【錦江酒店成本控制現(xiàn)狀、問題及優(yōu)化建議分析8400字（論文）】

錦江酒店成本控制現(xiàn)狀、問題及完善對(duì)策研究TOC\o"1-3"\h\uTOC\o"1-3"\h\u23098一、相關(guān)基礎(chǔ)理論 122888（一）成本控制的基本原理 110161（二）酒店成本控制方法 138571.預(yù)算控制 13032.酒店主要消耗指標(biāo)控制 154463.酒店制度控制 212315（三）酒店成本控制的理論 2222771.成本效益理論 2179122.成本意識(shí)理論 212344二、錦江酒店成本控制現(xiàn)狀分析 226015（一）錦江酒店簡(jiǎn)介 223711（二）錦江酒店主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 376311.償債能力分析 4250742.營(yíng)運(yùn)能力分析 433643.盈利能力分析 413996（三）錦江酒店成本分析 5171341.成本投入整體情況 5274612.成本費(fèi)用分析 514493（四）成本控制流程分析 8137381.酒店采購(gòu)控制 8201442.酒店庫(kù)存控制 9178603.酒店日常運(yùn)營(yíng)控制 9169754.成本核算 923962三、錦江酒店成本控制存在的問題 1014404（一）成本控制體系不健全，成本費(fèi)用高 1026467（二）采購(gòu)費(fèi)用控制不佳 1012133（三）人力成本控制不佳 1129601（四）辦公費(fèi)用支出較多 1113646四、錦江酒店成本控制優(yōu)化對(duì)策 1221720（一）完善成本控制體系，降低成本費(fèi)用 1222908（二）優(yōu)化采購(gòu)流程，控制采購(gòu)費(fèi)用 1212028（三）精簡(jiǎn)管理人員，控制人力成本 1311758（四）樹立節(jié)約意識(shí)，控制辦公費(fèi)用支出 141775結(jié)語(yǔ) 1416817參考文獻(xiàn) 16經(jīng)濟(jì)型酒店指的是以客房為核心或唯一產(chǎn)品，其具有投資規(guī)模小、功能單一、價(jià)格低廉和服務(wù)水平較一般等特點(diǎn)，其針對(duì)的消費(fèi)客戶往往是普通大眾，尤其是一些低收入人群。近些年來，經(jīng)濟(jì)型酒店在我國(guó)的發(fā)展非常迅速，并且受到了越來越多消費(fèi)者的喜歡，入住率也不斷攀升。但是，由于眾多投資者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本構(gòu)成并不是太了解，導(dǎo)致整個(gè)酒店的成本控制失效，這給投資者帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，甚至還導(dǎo)致很多的經(jīng)濟(jì)型酒店破產(chǎn)?；诖耍瑢?duì)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的分析和研究不僅有很強(qiáng)的理論價(jià)值，而且實(shí)際意義也是非常明顯的。一、相關(guān)基礎(chǔ)理論（一）成本控制的基本原理成本控制指的是根據(jù)企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)建立的成本管理的目標(biāo)，由企業(yè)成本控制主體在職責(zé)權(quán)限內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生之前和成本控制的過程中，對(duì)各種影響企業(yè)成本的因素加以控制和管理，以達(dá)到成本最小化和效益最大化的目的?？茖W(xué)合理的成本控制，可以推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式的完善，是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步提升。（二）酒店成本控制方法1.預(yù)算控制預(yù)算控制是目標(biāo)成本法的擴(kuò)展和延伸，其主要是是將預(yù)算控制作為日常經(jīng)營(yíng)支出的限定額。預(yù)算控制要分階段、分項(xiàng)目對(duì)酒店的額采購(gòu)和消耗指標(biāo)加以分析，以明確成本控制的重點(diǎn)。2.酒店主要消耗指標(biāo)控制該控制以作業(yè)成本法為前提和理論基礎(chǔ)，衡量酒店各個(gè)部門的費(fèi)用支出情況。該控制方法可以在酒店作業(yè)消耗成本產(chǎn)生之前對(duì)成本進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。