紅心獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

紅心獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅心獼猴桃貯藏的冷庫(kù)要求、保鮮操作工序、采收貯藏保鮮、出庫(kù)、長(zhǎng)途運(yùn)輸、貨賀期管理等技術(shù)要求。2規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50274制冷設(shè)備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范SBJ11冷藏庫(kù)建筑工程施工及驗(yàn)收規(guī)范SBJ12氨制冷系統(tǒng)安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范SBJ16氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范獼猴桃貯藏技術(shù)GB/7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)SB/T10158新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件DB/32T1739小型果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)技術(shù)規(guī)范3定義本標(biāo)準(zhǔn)涉及到的名詞采用下列定義：3.1采收成熟度貯藏、加工、運(yùn)輸時(shí)獼猴桃果實(shí)適宜采摘的成熟程度。3.2后熟2獼猴桃采收時(shí)未完全成熟，在一定的溫度和氣體環(huán)境中存放一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，達(dá)到可食用程度的過程。采收的獼猴桃從田間帶入冷庫(kù)的熱量。3.4預(yù)冷果實(shí)貯藏前或者冷鏈包裝運(yùn)輸前，將其田間熱去除的過3.5冷庫(kù)采用機(jī)械制冷且能保持穩(wěn)定低溫用來貯藏果品的倉(cāng)庫(kù)建筑群，包括貯藏間、制冷機(jī)房、變配電設(shè)施等。指獼猴桃表面溫度低于附近空氣露點(diǎn)溫度時(shí)物體表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象。4冷庫(kù)要求4.1冷庫(kù)選址應(yīng)選在交通方便、地勢(shì)開闊、通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，同時(shí)冷藏庫(kù)的建設(shè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。4.2冷庫(kù)建設(shè)5操作工序獼猴桃機(jī)械冷庫(kù)貯藏保鮮采取了以下11個(gè)操作工序：冷庫(kù)準(zhǔn)備→選擇適貯品種→確定采收期→采前處理→采收→短途運(yùn)輸→預(yù)冷→挑選、分級(jí)、包裝→入庫(kù)堆垛→貯期管理→3貨架期管理6貯藏保鮮6.1冷庫(kù)及包材準(zhǔn)備6.1.1庫(kù)體及設(shè)備安全檢查：提前1個(gè)月對(duì)庫(kù)體的保溫、密封性能進(jìn)行檢查維護(hù)，對(duì)電路、水路和制冷設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)庫(kù)間使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備進(jìn)行檢6.1.2冷庫(kù)消毒滅菌：果品入庫(kù)前前一周，對(duì)冷庫(kù)要進(jìn)行消毒滅菌。用ClO2消毒：配制60mg/L～80mg/LClO2水溶液，全面均勻噴灑后，密閉24h；或臭氧消毒：不小高錳酸鉀溶液噴灑冷庫(kù)，密閉24h；然后打開庫(kù)門，通氣24h。6.1.3貯果箱消毒將果箱用60mg/L～80mg/LClO2水溶液或含氯濃度0.5%～1.0%的漂白粉溶液或0.2%次氯酸鈉溶液浸泡，涮洗后瀝干。