國家職業(yè)技術(shù)技能標準 6-01-01-02 制粉工 人社廳發(fā)201956號

職業(yè)編碼:6-01-01-02(2019年版)中國勞動社會保障出版社出版發(fā)行(北京市惠新東街1號郵政編碼:100029)廠印刷裝訂新華書店經(jīng)銷2019年11月第1版2019年11月第1次印刷統(tǒng)一書號:155167·231讀者服務(wù)部電話:(010)64929211/84209101/64921644營銷中心電話:(010)64962347版權(quán)專有侵權(quán)必究如有印裝差錯,請與本社聯(lián)系調(diào)換:(010)81211666我社將與版權(quán)執(zhí)法機關(guān)配合,大力打擊盜印、銷售和使用盜版圖書活動,敬請廣大讀者協(xié)助舉報,經(jīng)查實將給予舉報者獎勵。舉報電話:(010)649546521職業(yè)編碼:6-01-01-02為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國勞動法》,適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,人力資源社會保障部聯(lián)合國家糧食和物資儲備局組織有關(guān)專家,制定了《制粉工國家職業(yè)技能標準(2019年版)》(以下簡稱一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù),嚴格按照《國家職業(yè)技能標準編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求,以“職業(yè)活動為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想,對制粉工從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述,對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。二、本《標準》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師五個等級,包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化:—對“職業(yè)名稱”“職業(yè)定義”進行了修訂?！獎h除了“培訓(xùn)要求”的內(nèi)容?！獙Α吧陥髼l件”進行了修訂?！獙Α盎A(chǔ)知識”進行了精簡?！獙Α奥殬I(yè)功能”“工作內(nèi)容”進行修改;對“技能要求”“相關(guān)知識要求”進行較大幅度調(diào)整與修改,刪除了已經(jīng)淘汰的、過時的工藝與設(shè)備的知識與技能要求,增加了行業(yè)發(fā)展所必需的、新的知識與技能要求。—對“權(quán)重表”進行了項目內(nèi)容和分值的調(diào)整。三、本《標準》起草單位有:山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院、江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院、河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院、魯糧集團公司、益海嘉里(鄭州)食品工業(yè)有限公司、中糧面業(yè)(秦2職業(yè)編碼:6-01-01-02皇島)鵬泰有限公司、江蘇省淮安新豐面粉有限公司。主要起草人有:王華志、李逸鶴、嚴文強、張慶霞、張作勇、馬乃亮、李大偉、陶軼杰、葛紅根。四、本《標準》審定單位有:中國糧食研究培訓(xùn)中心、河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)、湖北大學(xué)。審定人員有:唐柏飛、趙廣美、黃社章、溫紀平、楊登想。五、本《標準》在制定過程中,得到了福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校的大力支持,在此一并感謝。六、本《標準》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部、國家糧食和物資儲備局批準,自公布之日①起施行。①2019年4月12日,本《標準》以《人力資源社會保障部辦公廳糧食和儲備局辦公室關(guān)于頒布(糧油)倉儲管理員等4個國家職業(yè)技能標準的通知》(人社廳發(fā)〔2019〕56號)公布。1職業(yè)編碼:6-01-01-02制粉工國家職業(yè)技能標準(2019年版)制粉工6-01-01-02操作糧食加工機械,將原糧制成面粉的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有較好的嗅覺、色覺、視覺、味覺、聽覺、觸覺功能及動作協(xié)調(diào)性,具有一定的空間感,具有一定的計算能力和語言表達能力。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)(或相當(dāng)文化程度)。2職業(yè)編碼:6-01-01-021.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者,可申報五級/初級工:(1)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作1年(含)以上。(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者,可申報四級/中級工:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)②或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報三級/高級工:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書),并具有高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書),并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。①相關(guān)職業(yè):工程技術(shù)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、修理及制作服務(wù)人員、農(nóng)副產(chǎn)品加工人員、食品與飲料生產(chǎn)加工人員、醫(yī)藥制造人員、機械設(shè)備修理人②本專業(yè):糧油飼料加工技術(shù)、糧食工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢驗、綠色食品生產(chǎn)與檢驗、食品科學(xué)與工程,下同。