3.酒店制度控制該方法主要是對(duì)責(zé)任成本法的延伸，其利用酒店內(nèi)部的各項(xiàng)成本費(fèi)用建立管理制度，以此來達(dá)到節(jié)約開支的目的。除此之外，該控制方法還在酒店內(nèi)建立了明確的獎(jiǎng)懲制度，從而引導(dǎo)各個(gè)部門履行好成本控制責(zé)任，實(shí)現(xiàn)整個(gè)酒店成本支出的降低。（三）酒店成本控制的理論1.成本效益理論成本效益是價(jià)值工程思想的集中體現(xiàn)。在當(dāng)下，對(duì)于大多數(shù)企業(yè)來講，其必須要著眼于市場(chǎng)需求，向市場(chǎng)提供盡可能多的產(chǎn)品或者服務(wù)，為了達(dá)到這個(gè)目的，企業(yè)往往會(huì)增加成本投入。但是，如何控制好這部分成本的投入量，就成為企業(yè)獲利多少的關(guān)鍵性因素。2.成本意識(shí)理論成本意識(shí)也就是對(duì)成本控制時(shí)刻保持高度關(guān)注。注重成本控制的本質(zhì)就是，不要使成本支出超出限定標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)成本投入保持高度關(guān)注，這就是成本控制意識(shí)。就成本控制意識(shí)本身而言，其是整個(gè)成本控制開展的基礎(chǔ)。對(duì)于酒店企業(yè)來說，其要想更加高效的開展成本控制工作，必須要保證酒店全體員工具備成本控制意識(shí)。二、錦江酒店成本控制現(xiàn)狀分析（一）錦江酒店簡(jiǎn)介錦江酒店成立于1989年，是國(guó)內(nèi)成立時(shí)間較早的連鎖酒店。1994年，錦江酒店在上海證券交易所上市，股票代碼600754。在長(zhǎng)達(dá)30多年的發(fā)展過程中，錦江酒店已經(jīng)擁有29個(gè)酒店品牌，包括維也納國(guó)際、郁錦香等，不同的酒店品牌擁有不同級(jí)別的服務(wù)，這滿足了各類客戶群體的需要。截止2020年，錦江酒店已經(jīng)擁有簽約酒店12000家，125萬(wàn)間客房，覆蓋全國(guó)470多個(gè)城市，擁有會(huì)員1.6億個(gè)。（二）錦江酒店主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析為了了解錦江酒店當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況，此次研究首先對(duì)企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，具體如表一所示。表一錦江酒店2017年-2020年主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)單位：百萬(wàn)元2017年2018年2019年2020年流動(dòng)資產(chǎn)12409.369385.198496.0210613.73流動(dòng)負(fù)債6938.578050.047613.708905.13速動(dòng)資產(chǎn)12333.769749.567520.6710530.26平均流動(dòng)資產(chǎn)10884.9310870.319378.989314.69平均資產(chǎn)總額43766.5941340.4339237.6339256.15資產(chǎn)總額43559.2040132.5038874.2740515.05營(yíng)業(yè)收入13582.5814697.4215099.0211002.25營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1275.621550.111763.38312.52凈利潤(rùn)990.061227.681279.12365.21流動(dòng)比率1.791.221.121.19速動(dòng)比率1.781.210.991.18流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率1.251.301.611.18總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率0.310.340.380.28總資產(chǎn)利潤(rùn)率2.9%3.9%3.29%1.5%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率9.4%11%11.68%4.4%銷售凈利率7.3%3.1%8.47%5.22%數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)1.