脂肪和脂肪肝課件

第4講脂肪與脂肪肝脂肪細(xì)胞電鏡照片脂肪和脂肪肝體檢報(bào)告單（部分）：總膽固醇（CHO）4.50mmol/L參考值（2.3～5.72）甘油三酯（TG）2.32mmol/L

參考值（0.2～1.72）高密度脂蛋白1.36mmol/L參考值（0.75～2.5）（HDL-C）低密度脂蛋白1.97mmol/L參考值（1.1～3.5）（LDL-C）體檢結(jié)果分析：血脂異常，甘油三酯2.32mmol/L

輕度脂肪肝醫(yī)生建議：請低脂膳食，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，控制體重。脂肪和脂肪肝

肝臟是脂類合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用的場所，但并不是大量貯存脂類的場所，當(dāng)肝臟內(nèi)脂肪合成過多或者運(yùn)輸發(fā)生障礙時(shí)，脂肪就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)過量積聚，如果積聚超過5％，便稱為脂肪肝。（正常值約占肝臟的3％～5％）肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、肝炎等引起脂肪肝的可能性較大。控制高脂肪食物攝入，忌食甜食（包括食糖及其制品），不要或少喝酒。粗細(xì)糧搭配，多食用海產(chǎn)品、食用菌和蔬菜水果。堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、控制體重。脂肪和脂肪肝心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)增加心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)減少LDL對HDL比率與心臟病發(fā)病率的關(guān)系脂肪和脂肪肝

人們天生喜歡高脂食物，脂肪攜帶許多溶解的化合物，使食物具有誘人的香味，例如，炸雞、烤羊肉串的味道。脂肪也使人們感覺到飽腹感，這是在飯后一種能持續(xù)一段時(shí)間的滿足感，食物中脂肪消化慢，有助于維持飽腹感直至下一頓飯。在進(jìn)食期間，脂肪的攝入并不發(fā)出或是發(fā)出很弱的吃飽了的信號(hào)，所以高脂肪食物很容易被過多地?cái)z入。糖類與蛋白質(zhì)作用比較快，會(huì)發(fā)出很強(qiáng)的信號(hào)阻止進(jìn)餐者繼續(xù)進(jìn)食。

一、脂肪的用途脂肪和脂肪肝體內(nèi)脂肪用途：能量儲(chǔ)存：脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪為肌肉的運(yùn)動(dòng)提供了大部分能量。緩沖作用：脂肪通過體腔內(nèi)的脂肪墊來保持內(nèi)臟器官不受各種沖擊力的損害。絕熱作用：脂肪通過皮膚下的脂肪層將人體與過高或過低的溫度隔離開。脂肪還可滋潤皮膚。原材料：脂肪在人體需要的時(shí)候，轉(zhuǎn)變成了各種化合物，例如激素，膽汁以及維生素D。脂肪和脂肪肝肌肉組織脂肪組織毛細(xì)血管脂肪細(xì)胞細(xì)胞膜細(xì)胞核脂肪進(jìn)入血液脂肪進(jìn)入脂肪細(xì)胞脂肪和脂肪肝食物中脂肪的作用：脂肪提供必需脂肪酸。脂肪是食物中濃縮的能源。作為轉(zhuǎn)運(yùn)載體：脂肪攜帶脂溶性維生素A、D、E與K并幫助它們的吸收。脂肪使食物變得松軟。脂肪對食物的味道和香味有作用油香味能刺激人們的食欲。產(chǎn)生飽腹感：脂肪中胃中停留時(shí)間比碳水化合物長。脂肪和脂肪肝142克豬排（帶2.54厘米厚脂肪）能量450千卡

