TCROAKER 006-2023 寧德大黃魚 鹽制品

T／CROAKER寧 德 市 漁 業(yè) 協(xié) 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CROAKER006—2023寧大黃魚 鹽品2023-11-16發(fā)布 2024-01-01實(shí)施寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CROAKER006T/CROAKER006—2023PAGEPAGE1前 言本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。本文件代替T/CROAKER006-2020《寧德大黃魚 鹽制品與T/CROAKER006-2020相比除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：——調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍；——修改了產(chǎn)品分類；——調(diào)整了形態(tài)要求；——修改了雜質(zhì)要求；——修改了蒸煮試驗(yàn)方法。本文件由寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草人：韓承義、郭全友、陳洪清、尤信鈴、林麗梅。本文件的歷次版本發(fā)布情況為：——T/CROAKER006-2020。寧德大黃魚 鹽制品范圍本文件規(guī)定了鹽制大黃魚的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本文件適用于以寧德養(yǎng)殖大黃魚為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件GB2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測GB5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB10136 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通GB/T30891-2014 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T3101 鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚產(chǎn)品分類鹽漬大黃魚將大黃魚去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、真空包裝，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。半干大黃魚（黃魚鲞）將大黃魚去鱗、去鰓、剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、干燥、真空包裝，含水量≤60%，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。要求原輔料原料魚原料魚為寧德養(yǎng)殖的大黃魚鮮魚或凍魚，質(zhì)量應(yīng)符合GB2733、SC/T3101的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。食品添加劑生產(chǎn)中所用的食品添加劑的品種及用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求1。

表1 感官要求項(xiàng)目指 標(biāo)鹽漬大黃魚半干大黃魚（黃魚鲞）色澤魚體背部沿背鰭兩側(cè)呈灰白色，靠腹部兩側(cè)呈黃白或金黃色，內(nèi)側(cè)背脊肌肉顏色灰白色，腹部肌肉呈黃白或白色，局部肌肉呈灰褐色，不得人工著色。形態(tài)體形完整、平直；魚體沿背鰭剖開后兩邊呈自然弧形，不得用不同魚體的肌肉進(jìn)行拼湊和修補(bǔ)。外觀表皮光滑，眼球飽滿透明，角膜清晰。邊緣肌肉堅(jiān)實(shí)，肌肉表面略帶黃色。風(fēng)味蒸煮后略帶咸香味，魚肉嚼之彈性好。雜質(zhì)允許少量內(nèi)臟殘留，除工藝要求使用竹簽外無外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽漬大黃魚半干大黃魚（黃魚鲞）水分，%>60≤60鹽分，%≤6揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤30過氧化值，g/100g≤4.0安全指標(biāo)應(yīng)符合GB10136中的污染物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量的規(guī)定。凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量的規(guī)定應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)4.3將潔凈白濾紙輕輕沾在魚體表面，觀察是否有人工著色現(xiàn)象。8cm～10cm8min，聞氣味、嘗魚肉。水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。鹽分按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。揮發(fā)性鹽基氮按GB10136中規(guī)定的方法執(zhí)行。過氧化值按GB10136中規(guī)定的方法執(zhí)行。安全指標(biāo)按GB10136中污染物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量規(guī)定的方法執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批規(guī)則與抽樣方法組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法按GB/T30891-2014的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的所有項(xiàng)目。6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原料來源發(fā)生變化或生長環(huán)境發(fā)生變化時(shí)；主要生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)；正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)。判定規(guī)則4.3GB/T30891-2014A1JJF1070其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格。所檢項(xiàng)目中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。所檢項(xiàng)目中若有二項(xiàng)或二項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判定本批產(chǎn)品不合格。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并注明分類及規(guī)格（參見附錄A），營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。包裝包裝材料包裝要求（或盒運(yùn)輸應(yīng)用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度應(yīng)低于-15℃。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬、雨淋、蟲害、有毒物質(zhì)的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)，不得與氣味濃郁物品混運(yùn)。儲(chǔ)存產(chǎn)品儲(chǔ)存于清潔、衛(wèi)生、無異味的庫內(nèi)，防止有害物質(zhì)的污染及其他損害。儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于-18℃。不同品種、不同規(guī)格、不同等級、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距