其他餐飲企業(yè)管理制度火鍋餐廳

火鍋餐廳管理火鍋餐廳管理1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備2、按病假的實(shí)際天2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請假3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、.三、考評的方法容）容）..**管理制禁止私自出售*10.品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。.10.10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）*字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%給予開除或留店查看或50元—500元罰款。*罷工1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者予以解.整個(gè)招聘活動(dòng)由辦公室嚴(yán)格按計(jì)劃組織實(shí)施。對于超出計(jì)劃之外的招聘要求，應(yīng)首先由用人單位（資格審查的程序、方法和內(nèi)容個(gè)人資料審查包括：個(gè)人基本情況、個(gè)人資歷、身份證、畢業(yè)證、學(xué)位證、資格證書、一寸免冠標(biāo)準(zhǔn)照.第四條舉薦者應(yīng)按內(nèi)部舉薦流程要求進(jìn)行人員推薦或自薦。第七條辦公室進(jìn)行初審，合格者入人才庫。第十條滿足以下條件可參選推薦獎(jiǎng)：第十二條本辦法的解釋、修改和監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸辦公室。第三條廣告招聘應(yīng)列入年度招聘計(jì)劃。“招聘文案”同化新人的執(zhí)行部門是用人部門，具體負(fù)責(zé)人是用人部門主管（經(jīng)理）同化新人的執(zhí)行部門是用人部門，具體負(fù)責(zé)人是用人部門主管（經(jīng)理）對新員工進(jìn)行工作安排與具體工作指對新員工的思想狀態(tài)進(jìn)行跟蹤，并進(jìn)行入職前的專業(yè)培訓(xùn)及企業(yè)文化方面的宣對新員工進(jìn)行每月考核，包括思想品質(zhì)、工作進(jìn)度、工作能力等方面對新員工的綜合情況向部門主管（經(jīng)理）或辦公室進(jìn)行定期或不定期的反對新員工是否達(dá)到轉(zhuǎn)正條件提出決定性意1、店內(nèi)的保密工作是指對可能發(fā)生的泄密和竊取活動(dòng)采取的系列防范措2、保密工作原則：積極防范，突出重點(diǎn)、嚴(yán)肅紀(jì)律3、全體員工應(yīng)做到：不該看的不看、不該問的不問、不該說的不說4、文件分秘密、機(jī)密、絕密三個(gè)等級5、文件和資料保密6、本制度由店長監(jiān)督執(zhí)15161718192021222324251、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披5、保證開餐時(shí)間，人員到崗，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲7見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好言規(guī)范清8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求11、主動(dòng)、熱情、耐心、11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托13、按程序出菜，出菜無差14、上菜必須報(bào)菜名15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施拾金不昧，獎(jiǎng)勵(lì)2—50。300元1、部門每月定期組織考核一2、店每季度組織考核一3、考核按理論、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進(jìn)行評1、作為員工聘用、轉(zhuǎn)正、評先進(jìn)、晉級、晉職等的重要依2、作為評價(jià)部門工作的重要依據(jù)之一3、與員工檔案一起存檔,理想的行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”步頻：男員工120步－125步／分鐘；女員工100步—115步/分鐘。每月15日以現(xiàn)金的方式劃到員工卡上。半年未滿一年者，自付50%費(fèi)用；工作滿一年者由店承擔(dān)體檢費(fèi)用。公歷元月一日（元旦節(jié)）農(nóng)歷正月初一（春節(jié)（）公歷正月初三（春節(jié)（）公歷正月初三（春節(jié)公歷五月一日（勞動(dòng)節(jié)）公歷十月一日(國慶節(jié)亡者，可請喪假3天。產(chǎn)假——女性員工分娩，可請產(chǎn)假八星期(假期中的星期例假均并入計(jì)算)37個(gè)月而流3星期，7個(gè)月以上流產(chǎn)者，給假531星期。工作滿1年以上未滿3年者，每年2日。所有員工必須專心聽取客人的投訴，若投訴*50.員工對工作有不滿或異意可向部門主管投訴或書面投放意見箱。例如：對紀(jì)律處分不滿可向上級領(lǐng)導(dǎo)在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時(shí)除外）在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時(shí)除外）凡員工違反A類過失，處以5—10元罰款。凡員工違反B20—50元罰款。凡員工違反C50—200工作熱情主動(dòng)。（如：主動(dòng)承擔(dān)額外工作，干勁十足。工作數(shù)量質(zhì)量。（如：本季度的工作數(shù)量與質(zhì)量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，高于其他員工。處理人際關(guān)系水平。（如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系。團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭光。主動(dòng)參與培訓(xùn)。（如：主動(dòng)承擔(dān)培訓(xùn)他人的工作，并積極參與工作相關(guān)的各種培訓(xùn)。員工必須遵紀(jì)員工必須遵紀(jì)守法，不得有違法、失密、泄密*的發(fā)*與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)記賬時(shí)要先審核*和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬倉庫不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物（一）（二）15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查時(shí)間，不能選擇雨、雪不得高于市場批發(fā)價(jià)的10%。最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于兩天的用量。3、最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于兩天的用量。3、庫存量的計(jì)算公式最低庫存量=x2天數(shù)量的上下10%左右。3、日常工作考核的主要內(nèi)容按儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等幾個(gè)方面進(jìn)5、本制度由廚師長監(jiān)督實(shí)5、本制度由廚師長監(jiān)督實(shí)10.2.每天早7：00，值班人員到前臺取回鑰匙，并同樣根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真填寫核根據(jù)工作需要，廚師長（行政總廚）*員必須提前抵達(dá)工作崗位，準(zhǔn)時(shí)接交班人必須與*員詳細(xì)交待事宜，方可離*員應(yīng)認(rèn)真核對交接日0厘米，離墻壁5厘米。10 利額/率，可根據(jù)實(shí)際情況出一定幅度的允許正歲誤差，作為標(biāo)準(zhǔn)值。突發(fā)*處理縮出品，盡量保證簡易縮出品，盡量保證簡易菜品的銷售。在夏天氣溫高時(shí)（超35℃），無法營業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)停止進(jìn)客可聯(lián)系消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照