高校食堂人員配置方案

高校食堂人員配置方案本項(xiàng)目管理服務(wù)人員配置嚴(yán)格按照行業(yè)要求及經(jīng)營(yíng)需要配備餐飲服務(wù)、后廚烹制、清潔衛(wèi)生等人員（暫定77人）。備注：為保障服務(wù)的及時(shí)性及品質(zhì)，如有條件，需院方免費(fèi)提供住宿。人員配置表：樓層班組崗位人數(shù)食堂一層管理組樓層主管1白案組組長(zhǎng)1面點(diǎn)師7服務(wù)組洗摘、保潔7紅案組組長(zhǎng)1爐子5切配3蒸檔2洗碗、保潔7食堂二層管理組樓面主管1紅案組組長(zhǎng)1爐子6切配6蒸檔1洗碗、保潔5服務(wù)組清潔、洗摘5食堂三層紅案組樓面主管1爐子3切配2蒸檔1洗碗、保潔3服務(wù)組服務(wù)員2服務(wù)人員小計(jì)71人管理人員項(xiàng)目經(jīng)理全面管理1會(huì)計(jì)成本核算1出納資金管理1庫(kù)管驗(yàn)收及倉(cāng)庫(kù)管理、質(zhì)檢2采購(gòu)采購(gòu)原材料1管理人員小計(jì)6人團(tuán)隊(duì)人數(shù)77人項(xiàng)目管理服務(wù)人員崗位職責(zé)2.1、項(xiàng)目經(jīng)理部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY001崗位名稱項(xiàng)目經(jīng)理崗位概述負(fù)責(zé)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部的運(yùn)行管理工作崗位職責(zé)負(fù)責(zé)編制項(xiàng)目預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向業(yè)主方及公司匯報(bào)。按照項(xiàng)目年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類計(jì)劃的執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)項(xiàng)目各類相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。負(fù)責(zé)項(xiàng)目月度績(jī)效評(píng)估考核工作。對(duì)項(xiàng)目的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容組織召開(kāi)項(xiàng)目會(huì)議，督導(dǎo)下屬工作。分析項(xiàng)目運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。負(fù)責(zé)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)銷售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能力。處理顧客投訴和反饋。歸納、整理設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。負(fù)責(zé)項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。組織新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持員工穩(wěn)定。負(fù)責(zé)每月對(duì)下屬績(jī)效考核評(píng)估并將項(xiàng)目成績(jī)匯總上交。負(fù)責(zé)業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調(diào)行政服務(wù)及供餐工作。負(fù)責(zé)項(xiàng)目成本控制。負(fù)責(zé)項(xiàng)目安全工作。2.2、樓層主管部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY002崗位名稱樓層主管崗位概述樓層管理工作崗位職責(zé)負(fù)責(zé)編制樓層預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。按照樓層年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類計(jì)劃的執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)糾偏，確保樓層的工作指令執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)樓層各類相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。負(fù)責(zé)樓層月度績(jī)效評(píng)估考核工作。對(duì)樓層的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容組織召開(kāi)樓層會(huì)議，督導(dǎo)下屬工作。分析樓層運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。負(fù)責(zé)樓層現(xiàn)場(chǎng)銷售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能力。處理接受樓層顧客投訴和公司意見(jiàn)反饋。歸納、整理樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。組織樓層新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持員工穩(wěn)定。負(fù)責(zé)每月對(duì)樓層下屬績(jī)效考核評(píng)估并將成績(jī)匯總上交。負(fù)責(zé)樓層成本控制。10）負(fù)責(zé)就餐區(qū)域衛(wèi)生檢查督導(dǎo)。11）負(fù)責(zé)廚房粗加工、餐飲器具清洗消毒督導(dǎo)。12）負(fù)責(zé)樓層安全工作，下班前查關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門。2.3、班組組長(zhǎng)部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY003崗位名稱班組組長(zhǎng)崗位概述出品質(zhì)量及衛(wèi)生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本班組廚師為師生提供食品生產(chǎn)服務(wù)。負(fù)責(zé)執(zhí)行、督導(dǎo)運(yùn)行管理體系的實(shí)施。負(fù)責(zé)研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔口的特色風(fēng)味。負(fù)責(zé)本班組的食品成本、燃料成本、勞動(dòng)力成本控制。負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬?gòu)N師。負(fù)責(zé)下級(jí)員工的績(jī)效考核及招聘面試。負(fù)責(zé)本檔口的衛(wèi)生和安全管理工作。工作內(nèi)容督導(dǎo)食品原材料的驗(yàn)收和領(lǐng)貨。了解就餐人數(shù)變化情況，調(diào)整菜肴準(zhǔn)備工作。參加班前會(huì)議，安排當(dāng)班工作。完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調(diào)味汁、餐具準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生，檢查檔口設(shè)施、設(shè)備，填寫報(bào)修單督導(dǎo)廚師按生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴。檢查出品質(zhì)量，控制出菜速度，保質(zhì)量保溫度。督導(dǎo)檔口物質(zhì)、能耗的控制。完成員工的排班、考勤、督導(dǎo)巡視工作。負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。2.4、班組廚師部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY004崗位名稱班組廚師崗位概述制作與出品崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪菜肴食品，確保出品質(zhì)量和速度。