紅棗制品工藝

2本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅棗制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干棗或鮮棗為主要原料，經(jīng)加工可食用的紅棗制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌0157:H7/NM檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9863復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T26150免洗紅棗GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》3術(shù)語(yǔ)和定義根據(jù)所生產(chǎn)工藝和組織狀態(tài)分為：3.1紅棗制品3.1.1即食紅棗以鮮棗或干制紅棗為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、干燥等工藝制成的即食紅棗。3.1.1油炸棗以干制紅棗或鮮棗為主要原料，經(jīng)復(fù)水或不復(fù)水、油炸或真空油炸等工藝制成的油炸棗。3.1.2非油炸棗以干制紅棗或鮮棗為主要原料，采用非油炸脫水工藝(凍干工藝等)制成的紅棗制品3.1.3紅棗片(圈、條、丁)以紅棗為主要原料，經(jīng)清洗、去核、成型、烘干等工藝制成的紅棗片、紅棗圈、紅棗條、紅棗丁。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1干制紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定；4.1.2免洗紅棗應(yīng)符合GB/T26150的規(guī)定；4.1.3鮮棗應(yīng)符合GB/T22345的規(guī)定；4.1.4棕櫚油應(yīng)符合GB/T15680的規(guī)定；4.1.5生產(chǎn)用水符合GB5749的規(guī)定；4.1.6內(nèi)包裝復(fù)合食品包裝袋符合GB9683的規(guī)定，塑料盒(罐)符合GB4806.7的規(guī)定。包裝用瓦楞紙箱符合GB/T6543的規(guī)定。3.1.1生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求檢驗(yàn)方法色澤呈各單品應(yīng)有的色澤在光線充足、空氣清新的實(shí)驗(yàn)室有無(wú)雜質(zhì)現(xiàn)象，嗅其氣味，口嘗其滋味，做出評(píng)價(jià)并記錄組織狀態(tài)呈各單品固有形態(tài)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變氣味和滋味呈各單品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。4表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）油炸棗≤5；非油炸干制紅棗、紅棗片（圈、條、丁）≤10；即食紅棗≤25GB5009.3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g）≤油炸紅棗0.25GB5009.227酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（mg/g）（KOH）≤油炸紅棗3.0GB5009.229鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.2GB5009.124.4其他食品添加劑限量、真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量。食品添加劑限量、真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.5.2油炸紅棗的微生物限量應(yīng)符合GB16565的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批由同一品種、同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣方法和數(shù)量同一批次產(chǎn)品的抽樣基數(shù)不得少于20kg,抽樣數(shù)量不少于2kg(不少于12個(gè)獨(dú)立包裝)，分為2份，1份檢驗(yàn)，1份留樣。5.3出廠檢驗(yàn)5.3.1紅棗制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求、菌落總數(shù)(僅限油炸棗產(chǎn)品)、大腸菌群、凈含量。5.3.3產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告，方可出廠。5.4型式檢驗(yàn)5.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4.2正常生產(chǎn)時(shí)，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一的亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)主要原輔料、關(guān)鍵工藝、設(shè)備有較大變化時(shí)；c)更換設(shè)備或停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；5e)國(guó)家有關(guān)行政管理部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5判定規(guī)則5.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。5.5.2微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。5.5.3感官要求，理化指標(biāo)、浄含量有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格:復(fù)檢結(jié)果中仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格。6標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸、保質(zhì)期6.1標(biāo)識(shí)6.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》的規(guī)定。產(chǎn)品名稱也可按照產(chǎn)品分類(lèi)的名稱進(jìn)行標(biāo)注。6.1.2包裝貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定6.2包裝內(nèi)包裝為復(fù)合膜包裝袋，應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。塑料盒(罐)符合GB4806.7的規(guī)定。規(guī)格為100g/袋、200g/袋、300g/袋、400g/袋、500g/袋,也可根據(jù)市場(chǎng)需要設(shè)置其他包裝規(guī)格。外包裝用瓦楞紙箱符合GB/T6543的要求。產(chǎn)品外包裝應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)破損。6.3貯存產(chǎn)品應(yīng)遠(yuǎn)離熱源常溫保存，不得露天堆放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)避光、通風(fēng)良好、保持清潔、干燥。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放成品應(yīng)離墻離地，離地15cm以上，離墻50cm以上。貯存場(chǎng)所防潮、防重壓、防蟲(chóng)、防鼠，產(chǎn)品