蘇教版初中生物八年級(jí)下冊(cè)食品保存 全國(guó)一等獎(jiǎng)_第1頁(yè)
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第二節(jié)食品保存第一頁(yè)，共十八頁(yè)。第二頁(yè)，共十八頁(yè)。古代的冰箱——冰釜第三頁(yè)，共十八頁(yè)。食品腐敗的例子第四頁(yè)，共十八頁(yè)。食品腐敗原因：由空氣中的微生物引起的食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖（或殺死微生物）食物腐敗的原因及保存原理第五頁(yè)，共十八頁(yè)。傳統(tǒng)保存食品法現(xiàn)代保存食品法風(fēng)干煙熏冷凍防腐劑保存食品的適當(dāng)方法生物酶脫水罐藏真空曬干酒泡鹽漬·糖漬第六頁(yè)，共十八頁(yè)。冷藏(refrigerate)(1)概念：

預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏溫度為4～8℃，貯期一般為幾天到數(shù)周。(2)

方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法。第七頁(yè)，共十八頁(yè)。咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分第八頁(yè)，共十八頁(yè)。臘肉保存方法：煙熏法。第九頁(yè)，共十八頁(yè)。牛奶盒裝、袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌第十頁(yè)，共十八頁(yè)。醉蝦醉蟹酒泡：

利用酒精殺菌的原理第十一頁(yè)，共十八頁(yè)。真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理第十二頁(yè)，共十八頁(yè)。罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。第十三頁(yè)，共十八頁(yè)。第十四頁(yè)，共十八頁(yè)。亞硝酸鹽的致癌作用

(1)能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤

(2)能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤（肝、食道、胃）

(3)多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤

(4)一次大量或少量接觸均可致癌

(5)可通過(guò)胎盤(pán)對(duì)胎兒有致癌作用第十五頁(yè)，共十八頁(yè)。小結(jié)：食品保存的方法（1）傳統(tǒng)的食品保存方法（2）現(xiàn)代的食品保存方法第十六頁(yè)，共十八頁(yè)。謝謝第十七頁(yè)，共十八頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第二節(jié)食品保存。的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、。預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏溫度為4～8℃，貯期一般為幾天到數(shù)周。(2)方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法。牛奶。(2)能誘發(fā)

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