴會(huì)銷售部代收繳婚宴預(yù)付定金，要寫(xiě)“宴會(huì)預(yù)訂金單〞；并向賓客方開(kāi)具預(yù)付定金收據(jù)。同時(shí)在內(nèi)部做好相關(guān)登記和說(shuō)明，且在當(dāng)天把婚宴預(yù)付定金上繳酒店財(cái)務(wù)部入賬。1.5婚宴菜單經(jīng)確認(rèn)雙方后，事后寫(xiě)“宴會(huì)通知單〞并送各有關(guān)部門(mén)簽收?；檠绮藛雾氁皇饺?，并分別交賓客方保管、宴會(huì)預(yù)訂處存檔、餐飲辦公室保存。編輯ppt階段2宴前準(zhǔn)備2.1餐廳經(jīng)理/宴會(huì)廳主管應(yīng)根據(jù)婚宴的檔次、規(guī)模、規(guī)格、內(nèi)容、性質(zhì)等要求，確定效勞人數(shù)、級(jí)別以及各自的崗位職責(zé)，做到分工明確，配備合理，職責(zé)落實(shí)，責(zé)任到人。領(lǐng)班在召開(kāi)餐前例會(huì)時(shí)要進(jìn)行分工，并提醒本卷須知，確保整個(gè)婚宴效勞過(guò)程的效勞質(zhì)量。2.2假設(shè)遇大型婚慶喜宴時(shí)，酒店其他相關(guān)部門(mén)需要協(xié)助配合；保安部要預(yù)留泊車(chē)庫(kù)位并做好車(chē)輛停放工作。編輯ppt2.3在婚宴前一天時(shí)，宴會(huì)銷售部應(yīng)再次主動(dòng)和新人或客戶經(jīng)辦人確定宴會(huì)人數(shù)、餐桌排列、場(chǎng)地布置等相關(guān)情況和要求。假設(shè)有補(bǔ)充、變動(dòng)情況要及時(shí)以書(shū)面形式分別通知餐廳和廚房。2.4餐廳根據(jù)婚宴通知單掌握婚宴根本情況。在婚宴當(dāng)天應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求，提前準(zhǔn)備婚宴必需的各種用具設(shè)備，同時(shí)做好鮮花、花瓣預(yù)訂工作。酒水員事先從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出酒水，將瓶身或外包裝清潔干凈，并備好開(kāi)瓶及足夠的冰塊和冰桶。編輯ppt2.5工程部應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)布置好舞臺(tái)、背景、橫匾、喜慶對(duì)聯(lián)等相關(guān)工作事項(xiàng)，認(rèn)真檢查音響、電設(shè)備的正常與完好，臨時(shí)線路要用地毯蓋好或相應(yīng)處理好。同時(shí)準(zhǔn)備好婚宴上所需的音樂(lè)光盤(pán)。餐廳在播放背景輕松音樂(lè)時(shí)，音量要適當(dāng)控制，以免干擾婚宴氣氛。在宴會(huì)全過(guò)程中，為確?；檠珥樌M(jìn)行和設(shè)備完好，要有專人負(fù)責(zé)效勞并直至婚宴結(jié)束。2.6廚房要根據(jù)婚宴確定的菜單做好準(zhǔn)備工作，并按時(shí)保質(zhì)保量準(zhǔn)時(shí)出菜。編輯ppt階段3婚宴布置3.1指示牌。根據(jù)需要可在大門(mén)到通往宴會(huì)廳的通道上,應(yīng)置相應(yīng)的婚宴指示牌。同時(shí)高星級(jí)酒店可在婚宴前2小時(shí)，通過(guò)一樓大堂電子屏幕進(jìn)行滾動(dòng)式的告示。3.2臺(tái)型布置。臺(tái)型布置應(yīng)根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、面積和美觀要求擺放。餐桌排列要突出主桌〔以最前面居中的桌子為主桌〕，臺(tái)形整齊，間隔適宜，餐椅擺放要根據(jù)婚宴人數(shù)定并擺放標(biāo)準(zhǔn)。鋪臺(tái)面時(shí)，臺(tái)布折紋要同朝一個(gè)方向，給人以整體美感。通常宴席占地面積為每桌在10—12平方米，餐桌間距應(yīng)在2米以上〔桌數(shù)多時(shí)可適當(dāng)減少間距〕，其中座椅占500mm，主通道要適當(dāng)寬敞些。同時(shí)，每桌擺放桌次牌，每桌擺二份婚宴菜單〔平放于正副主人位右邊〕；菜單封面要要求整潔、無(wú)油膩且字跡清楚。編輯ppt3.3擺放餐具。按照婚宴標(biāo)準(zhǔn)和要求，在婚宴前2小時(shí)完成高質(zhì)量、高效率宴會(huì)擺臺(tái)工作。餐具通常按每桌十個(gè)人餐位擺放〔有要求除外〕，所有臺(tái)面餐具、口布、筷套、椅套、鮮花、燭臺(tái)等用品，要求整潔完好，擺放標(biāo)準(zhǔn)，整齊劃一。