餐飲知識(shí)講義課件

任務(wù)三知曉豐富的餐飲知識(shí)一、菜肴和烹飪知識(shí)二、酒水知識(shí)一、菜肴和烹飪知識(shí)（一）中餐菜肴菜系的形成都有它深遠(yuǎn)的生態(tài)背景、人文背景和區(qū)位背景。菜系的內(nèi)涵是以餐食為主體，體現(xiàn)著一方水土的特色食品、食俗和飲食風(fēng)格的體系。中餐菜肴江蘇菜、廣東菜、四川菜、山東菜四大菜系：八大菜系：四大菜系+福建菜、浙江菜安徽菜、湖南菜十大菜系：八大菜系+北京菜、上海菜江蘇菜組成：淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海特點(diǎn)：1、用料水產(chǎn)為主2、味兼南北3、點(diǎn)心和小吃精美代表菜水晶肴蹄、松子水晶包、番茄蝦仁鍋巴、蟹黃獅子頭、煮干絲、叫花童子雞。請(qǐng)看圖猜菜名.../programs/view/dBlPswymCFI/廣東菜

組成：廣州菜、潮州菜、東江菜特點(diǎn)：1、用料廣、選料嚴(yán)、海鮮野味為上品2、口味偏清鮮、爽滑3、配菜豐富4、粥品、點(diǎn)心豐富5、吉利菜名代表菜：耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、咕嚕肉、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國(guó)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一，因此廣見(jiàn)于中國(guó)以外的唐人街的餐館。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱蠔油網(wǎng)鮑片

世人俗稱的龍虎鳳實(shí)際上是指：龍為蛇，虎為果子貍或貓，鳳為烏雞。吃這道菜時(shí)，一般佐以檸檬葉絲和菊花瓣，加上一些"薄脆"。而龍虎鳳的制作，實(shí)際上是一種用蛇肉拆成細(xì)絲，拌上一些冬菇、甜棗和雞、貓等肉絲烹制而成的羹湯蛇菜。該菜曾獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)菊花龍虎鳳.../programs/view/zJhpbGK1zic/四川菜

一菜一格、白菜百味特點(diǎn)1、重油重味、麻辣2、普通材料3、精于烹飪、注重調(diào)味代表菜宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、毛肚火鍋、魚(yú)香肉絲、樟茶鴨。

山東菜

濟(jì)南和福山特點(diǎn)：1、繼承宮廷菜，粗菜細(xì)作、細(xì)菜精做；燕窩、魚(yú)翅等。2、以湯調(diào)味3、善于做高熱量、高蛋白菜肴代表菜：扒原殼鮑魚(yú)、蟹黃魚(yú)翅、清湯燕菜、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。中式烹飪的主要特點(diǎn)1、原料豐富，菜品繁多2、選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝3、刀工精湛，善于調(diào)味4、盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)練習(xí)

宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、松子水晶包、煮干絲、東江鹽焗雞、奶湯蒲菜、咕嚕肉、扒原殼鮑魚(yú)、回鍋肉、清湯燕菜、番茄蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、叫花童子雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、蟹黃獅子頭、蟹黃魚(yú)翅、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。請(qǐng)按照四大菜系進(jìn)行分類：？西餐菜肴法式菜英式菜美式菜俄式菜意大利菜法式菜1、選料廣泛，品種繁多2、講究烹飪，注重調(diào)味3、用料新鮮，講究搭配4、以地名、人名、無(wú)名來(lái)命名。代表菜：鵝肝醬、法式洋蔥湯、巴黎龍蝦、法式蝸牛、烤蒜頭頭羊腿英式菜1、講究花色、少而精2、注重營(yíng)養(yǎng)搭配3、口味清淡、少油、鮮嫩焦香代表菜愛(ài)爾蘭燴羊肉、英式各色鐵扒、西冷牛排、波特好司牛排美式菜特點(diǎn)1、講究營(yíng)養(yǎng)搭配、清淡不膩，要求量少而精2、量少而精，英美菜肴的共同之處3、咸中帶甜，微辣，略酸甜，愛(ài)用水果做菜4、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作。5、不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物。代表菜：華道夫色拉，橙味烤野鴨、蘋(píng)果烤鴨、美式什景鐵扒，丁香火腿、華盛頓奶油湯俄式菜特點(diǎn)1、偏咸、辣、酸、甜、口味重、油膩2、魚(yú)子醬3、肉要燒得很透4、愛(ài)吃三文魚(yú)和碎肉做餡的菜肴。5、土豆（第二面包）代表菜：黃油雞卷、羅宋湯、俄式冷盤(pán)等意大利菜特點(diǎn)1、原汁原味、香醇味濃2、紅燴、紅燜和炒為主3、愛(ài)吃甜酸味、不愛(ài)油膩、不吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉和奇形怪狀的動(dòng)物及軟體動(dòng)物4、用米、面做菜代表菜米蘭豬排等西式烹飪的特點(diǎn)1、選料精細(xì)2、口味香醇3、沙司單制4、方法獨(dú)特5、注重老嫩法式菜

選料廣泛，品種繁多；講究烹飪，注重調(diào)味；用料新鮮，講究搭配；大都以地名、人名、物名來(lái)命名法式菜肴的名菜有：鵝肝醬、巴黎龍蝦、法式洋蔥湯、法式蝸牛、烤蒜頭羊腿···鵝肝醬柳橙鵝肝醬法式洋蔥湯法式焗蝸牛芝士焗蝸牛香草蝸牛簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：講究花色、少而精，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香。

英式菜肴的名菜有：愛(ài)爾蘭燴羊肉、英式各色鐵扒、西冷牛排、波特好司牛排···

西冷牛排營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。特點(diǎn)：講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩，要求量少而精；咸中帶甜，微辣，略微酸甜；愛(ài)用水果做菜，講究鐵扒和色拉類菜肴的制作，不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物美式菜肴的名菜有：華道夫色拉、橙味烤野鴨、蘋(píng)果烤鴨、美式什錦鐵扒、丁香火腿、華盛頓奶油湯···西菜經(jīng)典--俄式大餐俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似。特點(diǎn)：口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油膩；喜歡魚(yú)子醬；肉類要燒透；必不可少的“第二面包”土豆俄式菜肴的名菜有：羅宋湯、俄式冷盤(pán)、莫斯科蔬菜沙拉、烏克蘭羊肉飯、哈薩克手抓羊肉、黃油雞卷···羅宋湯魚(yú)子醬

西菜始祖--意式大餐在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有：米蘭豬排、意大利牛腱子飯、通心粉、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、佛羅倫薩烤牛排···通心粉(面）

西式烹飪的主要特點(diǎn)

選料精細(xì)口味香醇沙司單制方法獨(dú)特注重老嫩酒水知識(shí)

酒的概念酒是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的有刺激性的飲料。酒的功能1、醫(yī)藥功能：我國(guó)古代中醫(yī)認(rèn)為，酒具有通筋活絡(luò)的作用。云：“酒為百藥之長(zhǎng)?！边@是人類對(duì)酒的醫(yī)藥價(jià)值的最高評(píng)價(jià)。2、交際功能：酒在人際交往方面有著重要作用，人只要在社會(huì)上生活，就離不開(kāi)交往，而酒自然就成了交際的主要媒介。3、營(yíng)養(yǎng)功能：酒含有一定量的營(yíng)養(yǎng)成分，酒中的乙醇可為人體提供熱量，促進(jìn)血液循環(huán)。各種配制酒均具有不用程度的治病、強(qiáng)身功能。酒的分類1、按酒的釀造方式分類2、按酒精含量分類3、按餐飲習(xí)慣分類4、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類按酒的釀造方式分類1、釀造酒：原料發(fā)酵后直接提取的酒如葡萄酒、啤酒、黃酒等2、蒸餾酒：原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾法制成的酒如白蘭地、威士忌、白酒等3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒

如國(guó)外的味美思、中國(guó)的楊梅燒酒、三蛇酒、人參酒按酒精含量分類

（一）低度酒

酒精度數(shù)在20度以下的酒為低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒以及部分黃酒和日本清酒。（二）中度酒

酒精度數(shù)在20?40度之間的酒被稱為為中度酒，常用的有餐前開(kāi)胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒等；國(guó)產(chǎn)的竹葉青、米酒等屬于此類。（三）高度酒

指酒精度數(shù)在40度以上的烈性酒，一般國(guó)外的蒸餾酒都屬于此類酒。國(guó)產(chǎn)的如茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖等白酒也屬于此類酒。按餐飲習(xí)慣分類1）餐前酒

也稱開(kāi)胃酒，是指在餐前飲用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常用藥材浸制而成。分為味美思、比特等品種。2）佐餐酒

即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒類。歐洲人的傳統(tǒng)就餐習(xí)俗講究只飲葡萄酒配餐而不飲其他酒水。不象中國(guó)人那么無(wú)拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和汽酒。3）甜食酒

是在西餐就餐過(guò)程中佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。4）餐后甜酒

也就是利口酒，供餐后飲用的含糖分較多的酒類，飲用后有幫助消化的作用。5）混合飲料

混合飲料（雞尾酒）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧中飲用。按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類（一）白酒

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。（二）黃酒

黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。（三）果酒

果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋(píng)果酒、荔枝酒等。（四）藥酒

藥酒是以成品藥（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。（五）啤酒

啤酒（Beer）是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，被人們稱為“液體面包”,含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。外國(guó)酒釀造酒蒸餾酒配置酒釀造酒※分類1、根據(jù)葡萄酒的含糖量分類（1）干dry含糖量小于4g/l，不甜（2）半干medium-dry4-12g/l,微甜（3）半甜medium-sweet12-45g/l,較甜（4）甜sweet45g/l,甜2、根據(jù)原料和釀造方法分：（1）紅葡萄酒redwine是以紫葡萄為原料，把皮、渣與葡萄酒汁匯合發(fā)酵制成的酒屬紅葡萄酒，貯存4~10年，常溫下飲用，常搭配肉類菜肴特點(diǎn)：紅寶石一樣的色澤，酒味濃，沒(méi)有過(guò)酸的口感“葡萄酒之女王”——法國(guó)波爾多地區(qū)（2）白葡萄酒whitewine以青或紫葡萄為原料，把皮、渣與葡萄汁分開(kāi)發(fā)酵制成的酒屬白葡萄酒，貯存2~5年，酒度為8-12，常搭配海鮮特點(diǎn)：近似無(wú)色或呈淡黃、黃色，度，有水果香味，爽口、圓潤(rùn)、健脾胃、去腥味“葡萄酒之王”——法國(guó)勃艮地（3）玫瑰紅葡萄酒rosewine