2）負(fù)責(zé)按每日預(yù)計(jì)銷量做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和預(yù)制。3）負(fù)責(zé)綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級(jí)完成成本核算工作。4）負(fù)責(zé)完成廚房的衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)安全使用和操作廚房設(shè)備。6）負(fù)責(zé)餐中菜肴分裝及銷售工作。工作內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各種原料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺(tái)準(zhǔn)備的盛器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)餐時(shí)檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。遇到貨源變化，時(shí)令更替時(shí)，協(xié)助班組長(zhǎng)更換菜肴品種。協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤存。2.5、切配部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY005崗位名稱切配崗位概述負(fù)責(zé)原料切配、漲發(fā)加工工作崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2）負(fù)責(zé)按流程及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴裝盤。3）負(fù)責(zé)每日開(kāi)餐前的餐具準(zhǔn)備。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。工作內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。開(kāi)餐前準(zhǔn)備各種原料的切配加工。餐中檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。參加各項(xiàng)培訓(xùn)。協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤存。2.6、洗摘、保潔部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY006崗位名稱洗摘、保潔崗位概述負(fù)責(zé)原料原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集師生就餐后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)廚房原料分摘、清洗，確保清潔無(wú)異物。2）負(fù)責(zé)餐具按流程和標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒。3）負(fù)責(zé)收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。工作內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。將每餐所需原料分摘、清洗干凈。在開(kāi)餐前按切配人員要求向各檔口提供各種餐具、用具。餐中隨時(shí)清洗餐廳和廚房送達(dá)的各種餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。參加各項(xiàng)培訓(xùn)。協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤存。2.7、服務(wù)員部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY007崗位名稱服務(wù)員崗位概述負(fù)責(zé)包房的餐飲服務(wù)工作崗位職責(zé)1）了解包房預(yù)定情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充工作中所需用品。2）熱情接待包房顧客，用語(yǔ)禮貌、微笑服務(wù)接待每位顧客。隨時(shí)注意觀察顧客的需求，保證服務(wù)快捷，對(duì)顧客的詢問(wèn)給予及時(shí)應(yīng)答。3）按規(guī)定的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作完成服務(wù)工作，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔。4）配合廚房做好菜點(diǎn)的分裝與銷售工作。5）按規(guī)定流程與標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作。工作內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)。。保持餐廳環(huán)境，個(gè)人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。顧客離去，盡快恢復(fù)臺(tái)面和餐廳衛(wèi)生。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。參加各項(xiàng)培訓(xùn)。完成上級(jí)交代的其它事宜。2.8、采購(gòu)員部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY008崗位名稱采購(gòu)員崗位概述負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的采購(gòu)工作崗位職責(zé)1）到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數(shù)量、使用用途進(jìn)行采購(gòu)，避免錯(cuò)購(gòu)。2）采購(gòu)物質(zhì)按常用和臨時(shí)使用區(qū)別對(duì)待，分別采購(gòu)。3）采購(gòu)物質(zhì)需仔細(xì)查看原材料的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，QS證書等標(biāo)記，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，對(duì)于供貨商供應(yīng)的物質(zhì)，必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同，出具相應(yīng)的供貨資質(zhì)，產(chǎn)品需有質(zhì)檢報(bào)告。4）配合倉(cāng)庫(kù)管理收貨，索證索票。工作內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。審核申購(gòu)單據(jù)，按單采購(gòu)。供應(yīng)貨品交使用檔口驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)后，方可撥付給使用檔口。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。參加各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)。2.9、倉(cāng)庫(kù)管理員部門名稱長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY009崗位名稱倉(cāng)庫(kù)管理員崗位概述負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的收貨、驗(yàn)收、保存崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每日的收貨發(fā)貨工作，收貨發(fā)貨嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)憑據(jù)進(jìn)行，并將每日的貨物收發(fā)及時(shí)錄入電腦。負(fù)責(zé)審核申購(gòu)物質(zhì)與庫(kù)存情況核對(duì)。物資必須按類別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。倉(cāng)庫(kù)保管人員對(duì)任何人均