真菌【區(qū)一等獎】

第三節(jié)真菌第一頁，共十六頁。思考題：1、為什么腐爛的水果會散發(fā)出酒味？2、饅頭和面包為什么松軟多孔？3、夏天，食品和衣物上為什么會發(fā)霉長毛？第二頁，共十六頁。第三頁，共十六頁。一、各種各樣的真菌（一）食用和藥用真菌：

木耳、銀耳、牛肝菌、香菇、靈芝第四頁，共十六頁。質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后第五頁，共十六頁。肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在清代猴頭菌曾是進獻給慈禧太后的貢品之一。過于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果猴頭——著名山珍第六頁，共十六頁。有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。毒蘑菇的鑒別第七頁，共十六頁。毒蠅鵝膏菌我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。

此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。白毒鵝膏菌第八頁，共十六頁。1、酵母菌：釀酒、做面包、蒸饅頭都需要

（酵母菌是單細胞的真菌）第九頁，共十六頁。第十頁，共十六頁。2、酵母菌的細胞結構12345細胞壁細胞核細胞膜細胞質(zhì)液泡第十一頁，共十六頁。3、營養(yǎng)方式：腐生生活酵母菌無氧分解葡萄糖二氧化碳++水能量所以饅頭和面包會松軟多孔酵母菌葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解有氧所以腐爛的水果會散發(fā)出酒味異養(yǎng)第十二頁，共十六頁。發(fā)霉的面包發(fā)霉的橘子（二）能提取抗生素和用于工業(yè)加工的真菌

青霉、曲霉第十三頁，共十六頁。青霉曲霉孢子第十四頁，共十六頁。青霉曲霉青霉孢子曲霉孢子第十五頁，共十六頁。內(nèi)容總結第三節(jié)真菌。第三節(jié)真菌。木耳、銀耳、牛肝菌、香菇、靈芝。質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后。肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，