用玫瑰香或漢堡麝香等葡萄品種為原料，連皮、渣、汁一起進(jìn)行短時(shí)間的發(fā)酵后，汁與渣分離，汁再單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵所制成的酒屬玫瑰紅酒，貯存2~3年，常溫下搭配任何菜肴食物飲用特點(diǎn)：顏色有桃紅、淡紅、橘紅和磚紅，有新鮮的口味，醇和的酒香和明顯的果香味（4）香檳酒champagne只用法國(guó)北部香檳地區(qū)生產(chǎn)的黑品樂(lè)、查當(dāng)尼或品樂(lè)麥尼等三種葡萄品種為原料，采用香檳法工藝進(jìn)行生產(chǎn)的自然生汽白葡萄酒，才能稱香檳酒，并在酒標(biāo)上注明“champagne”貯存6~7年，需冰鎮(zhèn)后飲用特點(diǎn)：呈琥珀色，氣味清香，酒氣充足蒸餾酒（一）外國(guó)蒸餾酒的歷史外國(guó)學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是埃及人。當(dāng)時(shí)埃及人發(fā)明蒸餾器為的是制造人們所需要的香料。公元10世紀(jì)，埃及人已開(kāi)始利用蒸餾器蒸餾麥子釀造的發(fā)酵液，后來(lái)又用于葡萄酒的蒸餾。隨后埃及的蒸餾技術(shù)首先傳到希臘，希臘人進(jìn)行了改革，在埃及的蒸餾器上裝上了一個(gè)帶長(zhǎng)頸的圓甑。（二）中國(guó)蒸餾酒的歷史我國(guó)的蒸餾酒主要是指用谷物為原料，發(fā)酵后，經(jīng)蒸餾得到的白酒（也稱為燒酒）。白酒的歷史起源，從古代起就有人關(guān)注過(guò)。（一）白蘭地白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。白蘭地這一名詞，最初的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地主要用做餐后酒，飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料。白蘭地的種類干邑白蘭地：最著名的法國(guó)白蘭地雅文邑白蘭地：僅次于干邑的法國(guó)著名白蘭地其他名品：法國(guó)的卡爾瓦多（Calvados）西班牙的托萊斯（Tores）美國(guó)的衣和吉（E&J）干邑白蘭地陳釀時(shí)間表示法V.O(VeryOld)V.S.O(VerySuperiorOld)V.S.O.P(VerysuperiorOldPale)F.O.VNapoleonX.O(ExtraOld)X(Extra)

----10～12年----12～20年----20～30年----30年以上----40年以上----50年以上----70年以上常見(jiàn)的名品：人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、卡慕等。（二）威士忌威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品，主要生產(chǎn)國(guó)大多是英語(yǔ)國(guó)家，其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。威士忌酒（Whisky）是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大愛(ài)樂(lè)蘭威士忌和美國(guó)威士忌。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。（三）伏特加伏特加酒（Vodlka）是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化，并連續(xù)蒸餾，經(jīng)過(guò)木炭過(guò)濾，成為無(wú)色、無(wú)味的蒸餾酒品。伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，同時(shí)又可用于調(diào)制雞尾酒。有純凈伏特加和芳香伏特加（四）朗姆酒蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。經(jīng)勾兌后的蘭姆酒其酒度一般在45度左右。朗姆酒按其色澤可分為：銀朗姆、金朗姆、黑朗姆朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。金朗姆銀朗姆黑朗姆（五）金酒它原是荷蘭百年前用作利尿、麻醉的外科藥，由于它有振奮作用，人們把它稀釋后就暢飲起來(lái)。這種酒有多種稱呼方法：臺(tái)北叫琴酒，香港叫氈酒，國(guó)外僑胞稱之為杜松子酒。金酒是調(diào)酒最常用的基酒。金酒分為兩大類：荷蘭金酒與倫敦干金酒。

比較著名的有荷式金酒：酒色澤透明清亮，酒香味突出,香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口。

汗斯（Henkes）波爾斯（Bols）寶馬（Bokma）等英式金酒（倫敦干金酒）：酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。

哥頓(Gordon’s)將軍（Beefeater）得其利（Tanqueray）老湯姆（OldTom）干金酒荷蘭金酒（六）特基拉特基拉酒產(chǎn)于黑西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是黑西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭作為原料的蒸餾酒。

