烈酒工藝及儀表之：朗姆酒_第1頁
烈酒工藝及儀表之：朗姆酒_第2頁
烈酒工藝及儀表之：朗姆酒_第3頁
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文檔簡介

烈酒工藝及儀表之：朗姆酒朗姆酒又被叫做“海盜酒”。電影《加勒比海盜》劇照原材料甘蔗，或者生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品糖蜜。有農(nóng)業(yè)朗姆酒和工業(yè)朗姆酒的大體分類，農(nóng)業(yè)朗姆酒直接用甘蔗汁，而工業(yè)朗姆酒大都用糖蜜。工藝流程粉碎?液化（制漿）?糖化?發(fā)酵?過濾?蒸餾?過濾?稀釋工藝說明1、甘蔗為原料的農(nóng)業(yè)朗姆酒需要粉碎、液化、糖化工藝，而以糖蜜為原材料則直接過濾稀釋后發(fā)酵。2、釀造方式相對多樣化，發(fā)酵時間從兩天到十幾天不等。3、掐頭去尾，但多柱式連續(xù)蒸餾方式不需要。4、一般經(jīng)過兩次蒸餾：“粗蒸餾”和“精細(xì)蒸餾”。5、橡木桶陳釀至少兩年?？捎脙x表生產(chǎn)過程中可能用到的在線儀表有以下幾種。糖度計：檢測預(yù)處理后的發(fā)酵溶液的糖度（10-12克/100毫升）。pH計：根據(jù)pH值判定發(fā)酵程度。溶解氧：和pH一樣，可以用來判斷發(fā)酵的程度。濁度儀：檢測發(fā)酵液的過濾狀況。氣相色譜儀：檢測雜醇油，此外還可以用來檢測發(fā)酵過程中各種氣體成分、蒸餾出酒的其他成分。酒精濃度：檢測發(fā)酵液酒精度、調(diào)配不同度數(shù)的成品酒。液位計：蒸餾第二次蒸餾時監(jiān)測殘留酒液多少。水質(zhì)硬度儀：去除鈣離子以保護(hù)蒸餾設(shè)備，因此需要檢測和去除。丁酸氣體檢測儀：丁酸是影響朗姆酒口味的重要物質(zhì)，控制丁酸的量可以在一定程度上調(diào)控口感。如

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