烘焙教學(xué)中式糕點(diǎn)培訓(xùn)課件

烘焙教學(xué)中式糕點(diǎn)培訓(xùn)課件contents目錄中式糕點(diǎn)簡(jiǎn)介烘焙基礎(chǔ)知識(shí)中式糕點(diǎn)烘焙技術(shù)中式糕點(diǎn)特色制作烘焙安全與衛(wèi)生中式糕點(diǎn)市場(chǎng)與創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)01中式糕點(diǎn)簡(jiǎn)介中式糕點(diǎn)起源于中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，具有悠久的歷史。早在古代，人們就開(kāi)始制作各種糕點(diǎn)，用于祭祀、節(jié)慶、婚嫁等場(chǎng)合。隨著時(shí)間的推移，中式糕點(diǎn)逐漸發(fā)展成為一種獨(dú)特的飲食文化，融合了各地的飲食特色和風(fēng)味。中式糕點(diǎn)在制作工藝、口感、造型等方面都有著獨(dú)特的特點(diǎn)。在制作工藝方面，中式糕點(diǎn)注重原料的選擇和加工工藝的精細(xì)程度，如采用天然食材、手工制作等。在口感方面，中式糕點(diǎn)講究香、酥、軟、糯等多種口感元素的協(xié)調(diào)與平衡。在造型方面，中式糕點(diǎn)注重美觀(guān)和寓意，如吉祥圖案、寓意美好的造型等。中式糕點(diǎn)的歷史與文化中式糕點(diǎn)的種類(lèi)繁多，根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同的類(lèi)型。如按照制作工藝可以分為蒸、烤、炸等多種類(lèi)型；按照食材可以分為糯米糕、綠豆糕、月餅等多種類(lèi)型。每種中式糕點(diǎn)都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和制作工藝。例如，糯米糕以糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸制等工藝制作而成，口感軟糯、甜而不膩；綠豆糕以綠豆粉、糖、油等為主要原料，經(jīng)過(guò)攪拌、蒸制等工藝制作而成，口感清香、涼爽。此外，月餅也是中式糕點(diǎn)中的一種重要類(lèi)型，根據(jù)不同的口味和特點(diǎn)可以分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等多種類(lèi)型。中式糕點(diǎn)的種類(lèi)與特點(diǎn)02烘焙基礎(chǔ)知識(shí)攪拌器用于攪拌面糊、餡料等，可以選擇手動(dòng)或電動(dòng)的攪拌器?？鞠溆糜诤婵靖恻c(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)目鞠湫吞?hào)和規(guī)格，確保功能齊全且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。烤盤(pán)用于烤制糕點(diǎn)，選擇耐熱的烤盤(pán)，材質(zhì)多為金屬或搪瓷。模具用于制作各種形狀的糕點(diǎn)，材質(zhì)多為金屬或硅膠。篩網(wǎng)用于過(guò)濾面糊、糖粉等，保證糕點(diǎn)的細(xì)膩口感。烘焙工具介紹食用油選擇無(wú)味的食用油，如玉米油、色拉油等。酵母用于發(fā)酵面糊，選擇活性高、質(zhì)量好的酵母。蛋選擇新鮮的雞蛋，確保蛋的質(zhì)量和口感。面粉根據(jù)糕點(diǎn)的需求選擇不同種類(lèi)的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。糖根據(jù)糕點(diǎn)的口味選擇不同類(lèi)型的糖，如白砂糖、綿白糖、紅糖等。烘焙材料的選擇與使用注意食材的計(jì)量烘焙糕點(diǎn)時(shí)需準(zhǔn)確計(jì)量食材，以保證糕點(diǎn)的口感和質(zhì)量。預(yù)熱烤箱在烘烤前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟?，以保證糕點(diǎn)的烘烤效果。注意食材的混合在攪拌面糊或餡料時(shí)，需充分?jǐn)嚢杈鶆?，避免出現(xiàn)顆?；蚪Y(jié)塊。注意觀(guān)察烘烤過(guò)程在烘烤過(guò)程中需注意觀(guān)察糕點(diǎn)的變化，及時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間。注意糕點(diǎn)的擺放在烤盤(pán)上擺放糕點(diǎn)時(shí)需留有適當(dāng)?shù)拈g距，以防粘連。烘焙技巧與注意事項(xiàng)03中式糕點(diǎn)烘焙技術(shù)根據(jù)口感和制作方法，蛋糕可分為海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕分類(lèi)選用優(yōu)質(zhì)低筋面粉、新鮮雞蛋、糖、油等材料，確保蛋糕的口感和品質(zhì)。材料選擇掌握攪拌、烘烤溫度和時(shí)間等關(guān)鍵技術(shù)，制作出蓬松、細(xì)膩的蛋糕。制作技巧蛋糕制作技術(shù)根據(jù)口感和形狀，面包可分為甜面包、咸面包、法棍等。面包分類(lèi)材料選擇制作技巧選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉、酵母、鹽等材料，確保面包的口感和品質(zhì)。掌握面團(tuán)發(fā)酵、成型和烘烤等關(guān)鍵技術(shù)，制作出口感松軟、組織細(xì)膩的面包。030201面包制作技術(shù)根據(jù)口感和形狀，餅干可分為曲奇餅干、蘇打餅干、威化餅干等。餅干分類(lèi)選用優(yōu)質(zhì)低筋面粉、糖、油等材料，確保餅干的口感和品質(zhì)。材料選擇掌握攪拌、成型和烘烤等關(guān)鍵技術(shù)，制作出口感酥脆、組織細(xì)膩的餅干。制作技巧餅干制作技術(shù)裝飾技巧掌握各種裝飾技巧，如擠花、描繪、拼貼等，為糕點(diǎn)增添藝術(shù)美感。裝飾材料選用各種果醬、巧克力、糖珠等裝飾材料，為糕點(diǎn)增添色彩和口感。創(chuàng)新設(shè)計(jì)鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的裝飾風(fēng)格和組合，創(chuàng)作出獨(dú)特的糕點(diǎn)作品。糕點(diǎn)裝飾技巧04中式糕點(diǎn)特色制作