償債能力分析從表一的數(shù)據(jù)可以看到，錦江酒店的流動(dòng)比率數(shù)據(jù)和速動(dòng)比率數(shù)據(jù)均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中流動(dòng)比率值從2017年的1.79下降至2020年的1.4，而速動(dòng)比率值從2017年的1.78下降至2020年的1.18。作為衡量企業(yè)償債能力的兩個(gè)重要性指標(biāo)，他們的下降代表錦江酒店的債務(wù)償還能力并不是很好，存在一定的潛在償債風(fēng)險(xiǎn)。2.營(yíng)運(yùn)能力分析對(duì)于錦江酒店這樣的酒店企業(yè)來說，由于其并沒有像制造企業(yè)那樣依靠產(chǎn)品來進(jìn)行對(duì)外銷售，其產(chǎn)品就是客房和服務(wù)，以滿足有短暫居住需求的人群。正是由于這一特點(diǎn)，酒店企業(yè)既不會(huì)產(chǎn)生像制造企業(yè)那么多的存貨，也沒有應(yīng)收賬款，所有的顧客都必須在支付款項(xiàng)之后才能享受酒店的房間和服務(wù)?；诖?，分析錦江酒店的營(yíng)運(yùn)能力不能在利用存貨和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率，必須利用流動(dòng)資產(chǎn)和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，從表一的數(shù)據(jù)分析可以看到，錦江酒店的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率均呈現(xiàn)了下降趨勢(shì)，其中流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率從2017年的1.25下降至2020年的1.18，而總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率從2017年的0.31下降至2020年的0.28。這兩個(gè)比率的下降，說明企業(yè)的營(yíng)運(yùn)能力有所下降，營(yíng)運(yùn)活動(dòng)的變現(xiàn)效率有所降低，日常運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)金流存在一定的短缺。3.盈利能力分析從前文表一的數(shù)據(jù)可以看到，錦江酒店的三個(gè)盈利性指標(biāo)，包括總資產(chǎn)利潤(rùn)率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率和銷售凈利率均出現(xiàn)了下降，其中總資產(chǎn)利潤(rùn)率從2017年的2.9%下降至2020年的1.5%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率從2017年的9.4%下降至4.4%，銷售凈利率從2017年的7.3%下降至5.22%。綜合來看，這些盈利指標(biāo)的整體下滑說明錦江酒店近四年的盈利狀況并不是太好，尤其是2020年。當(dāng)然，錦江酒店2020年的盈利能力下降也受到了疫情的影響，整個(gè)2020年的第一季度，錦江酒店旗下的所有酒店基本都處于停運(yùn)狀態(tài)。（三）錦江酒店成本分析1.成本投入整體情況為了了解錦江酒店成本投入的整體情況，此次研究專門選取了錦江酒店2017年-2020年的成本費(fèi)用率數(shù)據(jù)，具體如表二所示。表二錦江酒店2017年-2020年成本費(fèi)用率數(shù)據(jù)單位：百萬(wàn)元項(xiàng)目2017年2018年2019年2020年?duì)I業(yè)成本12598.7313759.8913823.7010834.35營(yíng)業(yè)收入13582.5814697.4215099.0211002.25成本費(fèi)用率92.8%93.6%91.6%98.5%數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)從上表的數(shù)據(jù)可以看到，錦江酒店的成本費(fèi)用率在近四年的時(shí)間里呈現(xiàn)了波動(dòng)上升的趨勢(shì)。2017年-2018年，錦江酒店的成本費(fèi)用率從92.8%上升至93.6%，但是2019年之后又下降至91.6%，2020年又?jǐn)U大至98.5%。在這種情況下，企業(yè)的利潤(rùn)空間會(huì)進(jìn)一步收窄，因?yàn)槌杀举M(fèi)用的占比已經(jīng)快達(dá)到100%。從這里可以看出，錦江酒店在成本控制方面做得并不到位。2.