餐飲企業(yè)食堂承包投標書

餐飲企業(yè)食堂承包投標書競標人：日期：投標書年月日XXX食堂承包投標書尊敬的各位校領導您好：我把關于競標人的基本情況、競標優(yōu)勢以及承包貴校教師及學生食堂的服務承諾，經(jīng)營方案，管理措施等，做如下簡要匯報：一、競標企業(yè)基本情況介紹競標公司法人XXX，上海人，身份證號：XXXX。XXX簡介XXX于XXXXX年XXX月XXX日以500萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動部門核準注冊并頒發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、組織機構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時通過二、競標優(yōu)勢1、競標人熱愛餐飲服務工作，且有多年從事餐飲食堂經(jīng)營服務的工作經(jīng)驗。從事食堂經(jīng)營管理工作中，競標人遵守國家食品衛(wèi)生法及相關的管理規(guī)定，忠實履行自己的職業(yè)職責。尊重教師，滿足校方的需要，做好服務工作。無任何違法亂紀行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故，文明待人，深得師生的好評。2、競標人及其團隊主要成員身體安康，團隊十分重視對教師和學生的效勞質(zhì)量，以食物安全衛(wèi)生為食堂經(jīng)營的生命線；以教師和學生就餐需要為食堂經(jīng)營的方向；以教師和學生滿意為食堂經(jīng)營的目標；以一心一意效勞教師和學生為食堂經(jīng)營的理念。3、競標人及其主要成員具有良好的經(jīng)營飲食服務能力，經(jīng)營的品種多種多樣，包括面食、米飯、豆?jié){、炒燒菜類以及蛋類、肉類、海產(chǎn)品類等烹調(diào)技術，另外，也掌握了星子本地土菜烹制技術。4、競標人能夠給XXX食堂提供若干餐飲設備，以便提升食堂的服務質(zhì)量和改善食堂的就餐環(huán)境。目前競標人已經(jīng)具備的設備有：食堂專用的不銹鋼餐桌、不銹鋼方格形餐盤、蒸飯木桶、冰箱、燃氣蒸包爐、搜粉機、彩色橢圓形塑料盤等其他廚具用品。另外，競標人還計劃向食堂新增若干設備，新增的設備詳見投標書。三、效勞承諾食堂餐飲服務行業(yè)在與廣大師生合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，這些問題可能會導致師生對食堂服務失去信心，造成一些不必要的猜疑，對此，我們向廣大師生做出以下食堂服務承諾，保證師生群體的利益：1、以服務教師為核心。提高教師工作餐伙食標準，具體措施為：（1）將教師的工作餐伙食套餐為一葷一素一飯一湯。其中有些素菜能夠跟肉，雞蛋搭配的，我們將進行合理搭配。湯有紫菜蛋湯，西紅柿雞蛋湯，肉末蘑菇湯。（2）豐富工作餐飯菜的種類，并且根據(jù)不同的季節(jié)及時更換蔬菜品種，兼顧營養(yǎng)、口味、搭配，確保教師在一周5天的工作餐中能吃到多個種類的飯菜。（3）提高教師工作餐中炒菜所用油的質(zhì)量。單純用某種特定的植物油（質(zhì)量合格）是食堂炒菜常用的用油方法，目前，食堂炒菜用的植物油普遍是轉(zhuǎn)基因大豆油，這種油放得再多，炒出來的菜口感也非常一般。對此，我們每天用新鮮的豬肥肉熬制成的現(xiàn)成豬油，結(jié)合優(yōu)質(zhì)植物油，使兩者比例接近1:2的合理搭配一起使用，既提升了菜的口感，又兼顧了教師的營養(yǎng)均衡需求。（4）提高教師米飯質(zhì)量，我們會選擇實力較強的大米供應商，選擇質(zhì)量較好的大米做飯。而且，我們采取學生和教師的米飯分開做的機制，教師吃的米飯單獨用一個電飯煲煮，確保米飯吃起來可口。（5）保證讓各位老師在寒冷的冬季能夠吃到可口的熱飯菜，對此，在經(jīng)濟條件允許情況下，我們將提供相關設備，確保教師吃的舒心。（6）計劃一年內(nèi)提供一臺消毒柜，專門對教師用餐的碗筷進行消毒，讓每一位教師天天都吃的放心。（7）為了給各位教師在事情餐用餐期間提供更好的便捷效勞，在餐桌上，我們提供優(yōu)質(zhì)的面巾紙、牙簽等。（8）在與各位老師的合作過程中，我們力求以最好的服務態(tài)度使各位老師滿意。以上各個承諾條款，我們歡迎每一位領導及教師的監(jiān)督和批評。在合作過程中，如有任何一條是虛假的或多數(shù)教師對我們的服務承諾已提出了質(zhì)疑，我們愿意接受學校作出的相關處罰措施。2、以服務學生為核心。提高學生就餐伙食水平，改善學生就餐環(huán)境，具體措施為：早餐供應白粥、肉包子、茶雞蛋、湯粉、豆?jié){、牛奶、八寶粥、面包，價格如表表早餐價格清單（單位：元）白粥1肉包子1茶雞蛋1湯、拌粉豆?jié){41.5牛奶1-2八寶粥1.5面包2中餐及晚餐（1）中餐伙食價格定為12元/人的標準，具體為一葷兩素一飯。另外，學生正午就餐每日提供免費湯。（2）提高學生飯菜的質(zhì)量，豐富飯菜種類，會依照分歧的季候及時更換菜系種類。在菜的質(zhì)料選擇上，葷菜主要以新鮮肉類、蛋類、豆成品等為主；蔬菜主要以新鮮時令蔬菜為主，輔助增長反季候蔬菜及炒粉，另外，食堂還會裝備一些干菜。將以上菜進行合理選擇搭配，既注重菜的色、香、味，同時，也分身營養(yǎng)的需求。（4）提供圓形不銹鋼碗，方便學生更好就餐。