脂肪中能量315總脂肪

35g

占日需量54%飽和脂肪13g

占日需量65%

113克豬排（不帶脂肪）能量230千卡

脂肪中能量100總脂肪

11g占日需量17%飽和脂肪4g

占日需量20%

看看脂肪給我們提供的能量：例1脂肪和脂肪肝土豆加1湯匙黃油，1湯匙酸乳（142克）能量400千卡

脂肪中能量250千卡總脂肪28g

占日需量

43%飽和脂肪18g

占日需量

90%

一般土豆（142克）能量150千卡

脂肪中能量0千卡總脂肪0g

占日需量

0%飽和脂肪0g

占日需量

0%

看看脂肪給我們提供的能量：例2脂肪和脂肪肝全脂奶（1杯）能量150千卡

脂肪中能量70千卡總脂肪8g

占日需量

12%飽和脂肪5g

占日需量

25%

脫脂奶（1杯）能量90千卡

脂肪中能量0千卡總脂肪0g

占日需量0%飽和脂肪0g

占日需量0%

看看脂肪給我們提供的能量：例3脂肪和脂肪肝油炸和燒烤食物很香，常吃有什么害處嗎？燒雞、燒鴨、烤羊肉，炸雞翅、炸雞腿、油條、油餅、油炸花生米、煎雞蛋等油炸食品口感好，許多人都愛吃。因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)在高溫下會(huì)散發(fā)誘人的香味。這些燒烤和油炸食品偶爾吃點(diǎn)也沒有關(guān)系，但如果經(jīng)常當(dāng)成主食吃，則對健康有害。因?yàn)楦邷叵聲?huì)產(chǎn)生一些基因突變物質(zhì)，有致癌的危險(xiǎn)。油炸和燒烤食物特別是對兒童的傷害更大。會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖、性早熟等。脂肪和脂肪肝例如，經(jīng)常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作過程中都加入了含鋁的膨化劑－－－明礬，研究證明鋁在腦細(xì)胞中沉積與老年癡呆癥有關(guān)。2、高溫煎炸過程中（如炸薯?xiàng)l），油會(huì)產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴等物質(zhì)，另外發(fā)現(xiàn)還有大量丙稀酰胺生成。丙稀酰胺會(huì)傷害神經(jīng)。3、油炸食物的油一般都反復(fù)使用，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化物積累，這些過氧化物可促使腦細(xì)胞早衰。脂肪和脂肪肝

食物以及人體中的脂類可分為三類，其中的95%是甘油三酯（又稱為三脂酰甘油）。其它兩類脂是磷脂（其中包括卵磷脂）與固醇（其中膽固醇是人們最熟悉的。）脂類是人體絕對需要的，并且如果你想保持健康的話，你必須從食物中攝取某些脂類。為保證健康所推薦的低脂飲食并不意味著飲食中沒有脂肪。幸運(yùn)的是，少量的脂肪與油幾乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用額外的脂類食物。

二、分類脂肪和脂肪肝1、甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個(gè)脂肪酸甘油三酯脂肪和脂肪肝飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸亞油酸脂肪和脂肪肝

因?yàn)楦视腿ブ兄舅岬娘柡投炔煌痉譃轱柡椭?、單不飽脂肪或多不飽脂?/p>

飽和脂肪：所含有的大多數(shù)脂肪酸是飽和脂肪酸的甘油三酯。

單不飽和脂肪：所含有的大多數(shù)脂肪酸是單不飽和脂肪酸的甘油三酯。

多不飽和脂肪：所含有的大多數(shù)脂肪酸是多不飽和脂肪酸的甘油三酯。脂肪和脂肪肝

動(dòng)物脂肪由于含飽和脂肪酸很高，所以在常溫下呈固態(tài)。如豬油、牛油、羊油等。而植物油由于含有的不飽和脂肪酸高，所以在室溫下呈液態(tài)。甚至在零下很低溫度下都呈液態(tài)。一般來說不飽和度越高，其熔點(diǎn)也越低。植物油與魚油由于富含多不飽和脂肪，所以可以給人體提供一些不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。脂肪和脂肪肝

顧名思義磷脂是含有磷的脂類，磷脂只含有2分子脂肪酸，原來甘油三酯中的第第3個(gè)脂肪酸被結(jié)合了膽堿等取代基團(tuán)的磷酸分子取代。結(jié)果使得磷脂溶于水，但由于磷脂中的兩個(gè)脂肪酸鏈?zhǔn)鞘杷模允沽字挚梢匀苡谥?，因此可充?dāng)乳化劑。例如，做沙拉要用蛋黃醬，蛋黃醬是由醋與油組成的，但不會(huì)分散開。這源于蛋黃醬中的一種特殊原料——蛋黃中的乳化劑卵磷脂（磷脂酰膽堿），它將醋與油混合成一種永久的乳狀液。2、磷脂脂肪和脂肪肝

包括卵磷脂在內(nèi)的磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。卵磷脂具有補(bǔ)充膽堿的作用，膽堿與大腦組織中的乙酸結(jié)合生成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的一種化學(xué)物質(zhì)，對人的思維、記憶和控制肌肉運(yùn)動(dòng)有重要作用。磷脂是合成脂蛋白的原料，如果缺少就會(huì)影響脂蛋白合成，進(jìn)而影響肝臟內(nèi)脂肪向外運(yùn)輸，造成脂肪在肝臟中堆積形成“脂肪肝”。當(dāng)脂肪擠占了肝細(xì)胞位置，肝細(xì)胞受損，慢慢導(dǎo)致結(jié)締組織增生而發(fā)展到“肝硬化”。脂肪和脂肪肝親水頭部疏水尾部頭部尾部卵磷脂脂肪和脂肪肝脂雙層微囊脂肪和脂肪肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)脂肪和脂肪肝