成本費(fèi)用分析（1）主要成本費(fèi)用數(shù)據(jù)為了了解錦江酒店成本費(fèi)用投入的具體情況，此次研究還選取了成本費(fèi)用中的四個(gè)核心指標(biāo)進(jìn)行分析，包括銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，以及營(yíng)業(yè)稅金及附加，以此來明確企業(yè)在哪些環(huán)節(jié)存在著成本控制不當(dāng)。表三錦江酒店2017年-2020年主要成本費(fèi)用率數(shù)據(jù)單位：百萬(wàn)元項(xiàng)目2017年2018年2019年2020年金額占比金額占比金額占比金額占比銷售費(fèi)用7323.1258.1%7537.9654.8%7689.1255.6%6121.8156.5%管理費(fèi)用3307.6526.2%4064.7739.5%4076.9329.5%3376.7031.2%財(cái)務(wù)費(fèi)用418.443.3%371.952.7%339.132.5%320.823.0%營(yíng)業(yè)稅金166.771.3%172.211.3%163.851.2%126.831.2%數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)從上表的數(shù)據(jù)首先可以看出，錦江酒店的銷售費(fèi)用占比是最高的，其占費(fèi)用總額的比例已經(jīng)超過了50%，是企業(yè)成本費(fèi)用的主要構(gòu)成。從錦江酒店2017年-2019年銷售費(fèi)用的變化情況可以看出，其從7323.12百萬(wàn)元擴(kuò)大至7689.12百萬(wàn)元。雖然銷售活動(dòng)可以獲取固定的收益，但是，如果銷售費(fèi)用不能得到有效控制，則銷售利潤(rùn)將會(huì)被壓縮。其次，錦江酒店的管理費(fèi)用是其第二大成本費(fèi)用，占比在30%左右。從管理費(fèi)用的變化情況來看，其呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，從2017年的3307.65百萬(wàn)元擴(kuò)大至2019年的4076.93百萬(wàn)元。雖然2020年的管理費(fèi)用相比2019年有所下降，但是對(duì)比2017年仍然呈現(xiàn)上升，這說明企業(yè)的管理費(fèi)用控制也不是很好。作為一種單向性費(fèi)用支出，管理費(fèi)用控制不當(dāng)，將直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益質(zhì)量。（2）銷售費(fèi)用相關(guān)數(shù)據(jù)為了明確企業(yè)銷售費(fèi)用的支出是否合理，此次研究列舉了銷售費(fèi)用中的三個(gè)主要數(shù)據(jù)，包括采購(gòu)費(fèi)用、職工薪酬和折舊與攤銷。表四錦江酒店2017年-2020年銷售費(fèi)用數(shù)據(jù)單位：百萬(wàn)元項(xiàng)目2017年2018年2019年2020年采購(gòu)費(fèi)用918.341257.971322.251422.55銷售員薪酬3948.804141.184874.933826.45折舊與攤銷1501.311445.021440.28687.23其他954.67693.7951.66185.58數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)從上表的數(shù)據(jù)可以看出，除了采購(gòu)費(fèi)用之外，其余的職工薪酬和折舊費(fèi)用都出現(xiàn)了下降。其中職工薪酬費(fèi)用在2020年之所以呈現(xiàn)突然下降的趨勢(shì)，主要是因?yàn)?020年的第一季度錦江酒店旗下的部分酒店基本處于關(guān)閉狀態(tài)，因此在沒有固定收益來源的情況下，部分員工的薪資只能暫時(shí)性停發(fā)。反觀采購(gòu)費(fèi)用，其從2017年開始一直呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)，這說明錦江酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)做得并不到位。結(jié)合實(shí)際調(diào)查結(jié)果來看，錦江酒店的采購(gòu)并不是按需采購(gòu)，而是選擇適當(dāng)?shù)亩诜e，尤其是餐廳的所需的食物采購(gòu)量較大。從這里可以看出，錦江酒店在采購(gòu)費(fèi)用控制方面做的不是很到位。（3）管理費(fèi)用相關(guān)數(shù)據(jù)為了了解錦江酒店的管理費(fèi)用實(shí)際情況，此次研究選取了企業(yè)2017年-2020年的管理部門職工薪酬數(shù)據(jù)和辦公費(fèi)用數(shù)據(jù)，如表四所示。