③相關(guān)專業(yè):農(nóng)林牧漁、加工制造、石油化工、輕紡食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)、環(huán)境保護與檢測專業(yè),下同。3職業(yè)編碼:6-01-01-02(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書,并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件之一者,可申報二級/技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)預(yù)備技師證書的技師學(xué)院畢業(yè)生,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件者,可申報一級/高級技師:取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個考場不少于2名監(jiān)考人員;技能考核中的考評人員與考生配比1∶10,且考評人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。4職業(yè)編碼:6-01-01-02理論知識考試時間不少于90min;技能考核時間不少于60min;綜合評審時間不少于30min。理論知識考試在標準教室進行;技能考核在具有必備生產(chǎn)設(shè)備、通風(fēng)條件良好、光線充足和安全措施完善的場所或面粉廠進行。5職業(yè)編碼:6-01-01-02(1)遵紀守法,敬業(yè)愛廠。(2)工作認真,履行職責(zé)。(3)安全第一,文明生產(chǎn)。(4)努力學(xué)習(xí),提高素質(zhì)。(5)勇于擔(dān)當(dāng),敢于創(chuàng)新。(6)謙虛謹慎,團結(jié)協(xié)作。(7)遵守規(guī)程,愛護設(shè)備。(8)保護設(shè)備,節(jié)能降耗。2.2基礎(chǔ)知識(1)原料及成品的質(zhì)量標準。(2)制粉的基本知識。(3)制粉工藝與設(shè)備操作知識。(4)原料與成品保管知識。(5)糧食檢驗基本知識。原料接收、清理、水分調(diào)節(jié)、磨粉、配粉、包裝、通風(fēng)除塵、氣力輸送等各種設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性。6職業(yè)編碼:6-01-01-022.2.3機電設(shè)備與控制儀表知識(1)機電設(shè)備使用的基礎(chǔ)知識。(2)控制儀表使用的基礎(chǔ)知識。(1)安全操作知識。(2)工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護知識。2.2.5相關(guān)法律、法規(guī)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。(2)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識。(3)《中華人民共和國環(huán)境保護法》相關(guān)知識。(4)《中華人民共和國計量法》相關(guān)知識。(5)《中華人民共和國商標法》相關(guān)知識。(6)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識。7職業(yè)編碼:6-01-01-02本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關(guān)知識要求依次遞進,高級別涵蓋低級別的要求。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理接收1.1.2能使用輸送設(shè)備進行原料接收方法本結(jié)構(gòu)和基本操作篩選1.2.1能使用篩選設(shè)備進行清理1.2.2能清理篩選設(shè)備的篩面分類作去石1.3.1能使用去石機進行去石類表面清理1.4.1能使用表面清理設(shè)備進行表面清理構(gòu)與分類本操作8職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理磁選1.5.1能保持進入磁選設(shè)備的流量均勻1.5.2能定期清除金屬雜質(zhì)分類作精選1.6.1能使用精選設(shè)備進行精選分類精選機的基本操作除塵1.7.1能使用通風(fēng)除塵設(shè)備進行清理構(gòu)磨粉2.1.1能使用磨粉機進行研磨2.1.2能按順序進行磨粉機投料2.1.3能按要求對磨粉機斷料與停機類2.2.1能使用篩理設(shè)備進行篩理2.2.2能處理堵塞斷流故障分類法9職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求磨粉2.3.1能使用清粉設(shè)備進行清粉2.3.2能處理堵塞斷流故障構(gòu)法品輸送2.4.1能使用機械輸送設(shè)備進行輸送2.4.2能使用氣力輸送設(shè)備進行輸送作方法作方法面粉后處理輸送3.1.1能使用正壓輸送設(shè)備進行輸送設(shè)備進行物料的進出倉作方法操作方法與混合3.2.1能按要求加入添加劑3.2.2能使用配粉設(shè)備進行配粉法法4.計量與包裝能使用計量設(shè)備進行計量計量設(shè)備的操作方法能使用包裝設(shè)備進行打包法與存放4.3.1能使用輸送設(shè)備進行輸送使用方法職業(yè)編碼:6-01-01-02職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理接收1.1.1能按原料質(zhì)量分別存放1.1.2能判斷原料感官指標輸送設(shè)備和初清設(shè)備用與工作原理理篩選1.2.1能判定篩選及配套風(fēng)選設(shè)備的工藝效果1.2.2能操作和調(diào)整篩選及配套風(fēng)選設(shè)備備的工藝效果評定工作原理去石1.3.1能判定去石機的工藝效果1.3.2能操作和調(diào)整去石機評定作原理表面清理1.4.1能判定表面清理設(shè)備的工藝效果1.4.2能操作和調(diào)整表面清理設(shè)備藝效果評定用與工作原理磁選1.5.1能鑒別磁鐵磁力大小磁選設(shè)備的作用與工作原理精選1.6.1能判定精選設(shè)備的工藝效果1.6.2能操作和調(diào)整精選設(shè)備果評定工作原理職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