參觀輝山牛奶有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

83-編號(hào)（學(xué)號(hào)）：生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐Ⅱ報(bào)告（2014屆本科）學(xué)院：生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院專業(yè)：生物技術(shù)學(xué)號(hào)：姓名：完成日期：201年月日實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）項(xiàng)目生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐Ⅱ指導(dǎo)教師參與指導(dǎo)教師□□實(shí)習(xí)類型畢業(yè)實(shí)習(xí)□教學(xué)實(shí)習(xí)□課程實(shí)習(xí)√生產(chǎn)實(shí)習(xí)□其他□目的與要求：目的：生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐是為理學(xué)類生物技術(shù)專業(yè)本科學(xué)生開設(shè)的實(shí)踐課。主要根據(jù)生物技術(shù)專業(yè)的特點(diǎn)，在學(xué)完專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過到校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)室或教學(xué)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行參觀或參與生產(chǎn)活動(dòng)，豐富生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，為畢業(yè)論文設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。要求：1.安全要求：嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)定的安全規(guī)則；注意水、電、腐蝕性化學(xué)藥品、防火。2.紀(jì)律要求：在實(shí)習(xí)過程中每個(gè)學(xué)生要自覺遵守有關(guān)規(guī)章制度，做到有事請(qǐng)假。實(shí)習(xí)內(nèi)容：到校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)室或教學(xué)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行參觀或參與生產(chǎn)活動(dòng)：日期實(shí)習(xí)詳細(xì)內(nèi)容實(shí)習(xí)地點(diǎn)5動(dòng)員校內(nèi)5參觀學(xué)習(xí)禾豐牧業(yè)企業(yè)文化飼料制作流程禾豐牧業(yè)有限公司5參觀學(xué)習(xí)可口可樂生產(chǎn)過程可口可樂有限公司5參觀輝山乳業(yè)生產(chǎn)車間了解加工流程輝山乳業(yè)有限公司5總結(jié)校內(nèi)

實(shí)習(xí)日記實(shí)習(xí)內(nèi)容5月30日老師帶領(lǐng)我們參觀了輝山乳業(yè)有限公司，我們?cè)诖髲d觀看了一個(gè)關(guān)于輝山乳業(yè)的宣傳廣告，了解到沈陽輝山乳業(yè)成立于1951年，它的前期是一個(gè)乳品供應(yīng)站，它的特色就是養(yǎng)牛，從澳洲和新西蘭引進(jìn)了荷斯坦奶牛，提供原料奶，牛吃的飼料和苜蓿草都是都是公司生產(chǎn)的，然后將生產(chǎn)的奶進(jìn)行加工成液蛋奶成品。然后參觀了牛奶生產(chǎn)車間的生產(chǎn)線，酸奶的生產(chǎn)流程是：原料→閃蒸→均質(zhì)→巴氏殺菌（95/300s）→接種發(fā)酵→保溫4-6h→冷卻→灌裝輝山酸奶是選自自營牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料，經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏滅菌等工藝處理后，用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵，約經(jīng)4-6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。在前處理車間里有一臺(tái)機(jī)器是超高溫發(fā)菌器進(jìn)行超高溫滅菌，在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，通過脫氣、均質(zhì)、熱交換而加速加熱到137℃保持4秒，以達(dá)到商業(yè)無菌，最后經(jīng)無菌灌裝設(shè)備加工而成。閃蒸是指在不改變牛乳各種成分的前提下，通過降低液體沸點(diǎn)的原理，蒸發(fā)牛乳中的部分水分，從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、取除不良?xì)馕?，達(dá)到高品質(zhì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)。均質(zhì)是對(duì)牛奶中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，是它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過均質(zhì)的牛奶，脂肪球直徑可控制在2微米左右，營養(yǎng)成分更均勻一致，不易形成脂肪層，更有益于人體的消化吸收。巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)（85℃/15s）殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。整個(gè)過程都是無菌的，在裝箱過程是人工操作的。1、原料乳檢驗(yàn)：參見《生鮮牛乳檢驗(yàn)指導(dǎo)書》和《生鮮牛乳檢驗(yàn)方法》。2、冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時(shí)間不超過24小時(shí)，如超過24小時(shí)需重新進(jìn)行檢測(cè)。3、巴氏殺菌：（1）巴氏殺菌：要求85℃±5℃/15s。（2）閃蒸：預(yù)熱(65~75℃)、閃蒸脫氣(閃蒸真空度根據(jù)原料奶的理化指標(biāo)調(diào)節(jié)，一般在（-0.04～-0.08Mpa）均質(zhì)(壓力12~18Mpa)和巴氏殺菌(80~88℃、15s)。根據(jù)成品指標(biāo)進(jìn)行設(shè)定。(蛋白質(zhì)≥2.95%)（3）冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時(shí)間不超過24小時(shí)。4、配料：（1）預(yù)熱：將部分巴氏奶加熱到70-75℃，打入高速攪拌缸。（2）溶膠：緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，保持化料溫度在65-70℃攪拌10-15分鐘，使其充分溶解，保證無肉眼可見顆粒，打入到調(diào)配罐中與其余原料奶混合，攪拌10分鐘。（3）均質(zhì)：將調(diào)配罐中的物料經(jīng)均質(zhì)并降溫后打到半成品待裝罐，均質(zhì)壓力為200bar（先調(diào)二級(jí)壓力手柄，調(diào)壓至50bar，再調(diào)一級(jí)壓力手柄，調(diào)壓至200bar）。待裝罐儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤8℃。（4）調(diào)香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。5、超高溫滅菌（1）預(yù)熱：預(yù)熱溫度為70-75℃。（2）脫氣（3）均質(zhì)：均質(zhì)壓力為200bar（先調(diào)二級(jí)壓力手柄，調(diào)壓至50bar，再調(diào)一級(jí)壓力手柄，調(diào)壓至200bar）（4）UHT：137-140℃，3-4秒。（5）冷卻：≤25℃。（6）其它技術(shù)參數(shù)參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。6、無菌灌裝：參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。7、保溫實(shí)驗(yàn)：按規(guī)定取樣將所取樣品放于保溫室（33℃±2℃）存7天，在第5天做微生物檢測(cè)，第7天做理化檢測(cè)。8、出廠：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可出廠在生產(chǎn)車間的墻壁上還看到了在牛奶生產(chǎn)中的一些重要的工藝流程，例如，巴氏殺菌工藝，它的主要目的是殺死牛奶中的致病菌，最大限度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成分，均質(zhì)工藝是對(duì)牛乳中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，閃蒸工藝是在不改變牛乳各有益成分的前提下，降低液體的沸點(diǎn)，蒸發(fā)部分水分，從而提高干物質(zhì)的含量，超高溫滅菌是在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下通過脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱的。越來越多的食品在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改良，使食品營養(yǎng)價(jià)值更高。巴氏滅菌

