2020中式面點(diǎn)師（中級）考試及中式面點(diǎn)師（中級）模擬考試題

2020中式面點(diǎn)師（中級）考試及中式面點(diǎn)師（中級）

模擬考試題

2020中式面點(diǎn)師（中級）考試及中式面點(diǎn)師（中級）模

擬考試題，包含中式面點(diǎn)師（中級）考試答案解析及中式面

點(diǎn)師（中級）模擬考試題練習(xí)。由結(jié)合國家中式面點(diǎn)師（中

級）考試最新大綱及中式面點(diǎn)師（中級）考試真題出具，有

助于中式面點(diǎn)師（中級）模擬考試題庫考前練習(xí)。

1、【判斷題】松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、物性、可塑性差；口感松

軟，成品大多有甜味。（V）

2、【判斷題】制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一

起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。（x）

3、【判斷題】（）淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（x）

4、【判斷題】（）炒制豆沙餡時，花生油分?jǐn)?shù)次加入，不可一次加足。

（V）

5、【判斷題】（）由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時，可將玻璃打碎

取出消防槍進(jìn)行滅火。（V）

6、【判斷題】（）對制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安

全操作知識和日常簡單管理知識即可。（V）

7、【判斷題】（）蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。（x）

8、【判斷題】（）忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。（x）

9、【判斷題】（）大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。

（x）

10、【判斷題】（）飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。（x）

11、【判斷題】（）優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點(diǎn)。

（V）

12、【判斷題】（）米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，

吃口潤滑、黏糯。（V）

13、【判斷題】（）按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面

劑符合成品的質(zhì)感要求。（x）

14、【判斷題】海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、

口味香酥。（X）

15、【判斷題】（）調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成

蛋泡面坯。（V）

16、【判斷題】（）制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋

500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（x）

17、【判斷題】（）正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。

（x）

18、【判斷題】（）糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入

缸密封、發(fā)酵后制成。（V）

19、【判斷題】（）鮮蛋應(yīng)用冷凍保存。（x）

20、【判斷題】（）面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。（x）

21、【判斷題】（）燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。

（V）

22、【判斷題】薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。

（X）

23、【單選題】請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種（）。（C）

A、千層糕、小雞酥

B、金魚餃、梅花包

C、千層糕、擘酥角

D、麻花、小籠包

24、【單選題】選擇一組暖色（）。（D）

A、黃色、藍(lán)色

B、綠色、藍(lán)色

C、黃色、綠色

D、紅色、黃色

25、【單選題】色度是指顏色的()程度。(B)

A、純凈

B、深淺

C、對比

D、透明

26、【單選題】豆類面坯既()，也無延伸性。(B)

A、無彈性、流散性

B、無彈性、韌性

C、無流散性

D、無流散性、韌性

27、【單選題】()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居

民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

28、【單選題】一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方

法適合于()生產(chǎn)。(A)

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點(diǎn)

29、【單選題】紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。(B)

A、沫狀

B、顆粒狀或塊狀

C、粉狀

D、細(xì)小結(jié)晶狀

30、【單選題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快

使用()。(C)

A、氧化劑

B、驅(qū)蟲劑

C、拮抗劑

D、防腐劑

31、【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起

的。(A)

A、電氣線路

B、雷擊

C、干燥

D、通風(fēng)

32、【單選題】不會造成神中毒的是()。(D)

A、碎化物混入食品

B、含碎殺蟲劑混入食物

C、誤食珅化物

D、食品原料中微量存在碑

33、【單選題】()毛利率應(yīng)從高。(B)

A、一般產(chǎn)品

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

34、【單選題】一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。(A)

A、開窗通風(fēng)

B、立即離開

C、打開燃?xì)?/p>

D、察看情況

35、【單選題】預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以

上，持續(xù)時間15分鐘以上。(D)

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

36、【單選題】一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。

(C)

A、植物原料

B、動物原料

C、混合食物

D、肉類

37、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以

善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。(D)

A、國家法律

B、個人理想

C、集體約定

D、內(nèi)心信念

38、【單選題】下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。(C)

A、維持基礎(chǔ)代謝

B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化

D、食物特殊動力作用

39、【單選題】制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即

可。(A)

A、急火旺氣

B、小火

C、微火

D、中火

40、【單選題】由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。

(B)

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、致病

41、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒

法。(B)

A、遠(yuǎn)紅外線

B、化學(xué)溶劑

C、煮沸

D、清洗消毒機(jī)

42、【單選題】生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀

粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。(D)

A、時間

B、水分

C、陽光

D、溫度、濕度

43、【單選題】堅(jiān)持“四勤"是()習(xí)慣的內(nèi)容。(A)

A、個人衛(wèi)生

B、環(huán)境衛(wèi)生

C、食品衛(wèi)生

D、工具衛(wèi)生

44、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。(C)

A、馬上用手撲打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用濕布撲打

45、【單選題】糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。(C)

A、光線較強(qiáng)

B、光線太強(qiáng)

C、溫度升高

D、濕度增加

46、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。(B)

A、血液

B、食物鏈

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

47、【單選題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營的人員是()患者。(C)

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結(jié)核

48、【單選題】鈣吸收的不利因素主要是()。(C)

A、機(jī)體對鈣的需要量大

B、膳食蛋白質(zhì)增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

49、【單選題】選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。