理調(diào)節(jié)能操作和調(diào)整水分調(diào)節(jié)設(shè)備水分調(diào)節(jié)設(shè)備的作用與工作原理除塵1.8.1能操作和調(diào)整通風(fēng)除塵設(shè)備1.8.2能操作和調(diào)整氣源設(shè)備用與工作原理工作原理磨粉2.1.1能識讀制粉工藝流程圖機2.1.3能鑒別各種入磨物料2.1.4能計算出粉率、電耗、產(chǎn)量2.1.5能操作和調(diào)整松粉機作原理作原理2.2.1能檢查和判定篩理工藝效果2.2.2能操作和調(diào)整篩理設(shè)備評定工作原理2.3.1能檢查和判定清粉工藝效果2.3.2能根據(jù)原料情況調(diào)整清粉設(shè)備評定工作原理職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求磨粉品輸送2.4.1能操作和調(diào)整機械輸送設(shè)備2.4.2能操作和調(diào)整氣力輸送設(shè)備構(gòu)與工作原理(高壓風(fēng)機、除塵器)的結(jié)構(gòu)與工作原理室操作能按程序操作自動控制系統(tǒng)識面粉后處理輸送能操作和調(diào)整輸送設(shè)備工作原理關(guān)風(fēng)器的結(jié)構(gòu)與工作原理與混合3.2.2能根據(jù)配粉要求進行設(shè)備操作工作原理4.計量與包裝能操作和調(diào)整計量設(shè)備計量設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理能操作和調(diào)整包裝設(shè)備包裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理與存放能操作和調(diào)整成品輸送與存放設(shè)備輸送和存放設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理職業(yè)編碼:6-01-01-023.3三級/高級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理1.1.1能按照配比進行配料1.1.2能操作和調(diào)整配料設(shè)備1.1.2原料品質(zhì)與品控知識篩選1.2.1能排除篩選設(shè)備故障1.2.2能調(diào)整篩面技術(shù)特性1.2.3能調(diào)整篩體工作參數(shù)1.2.1篩選設(shè)備故障的排除方法1.2.2篩面選擇知識1.2.3篩體運動知識去石1.3.1能根據(jù)原料含石情況調(diào)整去石機的工作參數(shù)1.3.2能排除去石機故障去石機的故障排除方法表面清理1.4.1能根據(jù)原料情況調(diào)整表面清理設(shè)備的工作參數(shù)1.4.2能排除表面清理設(shè)備故障表面清理設(shè)備的故障排除方法精選1.5.1能根據(jù)原料情況調(diào)整精選設(shè)備的工作參數(shù)1.5.2能排除精選設(shè)備故障精選設(shè)備的故障排除方法職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理調(diào)節(jié)1.6.1能根據(jù)原料情況和成品要求進行水分調(diào)整1.6.2能排除水分調(diào)節(jié)設(shè)備故障果的影響障排除方法除塵1.7.1能排除通風(fēng)除塵設(shè)備故障1.7.2能排除氣源設(shè)備故障障排除方法除方法磨粉2.1.1能進行磨粉機剝刮率、取粉率、研磨效果的檢查和測定品及產(chǎn)品質(zhì)量要求調(diào)整磨粉機操作2.1.4能檢查松粉機工藝效果并排除故障作指標故障排除方法機工藝效果的主要因素2.2.1能根據(jù)篩路圖組合篩路2.2.3能排除篩理設(shè)備故障除方法調(diào)整物料去向2.3.2能排除清粉設(shè)備故障要因素除方法職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求磨粉品輸送2.4.1能根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整在制品的比例2.4.2能操作和調(diào)整氣力輸送網(wǎng)路及排除故障室操作能排除自動控制系統(tǒng)的常規(guī)故障電氣與控制系統(tǒng)基本知識面粉后處理輸送3.1.1能排除輸送設(shè)備故障3.1.2能操作與維護鼓風(fēng)機、關(guān)風(fēng)器除方法關(guān)風(fēng)器的維護與保養(yǎng)知識與混合3.2.1能處理配粉工藝中的問題3.2.2能排除計量、混合設(shè)備故障理故障排除方法職業(yè)編碼:6-01-01-02職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求原料清理能根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進行配料面粉的品質(zhì)要求調(diào)整1.2.1能解決清理流程中存在的問題1.2.2能根據(jù)情況調(diào)整清理流程1.2.3能制訂設(shè)備檢修計劃和進行設(shè)備管理識調(diào)節(jié)能制定水分調(diào)節(jié)方案水分調(diào)節(jié)原理除塵能根據(jù)要求調(diào)整通風(fēng)除塵通風(fēng)除塵網(wǎng)路的組合原則磨粉磨、篩理與清粉2.1.1能檢查與調(diào)整研磨效果2.1.2能調(diào)整磨粉機技術(shù)參數(shù)2.1.3能調(diào)整和改進清粉系統(tǒng)原則原則調(diào)整2.2.1能進行制粉工藝調(diào)整和改進2.2.2能指導(dǎo)設(shè)備檢修與安裝制要求職業(yè)編碼:6-01-01-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求磨粉輸送2.3.1能組織進行氣力輸送網(wǎng)路的測定2.3.2能組織進行氣力輸送網(wǎng)路的計算2.3.1氣力輸送網(wǎng)路測定方法2.3.2氣力輸送網(wǎng)路計算方法面粉后處理輸送3.1.1能分析面粉輸送網(wǎng)路3.1.2能改進面粉輸送網(wǎng)路正壓輸送原理與混合3.2.1能進行配粉工藝分析3.2.2能進行配粉工藝調(diào)整3.2.1配粉工藝相關(guān)知識3.2.2專用粉的標準分析與控制3.3.1能進行面粉質(zhì)量指標檢測結(jié)果的分析3.3.2能進行面粉質(zhì)量指標檢測結(jié)果的控制3.3.1面粉的理化特性和流變特性3.3.2面制