主桌要擺放金〔銀〕餐具、鮮花盆景和置具有喜慶圖案的臺(tái)布〔臺(tái)布顏色、圖案可根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗或酒店要求置〕，并根據(jù)婚宴主人要求可在主桌每個(gè)餐位前擺放席卡。3.4通風(fēng)調(diào)溫。對(duì)婚宴廳進(jìn)行必要的通風(fēng)，同時(shí)控制適當(dāng)溫度〔夏季22℃—24℃，冬季18℃—22℃，春秋兩季20℃—22℃〕。3.5婚慶布置?；閼c場(chǎng)地的布置,主要是根據(jù)婚禮儀式的形式〔通常是中式婚禮,但也要是西式的〕、規(guī)模、規(guī)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及客戶要求等情況，進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)、專業(yè)操作和精心布景。整體環(huán)境布置要求色彩搭配合理，情調(diào)富于浪漫，氣氛熱情高雅，能給賓客賞心悅目的藝術(shù)享受和歡快。假設(shè)婚慶場(chǎng)地布置是客戶請(qǐng)外面專業(yè)婚慶公司進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置的，在這過(guò)程中餐廳效勞員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助和效勞。編輯ppt3.6婚房布置。通常情況酒店是按婚宴桌數(shù)和套菜標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提供婚房的?；榉考仁切履锔轮?，又是新郎新娘休息之處，因此婚房布置要有喜慶圖案、艷麗彩燈、芬芳鮮花，并提供相應(yīng)的時(shí)鮮水果和精美點(diǎn)心，表達(dá)酒店對(duì)新人的熱情和慶賀。3.7鮮花選放。講究鮮花的布置和擺放。注重鮮花的花語(yǔ)、花形、花色的選擇以及花材品種的選擇，一般多以玫瑰、郁金香、百合、康乃馨、蝴蝶等為主，襯以滿天星、一葉、常青藤、廣東萬(wàn)年青、蘇鐵、花葉芋、文竹等，寓意祝福新人百年好合、白頭偕老。3.8擺放冷盤(pán)。效勞員在婚宴開(kāi)始前15—30分鐘時(shí)，可酌情開(kāi)始上冷盤(pán)〔冷菜不宜過(guò)早上要把控時(shí)間〕。效勞員在上冷菜時(shí)要注意品種和數(shù)量，葷素、菜色搭配要合理。編輯ppt3.9擺放酒水?，F(xiàn)在通常情況酒水是客人自備、自帶的，一般酒水以紅葡萄酒、啤酒、飲料為多數(shù)，效勞員應(yīng)根據(jù)客人要求協(xié)助分放好每桌的酒水及飲料。3.10嚴(yán)格檢查?；檠绮贾谩?zhǔn)備工作完畢后,由餐廳領(lǐng)班及主管進(jìn)行質(zhì)檢和督導(dǎo)，檢查內(nèi)容包括婚宴布置、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔適，消防通道門(mén)是否開(kāi)啟，員工的著裝是否統(tǒng)一，儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。如是大型宴會(huì)時(shí)，餐廳經(jīng)理或餐飲總監(jiān)/經(jīng)理要陪同客戶代表對(duì)環(huán)境布置、效勞設(shè)施及整體要求進(jìn)行復(fù)查，做到有備無(wú)患，現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通彌補(bǔ)，確保效勞品質(zhì)和平安。要確保行走通暢和平安。編輯ppt階段4迎接賓客4.1引導(dǎo)泊車(chē)。當(dāng)婚車(chē)抵達(dá)酒店時(shí)，保安應(yīng)主動(dòng)指揮車(chē)輛停放在早已預(yù)留的泊車(chē)位中,登記車(chē)牌號(hào)，主動(dòng)為主車(chē)?yán)T(mén)，熱情迎接。并及時(shí)通報(bào)給餐飲部。4.2迎接賓客。一般情況下,新郎新娘會(huì)提前在宴會(huì)廳門(mén)口站立迎接赴宴嘉賓。此時(shí)，餐廳迎賓員分兩旁站立宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人，身體直立、精神飽滿地向抵達(dá)的賓客微笑示意、敬語(yǔ)問(wèn)好，然后以標(biāo)準(zhǔn)指引手勢(shì)引領(lǐng)賓客到指定宴席。