2024年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品安全知識(shí)技能等級(jí)考試題庫(kù)（附含答案）

試題庫(kù)(附含答案)1.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的B.根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)2.由于弱酸弱堿的相互滴定不會(huì)出現(xiàn)突躍，也就不能C:強(qiáng)堿弱酸鹽的規(guī)定為()。()B:限量值為04.罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為()色。5.食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度.產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和()。C.質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D.質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度6.采樣后，應(yīng)將樣品在()條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室。D:接近原有貯存溫度7.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，()其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A:未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B:不得制定C:可以制定D:特殊情況下可以制定8.蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)()。A:與電爐垂直B:與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C:傾斜約45度角D:平躺在電爐上9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是()。()A:不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B:企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)C:行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D:科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)10.下列說(shuō)法中正確的是()A:滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B:滴定操作時(shí)，用左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管C:滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D:滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過(guò)量11.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時(shí)，需要用到A:接種環(huán)B:接種針C:滴管D:涂布棒12.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A:光譜線重疊的干擾B:化學(xué)干擾C:背景干擾D:物理干擾13.氣相色譜分析中，下列各因素對(duì)氫火焰離子化檢測(cè)器的靈敏度無(wú)明顯影響的是()。A:檢測(cè)室的溫度B:離子化室電極形狀和距離C:極化電壓D:氣體純度和流速14.有關(guān)“細(xì)菌鞭毛”的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。用熱導(dǎo)池檢測(cè)器，則檢測(cè)器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點(diǎn)分別為1℃.6℃和1℃17.易燃易爆物的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在()進(jìn)行。A:密閉房間里B:通風(fēng)櫥里C:明火旁D:溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里18.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液，當(dāng)氫氧化鈉恰好被完全中和時(shí)，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為V1和V2,則V1和V2的關(guān)系正確的是()19.下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分在營(yíng)養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示()。()A:能量B:蛋白質(zhì)A:棱鏡B:光電管C:鎢燈22.下列()不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.批號(hào)B.凈含量C.固形物含量D.生產(chǎn)商名稱23.下列不屬于食品添加劑分析測(cè)定應(yīng)包括的內(nèi)容的是()。A:添加劑本身的測(cè)定B:食品中食用添加劑的定性定量分析C:食品中禁用添加劑的測(cè)定D:食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究24.水質(zhì)檢查方法中，利用陽(yáng)離子的定性檢查，溶液呈()色表明無(wú)陽(yáng)離子。A:深綠B:淺黃C:紫紅D:天藍(lán)25.酸不溶性灰分的測(cè)定原理中，用()溶液處理總灰分，過(guò)濾.灼燒.稱量殘留物。B:鹽酸C:硝酸26.在稻谷礱從前，需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)的是()。B:生芽粒C:未熟粒27.由于蒸餾水中含有雜質(zhì)造成的誤差為()。B:試劑誤差C:操作誤差D:計(jì)量器具誤差的基準(zhǔn)物質(zhì)為()。A:草酸鈉B:重鉻酸鉀C:氧化鋅D:鄰苯二甲酸氫鉀29.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取(),防止事故擴(kuò)大。()A:召回產(chǎn)品B:停止銷售C:停止生產(chǎn)D:以上都對(duì)30.色譜法分析組分比較復(fù)雜的樣品，應(yīng)該優(yōu)先選用()A:弱極性B:中等極性C:強(qiáng)極性D:氫鍵型A:調(diào)整保留時(shí)間B:校正保留時(shí)間D:相對(duì)保留值33.原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的?()A:固體物質(zhì)中原子的外層電子34.下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是()。C:檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論的正確性35.()是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行的基本C:愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守評(píng)順序?yàn)?)。主要分布在()中。B:胚乳C:子葉D:糊粉層致的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。D:糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)B:容量瓶可直接加熱B:極性大的化合物先出峰41.