6.1.4提前降溫：產(chǎn)品入庫(kù)前2天冷庫(kù)開始降溫，將冷庫(kù)溫度預(yù)先降至0℃~2℃,到果品入庫(kù)時(shí)將庫(kù)溫調(diào)至果品貯藏要求的溫度。6.2貯藏品種貯藏品種為紅心獼猴桃—紅陽(yáng)、紅華、紅昇。6.3采收時(shí)間6.3.1結(jié)合我縣紅心獼猴桃品質(zhì)特點(diǎn)，一是果實(shí)發(fā)育期4紅華獼猴桃在140天以上，金紅50（華樸3號(hào)）在150天以上；二是可溶性固形物達(dá)到7%以上；三是干物質(zhì)含量達(dá)到18%以上，其中有機(jī)（生態(tài)）紅心獼猴桃干物質(zhì)含量達(dá)到20%以上。6.3.2果實(shí)硬度達(dá)到12—13kg/cm2。6.3.3外觀變化：紅心獼猴桃果實(shí)橫截面放射狀紅色條紋呈4度以上，籽粒充分成熟呈黑褐色。6.4采前處理6.4.1作好病蟲害防治，疏枝摘葉通風(fēng)透光等果園管理工作，使果實(shí)充分光照著色。6.5采收貯藏所用果實(shí)應(yīng)新鮮、果形端正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他機(jī)械損傷，具有該品種固有的色澤，果品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6.5.1采收時(shí)間：露水干后的早晨或傍晚氣溫較低采收，避開雨天、霧天、帶露水的清晨和高溫的中午進(jìn)行采收。6.5.2采收工具：使用獼猴桃采收專用布袋和膠筐。6.5.3采收技術(shù)：采收時(shí)，手握果實(shí)輕輕向上推扭，摘下果實(shí)，裝入可盛果實(shí)15-20kg左右的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。6.5.4采收要求：采果時(shí)剪指甲、戴手套、輕拿輕放，防止機(jī)械傷，禁止飲酒后采果、搬運(yùn)果實(shí)。在果箱貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)地、時(shí)間、品種、等級(jí)、數(shù)量等。56.6果品運(yùn)輸采下的果實(shí)應(yīng)立即運(yùn)到冷庫(kù)預(yù)冷，果園園地堆放不得超過5小時(shí)，從采收到入庫(kù)不得超過24小時(shí)，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)防止裝載嚴(yán)重振蕩。6.7預(yù)冷6.7.1預(yù)冷時(shí)要嚴(yán)格遵守冷庫(kù)管理制度，進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)的包材干凈衛(wèi)生，人員禁止酒后進(jìn)入預(yù)冷間或帶芳香物進(jìn)入。選擇的預(yù)冷品種最好單品單庫(kù)，分級(jí)堆放預(yù)冷。6.7.2采收的紅心獼猴桃先入預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷，高溫天氣采收的獼猴桃沒有充足的預(yù)冷間可在田間陰棚下散去大量田間熱后再入庫(kù)。6.7.3果筐在冷庫(kù)預(yù)冷間進(jìn)梯級(jí)降溫，待果心溫度達(dá)到0.5-1℃度后包裝、碼垛，轉(zhuǎn)運(yùn)到貯藏庫(kù)。6.7.4預(yù)冷時(shí)，庫(kù)間蒸發(fā)器冷風(fēng)直吹的果箱上，不做透氣性覆蓋處理。6.8挑選、分級(jí)、包裝6.8.1按品種、重量、形狀、外觀色澤嚴(yán)格分級(jí)。等級(jí)劃分按表1執(zhí)行。表1：紅心獼猴桃果實(shí)等級(jí)要求品種等級(jí)蒼溪紅特級(jí)果6心獼猴桃級(jí)果6.8.2貯果箱使用塑料筐，耐壓強(qiáng)度要求在500kg垂直壓力下變形不超過2cm?？饍?nèi)用厚度為0.02-0.03毫米的高壓聚乙烯塑料袋包裝獼猴桃，每箱裝果15kg-20kg左右，果箱高度應(yīng)低于30cm，防止擠壓，在每箱果實(shí)的上部放置保鮮劑一袋，最后綁扎塑料袋口。短期貯藏不加保鮮袋，采取頂部覆蓋和垛周圍防護(hù)等措施防止果實(shí)失水發(fā)皺，或用高強(qiáng)度細(xì)瓦楞紙托盤裝果后擺放于貨架貯藏。