表四錦江酒店2017年-2020年銷售費(fèi)用數(shù)據(jù)單位：百萬(wàn)元項(xiàng)目2017年2018年2019年2020年管理部門職工薪酬563.521677.851899.131905.28辦公費(fèi)用25.6435.8348.5359.03數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)首先，就管理部門的職工薪酬而言，其近些年上升較多，從2017年的563.52百萬(wàn)元擴(kuò)大至1905.28百萬(wàn)元。雖然給予管理部門職工以較高的薪酬待遇可以強(qiáng)化其責(zé)任感和歸屬感，但是不斷攀升的管理費(fèi)用還是會(huì)增加錦江酒店的人力成本，而這同樣會(huì)影響到酒店銷售利潤(rùn)的獲取。其次，就辦公費(fèi)用而言，其主要包括了辦公用品和一些設(shè)備購(gòu)買費(fèi)用，例如打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等。就這些費(fèi)用而言，其也是一些單向性支出費(fèi)用，需要企業(yè)加以控制，避免浪費(fèi)。但是，錦江酒店在辦公費(fèi)用控制方面做的并不到位，辦公費(fèi)用連年上漲，這使企業(yè)投入了很多不必要的成本。（四）成本控制流程分析錦江酒店的成本控制總體劃分為四個(gè)流程，分別為采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制、酒店庫(kù)存控制、酒店銷售控制和成本核算。1.酒店采購(gòu)控制首先，對(duì)采購(gòu)的具體商品，以商品的價(jià)格周期為依據(jù)加以固定，并詢問相應(yīng)的市場(chǎng)價(jià)格。該環(huán)節(jié)采購(gòu)的商品主要是酒店餐飲部門所需的原材料，因此具體所需的原材料主要由餐飲部的廚師長(zhǎng)進(jìn)行制定，然后將原材料清單交付給采購(gòu)人員。為了保證廚房原材料不出現(xiàn)短缺，廚師長(zhǎng)一般都會(huì)讓采購(gòu)人員在現(xiàn)有的清單基礎(chǔ)上再多采購(gòu)一些原材料備用。因此，采購(gòu)人員會(huì)對(duì)廚師長(zhǎng)羅列的清單進(jìn)行調(diào)整，然后用新制定的清單到市場(chǎng)詢問價(jià)格。價(jià)格確定之后，采購(gòu)人員要羅列采購(gòu)清單價(jià)格表，然后將該表遞交給財(cái)務(wù)部門。其次，財(cái)務(wù)人員生成具體單據(jù)之后，要將單據(jù)交給財(cái)務(wù)部總監(jiān)進(jìn)行審查，審查無(wú)誤后，支付給采購(gòu)人員相應(yīng)的采購(gòu)款，讓采購(gòu)人員到市場(chǎng)采購(gòu)原材料。2.酒店庫(kù)存控制錦江酒店的庫(kù)存控制實(shí)施的是驗(yàn)收入庫(kù)，所有入庫(kù)的原材料數(shù)量必須要與采購(gòu)訂單上的數(shù)字相符合。同時(shí)，各個(gè)原材料的生產(chǎn)日期要進(jìn)行監(jiān)督和管理，避免原材料不出現(xiàn)過期。這主要是因?yàn)榫频曛械拇尕泝?chǔ)備主要以食品和飲品為主，其都有具體的保質(zhì)期。由此可以看出，錦江酒店的存貨管理只關(guān)注了其質(zhì)量，而對(duì)存貨囤積的成本費(fèi)用增加并為進(jìn)行關(guān)注。3.酒店日常運(yùn)營(yíng)控制首先，在酒店的銷售旺季，其價(jià)格一般會(huì)在原有淡季的基礎(chǔ)上上調(diào)50-200元不等，尤其是在假期期間費(fèi)用上漲幅度會(huì)比較大。其次，散客的床上用品一般都是一天一換，而一些長(zhǎng)住的客人只有在他們需要更換的時(shí)候才會(huì)進(jìn)行更換。這樣可以幫助酒店節(jié)約一部分洗滌成本。4.成本核算錦江酒店的成本核算采用的是毛利法，其以已經(jīng)確定的成本數(shù)據(jù)為依托，有效的控制管理成本。在把握好成本率的基礎(chǔ)上控制毛利率，之后控制管理成本，進(jìn)而達(dá)到控制成本的目的。雖然錦江利用毛利法控制酒店成本，但是這是一種事后行為，并未從事前角度對(duì)管理費(fèi)用加以控制，這就導(dǎo)致其管理費(fèi)用并沒有得到根本性的降低，因?yàn)槔速M(fèi)現(xiàn)象依然存在。三、錦江酒店成本控制存在的問題（一）成本控制體系不健全，成本費(fèi)用高從前文的調(diào)查研究可以看到，雖然錦江酒店確立了成本控制的具體流程，但是該流程主要針對(duì)的是銷售環(huán)節(jié)的成本控制，其為實(shí)現(xiàn)全過程化。首先，該流程中缺少一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，即缺乏成本預(yù)算的制定。