實(shí)習(xí)總結(jié)：2013年5月31日三天的參觀實(shí)習(xí)，雖然時(shí)間很倉促，但是這次的實(shí)習(xí)給我們提供了一個(gè)良好的實(shí)踐平臺(tái)，近距離的接觸生產(chǎn)第一線，在剛進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和自動(dòng)化的生產(chǎn)線讓我非常的震驚，大部分的機(jī)器都是由電腦控制，在絕對(duì)無菌的環(huán)境中生產(chǎn)，只有在裝箱的過程是人工操作，讓我認(rèn)識(shí)到高度集中的工業(yè)產(chǎn)業(yè)化將是一個(gè)企業(yè)逐步壯大的基本保證。這次實(shí)習(xí)是一個(gè)課本知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的過程，使我們對(duì)可口可樂和牛奶的加工工藝和流程有了一定的了解，使我們?cè)趯I(yè)技能上有了一定的提高，也讓我們認(rèn)識(shí)到了自身的不足，在學(xué)習(xí)中必須要把課本的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合在一起。在帶隊(duì)老師和企業(yè)技術(shù)人員的講解過程中，使我們對(duì)參觀的企業(yè)有了更深的理解。在輝山乳業(yè)我們學(xué)到了很多的工藝技術(shù)，例如巴氏殺菌工藝，它的主要目的是殺死牛奶中的致病菌，最大限度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成分，均質(zhì)工藝是對(duì)牛乳中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，閃蒸工藝是在不改變牛乳各有益成分的前提下，降低液體的沸點(diǎn)，蒸發(fā)部分水分，從而提高干物質(zhì)的含量，超高溫滅菌是在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下通過脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱的。越來越多的食品在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改良，使食品營養(yǎng)價(jià)值更高。這次參觀使我深入了解了可口可樂的生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，企業(yè)發(fā)展的歷史腳步。這其中讓我感觸最深的是企業(yè)的生產(chǎn)線自動(dòng)化程度和公司的發(fā)展歷程。那么大的一個(gè)生產(chǎn)線，只需要不到十個(gè)人，這使我看到了一個(gè)極具專業(yè)化，程序化的生產(chǎn)過程，這與我知道的中國許多國有企業(yè)是完全不一樣的，可口可樂產(chǎn)品在中國能成為碳酸飲料中的龍頭也不無道理。員工的素質(zhì)也讓人折服，在參觀企業(yè)的文化長廊時(shí)，可口可樂從一個(gè)小作坊式的生產(chǎn)間發(fā)展到現(xiàn)在的世界十強(qiáng)企業(yè)，其公司的操作理念和宣傳方式讓人不禁佩服的五體投地。希望這些西方的管理經(jīng)營方式能被中國的企業(yè)所廣泛采用。作為大三的我們將要面臨著就業(yè)，擁有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐厚的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)我們是受益匪淺的。在這次的參觀實(shí)習(xí)中讓我感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多有用的知識(shí)，在以后的學(xué)習(xí)中，我會(huì)更注重自己實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不斷地完善自己。這次實(shí)習(xí)雖然時(shí)間非常短暫，但是對(duì)于每天只能面對(duì)課本知識(shí)的我們，有機(jī)會(huì)親自走進(jìn)工廠、公司去了解它們的生產(chǎn)工藝流程、公司的文化和公司的發(fā)展史，讓我們深深地了解到“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，要想一個(gè)企業(yè)得以發(fā)展必須依靠先進(jìn)的生產(chǎn)力，和公司里每個(gè)人奉獻(xiàn)出自己的一份力。還要感謝學(xué)院為我們提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，還要感謝帶隊(duì)老師們和實(shí)習(xí)企業(yè)的技術(shù)人員的指導(dǎo)讓我學(xué)到了很多。

教師評(píng)價(jià)：學(xué)習(xí)態(tài)度：端正□一般□較差□實(shí)習(xí)紀(jì)律：好□較好□一般□較差□實(shí)習(xí)出勤情況：好□一般□較差□實(shí)習(xí)任務(wù)完成情況：