膽固醇是一個(gè)大而復(fù)雜的分子，由相互連接的4個(gè)碳環(huán)所組成的，這些碳環(huán)含有碳、氫、氧所組成的側(cè)鏈。膽固醇也是細(xì)胞膜的組成成分。膽固醇含量的多少影響膜的流動(dòng)性。膽固醇是制造另外一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料。肝臟利用膽固醇生產(chǎn)膽酸后貯存在膽囊中，需要時(shí)向小腸噴出膽酸乳化油脂，以便脂肪酶降解脂肪。另外膽固醇是維生素D以及性激素的前體。3、膽固醇脂肪和脂肪肝

與卵磷脂相似，膽固醇可以由人體合成，因此它不是必需營養(yǎng)素。盡管膽固醇遍布于全身和起著重要的作用，但它也是在動(dòng)脈粥樣硬化中阻塞動(dòng)脈的蝕斑的主要成分，并且是導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的潛在因素。書中確有個(gè)觀點(diǎn)，認(rèn)為影響血液流動(dòng)（血液稠）飽和脂肪比膽固醇的作用更大。所以與飽和脂肪相比，單獨(dú)食物中的膽固醇的貢獻(xiàn)很小。脂肪和脂肪肝膽固醇膽酸脂肪和脂肪肝性激素雄（甾）烯二酮睪酮雌酮雌二醇脂肪和脂肪肝

三、脂的消化、吸收以及運(yùn)輸

當(dāng)脂肪進(jìn)入小腸時(shí)，膽囊收縮將膽汁噴入小腸，乳化脂肪，膽汁將脂肪顆粒與水樣的液體混合，并且將這些顆粒懸浮于液體中，然后胰腺分泌的脂肪酶將脂肪顆粒分解為易被吸收的更小顆粒。一旦小腸中的食物被乳化了，脂肪酶就會(huì)作用于甘油三酯，并且將脂肪酸從它們的甘油骨架上分離下來。游離的脂肪酸、甘油以及單脂酰甘油會(huì)結(jié)合在一起形成球體，外面包裹著膽汁，并且穿過小腸粘膜的水樣層，到達(dá)小腸絨毛的吸收細(xì)胞。脂肪和脂肪肝脂肪和脂肪肝血管毛細(xì)血管網(wǎng)絡(luò)乳糜顆粒小的脂肪成分大的脂肪成分淋巴脂肪和脂肪肝

甘油、脂肪酸和單脂酰甘油一旦進(jìn)入腸壁細(xì)胞，又重新結(jié)合形成甘油三酯，并與蛋白質(zhì)聚合形成乳糜顆粒。乳糜顆粒也是脂蛋白的一種。乳糜顆粒脂肪和脂肪肝除了乳糜顆粒之外，還有三種類型運(yùn)輸脂肪的脂蛋白：極低密度脂蛋白（VLDL）：在肝臟中合成，它可將甘油三酯運(yùn)輸?shù)狡渌M織，特別是脂肪組織。

低密度脂蛋白（LDL）：當(dāng)VLDL將自己的大部分脂肪給予脂肪細(xì)胞等體細(xì)胞之后與膽固醇結(jié)合就形成了LDL；也有些是從肝臟中直接分泌到血漿的。由于LDL中的主要脂類是膽固醇，所以LDL含量高的人發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化的幾率高。脂肪和脂肪肝高密度脂蛋白（HDL）：在肝和小腸合成，釋放到血液中，主要由磷脂和載脂蛋白組成。其主要作用是當(dāng)富含甘油三酯的VLDL和乳糜顆粒在血漿中分解時(shí)，HDL可以吸收膽固醇和載脂蛋白，將膽固醇從體細(xì)胞運(yùn)輸?shù)礁闻K和腎臟處理，用于合成膽酸和激素。由于HDL可防止游離的膽固醇積累在動(dòng)脈壁和其它組織中，所以HDL含量高的人患動(dòng)脈粥樣硬化的人較少。脂肪和脂肪肝典型脂蛋白模型脂肪和脂肪肝

