《食品理化檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱

《食品理化檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱課程名稱(chēng)：食品理化檢驗(yàn)/FoodPhysicalandChemicalexamination課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)課課程性質(zhì)：必修課 適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)時(shí)數(shù)：32 其中實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：2 考核方式：考試預(yù)修課程：無(wú)機(jī)與分析化學(xué)教學(xué)參考書(shū)：張水華編.食品分析.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2004王世平編.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)(高).中國(guó)林業(yè)出版社.2009劉紹編.食品分析與檢驗(yàn).華中科技大學(xué)出版社.2011開(kāi)課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡(jiǎn)介：《食品理化檢驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一。食品理化檢驗(yàn)課程是研究各類(lèi)食品組成成分的檢測(cè)方法及其理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門(mén)技術(shù)性學(xué)科。它是綜合運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料的質(zhì)量進(jìn)行分析檢測(cè)。課程重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)外先進(jìn)分析方法，內(nèi)容涉及到食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、限制性成分、有害有度成分的分析與檢測(cè)。本門(mén)課程對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品理化檢驗(yàn)的理論知識(shí)、能夠正確選擇分析方法和討論結(jié)果。培養(yǎng)綜合靈活運(yùn)用理論知識(shí)分析解決食品生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力。提高自學(xué)能力和食品科研水平。第一章 緒論 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)理化檢驗(yàn)的性質(zhì)任務(wù)和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)內(nèi)容和檢驗(yàn)方法依據(jù)來(lái)源、檢驗(yàn)方法遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源。要求：了解理化檢驗(yàn)的性質(zhì)任務(wù)和檢驗(yàn)方法，熟悉檢驗(yàn)內(nèi)容和檢驗(yàn)方法依據(jù)來(lái)源，掌握檢驗(yàn)方法遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：理化檢驗(yàn)所必須了解的基本概念和檢驗(yàn)必須遵循的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容一、食品理化檢驗(yàn)概述二、食品理化檢驗(yàn)任務(wù)與內(nèi)容三、食品理化檢驗(yàn)方法四、食品理化檢驗(yàn)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)五、常用測(cè)定基本操作技術(shù)第二章 食品樣品的采集與處理 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)采樣基本知識(shí)、樣品預(yù)處理技術(shù)。要求：了解采樣的基本概念、采樣原則和應(yīng)注意的事項(xiàng)；熟悉樣品采集和預(yù)處理的方法，掌握處理技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)樣品制備與提取樣品試劑、樣品預(yù)處理技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容一、樣品的采集、制備及保存二、樣品的預(yù)處理技術(shù)第三章 物理檢驗(yàn)法 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)檢驗(yàn)法中常見(jiàn)的物理檢驗(yàn)方法的種類(lèi)、特點(diǎn)和基本使用方法；基本儀器使用方法與要求。要求:了解物理檢測(cè)法的種類(lèi)，熟悉方法特點(diǎn)和要求，掌握不同儀器原理和特性及操作方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：檢測(cè)原理和測(cè)定要求以及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：使用原理理解。教學(xué)內(nèi)容一、方法概述二、物理檢測(cè)的幾種方法三、食品物性測(cè)定第四章 常用儀器操作與要求 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)基本儀器使用方法與要求。要求:熟悉儀器特點(diǎn)和要求，掌握不同儀器原理和特性及操作方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：檢測(cè)原理和測(cè)定要求以及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：使用原理理解。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、基本儀器操作方法與要求第五章 水分和水分活度的測(cè)定 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)水分和水分活度測(cè)定原理、特點(diǎn)、要求和操作方法。要求：了解水分和水分活度方法種類(lèi)，熟悉干燥法特點(diǎn)和使用范圍，掌握不同方法對(duì)樣品的測(cè)定原理和特性及操作方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：干燥法原理和測(cè)定要求。難點(diǎn)：方法選擇。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、水分測(cè)定三、水分活度值的測(cè)定第六章 灰分及幾種重要礦物元素含量的測(cè)定 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)灰分測(cè)定方法原理、特點(diǎn)、要求和操作技術(shù)。要求：熟悉方法特點(diǎn)和要求，掌握不同樣品的特性及操作方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：方法原理和測(cè)定方法及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：加速灰化方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、灰分的測(cè)定基本原理、特點(diǎn)與分類(lèi)三、加速灰化方法四、總結(jié)第七章 酸度的測(cè)定 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)酸度檢驗(yàn)原理、特點(diǎn)、要求、操作。要求：熟悉方法特點(diǎn)和要求，掌握測(cè)定基本原理和特性及操作方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：基本原理。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、酸度分類(lèi)與測(cè)定三、滴定法操作基本要求第八章 脂類(lèi)的測(cè)定 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)脂類(lèi)檢驗(yàn)方法原理、特點(diǎn)與要求要求：了解理化檢驗(yàn)中生物法操作基本方法，掌握測(cè)定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：方法原理、特性及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：脂類(lèi)分離方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、脂類(lèi)的測(cè)定方法三、食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測(cè)定第九章 糖類(lèi)的測(cè)定 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)糖類(lèi)檢驗(yàn)方法原理、特點(diǎn)與要求要求：了解糖類(lèi)檢驗(yàn)操作基本方法，掌握測(cè)定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：方法原理、特性及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：糖類(lèi)分離方法。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、可溶糖類(lèi)的預(yù)處理方法三、還原糖的測(cè)定方法四、其它糖類(lèi)的測(cè)定第十章 蛋白質(zhì)與氨基酸的測(cè)定 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)與氨基酸檢驗(yàn)方法原理、特點(diǎn)與要求要求：了解理化檢驗(yàn)的基本方法，掌握測(cè)定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：方法原理、特性及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：樣品處理與濃度選擇。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、蛋白質(zhì)的定性反應(yīng)三、常量蛋白質(zhì)的凱氏定氮法四、微量蛋白質(zhì)的分光光度測(cè)定法第十一章 維生素類(lèi)的測(cè)定 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)維生素檢驗(yàn)方法原理、特點(diǎn)與要求要求：掌握測(cè)定原理和特性和使用范圍。熟悉操作方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：方法原理、特性及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：樣品處理。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、脂類(lèi)維生素的測(cè)定方法三、維生素C的測(cè)定方法第十二章 食品添加劑的測(cè)定 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目