()結(jié)果是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安42.食品安全法中預(yù)包裝食品是指()。()B:制作在包裝材料中C:制作在包裝容器中D:以上都是43.以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述的是()。()A:無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑.外來(lái)異物B:在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物C:無(wú)異味D:具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)44.熒光分析是基于測(cè)量()A:輻射的吸收B:輻射的發(fā)射C:輻射的散射D:輻射的折射45.如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍?duì)市場(chǎng)糧油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘述正確的是()。A:只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)B:采用選擇性扦樣的方法扦樣C:扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性D:采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣46.下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是()。A:液固色譜法適用于分離相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物B:正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物C:離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸.氨基酸.多肽及核酸D:空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)體化合物47.在原子吸收光譜分析中，在選擇測(cè)定條件時(shí)，下列方法不正確的是()。A:一般選擇被測(cè)元素的共振線作為分析線B:盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C:光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3~2/3范圍內(nèi)D:調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過(guò)中間薄層區(qū)48.應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將()溶于()配A:光譜純鈣/高純水B:光譜純碳酸鈣/高純水C:光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸D:光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液49.按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫()。A:點(diǎn)樣B:集合樣C:送檢樣品D:試樣50.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品，水A:磺化法B:皂化法C:層析法D:掩蔽法51.對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是()。A:檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定B:計(jì)量認(rèn)證.審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為C:《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)D:評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素52.銀鹽法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是()。A:溶解消解物B:稀釋消解液C:脫除殘余硝酸D:脫除殘余硫酸53.使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是()。A:氯化亞錫溶液B:鉬酸銨溶液C:高錳酸鉀溶液D:飽和硫酸肼溶液54.下列各項(xiàng)，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是()。A:生活區(qū)B:清潔作業(yè)區(qū)C:準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D:一般作業(yè)區(qū)55.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑的要求不包括()。()A:品牌B:品種C:使用范圍D:用量常采用的檢測(cè)器是()。A:熱導(dǎo)池檢測(cè)器B:氫火焰檢測(cè)器C:電子捕獲檢測(cè)器D:火焰光度檢測(cè)器57.在報(bào)告固體樣品中菌落總數(shù)時(shí)，單位是()。58.用火焰原子吸收法測(cè)定食品中鈣時(shí)，常加入鑭鹽或鍶鹽溶液時(shí)為了消除下列哪種物質(zhì)的干擾()A:P043-B:F-59.在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語(yǔ)中，錯(cuò)誤的是()。A:基線漂移指基線隨時(shí)間定向的緩慢變化B:扣除死時(shí)間之后的保留時(shí)間為校正保留時(shí)間C:色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D:兩調(diào)整保留值之比為相對(duì)保留值60.比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的()。C:無(wú)要求D:裝滿61.大腸桿菌分裂一代需要的時(shí)間約為()。B:48小時(shí)C:20分鐘D:24小時(shí)62.氣象色譜中相對(duì)響應(yīng)值是衡量一個(gè)檢測(cè)器性能的B:該組分的相對(duì)校正因子C:該組分校正因子的倒數(shù)A:葡萄糖B:蔗糖C:淀粉D:果糖A:加入釋放劑B:加入保護(hù)劑C:扣除背景D:采用標(biāo)準(zhǔn)加入法65.對(duì)一臺(tái)日常使用的氣相色譜儀，實(shí)際操作中，為提高熱導(dǎo)池檢測(cè)器的靈敏度主要采取的措施是改變()。A:載氣流速B:熱導(dǎo)池結(jié)構(gòu)C:橋電流D:載氣類型66.貯存易燃易爆物品的倉(cāng)庫(kù)，耐火等級(jí)不得低于(),要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)備，定期測(cè)溫檢查。B:三級(jí)C:二級(jí)67.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A:清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B:嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器上，再加入高錳酸鉀粉末(3%),使氰化物分解。A:棱鏡+狹縫C:狹縫70.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全B:墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝.改線D:可以多種儀器接在同一插線板上使用A:黃色B:灰白色C:黑色D:紅色72.