LDL與HDL都是血液中運(yùn)輸?shù)鞍?，但是LDL比較大、比較輕，并且含有較多脂類；而HDL小、密度高，并且能結(jié)合更多的蛋白質(zhì)。LDL將甘油三酯和膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)狡渌M織；而HDL將組織中多余的膽固醇與磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行處理。

LDL與HDL都能攜帶膽固醇，血液中LDL濃度升高是心臟病最可能發(fā)作的信號(hào)，而HDL濃度升高則意味著心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性比較低。這就是人們將LDL稱為“壞”膽固醇，而將HDL稱為“好”膽固醇的緣故。

脂肪和脂肪肝LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性的關(guān)系LDL對HDL比例高于5:1（男人）；4.5:1（女人）時(shí)，

心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性增加！LDL對HDL比例小于5:1（男人）；4.5:1（女人）時(shí)，

心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性降低！脂肪和脂肪肝

食物當(dāng)中的膽固醇有一部分轉(zhuǎn)化成了血液中的膽固醇，但食物中的膽固醇對提高血液中的膽固醇的效果沒有食物中脂肪，特別是飽和脂肪那么高。因?yàn)檫@些飽和脂肪可以用來制造膽固醇。所以要減少飽和脂肪的攝入，同時(shí)增加單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。另外LDL容易被氧化，氧化后會(huì)傷害心臟血管，但維生素C和維生素E是比較好抗氧化劑，可以降低LDL氧化，所以要經(jīng)常吃水果、蔬菜以及動(dòng)物肝臟和食用植物油。脂肪和脂肪肝四、脂類代謝紊亂消化吸收障礙：糞便中脂類過量，稱為脂肪痢?？赡苁悄懼狈?，也可能由于膽管結(jié)石、膽道狹窄、膽道蛔蟲引起。肥胖：發(fā)生肥胖原因很多，如吃的過多，體力活動(dòng)太少，內(nèi)分泌障礙，還有遺傳性原因等。脂肪肝：脂肪在肝臟中貯存過多。主要原因是輸入肝臟的脂肪過多，脂肪酸過多以及肝臟中脂蛋白合成障礙造成的。酮癥：大量動(dòng)用脂肪，肝生成酮體的速度超過了肝外組織利用的能力，血液中酮體濃度升高（酮血癥），酮體過多造成酸中毒。脂肪和脂肪肝

高膳食脂肪的攝入伴隨著嚴(yán)重疾病的發(fā)生。脂肪能量密度使食用高脂肪食物的人過多地?cái)z入能量，從而使體重增加。肥胖給健康帶來了很大危險(xiǎn)。另外食物中脂肪在人體中的貯存效率高得驚人。而且食物中脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w內(nèi)脂肪只消耗少量代謝能量。但食物中糖類、蛋白質(zhì)與脂肪不同，它們在最終變?yōu)轶w內(nèi)貯存脂肪之前必須經(jīng)過許多代謝步驟，要消耗很多能量。最嚴(yán)重的是，選擇某些脂肪含量過高食物的人會(huì)誘發(fā)心血管?。–VD）。食用高脂食物的人患癌癥的可能性也比平均水平要高，而癌癥是危脅人們生命的又一種疾病。脂肪和脂肪肝

人們認(rèn)為肉類是富含蛋白質(zhì)的食品，但是關(guān)于肉類的營養(yǎng)成分的計(jì)算卻顯示出一個(gè)令人吃驚的結(jié)果。一份120克快餐漢堡三明治含有23克蛋白以及20克脂肪。每克蛋白質(zhì)量提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量，這份三明治中蛋白質(zhì)提供了92千卡，脂肪提供了180千卡能量。它的總能量，加上圓面包與調(diào)味品中的糖類物質(zhì)，大于400千卡，其中50%以上部分是來自脂肪。熱狗、炸雞三明治，以及炸魚三明治也是高脂的。因?yàn)橐粋€(gè)食肉者食物中大部分能量是看不見的，人們很可能過多的攝入高脂食物，從而也就給體重的控制帶來了困難。脂肪和脂肪肝

選擇牛肉或豬肉時(shí)，應(yīng)該挑那些牛腰部或是腿部的瘦肉，但是這些肉也應(yīng)該少吃一些為好。雞肉也是天然的瘦肉，但是烹調(diào)與油炸的過程加入了脂肪，特別是炸“雞塊”、“雞爪”和“雞翅”。雞翅大部分是雞皮，而雞的脂肪主要儲(chǔ)存在皮下。而最美味的雞翅制成食品要烹調(diào)油（一般是飽和脂肪酸）中炸過，再裹上黃油、辣椒醬之后被熏烤，最后再蘸上布魯干酪調(diào)料，結(jié)果使得雞翅中含有大量的脂肪。當(dāng)你食用了雞翅食品后，應(yīng)該在后面的幾餐中計(jì)劃吃一些低脂食物來平衡所攝入的脂肪。脂肪和脂肪肝五、必需多不飽和脂肪酸

