2020-2021大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)期末課程考試試卷A（含答案）_第1頁
2020-2021大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)期末課程考試試卷A（含答案）_第2頁
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文檔簡介

料

和。

7、食品原按原料的來源分為

程試卷

0《農(nóng)學(xué)

課考試A

220-2021產(chǎn)品原料》期末

油種的白

、

類和料子蛋質(zhì)絕大部分是,

8不同原料種類其蛋白質(zhì)種類不一樣，豆

業(yè)：考

適用專試日期：

谷

。

禾類所含的蛋白質(zhì)主要是和

卷

試卷總分：100分

試所需時間：120分鐘（閉卷）

，

國方藏

。

主要有兩種即和

寂9、我氣調(diào)貯糧式用于稻谷貯的

、詞5題，每

共1分）

一名解釋共小小題3分，5

（

.

1雙

和。

0、“低”油菜指的是

■

.

”.

陰.

稱

、在普

通玉米淀粉含量0.5%—1%,

II玉米淀粉所有淀粉中含量脂質(zhì)最多，

.

后

1糧食的熟作用：

、

附.

.

.

5

,鏈

%為游離脂肪

粉量大體成正比，其中0%—60

為不易提取，與直淀

.

.

.

.

磷

酸，還含有可溶脂質(zhì)。

肉性

2、的保水：

.

.

.

主、、

有和

12、糧食質(zhì)量的感官鑒別要

.

.

.

.

__鑒

___________四種別.

3肉

、的嫩度：

.

分

、小題，小分0

共2）

三單項(xiàng)選擇題（共10每題2，

4、復(fù)果：

■

牛

）

小1、奶中的主要蛋白質(zhì)為（

乳

白

轂A、乳球蛋白B、清蛋白C、酪蛋

亡

5肉

、質(zhì)果：

2常

,正牛乳的酸度通常為（

A2T、

12-1°T

、16-1

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