《糖與復合糖》課件

《糖與復合糖》ppt課件引言糖的種類與特性復合糖的種類與特性糖與復合糖的功能與作用糖與復合糖的攝取與健康contents目錄CHAPTER01引言通常指帶有甜味的單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。糖由多個單糖分子通過糖苷鍵連接形成的復雜糖類，如淀粉、纖維素、糖原等。復合糖糖與復合糖的定義糖是人體主要的快速能源物質(zhì)，能夠迅速提供能量，維持生理功能。提供能量復合糖是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，參與細胞膜、染色體等結(jié)構(gòu)的組成。構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)某些復合糖具有生物活性，能夠調(diào)節(jié)人體的生理功能，如糖蛋白、糖脂等。調(diào)節(jié)生理功能糖與復合糖的重要性公元前6世紀，印度已能制造砂糖。最早的制糖技術(shù)18世紀初，歐洲開始從甘蔗中提取蔗糖。蔗糖的制取19世紀中葉，科學家發(fā)明了用酸水解含淀粉質(zhì)的谷類、薯類等植物原料制取葡萄糖的方法。淀粉的工業(yè)制造隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代制糖技術(shù)已經(jīng)實現(xiàn)了高度自動化和智能化?，F(xiàn)代制糖技術(shù)糖與復合糖的歷史背景CHAPTER02糖的種類與特性單糖單糖是指不能再被簡單水解成更小的糖類的分子。葡萄糖、果糖、半乳糖等。甜味、結(jié)晶、可溶于水。具有還原性，可與氨基酸發(fā)生Maillard反應。單糖定義常見單糖物理性質(zhì)化學性質(zhì)雙糖定義常見雙糖物理性質(zhì)化學性質(zhì)雙糖01020304由兩個單糖分子通過脫水縮合形成的糖類。蔗糖、麥芽糖、乳糖等。甜味、可溶于水。部分雙糖具有還原性，加熱易分解。由多個單糖分子通過聚合形成的糖類，常見于植物和微生物細胞壁。多糖定義淀粉、纖維素、糖原等。常見多糖不溶于冷水，加熱易糊化或水解。物理性質(zhì)不具有還原性，常用于食品加工和生物材料合成?；瘜W性質(zhì)多糖CHAPTER03復合糖的種類與特性動物性復合糖是指來源于動物體內(nèi)的糖類物質(zhì)，主要包括糖原和動物性粘多糖。糖原是動物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)，主要分布在肝臟和肌肉中，具有高度的分支結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量。動物性粘多糖是一類復雜的糖胺聚糖，具有多種生物功能，如潤滑關(guān)節(jié)、維持細胞外液滲透壓等。動物性復合糖植物性復合糖主要包括淀粉、纖維素和果膠等。纖維素是植物細胞壁的主要成分，由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷鍵連接而成，具有高度的結(jié)晶性和抗降解性。淀粉是植物儲存能量的主要形式，由許多葡萄糖分子聚合而成，具有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種結(jié)構(gòu)。果膠是一類復雜的酸性多糖，主要存在于植物的細胞壁中，具有多種生物活性，如增強細胞間的黏附作用、調(diào)節(jié)細胞生長等。植物性復合糖CHAPTER04糖與復合糖的功能與作用

提供能量糖是生物體的主要能源物質(zhì)，能夠通過氧化反應釋放能量，為生物體的生命活動提供動力。復合糖中的糖類物質(zhì)也可以提供能量，如淀粉和糖原等。不同種類的糖在提供能量方面具有不同的特點，如葡萄糖是體內(nèi)最主要的能源物質(zhì)，容易被吸收利用，而果糖則主要在肝臟中代謝。復合糖中的糖類物質(zhì)也可以參與構(gòu)成生物體的結(jié)構(gòu)，如糖蛋白和糖脂等。這些生物大分子在細胞的結(jié)構(gòu)和功能中起著重要的作用，如糖蛋白可以作為細胞表面的受體，參與信號轉(zhuǎn)導等。糖是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)之一，如脫氧核糖和核糖是構(gòu)成DNA和RNA的成分之一。構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)糖在生物體的代謝活動中起著重要的作用，如葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪酸或氨基酸等其他物質(zhì)，參與生物體的合成代謝。復合糖中的糖類物質(zhì)也可以參與代謝活動，如淀粉和糖原可以被分解為葡萄糖，供能或合成其他物質(zhì)。此外，一些糖類物質(zhì)還可以作為代謝調(diào)控的信號分子，如葡萄糖可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌等。參與生物體的代謝活動CHAPTER05糖與復合糖的攝取與健康糖分攝入過多，能量過剩，導致體重增加，引發(fā)肥胖。肥胖糖尿病心血管疾病牙齒蛀壞長期高糖飲食可能導致胰島素抵抗，進而引發(fā)糖尿病。過量攝入糖分可能導致血脂異常，增加心血管疾病的風險。糖分是口腔細菌的能量來源，過多攝入糖分可能導致蛀牙。過量攝取的危害控制總量每日糖分攝入量應占總能量的20%以下。選擇低糖食品盡量選擇含糖量較低的食品，如水果、蔬菜等。合理搭配在飲食中合理搭配糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，以滿足人體對能量的需求。注意隱蔽糖注意食品標簽上的含糖量，避免攝入過多的隱蔽糖。適量攝取的建議糖類和蛋白質(zhì)是人體重要的能量來源，應合理搭配攝入。與蛋白質(zhì)的平衡與脂肪的平衡與纖維素的平衡脂肪也是重要的能