人體可以利用糖、脂肪或者是蛋白質(zhì)來合成它所需要的絕大部分脂肪酸。但亞油酸（ω-6脂肪酸之一）與亞麻酸（ω-3脂肪酸之一）不能由人體內(nèi)的其它物質(zhì)合成，卻又是人體基本功能所必需的，所以必須要從食物中攝取，因此它們是必需營養(yǎng)素。這兩種脂肪酸是制造類激素物質(zhì)的原材料，而類激素物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體的許多功能：血壓、凝血、血脂、免疫反應(yīng)、對傷口及感染的發(fā)炎反應(yīng)，以及其它一些功能。必需脂肪酸對嬰兒及兒童的正常生長也是必要的。脂肪和脂肪肝

亞油酸是ω-6脂肪酸家族中的第一個(gè)成員。人體可以將亞油酸轉(zhuǎn)化為ω-6家族中的其它成員。任何含有植物油、種子、果仁以及全谷物制品的食物都能提供了人體需要的足夠的亞油酸。

亞麻酸是ω-3脂肪酸家族的第一個(gè)成員，在維護(hù)人體康中有一定的作用。為什么格陵蘭與阿拉斯加人食用了高脂肪食物而因心臟病造成的死亡率卻那么低呢？這要?dú)w功于他們所食用的大量的魚類與其它海產(chǎn)品，其中含有的ω-3脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA）。脂肪和脂肪肝

食物中的必需脂肪酸缺乏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞的明顯變化，一些細(xì)胞會(huì)變得比其它細(xì)胞更加敏感。當(dāng)所有必需多不飽和脂肪酸都缺乏時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)生殖衰竭、皮膚異常、以及腎臟與肝臟紊亂等癥狀。嬰幼兒的生長會(huì)延遲。但有時(shí)上述情況偶爾也會(huì)發(fā)生，例如醫(yī)院在為患者進(jìn)行很長周期的靜脈注射時(shí)，配方中缺少了必需脂肪酸就會(huì)發(fā)生上述癥狀。另外一種情況是完全按配方喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，但若配方中缺少了必需多不飽和脂肪酸也會(huì)發(fā)生上述癥狀。脂肪和脂肪肝吃什么油好？日常食用油種類：動(dòng)物油（葷油）和植物油。動(dòng)物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油、魚油和奶油植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、紅花油和橄欖油等。一般市場上銷售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、調(diào)和油、起酥油和人造奶油等。脂肪和脂肪肝色拉油：不同毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序制成調(diào)和油：是將兩種以上精制油按比例調(diào)配制成的油

飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝1：1：1起酥油：是動(dòng)、植物油脂的精練油，經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂混合后，經(jīng)一定工序制成固體或液體狀油脂。人造奶油：是脫脂牛奶以及植物油、動(dòng)物油和水產(chǎn)油混合在一起并借助于適當(dāng)?shù)娜榛瘎┦怪纬煞€(wěn)定的乳液后制成的。脂肪和脂肪肝

動(dòng)物油含飽和脂肪酸多，膽固醇多，不飽和脂肪酸少，但含有的維生素A、D、K等多。動(dòng)物油食用過多容易造成動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病，建議少食用動(dòng)物油。魚油中含有的不飽和脂肪酸比較高，對于防治動(dòng)脈硬化和冠心病有一定效果，下面會(huì)提到魚油補(bǔ)品。植物油含有的不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸比動(dòng)物多得多，另外維生素E和K含量也很多，這兩種維生素與生殖系統(tǒng)和血液的功能密切相關(guān)，所以建議多食用植物油。一般食用豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油等精制油就可以了。不一定非要食用調(diào)和油。脂肪和脂肪肝一些食物的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4豬肉（肥瘦）37.0牛肉（肥瘦）13.4羊肉（肥瘦）14.1雞肉9.4牛奶粉（全脂）21.2

食物名稱脂肪含量大豆（黃豆）16.0

花生仁44.3

核桃仁58.8

芝麻39.6

葵花籽仁53.4

松籽仁70.6

南瓜籽（炒）46.1

西瓜籽（炒）44.8脂肪和脂肪肝幾種常用油脂肪酸組成（％脂肪酸）油脂名稱

飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸大豆油152263花生油204238玉米油153748菜籽油66428葵花籽油121969芝麻油124147豬油43469牛油52426羊油63334雞油264826脂肪和脂肪肝