簽到臺(tái)的置可根據(jù)酒店具體情況而定。4.3引座端茶。餐廳效勞員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備效勞。當(dāng)賓客走近席位時(shí)，效勞員熱情迎接，微笑問(wèn)好，主動(dòng)為賓客拉椅入座，假設(shè)入座的賓客脫去外衣后，及時(shí)套上椅套并沏茶。做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，用好敬語(yǔ)。編輯ppt4.4細(xì)心應(yīng)答。餐廳效勞員應(yīng)在規(guī)定的效勞區(qū)域內(nèi)，身體直立并注意情況，隨時(shí)準(zhǔn)備上前為嘉賓效勞。對(duì)賓客提出詢問(wèn)和問(wèn)題，效勞員應(yīng)耐心微笑詳細(xì)作答，不得以任何理由而怠慢客人。如果賓客攜帶有拎包、物品等，效勞員應(yīng)善意婉言提醒賓客妥善保管。4.5預(yù)備斟酒。當(dāng)每桌有7—8位賓客陸續(xù)就座之時(shí)，婚宴時(shí)間將到，效勞員可開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟酒效勞。斟酒水時(shí)，效勞員可將不同酒水各放一瓶在托盤(pán)中，商標(biāo)一律朝向外側(cè)，詢問(wèn)客人酒水選擇后再斟酒。斟酒水時(shí)應(yīng)按次序，如葡萄酒、黃酒、性酒、啤酒、果汁、可樂(lè)或雪碧等軟飲料。如果客人不喝某種酒水，那么及時(shí)撤走相應(yīng)酒杯?？腿艘筇砑颖鶋K時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供。效勞員斟酒完畢，準(zhǔn)備就緒，靜候婚禮儀式開(kāi)始。編輯ppt階段5婚禮儀式5.1婚禮儀式在中式婚禮程序中，常規(guī)有司儀主持婚禮、迎候新人、證婚人祝辭、拜堂儀式、交換戒指、交杯酒、父母致詞、致答謝詞、點(diǎn)蠟燭、切蛋糕、開(kāi)香檳、大家共舉杯、婚禮儀式結(jié)束，婚宴開(kāi)始。5.2司儀宣布婚禮儀式開(kāi)始時(shí)，餐廳效勞人員暫停手中工作，站于工作臺(tái)邊，姿勢(shì)端正，保持安靜，切忌弄出響聲。5.3音控師應(yīng)保證婚禮進(jìn)行曲及背景音樂(lè)的正常播放。同時(shí)根據(jù)婚禮儀式的操作程序和相關(guān)效勞要求，適時(shí)、有效地調(diào)節(jié)和使用追光燈、投影儀、遙控泡泡機(jī)、噴霧機(jī)及背景輕音樂(lè)等。營(yíng)造和確保婚禮儀式的情調(diào)與浪漫，氣氛與特色。編輯ppt5.4婚禮進(jìn)行曲及背景音樂(lè)響起，新郎新娘步入宴會(huì)廳后，餐飲部禮儀小姐將大門(mén)關(guān)上，并進(jìn)行跟在新郎新娘后面做好相應(yīng)的跟蹤效勞。5.5證婚人、新郎新娘父母講話后，餐飲部禮儀小姐斟好兩杯香檳酒放于托盤(pán)中，由新人的伴娘或禮儀小姐托上遞給新郎新娘。然后協(xié)助新郎新娘完成斟香檳、切蛋糕等婚禮儀式。5.6司儀宣布婚禮儀式結(jié)束,禮儀小姐引領(lǐng)新娘到主桌入座，并在適當(dāng)時(shí)候根據(jù)需要引領(lǐng)新娘去指定地方更換禮服和補(bǔ)妝。5.7在婚禮儀式的全過(guò)程,宴會(huì)部主管和餐飲部禮儀小姐要進(jìn)行全場(chǎng)跟蹤效勞，要密切配合和注意平安。當(dāng)儀式進(jìn)入高潮時(shí)，效勞員也應(yīng)鼓掌，表示祝賀。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)意外時(shí)，效勞員要主動(dòng)投入，冷靜應(yīng)對(duì)，妥善處理。編輯ppt階段6開(kāi)宴效勞6.1司儀宣布婚宴開(kāi)始，音響師負(fù)責(zé)背景音樂(lè)的播放。此時(shí)根據(jù)新人要求，投影機(jī)應(yīng)按序播放新郎新娘結(jié)婚系列照片。6.2傳菜員上一道熱菜時(shí)，餐廳效勞員征詢客人同意及時(shí)撤走桌面上的臺(tái)簽和鮮花。6.3婚宴主桌必須有業(yè)務(wù)素質(zhì)較全面的效勞人員專職效勞?；檠缟喜艘獜闹髯篱_(kāi)始,其后再為其他來(lái)賓桌上菜。確保協(xié)調(diào)一致，防止早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。6.4新郎新娘按桌次順序依次敬酒時(shí)，在客人的要求下，應(yīng)有餐飲部禮儀小姐或效勞員提酒跟隨。