特基拉酒的歷史據(jù)傳說(shuō)，18世紀(jì)中葉，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略發(fā)生嚴(yán)重的火山。當(dāng)大火過(guò)后，地面上到處是燒焦的龍舌蘭，而在空氣中則充滿了一種怡人的香草香味，于是當(dāng)?shù)卮迕窬蛯沟凝埳嗵m砸爛，發(fā)現(xiàn)里面竟流出一股巧克力色澤的汁液來(lái)，放入口中品嘗后，才知道龍舌蘭帶有極好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就將龍舌蘭通過(guò)壓榨出汁，然后將汁液發(fā)酵、蒸餾,制造出無(wú)色透明的烈性酒，隨后，釀造廠為了尋求上等的龍舌蘭原料而來(lái)到特基拉鎮(zhèn)(Tequila),于是，從此以后特基拉鎮(zhèn)(Tequila)成為了龍舌蘭酒最主要的產(chǎn)地。特基拉為墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡24小時(shí)，榨出汁來(lái)，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達(dá)到52－53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都更加醇和，出廠時(shí)酒度一般40－50度。

特基拉可凈飲或加冰塊飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。在凈飲時(shí)，常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗(yàn)特基拉的獨(dú)特風(fēng)味。特基拉酒的世界著名品牌1.凱爾弗(Cuervo)2.斗牛士（EIToro）3.歐雷（Ole）

4、瑪利亞西（Mariachi）特基拉酒的飲用方法特基拉酒的酒性較烈，飲用方法也較為獨(dú)特，傳統(tǒng)的方法先把頭向后揚(yáng)起，擠壓半個(gè)檸檬的汁到嘴中，隨后再捏一小撮鹽放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。另一種飲法是放些鹽在手背上，再拿一小撮放入口中，然后再喝特基拉酒，再吃一片檸檬。但是無(wú)論那種飲用方法，結(jié)果都是火辣難受。配置酒配制酒的品種繁多，風(fēng)格迥異，大體上可以分為三類：開(kāi)胃酒類、甜食酒類和利口酒類開(kāi)胃酒是指能刺激胃口，增進(jìn)食欲，在餐前飲用的酒，常用藥材浸制而成，具有酸、苦、澀的特點(diǎn)，起到生津開(kāi)胃的作用。開(kāi)胃酒的飲用方式，可以凈飲，也可加冰，還可調(diào)制混飲。常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有三種類型：味美思、比特酒、茴香酒甜食酒是吃甜食時(shí)所配飲的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，為18度左右，其主要特點(diǎn)是口味較甜。此種酒多產(chǎn)于歐洲南部，其中以葡萄牙產(chǎn)的波特酒和西班牙產(chǎn)的雪利酒最為著名。餐后甜酒也稱為利口酒，是以蒸餾酒和食用酒精為基酒，添加各種香料，經(jīng)甜化處理制成的酒精飲料，因酒體本身含有2.5%以上的糖漿，因此又被稱為“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之間。常見(jiàn)的有：本尼狄克丁、謝托利斯、金萬(wàn)利等中國(guó)酒白酒黃酒啤酒葡萄酒白酒

不同酒色、酒味、酒香濃香型：清香型：醬香型：米香型：復(fù)香型：五糧液（紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米）、劍南春、瀘州老窖特曲、洋河大曲、古井貢酒山西汾酒、陜西西鳳酒茅臺(tái)、郎酒紹興加飯酒（陳紹興酒）、山東黃酒（即墨老酒）龍巖陳缸、桂林三花酒貴州董酒白酒的香型清香型濃香型醬香型米香型兼香型名酒簡(jiǎn)介：產(chǎn)地香型酒度茅臺(tái)酒貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型53、43、33度汾酒山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠清香型60、54、38度五糧液四川省宜賓市濃香型60、52、39度劍南春四川省綿竹市濃香型60、52、39度古井貢酒安徽省亳縣濃香型60度等多種洋河大曲江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)濃香型60、55、38度董酒貴州省遵義市兼香型58度等多種瀘州老窖四川省瀘州市濃香型60度等多種黃酒黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名著名的黃酒：浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒啤酒啤酒是以大麥為主要原料，大米或玉米為輔料，經(jīng)發(fā)酵，并添加特殊香味的啤酒花及過(guò)濾、殺菌處理等一系列的釀造