幼兒園食堂管理規(guī)范樣本

食堂是幼稚園進(jìn)食的地方，保障食品安全是幼稚園工作的重點(diǎn)。下面是幼稚園食堂管理規(guī)定范文，歡迎參閱。幼稚園食堂管理規(guī)定范文1一、工作人員衛(wèi)生規(guī)1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力爭做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂器物放置整潔、有序，廚房垃圾及時(shí)清除潔凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。1、采購員嚴(yán)把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)、食品貯存應(yīng)按規(guī)定、食品性質(zhì)分類寄存，并定期倒倉檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼稚園食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱幼稚園食堂管理規(guī)定范文21、幼稚園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按規(guī)定操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20課時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗二、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢查合格證，化驗(yàn)單和使用闡明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等闡明內(nèi)容的添加劑不能購置；、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和闡明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)識，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。三、幼稚園食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得私自入庫；、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置；1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具寄存架、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用品必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);、未經(jīng)清洗消毒的容器用品不得使用。定期間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度定”(定人、定物、定期間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組組員抽查(不定期);、按原則嚴(yán)規(guī)定，不留死角；、查出問題，立即處理，并追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；、每天配餐前后必須將紫外線燈啟動30分鐘，對配餐間、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用品、餐具必須洗凈、消、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；、發(fā)售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)檢查，并掌握成果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；、本制度執(zhí)行負(fù)責(zé)人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行負(fù)責(zé)人責(zé)任。十四、幼稚園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。組長：羅建紅副組長：譚芳菲成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同步出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報(bào)，組長在接到匯報(bào)后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門匯報(bào)，并告知領(lǐng)導(dǎo)小足組員立即到崗，布署各項(xiàng)救治及處理工作。1、組織急救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)絡(luò)醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；、由羅園長園長負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門匯報(bào)，匯報(bào)、由譚芳菲園長向上級主管部門匯報(bào)，闡明事故的通過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)祈求支援；、由何志成負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用品必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故、由司機(jī)維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。幼稚園食堂管理規(guī)定范文31.食堂要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有對應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食