盡管許多魚油產(chǎn)品被認(rèn)為有治療疾病的作用，但不推薦購買和食用魚油補(bǔ)品。盡管有證據(jù)可以證明魚油可以防止心臟病的發(fā)生，但是美國食品與藥品協(xié)會(huì)（FDA）不允許說明書上聲稱魚油補(bǔ)品可以預(yù)防或治療疾病。過量攝入魚油可能會(huì)帶來危險(xiǎn)。ω-3脂肪酸是最容易被氧化作用破壞的脂類物質(zhì)之一，食用魚油膠囊的人的細(xì)胞受到氧化作用破壞的可能性會(huì)增加。高劑量的維生素E可以避免這一破壞。六、關(guān)于魚油產(chǎn)品脂肪和脂肪肝

當(dāng)把吃魚油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠進(jìn)行對比時(shí)，發(fā)現(xiàn)吃魚油的小鼠的癌細(xì)胞數(shù)量與大小都在增加。沒有人知道這樣一種發(fā)現(xiàn)對那些購買與食用未經(jīng)檢驗(yàn)的魚油補(bǔ)品的人意味著什么，但購買者要謹(jǐn)慎一些。一個(gè)已經(jīng)被證實(shí)的危險(xiǎn)是：魚油補(bǔ)品是用魚皮及魚肝制成的，這些部位可能富集了有毒農(nóng)藥、重金屬以及其它的有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)，可能會(huì)聚集在藥片中。另外，即使沒有污染，天然的魚油也會(huì)含有相當(dāng)多的兩種潛在毒性最大的維生素A和D，并且魚油補(bǔ)品也比較貴。因此最好還是選擇天然的魚油來源：多吃魚。脂肪和脂肪肝七、飲酒對健康的影響

有些成年人滴酒不沾，有些人只在吃飯的時(shí)候喝一杯，而有的只在社交場合喝，還有另外一些人由于嗜酒成癮而每天大量喝酒。據(jù)報(bào)道美國大學(xué)生中有1/3的人喝鬧酒，而且有許多人由于嚴(yán)重酗酒在健康和安全方面付出了慘重代價(jià)。那些有節(jié)制的飲酒者，除了正常進(jìn)食之外，通常還消耗幾千卡熱量的酒。結(jié)果這些酒的能量導(dǎo)致他們身體發(fā)胖。酒不僅能提供能量，而且還是精神作用藥物和毒素。不管攝入量多少，酒對身體所起的作用都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過提供能量的作用。脂肪和脂肪肝1、相關(guān)名詞

乙醛：乙醇代謝過程中，向無害的可排泄產(chǎn)物轉(zhuǎn)化的一種中間產(chǎn)物。

醇脫氫酶（ADH）:一類降解酒精的酶。

酒精中毒：對酒精的依賴，表現(xiàn)為強(qiáng)欲望的無法控制的飲酒，對身體健康，家庭關(guān)系和社交健康都有負(fù)作用?？估蚣に兀ˋDH）：在脫水情況下或者血液中Na離子濃度高時(shí)，由垂體分泌的一種激素。它刺激腎臟再吸收水分來減少排泄。

脂肪和脂肪肝

啤酒肚：與酒精的消耗有關(guān)的身體中部的肥胖。喝鬧酒者：在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)喝4次或者更多酒的人。

肝硬化:進(jìn)一步發(fā)展的肝病，常與酒精中毒相關(guān)，表現(xiàn)為肝細(xì)胞死亡，硬化，轉(zhuǎn)變成桔黃色，功能的永久性喪失。

愉悅感：一種由一定量的酒精和其它藥物引起的充盈的快樂感。

脂肪肝：在許多疾病中肝功能惡化的初期，包括酒精引起的肝病，表現(xiàn)為肝細(xì)胞中脂肪的積累。脂肪和脂肪肝

痛風(fēng):由關(guān)節(jié)處晶體狀尿酸的積累引起的。

纖維化：由酒精引起的肝惡化的過渡階段，這時(shí)肝細(xì)胞失去它們的功能，呈現(xiàn)結(jié)締組織細(xì)胞的特性（纖維）。

MEOS(微粒體乙醇氧化系統(tǒng))：肝臟中的一類酶，它們不僅氧化酒精而且氧化其它多種藥物。甲醇：在機(jī)體中所有細(xì)胞不斷產(chǎn)生的一種酒精物質(zhì)。甲醛：甲醇代謝過程中的產(chǎn)物。脂肪和脂肪肝