6.9入庫(kù)堆垛6.9.1果實(shí)分批入庫(kù)，第一次入庫(kù)果實(shí)不超過庫(kù)容的30%，以后每天入庫(kù)量不得超過庫(kù)容的20%。6.9.2果箱分級(jí)分批堆放整齊，留開風(fēng)道，底部墊托板堆垛果箱要有足夠的強(qiáng)度，并且箱和箱上下能夠鑲套穩(wěn)定。7箱和箱緊靠成垛，垛寬不超過2m，果垛距冷風(fēng)機(jī)不小于1.5m，垛與垛之間距離大于30cm；庫(kù)內(nèi)裝運(yùn)通道1.0～1.主風(fēng)道寬30-40cm，小風(fēng)道寬5-10cm。6.10貯期管理6.10.1貯藏溫度：0.5±1℃,用經(jīng)過校正的溫度計(jì)多點(diǎn)放置觀察溫度（不少于3個(gè)點(diǎn)取其平均值。6.10.2貯藏濕度：相對(duì)濕度90%-95%，可采用毛發(fā)濕度計(jì)或感官測(cè)定，感官測(cè)定可參考觀察在冷庫(kù)內(nèi)浸過水的麻袋，三天內(nèi)不干，表示冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度基本保證在90%以上，濕度不足時(shí)，立即采用冷庫(kù)內(nèi)撒水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。6.10.3氣體成分：測(cè)塑料袋內(nèi)氣體成分，以O(shè)2濃度2-3%、CO2濃度5%（8%以上出現(xiàn)中毒）、乙烯濃度<30ug/ml。6.10.4通風(fēng)換氣：果實(shí)入庫(kù)后第一月?lián)Q氣一次，以后15天換氣一次。當(dāng)袋內(nèi)O2＜2%，CO2＞6%時(shí)要及時(shí)打開果箱塑料袋口放氣，同時(shí)開動(dòng)冷庫(kù)排風(fēng)扇，打開排風(fēng)口換氣，夜間或早晚低溫時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，帶走獼猴桃代謝中產(chǎn)生的氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)，雨天、霧天、中午高溫時(shí)不宜換氣，注意防止庫(kù)內(nèi)溫度較大波動(dòng)。6.10.5品質(zhì)檢查：入庫(kù)第一月抽樣調(diào)查一次，剔除軟果及其它不宜貯藏的果實(shí)，發(fā)現(xiàn)有爛果現(xiàn)象時(shí)全面檢查，及時(shí)除去爛果。后期每7-14天抽樣檢測(cè)檢查果實(shí)一次，統(tǒng)計(jì)腐爛果率，腐爛果率≤2%時(shí)，果實(shí)可以繼續(xù)貯藏；腐爛果率≥3%時(shí)，應(yīng)及時(shí)出庫(kù)上市。6.10.6設(shè)備安全：配備相應(yīng)的發(fā)電機(jī)，保證供電系統(tǒng)8正常，調(diào)整冷風(fēng)機(jī)和送風(fēng)桶，將冷氣均勻吹散到庫(kù)間，使庫(kù)內(nèi)溫度相對(duì)一致。保證庫(kù)間密閉溫度穩(wěn)定，停機(jī)2小時(shí)庫(kù)溫上升不超過2℃,減少庫(kù)間溫度變化幅度，防止果實(shí)表面結(jié)露，也不使果實(shí)發(fā)生凍害。6.11貯藏壽命及貯藏果實(shí)質(zhì)量指標(biāo)紅心獼猴桃貯藏壽命為3個(gè)月～6個(gè)月，果實(shí)硬度不低于4kg/cm2。6.12貯后果實(shí)食用指標(biāo)6.12.1貯后果實(shí)理化指標(biāo)：平均果實(shí)硬度≤1.5（以折光度計(jì)VC≥135mg/100g。6.12.2貯后果實(shí)感官標(biāo)準(zhǔn)：外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮不變暗灰色。7.1出庫(kù)應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”的原則。溫與外界溫度之差小于6℃時(shí)再出庫(kù)。7.3重新包裝、裝箱、貼標(biāo)，產(chǎn)品的包裝與標(biāo)志符合SB/T10158和GB7718有關(guān)規(guī)定。8長(zhǎng)途運(yùn)輸8.1普通卡車運(yùn)輸：夜間氣溫降至當(dāng)日最低時(shí)裝車，先在