由于缺乏成本預(yù)算，企業(yè)的各項(xiàng)成本費(fèi)用控制都是事后行為，其并沒有從源頭上對(duì)成本進(jìn)行有效的控制。這就導(dǎo)致企業(yè)的成本費(fèi)用率一直居高不下，2020年更是達(dá)到了98.5%，這說明酒店在成本控制方面做得并不是很好。當(dāng)然，除了缺少成本預(yù)算制度之外，錦江酒店的成本控制工作還未建立起績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制，這就導(dǎo)致各個(gè)部門的成本控制人浮于事，部分人員并沒有履行其成本控制的責(zé)任，導(dǎo)致成本控制工作并沒有取得實(shí)質(zhì)性的效果。如果錦江酒店不能在成本控制體系上加以完善，那么成本控制的具體工作將不能被有效落實(shí)，這就會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的成本不能被控制，利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮。（二）采購(gòu)費(fèi)用控制不佳通過分析錦江酒店的銷售費(fèi)用可以明確，錦江酒店2017年-2020年的采購(gòu)費(fèi)用從918.34百萬(wàn)元擴(kuò)大至1532.56百萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度達(dá)到66.9%。采購(gòu)費(fèi)用控制不佳的主要原因在于錦江酒店的采購(gòu)環(huán)節(jié)存在很大的問題，其未實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。首先，餐飲部的廚師長(zhǎng)要求采購(gòu)人員在其列舉的清單上再多采購(gòu)一部分，以確保原材料充足。但是，其沒有給采購(gòu)人員制定具體的多采量，這就導(dǎo)致采購(gòu)人員在采購(gòu)的時(shí)候采購(gòu)過多。這不僅造成因庫(kù)存積壓而導(dǎo)致的商品變質(zhì)，而且也使企業(yè)承受了不必要的成本費(fèi)用。其次，財(cái)務(wù)部門未對(duì)采購(gòu)清單進(jìn)行復(fù)核。采購(gòu)人員在將具體的采購(gòu)清單交付給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審批之后，財(cái)務(wù)部門只是核算清單數(shù)據(jù)的正確性，但是未對(duì)采購(gòu)清單的合理性進(jìn)行審查，也未與餐飲部進(jìn)行溝通，這就導(dǎo)致大量不合理的采購(gòu)清單被批復(fù)，進(jìn)而造成了采購(gòu)成本的上升。（三）人力成本控制不佳從前文的調(diào)查研究可以發(fā)現(xiàn)，錦江酒店在管理人員薪酬呈現(xiàn)不斷增加趨勢(shì)，從2017年的563.52百萬(wàn)元擴(kuò)大至2020年的1905.28百萬(wàn)元。就管理人員而言，其同銷售人員有著本質(zhì)的區(qū)別。銷售人員可以為酒店創(chuàng)造出遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其薪資的效益，因此其獲取高薪酬也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。但是，?duì)于管理部門來說，其并不能給企業(yè)直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。以企業(yè)的財(cái)務(wù)人員為例，其僅僅是幫助企業(yè)完成賬目核算和分析，并不能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，就一般的管理人員來說，其薪酬應(yīng)該保持在穩(wěn)定的范圍內(nèi)，這樣可以幫助企業(yè)減少不必要的人力成本。但是，錦江酒店的管理人員薪酬持續(xù)增加，這并不利于企業(yè)控制人力成本。而造成人力成本增加的原因在于管理部門的人員未精簡(jiǎn)，許多崗位中配置了大量重復(fù)性的工作人員，進(jìn)而造成了人力成本的增加。（四）辦公費(fèi)用支出較多通過調(diào)查和分析錦江酒店的辦公費(fèi)用可以看到，其從2017年的25.6百萬(wàn)元擴(kuò)大至2020年的59.03百萬(wàn)元，這說明錦江酒店的辦公費(fèi)用控制并不是很合理，其存在著一定的浪費(fèi)現(xiàn)象。通過調(diào)查和走訪可以發(fā)現(xiàn)，錦江酒店的管理部門存在三大浪費(fèi)現(xiàn)象。第一，紙張浪費(fèi)嚴(yán)重。