高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　合理選擇飲食“十市聯(lián)賽”一等獎(jiǎng)

第一節(jié)合理選擇飲食教學(xué)目標(biāo)

【知識(shí)與能力】：1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用

2、識(shí)別食物的酸堿性

【教學(xué)重點(diǎn)】：

1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用

2、識(shí)別食物的酸堿性2合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食下圖“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，我們可以獲得哪些信息？從上圖中你能總結(jié)出：我們的飲食應(yīng)該如何來平衡膳食呢？平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理專家提醒：合理安排三餐的要求，食物種類的最佳搭配！早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質(zhì)

水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。估計(jì)，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進(jìn)行的，沒有水分也就沒有生命。2、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須溶

于水才能被吸收。（2）水具有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，可以把氧氣和營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒

物質(zhì)運(yùn)送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。舉例說明水在人體中有什么重要作用？【思考與交流】1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？2、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？3、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如

硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)

成分。【練習(xí)與討論】1、下列說法錯(cuò)誤的是（）

A、水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)

B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫

C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑

D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D2、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的是（）

A、它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)

B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素

C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明

D、它清潔、純凈，但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益D二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。

2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質(zhì)使體液呈弱酸性。堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性?！咀⒁狻?）食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。2）食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。比如檸檬等是堿性食物。常見食物的酸堿性強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴

魚等。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、

面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章魚、泥鰍。弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性？

正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。人體細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：4、食物的酸堿性與健康飲食

多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系?？茖W(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高?！揪毩?xí)與討論】1、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物B2.下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（）

A.碳→碳酸