DB21-T 3058-2018遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范

ICS67.120.10

X22

備案號：62093-2019DB21

遼寧省地方標準

DB21/T3058—2018

遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范

Sanitaryregulationsforepidemicpreventionofslaughteringsites

inliaoningprovince

DB21/T3058—2018

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提出并歸口。

本標準起草單位：遼寧省重大動物疫病應(yīng)急中心。

本標準主要起草人：郭首龍、李永洲、劉軍驊、朱江巍、張力國、江馗語。

II

DB21/T3058—2018

遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰點平面布局、宰前防疫、屠宰操作、宰后檢疫、無害化處理及廢棄物和污水

處理的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準則。

本標準適用于符合遼寧省畜禽屠宰管理條例規(guī)定的生豬屠宰點。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標準

GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）

《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號）

3術(shù)語和定義

GB12694中的術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1生豬屠宰點

取得B類《定點屠宰許可證》或取得《定點屠宰許可證》（B類）的生豬屠宰場所。

4平面布局

4.1屠宰點內(nèi)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)?；钚蟆U棄物運送和產(chǎn)品運出不得共用一個大門，屠宰點內(nèi)

不得共用一個通道。

4.2生產(chǎn)區(qū)各車間的布局和設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求。屠宰間內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。

4.3待宰間、屠宰間和副產(chǎn)品加工處理間的建筑面積和建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工

區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗要求。

5宰前防疫衛(wèi)生

5.1屠宰點入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池。

5.2供宰動物應(yīng)附有動物檢疫證明，并佩戴符合要求的畜禽標識。

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DB21/T3058—2018

5.3應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對入場動物進行臨床健康檢查，觀察活畜外表，如行為、體態(tài)、

身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常情況的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并做進一步檢查。必

要時，按照要求抽樣進行實驗室檢測。

5.4必須遵守屠宰前6小時憑相關(guān)材料申報檢疫的規(guī)定，不得即來即宰，應(yīng)主動防止注水等違法現(xiàn)象

發(fā)生。

5.5應(yīng)在檢疫人員到場后進行屠宰。

5.6待宰的動物應(yīng)保證清潔干凈。

5.7應(yīng)將宰前檢查的信息及時反饋給檢疫人員、飼養(yǎng)場和宰后檢查人員，并做好宰前檢查記錄。

6屠宰衛(wèi)生控制

6.1設(shè)備和器具

6.1.1應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉感染。

6.1.2屠宰間應(yīng)配備屠宰放血和胴體整修的吊掛設(shè)備，豬屠宰放血吊掛軌道面距離地面不小于3.5m，

胴體整修軌道面距離地面不小于2.5m。

6.1.3接觸肉類的設(shè)備和器具，應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復(fù)

清洗與消毒的材料制作，在正常生產(chǎn)條件下不會與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損；

不應(yīng)使用竹木工（器）具。

6.1.4屠宰間內(nèi)集血槽、收集血液的容器材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。

6.1.5盛裝肉品及臟器的容器、盛裝廢棄物的容器材質(zhì)為不銹鋼或符合食品安全要求的白色塑料制品。

6.1.6盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。

6.1.7在屠宰、檢驗過程中使用的某些器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、檢驗刀具、開胸和開片刀鋸、

檢疫檢驗盛放內(nèi)臟的托盤等，每次使用后，應(yīng)使用82℃以上的熱水進行清洗消毒。

6.1.8應(yīng)定期對車間設(shè)施、設(shè)備及時進行清洗消毒，每周至少對有關(guān)場所和設(shè)備器具消毒2次。生產(chǎn)

過程中，應(yīng)對器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進行清洗消毒，清洗消毒時應(yīng)采取適當(dāng)措施防止

對產(chǎn)品造成污染。

6.1.9車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠及其他害蟲侵入的設(shè)施。

6.2屠宰操作

6.2.1應(yīng)當(dāng)?shù)鯍焱涝住⒎叛?、剝皮、開膛摘取臟器、劈半及分割，不得在地面操作。

6.2.2應(yīng)采取適當(dāng)措施，避免可疑病害動物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內(nèi)容

物污染其他肉類、設(shè)備和場地。已經(jīng)污染的設(shè)備和場地應(yīng)進行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工。

6.2.3屠宰加工過程中使用的器具（如盛放產(chǎn)品的容器、清洗用的水管等）不應(yīng)落地或與不清潔的表

面接觸，避免對產(chǎn)品造成交叉污染；當(dāng)產(chǎn)品落地時，應(yīng)采取適當(dāng)措施消除污染。

6.2.4屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不應(yīng)在同一屠宰間，同時屠宰不同種類的畜種。

6.2.5豬屠宰結(jié)束后，應(yīng)立即放掉燙池或燙鍋用水，不得次日重復(fù)使用。

6.2.6對有毒有害物品的貯存和使用應(yīng)嚴格管理，確保院落、車間和檢驗室使用的洗滌劑、消毒劑、

殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免

對肉類造成污染。

7宰后衛(wèi)生和無害化處理

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DB21/T3058—2018

7.1宰后檢查

7.1.1車間內(nèi)應(yīng)有足夠空間以便于實施宰后檢查。

7.1.2豬屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有檢驗設(shè)施。

7.1.3被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按GB16548

要求修整、剔除或廢棄。

7.1.4判定廢棄的產(chǎn)品應(yīng)做明晰標記并處理，防止與其他肉類混淆，造成交叉污染。

7.1.5為確保能充分完成宰后檢查或其他緊急情況，官方獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。

7.2無害化處理

7.2.1應(yīng)按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》要求進行無害化處理。

8廢棄物和污水處理

8.1屠宰廢棄物應(yīng)按照GB12694相關(guān)要求進行處理。

8.2生產(chǎn)污水應(yīng)集中處理，排放應(yīng)符合GB13457的相關(guān)要求。

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3

DB21/T3058—2018

目次

前言..............................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語和定義...........................................................................1

4平面布局.............................................................................1

5宰前防疫衛(wèi)生.........................................................................1

6屠宰衛(wèi)生控制.........................................................................2

7宰后衛(wèi)生和無害化處理.................................................................2

8廢棄物和污水處理.....................................................................3

I

DB21/T3058—2018

目次

前言..............................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..................................................................