中餐服務禮儀常識

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁中餐服務禮儀常識現代社會餐飲服務業(yè)日益進展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對服務水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務禮儀是服務質量、服務態(tài)度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業(yè)服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。下面是我給大家搜集整理的中餐服務禮儀常識。

中餐服務禮儀常識1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應著規(guī)定的制服。衣服要整齊潔凈，留意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不行露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領，不留胡須，常修面;女服務員的頭發(fā)不行長到披肩。但必需化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺立，體現出美麗和高雅。坐姿要端正，表現出坐的名貴和嫻雅。步態(tài)應輕快、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不行跑步，不行與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人教導方向時應正確采納“直臂式”，請客人進入時應用“橫擺式”等。同時需要留意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調協(xié)作，以免顯得出硬，給客人造成誤會。

(4)服務人員在接待中要熱忱適度，急躁周到，對來賓的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人看法，遇事要冷靜、鎮(zhèn)靜、表情要含蓄大方。自控力量要強，使自己保持良好的心態(tài)。

2、領臺服務人員禮儀

領臺服務人員包括：門衛(wèi)禮儀服務人員和引領服務人員。領臺服務人員營業(yè)前肯定要了解本店的概況和當天預約的客人狀況，做好儀容、儀表和精神預備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來時要熱忱相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要依據客人的身份、年齡等來判定。來賓就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告辭語，目送來賓離開。

3、值臺服務人員禮儀

值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然后打開飲料瓶蓋。同時需留意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料緩緩倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不行倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則肯定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推舉本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應精確?????快速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。

快開席時，值臺服務人員應將主賓、仆人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開頭，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開頭，按順時針方向逐位斟酒，最終再斟主位。當仆人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊潔凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯緩緩倒入，特殊是啤酒，開頭倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務禮儀規(guī)章在餐廳中不行提高噪音。

不行用手觸摸頭臉或置于口袋中。

不行斜靠墻或服務臺。

在服務中不行背對客人。

服務中不行跑步或行動遲緩。

服務中不行突然轉身或停頓。

手執(zhí)可負荷的盤碟數。

要預先了解客人的需要。

除非狀況需求，避開傾聽客人的閑聊。

只有在不影響服務的狀況下才能與客人談天。

勿將制服當抹布，常常保持制服的干凈。

確定服務處所的清潔，避開在客人面前做清潔工作。

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。

不行用手接觸任何食物。

餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。

避開餐具碰撞發(fā)出聲響。

避開積累過多的盤碟在服務臺上，避開空手離開餐廳到廚房。

勿置任何東西在潔凈的桌布上，以避開造成污損。

依據年齡及階層先服務女士，但仆人或女仆人留在最終才服務。

當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。

在服務時避開靠在客人身上。

在服務時盡量避開與客人談話，假如不得不如此，則將臉轉移，避開正對食物。

在最終一位客人用完餐之后，不要立刻清理杯盤，除非是他要求才處理。

除非是不行避開，否則不行碰觸客人。

全部掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

不行讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。

客人走后才可清理服務臺或桌子。

在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特別的菜式，全部的食物均需由右邊上。

客人要入座時，肯定要上前幫助拉開椅子。

用過的煙灰缸肯定要換掉。

在餐廳中避開與同事說笑打鬧。

在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。

勿將叉子叉在肉類上。

確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。

需要用手指捻食的食物，洗手碗必需立刻送上。

盡量記住常客人的習慣與喜好的菜式。

保持冷靜。

有禮貌地接待客人，假如可能的話直呼客人的姓氏。

保持良好儀容及機敏。

認真討論并熟識菜單。

全部的飲料均由右邊上。

口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。

清除全部不必要的餐皿，但如有需要則需補齊。

確定全部的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

將配菜的調味料備妥，不待客人開口要求。

倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。

充分供應面包與奶油。

詢問客人是否滿足。

在沒經客人同意之前，不行送上帳單。

不行在工作區(qū)域內抽煙。

在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，并事后立刻洗手。

在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢。

不得