TFCPHX 002-2024 撫順麻辣拌料

ICS67.02CCSX10/29團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FCPHX002—2024撫順麻辣拌料Fushunspicysauce2024-01-05發(fā)布 2024-01-05實(shí)施撫順市飲烹業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/FCPHX002T/FCPHX002—2024前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由撫順市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由撫順市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：撫順市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì),撫順市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心。靖昔。I撫順麻辣拌料范圍5’-（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB1886.39GB1886.171食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5’-呈味核酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10GB4806.7GB5009.3GB5009.11GB5009.12GB5009.22BGGB5009.44GB5009.227GB5009.229GB/T5461GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543GB/T7652八角GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761芝麻GB148812GB/T15691GB/T21999蠔油GB/T22267孜然GB28050GB/T30382（）GB/T30383生姜GB/T30391花椒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10415雞粉調(diào)味料國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1撫順麻辣拌料Fushunspicysauce以食用植物油、辣椒面、花椒為主要原料，以食用鹽、食醋、白砂糖、蠔油、雞粉調(diào)味料、味精、（5’-生產(chǎn)所用原、輔料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。GB2716GB/T30382花椒：應(yīng)符合GB/T15691食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461GB2719GB/T317蠔油：應(yīng)符合GB/T21999SB/T10415GB2720GB/T22267GB/T11761GB/T1532GB/T30383香辛料調(diào)味品：應(yīng)符合GB/T15691GB/T76525’GB1886.1713GB1886.39生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有原輔料混合加工后相應(yīng)產(chǎn)品特有的色澤取適量試樣置于白瓷碗中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)、鼻嗅、口嘗其滋、氣味滋、氣味應(yīng)有相應(yīng)產(chǎn)品特有滋、氣味、無異味組織形態(tài)粘稠狀、半固態(tài)雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（%）≤10.0GB5009.3氯化物（以Cl-計(jì)）/（%）≤12.0GB5009.44酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)≤3.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25GB5009.227總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.9GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500—GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。GB27604GB2762應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070生產(chǎn)用原輔料、包裝材料在入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按規(guī)定進(jìn)行檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。以同一批次投料、同一工藝，同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的，同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量樣品，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和備檢需要。產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)要求逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明后6產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品，如有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。產(chǎn)品的內(nèi)包裝應(yīng)符合GB48