國(guó)家鼓勵(lì)()符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分C:氯化鈣76.下列屬于我國(guó)需要按照污染物管理的物質(zhì)是()。77.用可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)細(xì)菌濃度時(shí)，經(jīng)常選用的波長(zhǎng)為()。78.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用()或能保證食品安全要求的其他油脂。C:工業(yè)潤(rùn)滑油D:食用油脂79.()方法可測(cè)定糖液的濃度.酒中酒精含量以及檢驗(yàn)A:折色率法B:旋光法C:密度法D:黏度法B:二分裂方式繁殖C:對(duì)抗生素敏感B:干粉滅火劑C:泡沫滅火劑82.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的()。()A:添加量B:終產(chǎn)品含量C:標(biāo)示量D:既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量83.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)()進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。()A:食品保質(zhì)期B:食品包裝C:食品生產(chǎn)器械D:食品安全狀況84.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是由().順序號(hào)和年代號(hào)構(gòu)成。A:英文字母B:標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C:食品類別代號(hào)D:阿拉伯?dāng)?shù)字85.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑最低要求為()A:優(yōu)級(jí)純B:分析純C:基準(zhǔn)試劑D:化學(xué)純86.中溫性微生物的最適生長(zhǎng)溫度一般在()。87.一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為A:玻璃B:石英C:鹵化物晶體D:有機(jī)玻璃88.從事接觸()食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A:直接入口B:間接入口C:食品相關(guān)產(chǎn)品D:食品添加劑89.二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室必須配備的設(shè)備是()。A:培養(yǎng)箱B:水浴箱C:生物安全柜和高壓滅菌器D:離心機(jī)90.()是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。A:脂肪酸B:脂肪酸和多糖C:氨基酸D:多糖91.可以用高壓蒸汽滅菌的物品有()。A:密閉的容器B:不耐高熱的物品C:不耐高壓的物品D:耐高壓.高熱和穿透熱的物品92.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()A:燈電流B:燈電壓C:陰極溫度D:內(nèi)充氣體壓力93.下列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的是()。()A:從事食品生產(chǎn)B:從事食品銷售C:從事餐飲服務(wù)D:從事銷售食用農(nóng)產(chǎn)品94.在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此分離完全，且都能出峰，才能使用的方法是(A)。A:歸一化方法B:內(nèi)標(biāo)法C:外標(biāo)法-比較法D:外標(biāo)法-標(biāo)準(zhǔn)工作曲線法95.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員的()管理制度。()A:健康B:保險(xiǎn)C:安全作業(yè)D:衛(wèi)生B:沉淀法D:化學(xué)混凝法的預(yù)包裝食品類別是()。()A:餅干B:方火腿D:調(diào)味品C:傳質(zhì)阻力99.用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是A:熱導(dǎo)池檢測(cè)器B:氫火焰檢測(cè)器C:電子捕獲檢測(cè)器D:火焰光度檢測(cè)器100.預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是()A:禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路B:做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做C:從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D:實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源101.對(duì)于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為()。A:能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料B:柱子直徑1/5左右且均勻的填料C:柱子直徑的1/18且均勻的填料D:柱子直徑1/30左右且均勻的填料A:庫(kù)倫儀103.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就()事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要B:交付控制C:銷售渠道控制D:運(yùn)輸和交付控制C:量入式D:量出式105.指出下列哪種說(shuō)法有錯(cuò)誤?()A:原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長(zhǎng)與光源的激發(fā)波長(zhǎng)相同B:與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長(zhǎng)比光源的激發(fā)波長(zhǎng)長(zhǎng)C:原子熒光法中，熒光光譜較簡(jiǎn)單，不需要高分辨率的分光計(jì)D:與分子熒光法一樣，原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比106.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按()的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。()A:最遲到期B:最早到期C:其中一個(gè)時(shí)間D:平均時(shí)間值B:瑞士染色C:革蘭染色B:對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C:穩(wěn)定期B:物鏡和目鏡110.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有()。()B:被容器污染的B:雙糖C:多糖113.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等()控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合A:原料B:半成品C:成品D:食品源頭114.分析極性和含氫鍵樣品時(shí)，可以對(duì)硅藻土載體進(jìn)B:堿洗115.根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在()上，確A:技術(shù)B:資金C:能力D:生產(chǎn)工藝116.()是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。A:水浴鍋B:馬弗爐C:恒溫烘箱A:觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話B:使用明火C:A和B都正確D:以上均不可118.