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賽項(xiàng)名稱(chēng):酒店服務(wù)英文名稱(chēng):HotelServices賽項(xiàng)組別:高等職業(yè)教育賽項(xiàng)編號(hào):GZ0512一、賽項(xiàng)信息賽項(xiàng)類(lèi)別類(lèi)對(duì)接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對(duì)應(yīng)崗位(群)及核心能力前臺(tái)服務(wù)接待能力、產(chǎn)品銷(xiāo)售能力,操作酒店信息管理系中西餐擺臺(tái)、席間服務(wù)、酒水服務(wù)等餐飲對(duì)客服務(wù)規(guī)范操3二、競(jìng)賽目標(biāo)4三、競(jìng)賽內(nèi)容賽項(xiàng)內(nèi)容創(chuàng)新創(chuàng)意前廳接待力理計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、成本核2.果盤(pán)制作技巧和裝盤(pán)1.考核選手在模擬場(chǎng)景下的餐廳服務(wù)及創(chuàng)2.考核選手在對(duì)客服務(wù)過(guò)程5中餐服務(wù)4.對(duì)客心理分析能力、真誠(chéng)待客、綠色環(huán)保的中的產(chǎn)品銷(xiāo)售務(wù)西餐服務(wù)1.考核選手在模擬場(chǎng)景下的西餐休閑餐廳對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的產(chǎn)品銷(xiāo)售能力、酒水服務(wù)模塊一6789四、競(jìng)賽方式五、競(jìng)賽流程賽位/組123456789賽位/組12345678賽位/組12345678六、競(jìng)賽規(guī)則七、技術(shù)規(guī)范八、技術(shù)環(huán)境2個(gè)2個(gè)2個(gè)2個(gè)各3張各2支酒店簡(jiǎn)介2份城市地圖2份4個(gè)各類(lèi)酒店常用報(bào)表各類(lèi)酒店常用單據(jù)2.中餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單(每個(gè)工位)參考技術(shù)參數(shù)軟面無(wú)扶手椅,椅子總高度95cm椅背寬41.4cm,椅背長(zhǎng)46.5cm長(zhǎng)方形,180cm×90cm桌裙(裝飾布)與臺(tái)布協(xié)調(diào)與桌裙(裝飾布)協(xié)調(diào)主題裝飾物突出設(shè)計(jì)主題與餐具協(xié)調(diào),符合主題創(chuàng)意菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意美觀,符合主題創(chuàng)意防滑,圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形40cm*55cm餐酒具水果盤(pán)水果叉果盤(pán)制作工具垃圾桶茶壺、茶杯分湯勺分餐勺、叉紅葡萄酒碳酸飲料海馬刀相關(guān)一次性耗材3.西餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單(每個(gè)工位)參考技術(shù)參數(shù)邊臺(tái)臺(tái)布展示盤(pán)開(kāi)胃菜刀叉主菜刀叉甜品叉勺紅葡萄酒杯置物架臟餐臺(tái)糖盅、奶盅開(kāi)胃菜盤(pán)海馬刀甜品盤(pán)鹽、胡椒、牙簽盅相關(guān)一次性耗材九、競(jìng)賽樣題十、賽項(xiàng)安全十一、成績(jī)?cè)u(píng)定分項(xiàng)B7分項(xiàng)C93210按照大賽專(zhuān)家和裁判工作管理辦法建立全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(職業(yè)資格等級(jí))1力1293547596歷2十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置十三、賽項(xiàng)預(yù)案十四、競(jìng)賽須知2.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效3.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項(xiàng)比賽的技術(shù)規(guī)則和賽場(chǎng)要裝應(yīng)符合職業(yè)要求。賽場(chǎng)表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素十五、申訴與仲裁十六、競(jìng)賽觀摩十七、競(jìng)賽直播十八、賽項(xiàng)成果 否 是 是 是 是 是 是 是MENU模塊序號(hào)A前廳接待儀容儀態(tài)MMMM身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記;不佩戴過(guò)于醒目飾物;指甲干凈MJ好3210辦理入住分MMMMMMMMMMMM根據(jù)所抽取客人類(lèi)型,結(jié)合酒店特色和服務(wù)項(xiàng)目,進(jìn)行酒MMY|NMMMMMMJ23210J),),),23210J33210J23210退房離店MMMMMMMMMMMMMMMJ3210J3210投訴或突發(fā)事件的處理MMMMMMMMJ13210J13210J13210B主題宴會(huì)設(shè)計(jì)儀容儀態(tài)MMMM身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記;不佩戴過(guò)于醒目飾物;指甲干凈MJ疵3210宴會(huì)擺臺(tái)MMMMMMMMMMMMMMM湯碗位于味碟左側(cè),與味碟在一條直線(xiàn)上,湯碗、湯勺擺MMMM牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)MM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯MMMMMMMJ3210餐巾折花2分MMMMJ3210主題創(chuàng)意設(shè)MMMM中心主題裝飾物設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng),不影響就餐客計(jì)3分MY|NJ3210J3210菜單設(shè)計(jì)M菜單設(shè)計(jì)的各要素(如顏色、背景圖案、字MMMM菜品設(shè)計(jì)(菜品搭配、數(shù)量及名稱(chēng))合理J3210主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)MMMJ2創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)總體結(jié)構(gòu)較合理,層次較清3210C宴會(huì)服務(wù)餐前服務(wù)3分MMMMMMMMMMJ好3210果盤(pán)制作與服務(wù)MMMMMMJ3210MMM酒水服務(wù)MMMMMMJ3210菜品服務(wù)MMMMMMMMJ3210J3210餐后MMMM務(wù)J3210D休閑餐廳服務(wù)儀容儀態(tài)2分MMM男士修面,胡須修理整齊;女士淡妝,身體部位沒(méi)有可見(jiàn)MMJ3210餐前準(zhǔn)備MMMMMMJ序序3210餐前服MMMMJ3
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