羊奶基礎知識課件

羊奶基礎知識課件22匯報人：小無名目錄contents羊奶概述羊奶的生產(chǎn)與加工羊奶制品的種類與特點羊奶的營養(yǎng)成分與健康功效羊奶的食用方法與注意事項羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢CHAPTER羊奶概述01羊奶顧名思義就是羊的奶，羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。羊奶的來源與特點特點來源羊奶中礦物質較多，總含量為0.85%，而牛奶中含量只占0.72%，這些礦物質主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。礦物質經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。維生素羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。酸度、緩沖性每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。膽固醇羊奶的營養(yǎng)價值隨著消費者對健康飲食的追求和對高品質生活的向往，羊奶作為一種天然、營養(yǎng)豐富的食品，受到了越來越多人的青睞。市場上對于羊奶的需求不斷增加，尤其是在一些發(fā)達國家和地區(qū)，羊奶已經(jīng)成為了日常生活中不可或缺的飲品之一。同時，隨著科技的進步和加工工藝的改進，羊奶的加工制品也越來越多樣化，如羊奶粉、羊奶酪、羊奶冰淇淋等，這些產(chǎn)品的出現(xiàn)進一步豐富了市場需求。羊奶的市場需求CHAPTER羊奶的生產(chǎn)與加工02

奶羊的飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)環(huán)境保持羊舍干燥、通風良好，定期清理糞便，確保奶羊生活在舒適的環(huán)境中。飼料管理提供優(yōu)質的飼草和精料，確保奶羊攝入充足的營養(yǎng)，同時避免飼料霉變和污染。健康管理定期為奶羊進行疫苗接種和驅蟲，預防疾病的發(fā)生，同時注意觀察奶羊的健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理疾病。采用機械擠奶或手工擠奶的方式，確保采集過程中的衛(wèi)生和安全。采集方法儲存條件儲存時間將新鮮羊奶迅速冷卻至4℃以下，并在低溫條件下儲存，以抑制細菌繁殖和保持羊奶的新鮮度。在適當?shù)膬Υ鏃l件下，羊奶的保質期可達數(shù)天至數(shù)周，但建議盡快加工處理以保證品質。030201羊奶的采集與儲存預處理殺菌處理包裝產(chǎn)品類型羊奶的加工工藝對原料奶進行過濾、凈化和標準化處理，去除雜質和調整脂肪含量。將殺菌后的羊奶進行無菌包裝，以防止二次污染并延長產(chǎn)品的保質期。采用高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌的方法，殺滅羊奶中的有害微生物，保證產(chǎn)品的安全性。根據(jù)加工工藝和配方的不同，可以生產(chǎn)出液態(tài)奶、奶粉、奶酪等多種類型的羊奶產(chǎn)品。CHAPTER羊奶制品的種類與特點03新鮮擠出的羊奶，經(jīng)過巴氏殺菌處理，保留了羊奶的原始風味和營養(yǎng)成分。鮮羊奶以鮮羊奶為原料，經(jīng)過噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，易于保存和運輸，適合作為嬰幼兒配方食品或成人營養(yǎng)補充品。羊奶粉將鮮羊奶經(jīng)過凝乳酶作用后，再進行加工制成的半固態(tài)產(chǎn)品，口感細膩，營養(yǎng)豐富。液態(tài)羊奶酪液態(tài)羊奶制品以鮮羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝乳、切割、加熱等工藝制成的固態(tài)乳制品，口感豐富，營養(yǎng)價值高。羊奶奶酪以羊乳清液為原料，經(jīng)過濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，是制作羊奶奶酪的重要原料之一。羊乳清粉以鮮羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝固、壓制等工藝制成的圓形或方形乳制品，具有獨特的口感和風味。羊乳餅固態(tài)羊奶制品羊奶酪的種類01根據(jù)生產(chǎn)工藝和口感的不同，羊奶酪可分為軟質、半硬質和硬質等多種類型，如莫扎瑞拉、藍紋奶酪等。羊乳清的利用02羊乳清是制作羊奶奶酪時產(chǎn)生的副產(chǎn)品，可進一步加工成羊乳清飲料、羊乳清粉等，也可用于制作其他乳制品或作為食品添加劑。羊奶酪與羊乳清的營養(yǎng)價值03羊奶酪和羊乳清制品含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養(yǎng)成分，尤其是鈣、磷等礦物質含量較高，對于促進骨骼發(fā)育和增強人體免疫力具有重要作用。