不需有接地線的儀器是()A:離心機(jī)B:顯微鏡C:天平D:酶標(biāo)儀119.下列操作中，不正確的是()。A:拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B:比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面C:在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí)，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差D:被測(cè)液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過(guò)溶液120.用傾注平板法分離純化微生物時(shí)，熔化的營(yíng)養(yǎng)瓊121.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()A:三級(jí)水B:二級(jí)水C:一級(jí)水D:生活用水122.維生素C又叫()。A:硼酸B:煙酸C:抗壞血酸D:草酸123.在含羰基的分子中，增加羰基的極性會(huì)使分子中該鍵的紅外吸收帶()A:向高波數(shù)方向移動(dòng)B:向低波數(shù)方向移動(dòng)C:不移動(dòng)D:稍有振動(dòng)124.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。()B:檢驗(yàn)人C:質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)125.下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是()。A:GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)A:氧化性B:燃燒性B:一定需要銳線光源C:一定需要連續(xù)光源A:手指D:雙手手背129.食品洗滌劑和消毒劑的用途有()。()D:以上都正確130.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn).交換.使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而()采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。B:強(qiáng)制C:推薦D:參照131.原子吸收法測(cè)定易形成難離解氧化物的元素鋁時(shí)，需采用的火焰為()A:乙炔-空氣B:乙炔-笑氣C:氧氣-空氣D:氧氣-氬氣132.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是()。A:分光光度計(jì)B:酸度計(jì)C:水浴鍋133.原子吸收光譜是()A:分子的振動(dòng).轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B:基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C:分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D:基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的134.在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時(shí)在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)?)A:提高火焰溫度B:加入保護(hù)劑C:改變助燃比使成為富燃火焰D:預(yù)先分離干擾物質(zhì)135.國(guó)家規(guī)定用()對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。()A:逐個(gè)檢測(cè)法B:隨機(jī)檢測(cè)法C:快速檢測(cè)法D:出廠檢測(cè)法136.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)()等危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。()A:農(nóng)藥殘留B:生物毒素C:重金屬D:以上都包括137.我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是()標(biāo)準(zhǔn)。A:強(qiáng)制性的B:推薦性的C:可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的D:以上均不正確138.罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，()非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無(wú)菌。()A:也不含有任何的A:光柵+狹縫C:狹縫D:棱鏡B:陳舊培養(yǎng)物C:新鮮純培養(yǎng)物B:濕熱滅菌C:碘伏消毒143.下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是()。()B:減鈉C:脫脂144.100-105℃是()測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。A:蛋白質(zhì)B:酸度145.違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起()年內(nèi)不得B:五年C:十年D:終身B:開(kāi)啟管蓋或塞→接種滅菌→管口滅菌→挑起菌苔→C:接種環(huán)/針→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→管口滅菌→接種→蓋好管蓋或塞D:接種環(huán)/針→管口滅菌→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞147.下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。A:鮮魚(yú)B:花生C:豬肉148.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。()A:推薦執(zhí)行B:強(qiáng)制執(zhí)行D:參考執(zhí)行149.培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，使之抑制某一類細(xì)菌生長(zhǎng)，而有利于另一類細(xì)菌生長(zhǎng)，從而將后者篩選出來(lái)，B:營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B:硫酸有脫水性C:硫酸有吸水性B:硼酸C:有機(jī)酸D:硫酸152.玻璃電極在使用前活化的目的是()。A:去除雜質(zhì)B:定位C:復(fù)定位D:在玻璃泡外表面形成水合硅膠層153.進(jìn)口食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。()A:歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)B:我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C:國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D:我國(guó)國(guó)情154.分光光度計(jì)的可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍是()。再加入(),使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉A:過(guò)量硫化鈉B:少量硫化鈉C:過(guò)量硫酸亞鐵156.