一方面便于隨時(shí)續(xù)酒，另方面為保證新郎新娘在走動(dòng)中的平安，防止擁擠而生意外編輯ppt階段7宴中效勞7.1廚房要按菜單順序出菜。宴會(huì)熱菜的上菜程序一般是以質(zhì)量最高的主菜先上(特殊情況除外)，接后是熱菜、湯菜、點(diǎn)心、最后上水果。7.2每桌上菜要正確選擇上菜位置，上菜時(shí)應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起〞，以提醒客人，防止生碰撞等意外。切記不要在小孩邊上上菜。每上一道菜點(diǎn)時(shí)都要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。7.3雞、鴨、魚(yú)等整體菜或橢圓形的大菜盤(pán)，在擺放時(shí)應(yīng)將頭的一邊朝向主人位，以示尊重；假設(shè)所上的菜肴須帶調(diào)配料的，那么應(yīng)先上齊調(diào)配料，再上菜肴。7.4對(duì)湖蟹、整魚(yú)、整雞、蒸炸點(diǎn)心等，要主動(dòng)均勻?yàn)橘e客派菜分菜。分派時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準(zhǔn)確均勻。凡配有佐料的菜肴，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。派菜時(shí)應(yīng)從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行分派，對(duì)派菜后剩余菜肴須重新裝小盤(pán)上桌。編輯ppt7.5婚宴點(diǎn)心一般有甜有咸，上桌時(shí)應(yīng)做到先咸后甜；先上蒸炸類點(diǎn)心，后上帶湯類和點(diǎn)心。當(dāng)桌面上菜肴較多時(shí),應(yīng)征詢客人意見(jiàn)經(jīng)同意后,再撤菜盤(pán)或換小盤(pán)。尤其不應(yīng)將冷菜較多的盤(pán)任意撤走，可選擇先放工作臺(tái)邊，等有空缺處時(shí)再上。7.6隨時(shí)關(guān)注客人與桌面。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人干杯后或杯中酒水缺乏半杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟至八分滿。當(dāng)發(fā)現(xiàn)桌面有空菜盤(pán)時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤走；如有菜肴或菜汁灑落在轉(zhuǎn)臺(tái)上時(shí)，應(yīng)及時(shí)用小方巾擦拭，保持臺(tái)面的整潔。7.7用餐過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人骨碟內(nèi)骨渣超過(guò)三分之一時(shí)，須從主賓位開(kāi)始，并按順時(shí)針?lè)较蚣皶r(shí)更換骨碟。一般婚宴中換碟不少于三次。7.8及時(shí)為抽煙客人提供點(diǎn)煙效勞，并標(biāo)準(zhǔn)更換煙缸。提供毛效勞要標(biāo)準(zhǔn)、合理，時(shí)通常在客人吃完海鮮類菜肴后或水果前提供小毛，如有具體要求可酌情而定。編輯ppt階段8送客效勞8.1當(dāng)婚宴結(jié)束時(shí)，餐廳管理人員和效勞員必須要主動(dòng)征求賓主對(duì)菜品和效勞的意見(jiàn)和建議，并禮貌送客與道別。同時(shí)要倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，建議和主動(dòng)協(xié)助賓客打包。8.2拉椅送客。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，效勞員應(yīng)主動(dòng)上前為其拉開(kāi)座椅，同時(shí)提醒客人帶齊攜來(lái)物品，不要遺忘。并禮貌道別，視情況目送或隨送賓客至宴會(huì)廳門(mén)口。假設(shè)遇老年或行動(dòng)不便的賓客，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助攙扶至門(mén)口或車(chē)前。8.3引導(dǎo)車(chē)離。保安員在賓客到達(dá)婚宴廳門(mén)口時(shí)，要禮貌配合引導(dǎo)賓客自備車(chē)有序地離開(kāi)泊車(chē)位，注意防止不必要的擁擠或碰撞。編輯ppt8.4收臺(tái)檢查。在賓