《食品安全監(jiān)督》課程教學(xué)大綱

《食品安全監(jiān)督》課程教學(xué)大綱課程名稱（中文/英文）：食品安全監(jiān)督/Foodsafetysupervision課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：專業(yè)任選課 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全學(xué)時數(shù)：24 其中：實驗/上機學(xué)時：0學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5 考核方式：考查預(yù)修課程：食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)教學(xué)參考書：樊立華主編，人民衛(wèi)生出版社.2012年。開課單位：食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系（教研室）課程簡介：2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》設(shè)立了多項新的食品安全管理制度、責(zé)任制度和管理要求。為了貫徹落實食品安全法定制度，不斷提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品安全監(jiān)督管理人員的知識和能力，從食品安全危害著手，介紹了食品安全危害控制的各項制度措施。具體包括：食品安全監(jiān)督基本知識；農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工、食品流通、餐飲服務(wù)、特殊食品各環(huán)節(jié)的重點危害、保障體系和危害控制措施；在總結(jié)分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行政執(zhí)法、風(fēng)險監(jiān)測評估預(yù)警、食品安全事故調(diào)查處理等工作的做法和不足的基礎(chǔ)上，提出了食品安全監(jiān)督管理的重點內(nèi)容、方法和建議。本門課程對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，全面了解目前食品安全監(jiān)督管理體系的構(gòu)成。提高未來食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品安全監(jiān)督管理人員的知識和能力。第一章 概述 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解本課程的目的與任務(wù)，食品安全監(jiān)督的定義與分類、食品安全監(jiān)督學(xué)的主要范疇與基本程序。教學(xué)重點和難點食品安全監(jiān)督學(xué)的主要范疇與基本程序。教學(xué)內(nèi)容一、食品安全監(jiān)督概述二、食品安全監(jiān)督主體三、食品安全監(jiān)督依據(jù)及手段四、食品安全監(jiān)督程序及調(diào)查取證五、食品安全監(jiān)督責(zé)任與稽查第二章 食品安全法律制度 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求學(xué)習(xí)食品安全法律制度的組成及內(nèi)容，食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。教學(xué)重點和難點掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)內(nèi)容一、食品安全法律二、食品安全法規(guī)和規(guī)章三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)第三章 食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求學(xué)習(xí)對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的監(jiān)督內(nèi)容，包括：生產(chǎn)許可、經(jīng)營場所、設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生監(jiān)督、原料的進貨索證檢查及出廠檢驗監(jiān)督、食品廣告的監(jiān)督管理等。教學(xué)重點和難點重點為生產(chǎn)許可、經(jīng)營場所、設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生監(jiān)督、原料的進貨索證檢查及出廠檢驗監(jiān)督。教學(xué)內(nèi)容一、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生監(jiān)督三、食品、原料的進貨索證檢查及出廠檢驗監(jiān)督四、禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的監(jiān)督五、食品廣告的監(jiān)督管理第四章 特殊食品的監(jiān)督與管理 （6學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握特殊食品的范圍、相關(guān)法律法規(guī)及監(jiān)督管理的內(nèi)容和程序。教學(xué)重點和難點特殊食品的范圍及監(jiān)督管理的內(nèi)容和程序。教學(xué)內(nèi)容一、新資源食品監(jiān)督管理二、保健食品監(jiān)督管理三、轉(zhuǎn)基因食品的安全管理第五章 食品安全風(fēng)險監(jiān)督和評估管理 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測及評估現(xiàn)狀，掌握食品安全風(fēng)險監(jiān)測及評估的實施和管理。教學(xué)重點和難點食品安全風(fēng)險監(jiān)測及評估的實施和管理教學(xué)內(nèi)容一、食品安全風(fēng)險監(jiān)測及評估二、食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理三、食品安全風(fēng)險評估管理第六章 重大食品安全事故應(yīng)急處理 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握重大食品安全事故分級、監(jiān)測、預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)教學(xué)重點和難點重大食品安全事故分級、監(jiān)測、預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)教學(xué)內(nèi)容一、重大食品安全事故分級二、重大食品安全事故監(jiān)測、預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)三、重大食品安全事故信息發(fā)布管理第七章 違法行為的法律責(zé)任追究 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品違法行為