氣相色譜中，影響熱導(dǎo)池檢測(cè)器靈敏度的主要因A:池體溫度C:橋電流B:試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)C:等于或高于柱溫D:低于柱溫10℃左右A:一位C:三位159.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是B:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C:地方標(biāo)準(zhǔn)D:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A:壓縮的氟B:液化的氯C:液化的氫D:銻化氫D:在火焰周圍操作162.為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康?),勿裝至全滿。163.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了()。()B:標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C:替代標(biāo)準(zhǔn).與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D:標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求164.實(shí)驗(yàn)中所用的水是指()。B:開(kāi)水C:蒸餾水D:礦泉水165.所有的蛋白質(zhì)都含()A:氮元素B:礦物質(zhì)C:纖維素D:維生素166.用于觀察細(xì)菌動(dòng)力的培養(yǎng)基是()。A:固體培養(yǎng)基B:營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基167.原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射B:相當(dāng)C:不能確定誰(shuí)多誰(shuí)少168.屬于食品添加劑的是()。()A:洗滌劑B:混和培養(yǎng)物C:新鮮培養(yǎng)物A:保留時(shí)間B:調(diào)整保留體積C:相對(duì)保留體積D:校正保留體積B:溶液可以超過(guò)刻度線C:量入式D:量出式A:在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)D:被堿類燒傷后用2%H3B08洗174.()是樣品中水分測(cè)定的步驟。175.庫(kù)存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的()專門(mén)人A:一位B:兩位C:三位176.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。C:法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)1.開(kāi)口管柱又稱毛細(xì)管柱，是氣相色譜柱兩大類型中A:正確B:錯(cuò)誤2.氣化溫度不一定要高于分離物質(zhì)的沸點(diǎn)，原則是保B:錯(cuò)誤3.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B:錯(cuò)誤4.檢驗(yàn)過(guò)程中，可先將結(jié)果與現(xiàn)象記錄在草稿紙上，A:正確B:錯(cuò)誤5.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系A(chǔ):正確B:錯(cuò)誤6.檢驗(yàn)報(bào)告中應(yīng)該包括的項(xiàng)目有樣品信息、受檢單位信息(或和生產(chǎn)單位信息)、委托單位信息、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人、審核員和報(bào)告批準(zhǔn)人。()A:正確B:錯(cuò)誤7.油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。()A:正確B:錯(cuò)誤8.根據(jù)所操作的生物因子危害程度和采取的防護(hù)措施，將生物安全防護(hù)水平(BSL)分為4級(jí)。I級(jí)防護(hù)水平最低，IV級(jí)防護(hù)水平最高。()A:正確B:錯(cuò)誤9.C18柱是應(yīng)用最廣泛的色譜柱之一，可用于反相色譜分析，但對(duì)于離子對(duì)色譜不適用。()A:正確B:錯(cuò)誤10.用間接碘量法測(cè)定試樣時(shí)，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽(yáng)光照射，為減少與空氣接觸，滴定時(shí)不宜過(guò)度搖動(dòng)。()A:正確B:錯(cuò)誤11.采樣單信息包括樣品名稱、采樣地點(diǎn)、采樣數(shù)量、樣品批號(hào)等，但不包括采樣人員。()A:正確B:錯(cuò)誤12.酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。()A:正確B:錯(cuò)誤13.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)B:錯(cuò)誤14.高效液相色譜常用的檢測(cè)器類型有：紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器和電化學(xué)檢測(cè)器等。B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤16.在水分測(cè)定時(shí)，只要烘干時(shí)間達(dá)到6小時(shí)，測(cè)得的B:錯(cuò)誤被被測(cè)組份的沉淀帶下來(lái)而混入沉淀之中這種現(xiàn)象稱后沉B:錯(cuò)誤18.普通光學(xué)顯微鏡的使用要遵循從低倍鏡到高倍鏡，A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤22.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在80℃下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。()A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤26.使用可燃性有機(jī)試劑時(shí)，要遠(yuǎn)離火焰及其他熱源。A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤28.采用弱極性的正相色譜柱轉(zhuǎn)化為反相系統(tǒng)時(shí)，在換用流動(dòng)相的過(guò)程中，可加入丙酮用于平衡系統(tǒng)。()A:正確B:錯(cuò)誤29.R值越小，兩組分的分離程度越高。通常用R=5作為相鄰兩色譜峰完全分離的指標(biāo)。()A:正確B:錯(cuò)誤30.樣品保存在4℃時(shí)，其微生物的數(shù)量不會(huì)發(fā)生變化。A:正確B:錯(cuò)誤31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A:正確B:錯(cuò)誤32.KMnO4溶液作為滴定劑時(shí)，必須裝在棕色酸式滴定管中。()A:正確B:錯(cuò)誤33.酸堿滴定中，化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)溶液的pH值與指示劑的理論變色點(diǎn)的pH值相等。()A:正確B:錯(cuò)誤34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，可A:正確B:錯(cuò)誤35.糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40～53Kpa,溫度一般控制在80～90℃。()A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤37.離子色譜只能檢測(cè)陰離子，不能檢測(cè)陽(yáng)離子。()B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤39.