經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度范本目錄第一章總則第二章衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)第三章衛(wèi)生安全監(jiān)測與評估第四章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第五章餐飲食品安全管理第六章衛(wèi)生管理制度執(zhí)行與監(jiān)督第七章突發(fā)事件應(yīng)急處理第八章法律責(zé)任第一章總則為了保障經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本衛(wèi)生管理制度。本制度適用于所有經(jīng)營場所，包括餐飲場所、食品加工場所、商場超市等。所有經(jīng)營場所都應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者的安全和健康。第二章衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。該機(jī)構(gòu)應(yīng)由經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人或者指定的衛(wèi)生管理人員組成。2.衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)包括：2.1.制定并貫徹衛(wèi)生管理制度。2.2.監(jiān)督和檢查經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。2.3.組織衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.4.組織實(shí)施突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。2.5.其他與衛(wèi)生管理相關(guān)的工作。第三章衛(wèi)生安全監(jiān)測與評估1.經(jīng)營場所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生安全監(jiān)測和評估，以確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.衛(wèi)生安全監(jiān)測和評估的內(nèi)容包括但不限于：2.1.空氣質(zhì)量監(jiān)測：檢測空氣中的有害物質(zhì)濃度，確保空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.2.水質(zhì)監(jiān)測：檢測水源、供水設(shè)施等的水質(zhì)，確保水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。2.3.食品安全監(jiān)測：對經(jīng)營場所的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品安全。2.4.衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備檢測：檢測經(jīng)營場所的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用。3.根據(jù)衛(wèi)生安全監(jiān)測和評估的結(jié)果，應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改和改進(jìn)，確保衛(wèi)生安全。第四章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配置相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，包括但不限于：1.1.洗手設(shè)施：每個廚房、洗滌區(qū)等必須設(shè)有洗手池，滿足衛(wèi)生要求。1.2.排污設(shè)施：經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有合理的排污設(shè)施，確保污水排放正常。1.3.垃圾處理設(shè)施：經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有垃圾箱、垃圾處理設(shè)施，保持場所的衛(wèi)生清潔。1.4.餐具消毒設(shè)備：餐飲場所應(yīng)設(shè)有專用的餐具消毒設(shè)備，確保餐具的衛(wèi)生安全。1.5.空調(diào)設(shè)備：經(jīng)營場所應(yīng)定期清洗和維護(hù)空調(diào)設(shè)備，確保空氣質(zhì)量符合要求。2.經(jīng)營場所應(yīng)定期檢查和維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的使用狀況，確保設(shè)施和設(shè)備正常運(yùn)行。第五章餐飲食品安全管理1.餐飲場所應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定并執(zhí)行食品安全管理制度，包括但不限于：1.1.采購管理：嚴(yán)格按照供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量要求選購食品原料和食品，確保食品的安全性。1.2.儲存管理：嚴(yán)格按照食品的保存要求進(jìn)行儲存，包括溫度、濕度等。1.3.加工管理：嚴(yán)格按照食品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，確保食品的衛(wèi)生安全。1.4.銷售管理：確保食品售賣過程中的衛(wèi)生和安全，包括食品包裝、溫度控制等。1.5.食品殘留物和污染物控制：測定食品中的殘留物和污染物，確保食品的衛(wèi)生安全。2.餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和整改。第六章衛(wèi)生管理制度執(zhí)行與監(jiān)督1.經(jīng)營場所應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，包括相關(guān)的工作流程、責(zé)任分工、記錄等，確保制度的執(zhí)行和監(jiān)督。2.經(jīng)營場所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生管理的自查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.相關(guān)監(jiān)管部門有權(quán)對經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題，有權(quán)要求經(jīng)營場所整改。第七章突發(fā)事件應(yīng)急處理1.經(jīng)營場所應(yīng)建立健全的突發(fā)事件應(yīng)急處理制度，包括但不限于：1.1.火災(zāi)事故應(yīng)急處理：制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織滅火和疏散等措施。1.2.食品中毒等突發(fā)事件應(yīng)急處理：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行食品檢測、回收等措施。2.經(jīng)營場所應(yīng)定期組織突發(fā)事件的應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力和緊急處理能力。第八章法律責(zé)任1.經(jīng)營場所未按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行和落實(shí)的，相關(guān)責(zé)任人將根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.經(jīng)營場所因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或者衛(wèi)生事件的，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。3.監(jiān)管部門對經(jīng)營場所的