羊奶酪與羊乳清制品CHAPTER羊奶的營養(yǎng)成分與健康功效04羊奶中的蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白，相比牛奶，羊奶的蛋白質更易消化，且含有更多的必需氨基酸。蛋白質羊奶中的脂肪球比牛奶小，更利于人體吸收。同時，羊奶中的中鏈脂肪酸含量較高，這種脂肪酸易被人體吸收并快速提供能量。脂肪羊奶中的蛋白質與脂肪礦物質羊奶中富含鈣、磷、鉀、鎂等多種礦物質，尤其是鈣和磷的比例適宜，有助于鈣的吸收和利用。維生素羊奶中含有多種維生素，特別是維生素A和維生素D的含量較高。維生素A有助于保護視力，維生素D則有助于鈣的吸收。羊奶中的礦物質與維生素易于消化吸收增強免疫力促進骨骼健康保護心血管羊奶對健康的益處01020304羊奶的脂肪球小、蛋白質結構松軟，使得它比其他奶制品更易被人體消化吸收。羊奶中含有大量的免疫球蛋白和抗體，有助于增強人體免疫力，提高抵抗力。羊奶中富含的鈣、磷等礦物質有助于骨骼的生長和發(fā)育，預防骨質疏松等骨骼疾病。羊奶中的中鏈脂肪酸有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，對心血管健康有益。CHAPTER羊奶的食用方法與注意事項05加熱飲用將羊奶倒入鍋中，加熱至溫熱狀態(tài)后飲用，加熱可以消除部分膻味，同時起到殺菌作用。直接飲用將羊奶倒入干凈的容器中，直接飲用即可。搭配其他食材可以將羊奶與蜂蜜、麥片、水果等食材搭配食用，增加口感和營養(yǎng)價值。羊奶的食用方法將羊奶存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。開封后應盡快飲用完，未喝完的羊奶應密封好并放入冰箱冷藏保存。保存方法一般來說，未開封的羊奶在常溫下可以保存3-5天，在冷藏條件下可以保存7-10天。開封后的羊奶應盡快飲用完，不宜存放過久。保質期羊奶的保存與保質期食用羊奶的注意事項適量飲用雖然羊奶營養(yǎng)豐富，但過量飲用可能導致脂肪攝入過多、消化不良等問題。建議每天飲用量不超過500毫升。注意過敏反應部分人可能對羊奶中的某些成分過敏，如出現(xiàn)皮疹、呼吸急促等過敏癥狀應立即停止飲用并就醫(yī)。避免空腹飲用空腹飲用羊奶可能導致胃腸蠕動加快，影響營養(yǎng)吸收，甚至引起腹瀉等問題。建議在餐后或餐間適量飲用。不宜與某些藥物同服羊奶中的鈣、鎂等礦物質可能與某些藥物發(fā)生相互作用，影響藥效。因此，在服藥期間最好咨詢醫(yī)生或藥師的建議。CHAPTER羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢06全球羊奶產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年增長，特別是在歐洲、亞洲和北美地區(qū)，羊奶及其制品受到越來越多消費者的青睞。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全球范圍內，山羊品種繁多，不同品種的山羊產(chǎn)奶量差異較大。一些優(yōu)良品種如阿爾卑斯山羊、薩能山羊等，產(chǎn)奶量較高。品種與產(chǎn)量世界羊奶產(chǎn)業(yè)鏈包括飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。在一些發(fā)達國家，羊奶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和成熟的運作模式。產(chǎn)業(yè)鏈結構世界羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國羊奶產(chǎn)業(yè)起步較晚，但近年來發(fā)展迅速，已經(jīng)成為世界羊奶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。品種與產(chǎn)量中國山羊品種眾多，主要分布在華北、西北和西南地區(qū)。其中，一些地方品種如關中奶山羊、嶗山奶山羊等，產(chǎn)奶量較高。產(chǎn)業(yè)鏈結構中國羊奶產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善，包括飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。然而，與發(fā)達國家相比，中國羊奶產(chǎn)業(yè)在規(guī)?；藴驶推放平ㄔO等方面仍有較大差距。中國羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀市場規(guī)模預測隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，以及羊奶及其制品在營養(yǎng)和健康方面的優(yōu)勢逐漸被認知，預計未來幾年全球羊奶市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長。技術創(chuàng)新在飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工等環(huán)