《餐廳席間服務(wù)技巧》課件

匯報(bào)人：PPT單擊此處添加副標(biāo)題餐廳席間服務(wù)技巧目錄01添加目錄文本02餐廳服務(wù)流程03服務(wù)態(tài)度與溝通技巧04席間服務(wù)要點(diǎn)05特殊情況處理06席間服務(wù)注意事項(xiàng)單擊添加文檔標(biāo)題01餐廳服務(wù)流程02迎接客人微笑迎接：保持微笑，展現(xiàn)熱情友好的態(tài)度引領(lǐng)客人：引領(lǐng)客人到預(yù)定的座位介紹菜單：向客人介紹餐廳的特色菜品和推薦菜品問候客人：主動(dòng)問候，使用禮貌用語安排座位提供菜單和點(diǎn)餐服務(wù)確保座位的整潔和美觀考慮顧客的隱私和舒適度根據(jù)顧客人數(shù)和需求安排座位點(diǎn)餐服務(wù)通知廚房：將客人的點(diǎn)餐信息傳達(dá)給廚房，以便廚師準(zhǔn)備菜品提供飲品：在等待菜品的過程中，為客人提供飲品，如茶水、飲料等菜品上桌：菜品制作完成后，及時(shí)將菜品上桌，并介紹菜品的特色和吃法詢問客人需求：了解客人的口味、喜好、忌口等信息推薦菜品：根據(jù)客人的需求，推薦適合的菜品確認(rèn)訂單：確認(rèn)客人的點(diǎn)餐內(nèi)容，包括菜品、數(shù)量、價(jià)格等上菜順序開胃菜：先上開胃菜，如沙拉、冷盤等主菜：接著上主菜，如牛排、烤雞等配菜：然后上配菜，如蔬菜、土豆等甜點(diǎn)：最后上甜點(diǎn)，如蛋糕、冰淇淋等飲料：根據(jù)客人需求，隨時(shí)提供飲料，如咖啡、茶等結(jié)賬：餐后結(jié)賬，提供賬單和發(fā)票席間服務(wù)迎賓：熱情迎接顧客，引導(dǎo)入座點(diǎn)餐：了解顧客需求，推薦菜品上菜：及時(shí)上菜，注意菜品擺放餐中服務(wù)：關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供幫助結(jié)賬：準(zhǔn)確計(jì)算賬單，禮貌送客反饋：收集顧客意見，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量結(jié)賬送客結(jié)賬流程：核對(duì)賬單、支付方式、發(fā)票開具等禮貌用語：使用禮貌用語，如“謝謝光臨”、“歡迎下次光臨”等送客禮儀：送客至門口，微笑揮手告別反饋收集：詢問顧客對(duì)服務(wù)的意見和建議，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量服務(wù)態(tài)度與溝通技巧03禮貌用語問候語：您好、歡迎光臨、請(qǐng)慢用等感謝語：謝謝、非常感謝、謝謝您的支持等道歉語：對(duì)不起、非常抱歉、給您帶來不便等詢問語：請(qǐng)問您需要什么、有什么需要我?guī)兔Φ膯岬雀鎰e語：祝您用餐愉快、歡迎下次光臨等微笑服務(wù)微笑的時(shí)機(jī)：在顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)，適時(shí)微笑，表達(dá)熱情和友好微笑的注意事項(xiàng)：注意保持微笑的持續(xù)性和一致性，避免忽冷忽熱，影響顧客體驗(yàn)微笑的重要性：微笑是服務(wù)態(tài)度的重要體現(xiàn)，能夠拉近與顧客的距離，提升顧客滿意度微笑的技巧：保持自然、真誠、適度的微笑，避免過度夸張或僵硬傾聽與回應(yīng)傾聽：認(rèn)真聽取顧客的需求和意見，保持耐心和專注回應(yīng)：及時(shí)回應(yīng)顧客的問題和需求，保持禮貌和尊重反饋：對(duì)顧客的意見和建議進(jìn)行反饋，表示感謝和采納溝通技巧：使用恰當(dāng)?shù)恼Z言和語氣，保持溝通順暢和愉快詢問與推薦主動(dòng)詢問顧客需求，了解顧客喜好推薦菜品時(shí)，根據(jù)顧客口味和需求進(jìn)行推薦保持耐心，傾聽顧客意見，尊重顧客選擇提供專業(yè)建議，幫助顧客做出選擇處理投訴與糾紛保持冷靜：面對(duì)投訴和糾紛，保持冷靜，避免情緒激動(dòng)跟進(jìn)反饋：解決投訴和糾紛后，及時(shí)跟進(jìn)顧客的反饋，確保問題得到解決解決問題：針對(duì)顧客的投訴和糾紛，提出解決方案，并征求顧客的意見傾聽顧客：認(rèn)真傾聽顧客的投訴和糾紛，了解他們的需求和不滿席間服務(wù)要點(diǎn)04留意客人需求觀察客人的表情和動(dòng)作，了解他們的需求主動(dòng)詢問客人是否需要添加食物或飲料注意客人的飲食習(xí)慣和偏好，提供個(gè)性化的服務(wù)及時(shí)處理客人的投訴和建議，保持良好的服務(wù)態(tài)度及時(shí)清理餐具添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題清理餐具時(shí)，注意保持桌面整潔，避免影響顧客用餐體驗(yàn)觀察顧客用餐情況，及時(shí)清理空盤和餐具清理餐具時(shí)，注意保持安靜，避免打擾顧客用餐清理餐具時(shí)，注意保持衛(wèi)生，避免污染其他餐具和食物保持環(huán)境整潔及時(shí)清理餐桌，保持桌面整潔保持餐廳地面清潔，無垃圾、污漬保持餐廳空氣清新，無異味保持餐廳燈光明亮，無昏暗死角留意酒水剩余量觀察客人的酒水消耗情況及時(shí)詢問是否需要添加酒水提醒客人注意飲酒適量提供酒水推薦和搭配建議留意客人用餐速度觀察客人的用餐速度，及時(shí)詢問是否需要添加食物或飲料提醒客人注意用餐時(shí)間，避免影響其他客人留意客人的用餐習(xí)慣，如喜歡慢食或快食提供適當(dāng)?shù)挠貌徒ㄗh，如推薦菜品或飲料搭配特殊情況處理05客人要求加菜、加酒水及時(shí)將菜品或酒水送到客人的餐桌上通知廚房或酒水供應(yīng)部門準(zhǔn)備菜品或酒水確認(rèn)客人的需求和數(shù)量詢問客人是否需要更換菜品或酒水客人要求換菜、換酒水確認(rèn)客人的需求，了解換菜、換酒水的原因向客人解釋換菜、換酒水的政策，如更換次數(shù)、費(fèi)用等盡快為客人更換菜品或酒水，確保不影響用餐體驗(yàn)向客人確認(rèn)更換后的菜品或酒水是否滿意，并詢問是否需要其他幫助客人要求退菜、退酒水記錄情況，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量保持微笑，禮貌道歉，感謝客人的理解與配合及時(shí)與廚房、酒水部門溝通，了解情況提供解決方案，如更換菜品、重新制作或退款等保持冷靜，禮貌詢問客人原因確認(rèn)菜品、酒水是否符合退換標(biāo)準(zhǔn)客人要求打包剩余食物詢問客人是否需要打包盒提供打包盒和餐具詢問客人是否需要加熱提醒客人注意食品安全和保存方法客人突發(fā)身體不適或意外情況提供必要的幫助，如提供熱水、紙巾等及時(shí)通知餐廳經(jīng)理或主管，以便采取進(jìn)一步措施保持冷靜，不要驚慌失措詢問客人是否需要幫助，是否需要撥打急救電話席間服務(wù)注意事項(xiàng)06注意個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人清潔，穿著整潔避免在客人面前打噴嚏或咳嗽，保持禮貌避免使用香水或化妝品，以免影響食物味道勤洗手，保持手部衛(wèi)生注意保護(hù)客人隱私不要在客人面前談?wù)摬蛷d的內(nèi)部事務(wù)或員工隱私不要在客人面前使用手機(jī)或電腦處理私人事務(wù)不要在客人面前談?wù)撈渌腿说碾[私不要隨意詢問客人的私人信息注意節(jié)約能源和資源合理使用空調(diào)和照明設(shè)備，避免過度浪費(fèi)鼓勵(lì)客人適量點(diǎn)餐，避免食物浪費(fèi)定期檢查和維護(hù)餐廳設(shè)備，確保高效運(yùn)行提倡使用環(huán)保餐具和可降解包裝材料注意保持安靜和避免打擾其他客人尊重隱私：不要隨意窺探其他客人的隱私，如用餐習(xí)慣、談話內(nèi)容等輕聲細(xì)語：與客人交談時(shí)，保持音量適中，避免打擾其他客人避免大聲喧嘩：不要在餐廳內(nèi)大聲喧嘩，以免影響其他客人的用餐體驗(yàn)保持禮貌：在服務(wù)過程中，始