八寶飯糕簡(jiǎn)介八寶飯糕是中式糕點(diǎn)中的經(jīng)典之一，以糯米、蓮子、紅棗、核桃等八種食材制成，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作方法將糯米浸泡后蒸熟，與其他食材混合攪拌，再放入模具中成型，最后蒸煮而成。注意事項(xiàng)八寶飯糕的口感和品質(zhì)與食材的搭配和火候的控制密切相關(guān)，需注意掌握。紅豆餅是中式糕點(diǎn)中的常見(jiàn)品種，以紅豆沙為主要餡料，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜。簡(jiǎn)介將面粉、糖、油等原料制成面團(tuán)，包入紅豆沙餡料，烤制而成。制作方法紅豆餅的口感和品質(zhì)與餡料的制作和面團(tuán)的發(fā)酵程度有關(guān)，需注意掌握。注意事項(xiàng)紅豆餅制作方法將糯米浸泡后蒸熟，與其他原料混合攪拌，再放入模具中成型，最后蒸煮而成。注意事項(xiàng)粽子蛋糕的口感和品質(zhì)與食材的搭配和火候的控制密切相關(guān)，需注意掌握。簡(jiǎn)介粽子蛋糕是以糯米為主要原料制成的中式糕點(diǎn)，外形類(lèi)似粽子，口感軟糯香甜。粽子蛋糕03注意事項(xiàng)月餅的制作工藝較為繁瑣，需注意掌握面團(tuán)的軟硬度、餡料的搭配以及烤制的火候等因素。01簡(jiǎn)介月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，以糯米粉、糖、油等為主要原料制成，口感香酥可口。02制作方法將糯米粉、糖、油等原料制成面團(tuán)，包入各種餡料，烤制而成。月餅制作05烘焙安全與衛(wèi)生123選用新鮮、無(wú)污染的食材，避免使用過(guò)期變質(zhì)的原材料。食材選擇確保食材儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)，避免交叉污染。食材儲(chǔ)存合理使用食品添加劑，遵循國(guó)家相關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用烘焙過(guò)程中的食品安全環(huán)境清潔保持工作區(qū)域整潔，定期清掃和消毒。空氣凈化使用空氣凈化設(shè)備，減少空氣中的塵埃和細(xì)菌。人員衛(wèi)生工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、穿戴整潔的工作服。烘焙場(chǎng)所的衛(wèi)生要求每次使用后及時(shí)清洗烘焙器具，避免食物殘?jiān)臀蹪n的積累。器具清潔定期對(duì)烘焙器具進(jìn)行高溫或紫外線(xiàn)消毒，確保器具無(wú)菌。消毒措施定期檢查烘焙工具的磨損情況，及時(shí)更換損壞的工具。烘焙工具的保養(yǎng)烘焙器具的清潔與消毒06中式糕點(diǎn)市場(chǎng)與創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)隨著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化的關(guān)注和健康飲食的追求，中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。市場(chǎng)規(guī)模中式糕點(diǎn)的消費(fèi)群體以年輕人和中年人為主，他們注重口感和品質(zhì)，愿意為高品質(zhì)的中式糕點(diǎn)買(mǎi)單。消費(fèi)群體中式糕點(diǎn)正朝著健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣化的方向發(fā)展，未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。發(fā)展趨勢(shì)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)需求旺盛，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，可以通過(guò)個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)吸引消費(fèi)者。機(jī)遇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌和品質(zhì)的差異化是關(guān)鍵。同時(shí)，中式糕點(diǎn)制作需要嚴(yán)格控制原料和工藝，保證食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定。挑戰(zhàn)中式糕點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)新興