酗酒者或酒精濫用者：由于飲酒，而在社交、情感、家庭、工作或者其它方面產(chǎn)生問題的人，有可能會(huì)導(dǎo)致酒精中毒。

proof：酒精飲料中酒精百分比的一種表示方法，100proof的飲料，表示50%的酒精，90proof表示45%，以此類推。尿烷：酒精飲料中通常含有的一種致癌物。脂肪和脂肪肝適度飲酒者特征：偶爾的慢慢地飲酒。在飲酒時(shí)或之前吃些食物。不會(huì)狂飲，能適時(shí)停止。很尊敬不飲酒的人。在解決問題或者作決定時(shí)，避免飲酒。不欣賞或者不鼓勵(lì)喝醉酒。不會(huì)由于喝酒給他人和自己帶來麻煩。2、適度飲酒和酗酒脂肪和脂肪肝酗酒者典型特征：喝的很快，猛烈?？崭癸嬀??？耧?，直至喝醉。強(qiáng)要他人飲酒。在面臨問題和決定時(shí)，會(huì)選擇飲酒。認(rèn)為喝醉很有趣或者很值得欣賞。在喝酒時(shí)，大聲叫嚷、憤怒、暴力或者沉默。在飲酒時(shí)，在身體和感情上，傷害他們自己、家人、或者其他人。脂肪和脂肪肝3、酒精進(jìn)入體內(nèi)

酒精是小分子，可以在1分鐘以內(nèi)直接擴(kuò)散到胃壁內(nèi)，到達(dá)腦部，特別是空腹時(shí)。酒精是有毒的，飲用酒精過多會(huì)引起身體對毒素的初級反應(yīng)——嘔吐。當(dāng)胃中充滿食物時(shí)，酒精分子接觸胃壁的機(jī)會(huì)少以致于很難進(jìn)入胃壁，所以酒精到達(dá)腦部就慢了。喝酒應(yīng)吃些點(diǎn)心，含糖的點(diǎn)心會(huì)減慢酒精的吸收。另外通過向酒里加冰和加水來稀釋，或者先要無酒精飲料并交替著喝來解渴。如果一個(gè)人酒喝得很慢，酒精在吸收之后，會(huì)聚集在肝臟，而對身體其它部位影響較小。但如果一個(gè)人喝得很快，部分酒精就會(huì)繞過肝臟，暫時(shí)在身體其它部位流動(dòng)，包括腦部。

脂肪和脂肪肝

食物酒精脂肪和脂肪肝4、酒精進(jìn)入腦部

一些人飲酒為了放松或者減緩焦慮。一次飲酒減輕了壓抑感，給人一種印象，酒精是個(gè)興奮劑。事實(shí)上，酒起到的作用是鎮(zhèn)定了起壓抑作用的神經(jīng)。這種效果是暫時(shí)的，最終，使所有神經(jīng)都不興奮。

最敏感部位：推理和判斷

次敏感部位：身體肌肉控制最后被影響的部位：呼吸和心跳脂肪和脂肪肝

當(dāng)酒精流至腦部的時(shí)候，它首先抑制了腦的前葉，有推理功能的部分。當(dāng)酒精擴(kuò)散進(jìn)入這部分腦葉的細(xì)胞時(shí)，它們就會(huì)干擾人的推理和判斷能力。如果連續(xù)飲酒，腦的語言、視覺中樞就會(huì)被抑制，而主管推理功能的區(qū)域，功能將進(jìn)一步喪失。更多的酒精攝入，將會(huì)影響控制主要肌肉運(yùn)動(dòng)的腦細(xì)胞，此時(shí)，走路時(shí)就會(huì)搖晃，步履蹣跚。最后腦意識(shí)完全被抑制，導(dǎo)致人死亡。脂肪和脂肪肝血液中酒精的含量和腦的反應(yīng)

含量（%）腦的反應(yīng)0.05判斷能力削弱0.10感情控制削弱0.15肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降0.20視力削弱0.30喝醉了，缺乏控制0.35處于昏迷中0.5-0.6意識(shí)喪失，死亡根據(jù)許多高速公路安全條例，0.1%的水平是法定喝醉的界限；然而，當(dāng)血液酒精濃度在0.1%以下時(shí)，駕駛能力已經(jīng)受到了削減。脂肪和脂肪肝

腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感。即使在很適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會(huì)萎縮，其程度則與飲酒量多少成正比例關(guān)系。戒酒，再加上良好的營養(yǎng)，可能會(huì)恢復(fù)一些損傷的腦組織。長期飲酒會(huì)對視力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和其它一些功能造成嚴(yán)重的不可恢復(fù)的傷害。每一個(gè)喝過酒的人都會(huì)體會(huì)到酒精的一種生理作用：刺激尿的排泄。這是因?yàn)榫凭种颇X產(chǎn)生抗利尿激素。身體水分的流失導(dǎo)致口渴，能減少脫水的唯一液體就是水，但如果喝酒精，會(huì)更加劇口渴。聰明的飲酒者會(huì)交替喝酒和不含酒精的飲料。酒精對腦的作用

脂肪和脂肪肝

由于激素分泌被抑制而使得水分流失，也帶走了重要的礦物質(zhì)，例如鎂、鉀、鈣和鋅，消耗了體內(nèi)的儲(chǔ)備。這些礦物質(zhì)對于體液平衡和神經(jīng)肌肉的協(xié)調(diào)性至關(guān)重要。喝鬧酒者更有可能破壞財(cái)產(chǎn)，攻擊他人，導(dǎo)致嚴(yán)重車禍的發(fā)生和陷于冒險(xiǎn)的性行為放蕩中。喝鬧酒者很少承認(rèn)他們是喝鬧酒者，直到他們的喝鬧酒行為導(dǎo)致危機(jī)的發(fā)生，例如車禍，或者直至對他們的健康造成很大的傷害。

脂肪和脂肪肝5、酒精進(jìn)入肝臟

肝臟具有兩套代謝酒精的機(jī)制：

其中之一是醇脫氫酶（ADH），這種酶處理了體內(nèi)80%的酒精，或者更多。另外一套機(jī)制是一系列被稱為微粒體乙醇氧化系統(tǒng)（MEOS）的酶，它將會(huì)處理10%左右的酒精。剩余的10%左右的酒精將通過呼吸作用和排泄作用處理掉，呼氣中的酒精含量直接與血液中的酒精含量成比例。脂肪和脂肪肝

在一定時(shí)間內(nèi)，一個(gè)人身體所能容忍的酒精量是由肝臟貯存的醇脫氫酶決定的。超過了肝臟所能承受數(shù)量的多余酒精分子必須等待處理。它們將反復(fù)地在血液中循環(huán)，經(jīng)過腦部、肝臟和其它身體器官，直到有酶能夠降解它們?yōu)橹埂?/p>

還有一部分醇脫氫酶貯存在胃部，使酒精進(jìn)入血液循環(huán)之前被降解一部分。研究發(fā)現(xiàn)，酒精中毒的人，他們胃部的醇脫氫酶要比其他人少，而且女性胃部的ADH酶也要少于男性。不要勉強(qiáng)女性和男性比著飲酒，因?yàn)榕c同樣身材的男性相比，當(dāng)喝入同樣數(shù)量的酒時(shí)，女性往往要比男性多吸收1/3的酒精。脂肪和脂肪肝

誤區(qū)1：一小杯酒會(huì)使你暖和起來。真相：酒精通過血液運(yùn)輸?shù)侥愕钠つw處，所以使你覺得暖和，但實(shí)際上酒精使身體變涼了。誤區(qū)2：葡萄酒和啤酒比較溫和，它們不會(huì)使人上癮。真相：在世界范圍內(nèi)，喝葡萄酒和啤酒的人死于與酒相關(guān)疾病的比率很高。不在于喝的是什么酒，關(guān)鍵在于你喝了多少。誤區(qū)3：將不同酒混合著喝容易醉。真相：是過多的酒精使你醉的，而不管是以何種方式喝酒。誤區(qū)4：酒精是興奮劑。真相：酒精會(huì)抑制大腦的活動(dòng)。6、關(guān)于對酒認(rèn)識(shí)的一些誤區(qū)與真相

脂肪和脂肪肝當(dāng)肝臟中有過量的酒精時(shí)，肝就會(huì)加速它脂肪酸的合成。在酗酒者肝臟看到的肝惡化的初級階段就是脂肪肝的出現(xiàn)。它會(huì)干擾了營養(yǎng)素和氧氣向肝臟細(xì)胞的供給，如果這種情況持續(xù)很長時(shí)間，纖維受傷組織就會(huì)入侵肝細(xì)胞，這是肝臟惡化的第二階段稱為纖維化。。肝惡化的下一階段肝硬化，就不能恢復(fù)了。肝硬化時(shí)，肝細(xì)胞變硬，變成桔黃色，最后死亡，永久喪失功能。所有這些都表明適度飲酒的重要性。7、飲酒與