實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保每位操作人員均按照說(shuō)明書(shū)A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤43.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。()A:正確B:錯(cuò)誤44.色譜檢測(cè)器的線性范圍指的是，檢測(cè)器呈線性時(shí)，最大進(jìn)樣量與最小進(jìn)樣量之差。()A:正確B:錯(cuò)誤45.用分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定時(shí)，必須選擇最大的吸收波長(zhǎng)進(jìn)行比色，這樣靈敏度高。()A:正確B:錯(cuò)誤46.色譜柱的分離效能主要是由柱中填充的固定相決定的，因此柱溫對(duì)分離效果沒(méi)有影響。()A:正確B:錯(cuò)誤47.以離子交換柱為固定相，以緩沖溶液為流動(dòng)相，分離、分析陰、陽(yáng)離子及兩性化合物的色譜法稱為離子交換色譜法。()A:正確B:錯(cuò)誤48.繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。()A:正確B:錯(cuò)誤49.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。()A:正確B:錯(cuò)誤50.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位。()A:正確B:錯(cuò)誤51.對(duì)于PO43-,pH值增加時(shí)保留時(shí)間縮短，其出峰時(shí)間變化小。()B:錯(cuò)誤52.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。()A:正確B:錯(cuò)誤53.()水是木材、紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟(jì)有效的滅火劑。A:正確B:錯(cuò)誤54.()配置與試液具有相似組成的標(biāo)準(zhǔn)溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A:正確B:錯(cuò)誤55.()食品感官分析型評(píng)價(jià)方又可分為差別評(píng)價(jià)、使用標(biāo)度和類別評(píng)價(jià)二類。A:正確B:錯(cuò)誤56.()一般來(lái)說(shuō)，共軛酸的熔點(diǎn)接近于飽和酸，順式酸的熔點(diǎn)高于反式酸。A:正確B:錯(cuò)誤57.()磁性金屬物的雙試驗(yàn)測(cè)定值以高值作為該試樣A:正確B:錯(cuò)誤58.()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A:正確B:錯(cuò)誤59.微生物接種就是將微生物接到適于它生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過(guò)程。()A:正確B:錯(cuò)誤60.無(wú)需對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行及時(shí)的除銹和換水。()B:錯(cuò)誤61.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗(yàn)員簽名或蓋章就行。()A:正確B:錯(cuò)誤62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。()食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。()B:錯(cuò)誤63.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。()B:錯(cuò)誤64.使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺(tái)降至最低位置。()A:正確B:錯(cuò)誤65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A:正確B:錯(cuò)誤66.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于5mg時(shí)為恒重。A:正確B:錯(cuò)誤67.觀察細(xì)菌染色后的載玻片可以隨意丟棄。()A:正確B:錯(cuò)誤68.使用分析天平時(shí)，不可將熱物體放在托盤(pán)上直接稱量。()A:正確B:錯(cuò)誤69.固定相的粒度越小，微孔的孔徑越大而淺，傳質(zhì)速率就越快，柱效越高。()A:正確B:錯(cuò)誤70.設(shè)備的安裝和存放應(yīng)便于操作，易于維護(hù)、清潔和校準(zhǔn)。()A:正確B:錯(cuò)誤71.內(nèi)加法是一種特殊的內(nèi)標(biāo)法，該法不需要另外的標(biāo)準(zhǔn)物，是液相色譜常用的方法。()A:正確B:錯(cuò)誤72.離子色譜通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液的保留時(shí)間對(duì)照來(lái)定性。A:正確B:錯(cuò)誤73.凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)，通常都可以用離子A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤75.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤77.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()A:正確B:錯(cuò)誤78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()A:正確B:錯(cuò)誤79.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時(shí)，以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。()B:錯(cuò)誤80.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤84.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。()A:正確B:錯(cuò)誤85.檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。()A:正確B:錯(cuò)誤86.用過(guò)油鏡頭后，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2—3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。()A:正確B:錯(cuò)誤87.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤89.()氣相色譜測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，樣品應(yīng)置于100℃恒溫箱中平衡30min,平衡時(shí)振蕩器轉(zhuǎn)速250r/min,A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤91.離子色譜區(qū)別于液相色譜的特點(diǎn)之一是柱后連接抑制器。()A:正確B:錯(cuò)誤92.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)一條橫線表示消除，并由修改人簽注。()A:正確B:錯(cuò)誤93.配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A:正確B:錯(cuò)誤94.在實(shí)驗(yàn)室用得最多的微生物接種工具是接種環(huán)、接種針。()