（5）提供食堂專用不銹鋼餐桌，考慮到XXX食堂大廳空間較小，屆時我們還會根據(jù)實際情況，考慮計劃在食堂外側(cè)周圍合適的位置蓋起一個大棚，將餐桌放置在棚內(nèi)，并且結(jié)合空間的大小，盡量提供更多的餐桌數(shù)量，滿足學生對就餐座位的需求。（6）從周一到周五，我們會按時對菜式進行留樣，留樣時間為72小時。總之，食堂是學校后勤重要構(gòu)成部分，食堂辦得好壞直接關系著學校的不亂與長遠發(fā)展，我們希望通過努力，把XXX食堂辦成一所讓學生及家長廣泛都認可的餐飲場所，要想達到這樣一個成績，更加離不開學校領導以及每一位教師的通力合作。千里之行始于足下，我們深知任重而道遠，但我們有信心也有恒心。4、經(jīng)營設想方案1、就餐方式以自助餐的形式就餐，一葷一素，湯，米飯，碗筷、勺子，餐巾紙、牙簽等全部由食堂工作人員事先在就餐房間準備好。菜由售菜柜保溫，保證熱度及口感；湯由保溫桶保溫；米飯由電飯煲做成且保溫，我們根據(jù)學校老師總數(shù)，確保飯菜足夠。學生就餐以排隊形式進行，根據(jù)食堂實際情況，設置一個打飯窗口和一個打菜窗口。米飯沒人1元/份，不夠再加，負責吃飽；一葷兩素5元，另外提供免費湯。2、小賣部我們遵循小賣部和食堂一起捆綁經(jīng)營。不出售“三無”產(chǎn)品和偽劣、變質(zhì)產(chǎn)品、“危禁”物品，一旦發(fā)現(xiàn)，愿意接受學校處罰。3、改善環(huán)境根據(jù)實際情況，待經(jīng)營穩(wěn)定后，經(jīng)濟許可條件下，逐步為教師就餐間添加空調(diào)，電視，讓老師舒適就餐。待經(jīng)營穩(wěn)定后，在食堂配置若干臺開水器，方便學生打開水；教師辦公室主要樓道提供若干開水器，方便教師喝開水。食堂內(nèi)外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單獨配置一個垃圾桶，及時清理食堂地面及核心周邊的垃圾，保持食堂內(nèi)墻的干凈整潔，每次就餐終了餐桌都會及時清理。我們努力的目標是給各位教師和學生營造一個干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。4、未來規(guī)劃在未來5年內(nèi)，計劃在食堂安裝刷卡機系統(tǒng)，使學生持IC卡進行排隊就餐，不僅提高了排隊打飯的速度，同時，也會使食堂的經(jīng)營走向正規(guī)化，系統(tǒng)化管理，我們規(guī)劃的目標是使XXX食堂的就餐模式與高中、大學食堂的就餐模式逐漸接軌，幫助各位學生早日養(yǎng)成良好的慣。五、管理措施1、嚴把進貨關，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不進。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗2遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的凈水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食物分開，分開，事情區(qū)分開，根絕交叉感染。包管煮熟、煮爛，嚴格依照食物衛(wèi)生規(guī)定加工食物，包管讓員工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。4、食堂總共配置6-7名工作人員，要求工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、搞好食堂衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。包管碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確守衛(wèi)生安全。6、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。7、設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要乞降合理化建議。定期了解師生對食堂的意見和建議。8、隨時恭候校領導、辦理部門對餐廳進行食物衛(wèi)生檢查、安全檢查，并積極配合、及時改正所存在的題目。六、食堂設備競標人已經(jīng)具備的食堂設備如下（主要硬件設備）：不銹鋼餐桌不銹鋼餐盤圖圓不銹鋼碗燃氣蒸包爐和面機蒸飯木桶冰柜冰箱貨架點心早餐盤擬新增投入的食堂設備（下圖僅為參考圖）：蒸籠車雙門消毒柜開水器柜式保溫臺收碗車醒發(fā)箱第六章XXX文件名稱:食品管理細則表序號123456789101112131415161718192021內(nèi)容食用油是否具有檢驗及格證及檢驗敷陳食鹽是否是加碘鹽使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標準）餐具消毒設備是否正常(溫度是否達到消毒的條件)原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應的對應措施冷凍冰箱是否達到冷凍效果,生熟食品是否分離工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等)生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離工具是否定位服務人員服務態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況蔬菜、瓜果清洗是否符合標準肉類食品是否有檢疫合格證明肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況廚房出產(chǎn)設備是否有定期保養(yǎng)，有無記實。及格、不及格品、廢物等有無明確標識。工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理食物辦理細則生效日期:2015.05.01版本:第一版文件編號:違規(guī)處罰2223242526備注：報廢的物料是否及時處理各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標識。每周出產(chǎn)菜單是否有張貼公告。每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時。效勞時間是否準時，是否有誤餐、斷餐狀況。1、以上食堂效勞質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應的懲罰措施。2、廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理。3、總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復出現(xiàn)異常。核準：審核：擬訂：衛(wèi)生、安全、品質(zhì)辦理細則在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質(zhì)。一、個人衛(wèi)生1.工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。2.考究個人衛(wèi)生衣著整潔，事情時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗事情服。5.廚房和工作時間不準吃零食，廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1.確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應的色香味等感官性狀。2.蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4.肉類魚類要保持鮮活。5.必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。7.銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8.餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。2.切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。4.開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1.地面常常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2.桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，XXX。3.墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5.專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2.餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3.餐具要集中擺放整潔，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4.餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑?。六、切配衛(wèi)生1.切配組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2.在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須安排墊板之上。3.蔬菜必須顛末“一揀，XXX，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4.所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5.肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。6.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消鴆殺菌。C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，撤除面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生事情，并檢查掃尾