花香型做青紅茶加工技術(shù)規(guī)程

1花香型做青紅茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了花香型做青紅茶加工的術(shù)語和定義、加工基本條件、加工工藝技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)規(guī)程。本文件適用于境內(nèi)花香型做青紅茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GB/T30375茶葉貯存GB/T30776茶葉分類GB/T31748茶鮮葉處理要求SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T30776、SB/T10034所確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1花香型做青紅茶采摘廣西壯族自治區(qū)境內(nèi)金萱、黃觀音、黃奇、金牡丹、黃旦等烏龍茶品種鮮葉為原料，經(jīng)曬青、做青、萎凋、發(fā)酵、做形、烘干、精制等一系列工藝加工制成的紅茶。4加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。5加工工藝技術(shù)5.1工藝流程茶樹鮮葉→曬青→做青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→做形→烘干→精制→成品茶。5.2鮮葉原料應(yīng)符合GB/T31748的要求。5.3曬青5.3.1操作方法在鮮葉采摘當(dāng)天下午陽光較弱時(shí)進(jìn)行，曬青地表氣溫25℃~35℃。將鮮葉均勻的薄攤在曬青布、簸箕或竹匾上面移到室外進(jìn)行曬青。25.3.2技術(shù)要求曬青鮮葉表面失去光澤，葉色暗綠，青草氣消失，鮮葉失水率6%～10%。5.4做青5.4.1操作方法將曬青后的鮮葉投入搖青機(jī)的搖籠進(jìn)行搖青。搖青機(jī)轉(zhuǎn)籠設(shè)置8轉(zhuǎn)/min～12轉(zhuǎn)/min，投葉量占搖籠體積的45%～65%。按照搖青→靜置→搖青工藝反復(fù)操作，第一次搖青1.5min～3.0min，第二次搖青3min～5min，第三次搖青5min～8min，第四次搖青5min～10min，2次搖青之間靜置1.5h～2.5h，靜置時(shí)茶青薄攤在簸箕或水篩上，攤?cè)~量1.5kg/m2～2.5kg/m2。5.4.2技術(shù)要求搖青出現(xiàn)花香時(shí)停止搖青。5.5萎凋5.5.1操作方法將做青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，要求室內(nèi)溫度為20℃~22℃,相對(duì)濕度為65%～75%，攤?cè)~厚度為2cm～5cm，萎凋時(shí)間為12h～16h。5.5.2技術(shù)要求萎凋葉葉質(zhì)柔軟，嫩梗折而不斷，手握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退，花香較濃。5.6揉捻5.6.1操作方法將萎凋葉不加壓裝滿揉捻桶，按照輕重輕空原則揉捻。5.6.2技術(shù)要求以捏揉捻葉時(shí)略有茶汁擠出，松手后茶葉不散，且有些粘手。揉捻成條率達(dá)90%以上，條索緊結(jié)，細(xì)胞破損率達(dá)85%～90%。5.7發(fā)酵5.7.1操作方法發(fā)酵葉溫度30℃~35℃,濕度為80%～90%，攤?cè)~厚度6cm～12cm。5.7.2技術(shù)要求發(fā)酵葉80%～90%為紅色，青氣消失，花香顯露。5.8做形5.8.1操作方法5.8.1.1卷曲形或顆粒形采用烏龍茶速包機(jī)、解塊機(jī)進(jìn)行造形，按照速包～解塊～烘干工藝反復(fù)制作。5.8.1.2條形采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行造形，手摸理?xiàng)l機(jī)稍燙手，投入孔槽體積約1/3的茶青進(jìn)行理?xiàng)l。5.8.2技術(shù)要求茶葉為卷曲形、顆粒形或條形。35.9烘干5.9.1操作方法毛火溫度90℃~100℃,時(shí)間30min～50min；足火溫度70℃~80℃,時(shí)間50min～100min，攤?cè)~厚度2cm～3cm。5.9.2技術(shù)要求以手捏干茶成粉末、花香顯，含水量7%以下。5.10精制用篩分、揀梗、風(fēng)選等設(shè)備進(jìn)行加工和分級(jí)。5.11成品茶6質(zhì)量管理6.1制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。6.2建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售完整的檔案記錄。6.3每批產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)，批號(hào)一直延用到終端銷售，并做好記錄。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸7.1標(biāo)志運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸，符合GH/T1070的規(guī)定。7.3運(yùn)輸7.3.1運(yùn)輸工