第十三章食品的功能性與功能食品課件

第十三章食品的功能性與功能食品課件contents目錄食品功能性的定義與分類功能食品的概述與分類功能食品的原料與制備工藝功能食品的市場(chǎng)與發(fā)展趨勢(shì)01食品功能性的定義與分類食品功能性是食品科學(xué)的重要組成部分，它涉及到食品的化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)以及人體健康等多方面因素。食品功能性研究旨在開(kāi)發(fā)具有特定功能的食品，以滿足不同人群的特殊需求，提高生活質(zhì)量。食品功能性是指食品所具有的，能夠滿足人類生理需求以外的特殊性質(zhì)，如保健、營(yíng)養(yǎng)、口感、心理等。食品功能性的定義根據(jù)功能性質(zhì)的不同，食品功能可以分為物理功能和化學(xué)功能兩類。物理功能是指食品在加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中所表現(xiàn)出的性質(zhì)，如口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等。化學(xué)功能是指食品在攝入人體后所發(fā)揮的生理調(diào)節(jié)作用，如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等。食品功能的分類02功能食品的概述與分類指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即除了提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，如預(yù)防疾病、保持健康等。指具有特定生物活性、能夠起到營(yíng)養(yǎng)保健作用的食品成分，如活性肽、功能性脂肪酸等。功能食品的定義功能性成分功能食品功能食品的分類可分為營(yíng)養(yǎng)功能食品、生理功能食品和心理功能食品?？煞譃橹参锕δ苁称贰?dòng)物功能食品和微生物功能食品?？煞譃閶胗變汗δ苁称?、青少年學(xué)生功能食品、中老年功能食品等。可分為罐裝食品、軟飲料、乳制品、功能性固體食品等。按功能性質(zhì)分類按來(lái)源分類按食用對(duì)象分類按制作工藝分類03功能食品的原料與制備工藝

功能食品的原料天然食品如蔬菜、水果、谷物、肉類等，這些食品富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，是功能食品的主要原料。天然提取物如植物提取物、動(dòng)物提取物、海洋生物提取物等，這些提取物含有特定的活性成分，具有特定的功能作用。功能性食品添加劑如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等，這些添加劑可以增強(qiáng)食品的功能性，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)改變食品的物理形態(tài)或加工方式，如超微粉碎、納米技術(shù)等，提高食品的生物利用率和功能性。物理加工通過(guò)改變食品的化學(xué)組成或結(jié)構(gòu)，如酶解、發(fā)酵等，生產(chǎn)出具有特定功能的食品?；瘜W(xué)加工利用生物技術(shù)手段，如基因工程、細(xì)胞培養(yǎng)等，生產(chǎn)出具有特定功能的食品。生物技術(shù)利用納米技術(shù)將食品中的營(yíng)養(yǎng)成分或活性物質(zhì)包裹或嵌入到納米顆粒中，提高食品的穩(wěn)定性和功能性。納米技術(shù)功能食品的制備工藝04功能食品的市場(chǎng)與發(fā)展趨勢(shì)多樣化功能性食品需求消費(fèi)者對(duì)不同年齡段、性別和健康需求的功能性食品有廣泛的需求，如增強(qiáng)免疫力、降低血糖、改善睡眠等。功能性食品種類豐富市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了多種功能性食品，包括保健品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、特殊用途食品等。功能性食品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，功能性食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。功能食品的市場(chǎng)現(xiàn)狀03法規(guī)完善促進(jìn)市場(chǎng)規(guī)范政府將加強(qiáng)功能性食品的監(jiān)管，完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保障市場(chǎng)健康發(fā)展。01技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展隨著生物技術(shù)、納米技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，功能性食品將更加高效、安全和方便，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。02個(gè)