《食品理化檢驗》課程教學(xué)大綱

《食品理化檢驗》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品理化檢驗/FoodPhysicalandChemicalexamination課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)時數(shù)：32 其中實驗/上機(jī)學(xué)時：0學(xué)分?jǐn)?shù)：2 考核方式：考試預(yù)修課程：無機(jī)與分析化學(xué)教學(xué)參考書：張水華編.食品分析.中國輕工業(yè)出版社.2004王世平編.食品理化檢驗技術(shù)(高).中國林業(yè)出版社.2009劉紹編.食品分析與檢驗.華中科技大學(xué)出版社.2011開課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡介：《食品理化檢驗》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。食品理化檢驗課程是研究各類食品組成成分的檢測方法及其理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。它是綜合運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料的質(zhì)量進(jìn)行分析檢測。課程重點介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國外先進(jìn)分析方法，內(nèi)容涉及到食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、限制性成分、有害有度成分的分析與檢測。本門課程對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品理化檢驗的理論知識、能夠正確選擇分析方法和討論結(jié)果。培養(yǎng)綜合靈活運用理論知識分析解決食品生產(chǎn)實際問題的能力。提高自學(xué)能力和食品科研水平。第一章 緒論 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)理化檢驗的性質(zhì)任務(wù)和檢驗方法、檢驗內(nèi)容和檢驗方法依據(jù)來源、檢驗方法遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)來源。要求：了解理化檢驗的性質(zhì)任務(wù)和檢驗方法，熟悉檢驗內(nèi)容和檢驗方法依據(jù)來源，掌握檢驗方法遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)來源。教學(xué)重點和難點重點：理化檢驗所必須了解的基本概念和檢驗必須遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容一、食品理化檢驗概述二、食品理化檢驗任務(wù)與內(nèi)容三、食品理化檢驗方法四、食品理化檢驗法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)五、常用測定基本操作技術(shù)第二章 食品樣品的采集與處理 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)采樣基本知識、樣品預(yù)處理技術(shù)。要求：了解采樣的基本概念、采樣原則和應(yīng)注意的事項；熟悉樣品采集和預(yù)處理的方法，掌握處理技術(shù)。教學(xué)重點和難點樣品制備與提取樣品試劑、樣品預(yù)處理技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容一、樣品的采集、制備及保存二、樣品的預(yù)處理技術(shù)第三章 物理檢驗法 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)檢驗法中常見的物理檢驗方法的種類、特點和基本使用方法；基本儀器使用方法與要求。要求:了解物理檢測法的種類，熟悉方法特點和要求，掌握不同儀器原理和特性及操作方法。教學(xué)重點和難點重點：檢測原理和測定要求以及注意事項。難點：使用原理理解。教學(xué)內(nèi)容一、方法概述二、物理檢測的幾種方法三、食品物性測定第四章 常用儀器操作與要求 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)基本儀器使用方法與要求。要求:熟悉儀器特點和要求，掌握不同儀器原理和特性及操作方法。教學(xué)重點和難點重點：檢測原理和測定要求以及注意事項。難點：使用原理理解。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、基本儀器操作方法與要求第五章 水分和水分活度的測定 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)水分和水分活度測定原理、特點、要求和操作方法。要求：了解水分和水分活度方法種類，熟悉干燥法特點和使用范圍，掌握不同方法對樣品的測定原理和特性及操作方法。教學(xué)重點和難點重點：干燥法原理和測定要求。難點：方法選擇。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、水分測定三、水分活度值的測定第六章 灰分及幾種重要礦物元素含量的測定 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)灰分測定方法原理、特點、要求和操作技術(shù)。要求：熟悉方法特點和要求，掌握不同樣品的特性及操作方法。教學(xué)重點和難點重點：方法原理和測定方法及注意事項。難點：加速灰化方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、灰分的測定基本原理、特點與分類三、加速灰化方法四、總結(jié)第七章 酸度的測定 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)酸度檢驗原理、特點、要求、操作。要求：熟悉方法特點和要求，掌握測定基本原理和特性及操作方法。教學(xué)重點和難點重點：基本原理。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、酸度分類與測定三、滴定法操作基本要求第八章 脂類的測定 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)脂類檢驗方法原理、特點與要求要求：了解理化檢驗中生物法操作基本方法，掌握測定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點和難點重點：方法原理、特性及注意事項。難點：脂類分離方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、脂類的測定方法三、食用油脂幾項理化特性的測定第九章 糖類的測定 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)糖類檢驗方法原理、特點與要求要求：了解糖類檢驗操作基本方法，掌握測定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點和難點重點：方法原理、特性及注意事項。難點：糖類分離方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、可溶糖類的預(yù)處理方法三、還原糖的測定方法四、其它糖類的測定第十章 蛋白質(zhì)與氨基酸的測定 （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)與氨基酸檢驗方法原理、特點與要求要求：了解理化檢驗的基本方法，掌握測定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點和難點重點：方法原理、特性及注意事項。難點：樣品處理與濃度選擇。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、蛋白質(zhì)的定性反應(yīng)三、常量蛋白質(zhì)的凱氏定氮法四、微量蛋白質(zhì)的分光光度測定法第十一章 維生素類的測定 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)維生素檢驗方法原理、特點與要求要求：掌握測定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點和難點重點：方法原理、特性及注意事項。難點：樣品處理。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、脂類維生素的測定方法三、維生素C的測定方法第十二章 食品添加劑的測定 （2學(xué)時）教學(xué)目