食品生物化學(xué)試題庫(kù)版

/名詞解釋1．兩性離子（dipolarion）2．必需氨基酸（essentialaminoacid）3．等電點(diǎn)(isoelectricpoint,pI)4．構(gòu)型(configuration)5．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinprimarystructure)6．構(gòu)象(conformation)7．蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinsecondarystructure)8．結(jié)構(gòu)域(domain)9．蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)(proteintertiarystructure)10．氫鍵(hydrogenbond)11．蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinquaternarystructure)12．離子鍵(ionicbond)13．超二級(jí)結(jié)構(gòu)(super-secondarystructure)14．疏水鍵(hydrophobicbond)15．范德華力(vanderWaalsforce)16．鹽析(saltingout)17．鹽溶(saltingin)18．蛋白質(zhì)的變性(denaturation)19．蛋白質(zhì)的復(fù)性(renaturation)20．蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation)21．凝膠電泳（gelelectrophoresis）22．層析（chromatography）23．磷酸二酯鍵（phosphodiesterbonds）24．堿基互補(bǔ)規(guī)律(complementarybasepairing)25．反密碼子（anticodon）26．順反子（cistron）27．核酸的變性與復(fù)性（denaturation、renaturation）28．退火（annealing）29．增色效應(yīng)（hyperchromiceffect）30．減色效應(yīng)（hypochromiceffect）31．DNA的熔解溫度（meltingtemperatureTm）32．分子雜交（molecularhybridization）33．米氏常數(shù)（Km值）34．底物專一性（substratespecificity）35．輔基（prostheticgroup）36．單體酶（monomericenzyme）37．寡聚酶（oligomericenzyme）38．多酶體系（multienzymesystem）39．激活劑（activator）40．抑制劑（inhibitorinhibiton）41．變構(gòu)酶（allostericenzyme）42．同工酶（isozyme）43．酶原（zymogen）44．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）45．酶的活性中心（activecenter）46．生物氧化（biologicaloxidation）47．呼吸鏈（respiratorychain）48．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）49．磷氧比P/O（P/O）50．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）51．糖異生(glycogenolysis)52．發(fā)酵(fermentation)53．變構(gòu)調(diào)節(jié)(allostericregulation)54．糖酵解途徑(glycolyticpathway)55．糖的有氧氧化(aerobicoxidation)56．磷酸戊糖途徑(pentosephosphatepathway)57．必需脂肪酸（essentialfattyacid）58．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)59．半保留復(fù)制（semiconservativereplication）60．不對(duì)稱轉(zhuǎn)錄（asymmetrictrancription）61．逆轉(zhuǎn)錄（reversetranscription）62．岡崎片段（Okazakifragment）63．復(fù)制叉（replicationfork）64．領(lǐng)頭鏈（leadingstrand）65．隨后鏈（laggingstrand）66．有意義鏈（sensestrand）67．內(nèi)含子（intron）68．外顯子（exon）60．質(zhì)粒（plasmid）61．生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）62．硝酸還原作用（Nitratereduction）63．氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）64．轉(zhuǎn)氨基作用（Transamination）65．限制性核酸內(nèi)切酶（Restrictionendonuclease）66．密碼子(codon)67．變偶假說(wobblehypothesis)68．移碼突變(frameshiftmutant)69．反義RNA(antisenseRNA)70．核糖體(ribosome)71．同源蛋白質(zhì)(homologousprotein)72．聯(lián)合脫氨基作用(transdeamination)73．啟動(dòng)子(Promoters)74．?；d體蛋白(acylcarrierprotein)75．限速酶(rate-limitingenzyme)76．DNA的變性(denaturation)77．別構(gòu)效應(yīng)(allostericeffect）78．α—螺旋(α-helix）單項(xiàng)選擇題（）1.測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g（）2.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI為：A.(2.17+9.04)/2B.(2.17+12.48)/2C.(9.04+12.48)/2D.（2.17+9.04+12.48）/3（）3．谷氨酸的Pk1=2.19(