幼兒園食品衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁幼兒園食品衛(wèi)生管理制度范文一、總則為了保障幼兒園師生的飲食安全，維護幼兒園食品衛(wèi)生和健康，特制定本管理制度。二、管理責(zé)任1.幼兒園食品衛(wèi)生管理委員會：負責(zé)全面組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和評估幼兒園食品衛(wèi)生工作。2.幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子：負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)，確保安排專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，定期監(jiān)督檢查。3.食品衛(wèi)生專責(zé)人：負責(zé)協(xié)調(diào)實施幼兒園食品衛(wèi)生工作，維護食品衛(wèi)生和安全。4.食品供應(yīng)商：負責(zé)按照相關(guān)規(guī)定提供健康安全的食品材料。三、食品供應(yīng)管理1.食品材料采購：幼兒園從正規(guī)渠道采購食品材料，選擇品質(zhì)優(yōu)良、健康安全的食品，減少采購過程中食品污染的可能性。2.食品材料入庫管理：食品材料入庫前質(zhì)量驗收，發(fā)現(xiàn)問題食品及時處理，保證食品材料的安全和質(zhì)量。3.食品加工管理：幼兒園食堂加工操作規(guī)范，保持操作區(qū)域的整潔，食品加工人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工。4.食品留樣管理：幼兒園留樣制度，每批次食品必須留樣并填寫留樣記錄，以備查驗。5.食品存儲管理：食品材料儲存要遵循“先進先出”的原則，倉庫保持潔凈干燥，定期清理、消毒，食品存儲區(qū)域與其他區(qū)域分開保存。四、食品加工管理1.食品加工環(huán)境：幼兒園食堂要保持干凈整潔，無異味和污染源。2.食品加工工具和設(shè)備：食品加工工具和設(shè)備必須經(jīng)過定期清潔和消毒。3.工作人員健康管理：負責(zé)食品加工的工作人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，短發(fā)、清潔的服裝、無傳染病等。4.食品原材料：加工使用的食品原材料必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工過程中嚴禁使用過期食品或變質(zhì)食品。五、食品儲存管理1.儲存環(huán)境：食品儲存區(qū)域要保持通風(fēng)、干燥、溫度適宜，防止蟲害和污染。2.食品儲存方式：不同類型食品采用不同儲存方式，保證食品的新鮮和質(zhì)量，防止食品變質(zhì)。3.抽檢制度：每周隨機抽檢食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行處理。4.食品有效期：食品必須嚴格按照有效期使用，過期食品立即淘汰處理。六、食品加熱管理1.食品加熱設(shè)施：食品加熱設(shè)施必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期進行清潔和維修。2.溫度控制：食品加熱過程中，應(yīng)控制溫度和時間，確保食品完全熟透，達到殺菌消毒的要求。3.加熱食品儲存：加熱后的食品要立即放入隔熱設(shè)備中儲存，防止細菌繁殖。七、食品配送管理1.配送檢查：對食品配送人員和配送車輛進行檢查，確保食品運輸安全衛(wèi)生。2.食品配送溫度：食品配送過程中要控制溫度，防止食品變質(zhì)受污染。3.配送記錄：對每次食品配送進行記錄，包括時間、日期、配送人員等信息，以備查閱。八、食品消費管理1.用餐場所：食品消費場所必須保持干凈整潔，通風(fēng)良好。2.餐具消毒：食品消費后的餐具要進行清洗和消毒，用餐前應(yīng)檢查餐具是否清潔衛(wèi)生。3.食品殘渣處理：食品殘渣要及時清理干凈，避免食品變質(zhì)和污染。九、應(yīng)急管理1.食品突發(fā)事件：對于食品突發(fā)事件，幼兒園要立即組織處理，控制風(fēng)險，保護師生的飲食安全。2.應(yīng)急預(yù)案：幼兒園應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工和處理流程，做到有預(yù)案、有人員、有措施。十、督查檢查1.監(jiān)督機構(gòu):幼兒園建立監(jiān)督機構(gòu)，定期對食品衛(wèi)生工作進行檢查和評估。2.檢查記錄：檢查人員要書寫檢查記錄，記錄食品衛(wèi)生工作中存在的問題，及時處理和整改。十一、違規(guī)處理1.違規(guī)行為：工作人員違反食品衛(wèi)生管理制度的規(guī)定，將依據(jù)幼兒園紀律和相關(guān)法律法規(guī)進行處理。2.糾正措施：對違規(guī)行為進行糾正并進