烘焙店新員工培訓(xùn)計(jì)劃

烘焙店新員工培訓(xùn)計(jì)劃匯報(bào)人：<XXX>2024-01-01目錄烘焙基礎(chǔ)知識(shí)產(chǎn)品制作與品鑒服務(wù)與銷售技巧衛(wèi)生與安全知識(shí)企業(yè)文化與價(jià)值觀01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是中筋面粉。糖用于增加甜味，根據(jù)顆粒大小可分為細(xì)砂糖、糖粉、糖霜等。脂肪常用的有黃油、植物油等，黃油因其特有的風(fēng)味和質(zhì)地常用于烘焙。蛋雞蛋是烘焙中常用的原料，其蛋白和蛋黃具有不同的特性。酵母用于發(fā)酵，分為新鮮酵母和干酵母。鹽用于平衡甜味，增強(qiáng)口感。烘焙原料介紹溫度計(jì)用于確保烤箱溫度準(zhǔn)確。模具用于制作各種形狀的糕點(diǎn)、面包等。攪拌器用于攪拌面糊、面團(tuán)等，有手持式和臺(tái)式兩種?？鞠洳煌愋偷目鞠渚哂胁煌墓δ芎吞攸c(diǎn)，如嵌入式烤箱、獨(dú)立式烤箱等?？颈P用于烤制各種糕點(diǎn)、面包等。烘焙設(shè)備使用烘焙工藝流程發(fā)酵裝飾通過酵母的作用，使面團(tuán)膨脹的過程。在糕點(diǎn)、面包表面添加裝飾或圖案的過程。面團(tuán)制作塑形烘烤將原料混合攪拌，形成面團(tuán)的過程。將面團(tuán)塑造成所需形狀的過程。將糕點(diǎn)、面包放入烤箱進(jìn)行烘烤的過程。02產(chǎn)品制作與品鑒學(xué)習(xí)并掌握各種經(jīng)典面包的制作方法，如法棍、黑麥面包、甜甜圈等。面包制作蛋糕制作餅干制作學(xué)習(xí)并掌握各種經(jīng)典蛋糕的制作方法，如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕等。學(xué)習(xí)并掌握各種經(jīng)典餅干的制作方法，如曲奇餅干、蘇打餅干、牛扎餅干等。030201經(jīng)典產(chǎn)品制作學(xué)會(huì)通過口感來鑒別產(chǎn)品的品質(zhì)，包括外皮、內(nèi)里、口感等方面的評價(jià)?？诟需b別學(xué)會(huì)通過聞香來鑒別產(chǎn)品的品質(zhì)，了解不同產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)。氣味鑒別學(xué)會(huì)通過觀察產(chǎn)品的外觀來鑒別品質(zhì)，包括顏色、形狀、大小等方面的評價(jià)。外觀鑒別產(chǎn)品品鑒技巧了解當(dāng)前市場上的流行趨勢和消費(fèi)者需求，為新品研發(fā)提供參考。市場調(diào)研根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，研發(fā)出符合市場需求的新產(chǎn)品。新品研發(fā)讓員工嘗試新品，并收集員工的反饋意見，以便對新品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。新品嘗試與反饋新品研發(fā)與嘗試03服務(wù)與銷售技巧

顧客接待流程顧客接待流程新員工需要了解并掌握烘焙店的顧客接待流程，包括熱情問候、引顧客入座、提供菜單等。保持微笑和友好態(tài)度在接待顧客時(shí)，要保持微笑和友好的態(tài)度，讓顧客感受到溫馨和舒適。傾聽客戶需求在提供服務(wù)過程中，要認(rèn)真傾聽顧客的需求，了解他們的口味和喜好，以便更好地推薦產(chǎn)品。根據(jù)客戶需求推薦產(chǎn)品根據(jù)顧客的口味和需求，推薦適合的產(chǎn)品，提高顧客的滿意度。掌握產(chǎn)品搭配技巧了解不同產(chǎn)品之間的搭配，為顧客提供更好的組合建議。熟悉產(chǎn)品新員工需要了解烘焙店的產(chǎn)品，包括各類面包、蛋糕、飲品等的特點(diǎn)和口感。產(chǎn)品推薦技巧03跟蹤回訪對已消費(fèi)的顧客進(jìn)行跟蹤回訪，了解他們對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度，以便改進(jìn)。01收銀操作新員工需要掌握收銀機(jī)的使用方法，熟悉結(jié)賬流程。02處理投訴和解決糾紛在遇到顧客投訴或糾紛時(shí)，要保持冷靜，積極解決問題，維護(hù)烘焙店的形象。收銀與售后服務(wù)04衛(wèi)生與安全知識(shí)清潔工作區(qū)域定期清潔烘焙設(shè)備和操作臺(tái)，保持工作區(qū)域整潔，避免食品污染。保持個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手，穿戴整潔的工作服和帽子，避免個(gè)人物品與食品接觸。食材儲(chǔ)存和處理食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理。食品衛(wèi)生規(guī)范員工應(yīng)了解烘焙設(shè)備的操作規(guī)程，確保安全使用。正確使用烘焙設(shè)備員工應(yīng)掌握基本的消防和觸電應(yīng)急知識(shí)，了解如何使用滅火器和進(jìn)行觸電急救。防火與防觸電定期進(jìn)行設(shè)備安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。安全生產(chǎn)檢查安全生產(chǎn)須知食品安全事故處理員工應(yīng)了解食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查和處理程序，及時(shí)上報(bào)異常情況。緊急疏散與救援員工應(yīng)熟悉緊急疏散路線和救援方法，在緊急情況下能夠迅速應(yīng)對。自然災(zāi)害應(yīng)對員工應(yīng)了解應(yīng)對地震、洪水等自然災(zāi)害的基本知識(shí)，確保自身安全。緊急情況處理05企業(yè)文化與價(jià)值觀了解烘焙店的使命和愿景是每位員工的必修課，這有助于員工明確工作方向和目標(biāo)?？偨Y(jié)詞烘焙店的使命是為客戶提供優(yōu)質(zhì)的烘焙食品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。愿景則是成為市場上最受歡迎、最具口碑的烘焙品牌之一。詳細(xì)描述烘焙店使命與愿景員工行為規(guī)范是保證烘焙店形象和品牌價(jià)值的重要準(zhǔn)則，新員工必須嚴(yán)格遵守。員工行為規(guī)范包括著裝整潔、言語文明、待客熱情、工作細(xì)致等方面，違反規(guī)范的員工將受到相應(yīng)的處罰。員工行為規(guī)范詳細(xì)描述總結(jié)詞總結(jié)詞團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通是烘焙店日常運(yùn)營中的關(guān)鍵要素，新員工需要學(xué)會(huì)與同事有