餐飲經(jīng)營(yíng)管理常用公式課件

餐飲經(jīng)營(yíng)管理常用公式課件目錄CONTENTS餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述餐飲經(jīng)營(yíng)管理常用公式餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略餐飲經(jīng)營(yíng)管理案例分析餐飲經(jīng)營(yíng)管理未來(lái)發(fā)展01餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述CHAPTER總結(jié)詞餐飲經(jīng)營(yíng)管理是指對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)的一系列活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。詳細(xì)描述餐飲經(jīng)營(yíng)管理涉及到企業(yè)內(nèi)部的各個(gè)方面，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、物資采購(gòu)、市場(chǎng)營(yíng)銷等，旨在確保企業(yè)的高效運(yùn)營(yíng)，提高企業(yè)的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲經(jīng)營(yíng)管理的定義總結(jié)詞餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益最大化，包括經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兩個(gè)方面。詳細(xì)描述經(jīng)濟(jì)效益是指企業(yè)通過(guò)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)現(xiàn)盈利，提高經(jīng)濟(jì)效益；社會(huì)效益是指企業(yè)通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的需求，樹立企業(yè)的良好形象，提高企業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)。餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)總結(jié)詞餐飲經(jīng)營(yíng)管理的原則包括效益性、市場(chǎng)導(dǎo)向、以人為本和法制化管理。要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述效益性是指企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理必須以經(jīng)濟(jì)效益為中心，實(shí)現(xiàn)效益最大化；市場(chǎng)導(dǎo)向是指企業(yè)必須了解市場(chǎng)需求，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，制定經(jīng)營(yíng)策略；以人為本是指企業(yè)必須重視員工的需求和利益，建立良好的員工關(guān)系，提高員工的工作積極性和滿意度；法制化管理是指企業(yè)必須遵守國(guó)家的法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。餐飲經(jīng)營(yíng)管理的原則02餐飲經(jīng)營(yíng)管理常用公式CHAPTER菜品毛利率是指餐飲企業(yè)通過(guò)銷售菜品所獲取的毛利潤(rùn)與銷售收入之間的比率，是衡量餐飲企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)之一。菜品毛利率計(jì)算公式為（菜品售價(jià)-菜品成本）/菜品售價(jià)*100%。其中，菜品售價(jià)是指某一道菜的銷售價(jià)格，菜品成本是指該道菜品的成本價(jià)格，包括食材、調(diào)料、燃料等直接成本以及人工、租金等間接成本。菜品毛利率計(jì)算公式成本率是指餐飲企業(yè)銷售收入中用于覆蓋成本的比重，是衡量企業(yè)成本控制和經(jīng)營(yíng)效率的重要指標(biāo)。成本率計(jì)算公式為菜品成本/（菜品售價(jià)+飲品售價(jià)）*100%。其中，飲品售價(jià)是指餐飲企業(yè)銷售的飲料、酒水等飲品的價(jià)格。通過(guò)控制成本率，企業(yè)可以提高經(jīng)營(yíng)效率，增加盈利能力。成本率計(jì)算公式銷售利潤(rùn)率是指餐飲企業(yè)通過(guò)銷售所獲取的凈利潤(rùn)與銷售收入之間的比率，是衡量企業(yè)盈利能力和經(jīng)營(yíng)效率的重要指標(biāo)。銷售利潤(rùn)率計(jì)算公式為凈利潤(rùn)/銷售收入*100%。其中，凈利潤(rùn)是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)所得的凈收入，包括營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)外收入等；銷售收入是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的全部收入，包括菜品、飲品、服務(wù)費(fèi)等。銷售利潤(rùn)率計(jì)算公式保本點(diǎn)是指餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)達(dá)到盈虧平衡時(shí)的營(yíng)業(yè)額或銷售量，是衡量企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和制定經(jīng)營(yíng)策略的重要依據(jù)。保本點(diǎn)分析公式為固定成本/（菜品毛利率-變動(dòng)成本率）。其中，固定成本是指在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化的成本，如租金、工資等；變動(dòng)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)隨著銷售量的變化而變化的成本，如食材、燃料等。通過(guò)計(jì)算保本點(diǎn)，企業(yè)可以了解經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。保本點(diǎn)分析公式03餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略CHAPTER請(qǐng)輸入您的內(nèi)容餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略04餐飲經(jīng)營(yíng)管理案例分析CHAPTER高翻臺(tái)率餐廳案例分析高翻臺(tái)率餐廳通常通過(guò)優(yōu)化菜單、提高服務(wù)質(zhì)量、推出促銷活動(dòng)等方式吸引更多顧客，實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率?？偨Y(jié)詞這類餐廳通常采用簡(jiǎn)潔明了的菜單，快速上菜，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并定期推出新菜品和促銷活動(dòng)，吸引顧客多次光顧。同時(shí)，餐廳內(nèi)部布局和環(huán)境也要考慮顧客的用餐體驗(yàn)，營(yíng)造舒適、溫馨的氛圍。詳細(xì)描述VS高利潤(rùn)率餐廳通常通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、高品質(zhì)的食材和精細(xì)的管理實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)率。詳細(xì)描述這類餐廳在食材采購(gòu)、菜品制作、人員管理、營(yíng)銷策略等方面都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以保證品質(zhì)和利潤(rùn)。同時(shí)，餐廳的定位和目標(biāo)客戶群體也要準(zhǔn)確，以滿足特定市場(chǎng)需求并實(shí)現(xiàn)高回報(bào)?？偨Y(jié)詞高利潤(rùn)率餐廳案例分析低成本運(yùn)營(yíng)餐廳通常通過(guò)簡(jiǎn)化菜單、集中采購(gòu)、合理利用資源等方式降低成本。這類餐廳在食材采購(gòu)、人員配置、能源消耗等方面都有嚴(yán)格的成本控制，同時(shí)也會(huì)采用簡(jiǎn)單的菜單和高效的運(yùn)營(yíng)流程來(lái)降低成本。這種模式通常適合小規(guī)模或初創(chuàng)餐廳，能夠快速實(shí)現(xiàn)盈利。總結(jié)詞詳細(xì)描述低成本運(yùn)營(yíng)餐廳案例分析05餐飲經(jīng)營(yíng)管理未來(lái)發(fā)展CHAPTER隨著科技的進(jìn)步，智能化已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。通過(guò)引入智能化技術(shù)，如自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能廚房設(shè)備、機(jī)器人服務(wù)等，提高餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量，降低人工成本，提升客戶體驗(yàn)。智能化發(fā)展詳細(xì)描述總結(jié)詞隨著消費(fèi)者需求的多樣化，個(gè)性化服務(wù)成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇?？偨Y(jié)詞通過(guò)提供定制化菜品、個(gè)性化用餐環(huán)境、特色服務(wù)等，滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特體驗(yàn)的需求，提升品牌形象和競(jìng)爭(zhēng)力。詳細(xì)描述個(gè)性化發(fā)展綠色環(huán)保發(fā)展總結(jié)詞隨著環(huán)