河南名菜、河南風(fēng)味名吃認定基本規(guī)范

1河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃認定基本規(guī)范本文件規(guī)定了河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃的術(shù)語和定義、認定基本條件。本文件適用于河南省各類餐飲企業(yè)現(xiàn)職餐飲服務(wù)師。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1河南省名菜對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論認知指導(dǎo)下，運用具備河南省地域特點的技術(shù)制作的最具河南省地方特色、色、香、味、形、器最佳的菜肴、面食品種（以上包括傳統(tǒng)品種和創(chuàng)新品種）。3.2河南省風(fēng)味名吃河南省風(fēng)味名吃是運用具備河南省地域特點的技術(shù)制作的，口味上具有特定風(fēng)格，在河南省當?shù)鼐哂休^高的知名度和突出的地域特色的熟食、點心及醬、腌類肉、蛋、禽制品（以上包括傳統(tǒng)品種和創(chuàng)新品種）。4認定基本條件4.1要求凡屬豫菜系列的傳統(tǒng)與創(chuàng)新菜肴、面點、風(fēng)味名吃均適用本條件，清真食品須符合《河南省清真食品管理辦法》有關(guān)規(guī)定并經(jīng)民族工作部門認可。4.2河南省名菜認定基本條件河南省名菜是豫菜系列中最具代表性、最富河南省特色、色、香、味、形、器最佳的菜肴品種。建刪除，前面術(shù)語和定義中已經(jīng)解釋4.2.1有濃郁的河南省地方特色和較高的知名度。4.2.2主要原料為本省所產(chǎn)（干貨、傳統(tǒng)舶來品例外）產(chǎn)品為復(fù)合工藝制作或具獨特工藝流程。4.2.3色、香、味、形、器均為上佳。4.2.4有制作工藝流程說明，有營養(yǎng)成分分析與風(fēng)味特點介紹。4.2.5市場銷售、消費者反映俱佳。24.3河南省風(fēng)味名吃認定基本條件河南省風(fēng)味名吃是豫菜系列中最具代表性，最富河南省特色，色、香、味、形均佳的熟食、點心及醬、腌類肉、蛋、禽制品4.3.1有濃郁的河南省地方特色，在當?shù)睾椭苓叺貐^(qū)有較高的知名度。4.3.2主要原料為本省特產(chǎn)或主產(chǎn)，具有獨特的制作工藝。4.3.3色、香、味、形均為優(yōu)良。4.3.4有制作工藝流程說明，有營養(yǎng)成分分析與風(fēng)味特點介紹。4.3.5市場銷售好，群眾滿意度高。5評定程序5.1河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃評定的權(quán)威機構(gòu)是河南省省餐飲住宿行業(yè)協(xié)會及其授權(quán)單位。5.2河南省省餐飲住宿行業(yè)協(xié)會及其授權(quán)單位負責河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃的審定和批準。5.3河南省省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會負責河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃的組織工作。5.4各省轄市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會及其授權(quán)單位負責轄區(qū)內(nèi)河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃的初審，并向河南省省餐飲住宿行業(yè)協(xié)會及其授權(quán)單位推薦河南省烹飪名師、大師。6評定原則6.1河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃，每3年考核評定一次。6.2河南省名菜、河南省風(fēng)味名吃，由河南省省餐飲住宿行業(yè)協(xié)會頒發(fā)證書，并統(tǒng)一登記注冊。6.3河南省省餐飲住宿行業(yè)協(xié)會有權(quán)對河南省名菜、河南