很多管理人員在用紙的過程中未進(jìn)行充分利用后就將其扔到垃圾桶內(nèi)或者碎紙機(jī)里。第二，公司統(tǒng)一派發(fā)的工作用筆浪費(fèi)嚴(yán)重。很多員工在用筆的過程中一旦發(fā)現(xiàn)其不好用，就會(huì)將其丟掉換一支新的。第三，辦公設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。由于酒店的日常管理需要打印各種各樣的材料或者文件，因此打印機(jī)是不可或缺的。但是，有很多員工利用公司的打印機(jī)打印非工作所用材料，并且打印量非常大，不僅消耗了很多的紙張，而且也造成了機(jī)器的不必要磨損，增加了折舊費(fèi)用。由于辦公費(fèi)用相比于其他的費(fèi)用其金額較小，所占的比例也不是太大，因此無(wú)論是基層管理人員還是高層管理人員都不是太重視。但也正是因?yàn)檫@種不重視，導(dǎo)致其費(fèi)用額不斷的攀升。綜上所述，由于很多管理人員缺乏最基本的節(jié)約意識(shí)，導(dǎo)致其辦公費(fèi)用浪費(fèi)性較大。當(dāng)然，這也從側(cè)面反映了錦江酒店在辦公費(fèi)用支出方面監(jiān)督不到位。四、錦江酒店成本控制優(yōu)化對(duì)策（一）完善成本控制體系，降低成本費(fèi)用錦江酒店要完善自己的成本控制體系，必須首先建立成本預(yù)算部門，并直接對(duì)酒店的最高管理層負(fù)責(zé)。預(yù)算部門的工作就是在每年的第四季度編制酒店來年的成本投入預(yù)算報(bào)告，并按照部門進(jìn)行。在預(yù)算編制完成之后，預(yù)算編制表要下發(fā)給各個(gè)部門，然后在次年的1月1日實(shí)施。這樣就可以使各個(gè)部門的成本控制擁有具體的目標(biāo)，不再是沒有方向的事后控制，可以對(duì)成本加以事前控制。其次，錦江酒店還必須建立成本控制績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制，其主要是以預(yù)算編制表為依據(jù)，結(jié)合各個(gè)部門的實(shí)際成本投入情況加以評(píng)價(jià)和考核。如果部門的成本費(fèi)用投入在預(yù)算范圍內(nèi)，則說明部門的成本控制比較好，部門可以獲得應(yīng)有的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)和口頭獎(jiǎng)勵(lì)。但是，如果部門的成本控制不到位，且出現(xiàn)了嚴(yán)重超支現(xiàn)象，那么預(yù)算部門在報(bào)批上級(jí)管理層之后，有權(quán)對(duì)超支部門進(jìn)行薪酬減半和通報(bào)批評(píng)等懲罰措施。通過上述兩個(gè)對(duì)策的制定，可以使錦江酒店的成本控制實(shí)現(xiàn)事前、事中、事后的全過程控制。最后，為了強(qiáng)化每個(gè)員工的成本控制意識(shí)，錦江酒店還要定期召開酒店成本控制宣講會(huì)議。舉辦該會(huì)議的目的在于通過宣講成本控制的重要性、方法等內(nèi)容，強(qiáng)化每一個(gè)員工的成本控制意識(shí)，讓他們都可以自覺的參與到成本控制工作當(dāng)。只有實(shí)現(xiàn)全體動(dòng)員，錦江酒店的成本控制工作才能真正的落到實(shí)處。（二）優(yōu)化采購(gòu)流程，控制采購(gòu)費(fèi)用優(yōu)化采購(gòu)流程主要從兩個(gè)方面著手，一個(gè)是采購(gòu)清單的制定，一個(gè)是采購(gòu)清單的復(fù)核。在采購(gòu)清單的制定方面，錦江酒店餐飲部的廚師長(zhǎng)必須要制定詳細(xì)的采購(gòu)品類和數(shù)量，然后將制定好的采購(gòu)清單交給采購(gòu)人員。這樣既可以滿足餐飲部預(yù)備原料存貨的需求，同時(shí)也可以減少因采購(gòu)量無(wú)法明確而導(dǎo)致的過度、過量采購(gòu)，進(jìn)而達(dá)到采購(gòu)成本的降低。采購(gòu)清單復(fù)核主要指的是，在審批采購(gòu)清單的過程中，除了要核算清單的具體金額，采購(gòu)部門還要同餐飲部進(jìn)行溝通交流，并實(shí)地考察餐飲部的現(xiàn)有原材料存貨，并最終評(píng)定其采購(gòu)清單是否合理。如果合理，則立馬支付采購(gòu)款讓采購(gòu)人員完成采購(gòu)。但是，如果采購(gòu)清單制定不合理，財(cái)務(wù)部門必須必須指導(dǎo)采購(gòu)人員修改采購(gòu)清單，然后再進(jìn)行采購(gòu)。復(fù)核的關(guān)鍵作用在于其可以確保錦江酒店的采購(gòu)是按需采購(gòu)，不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^度采購(gòu)而產(chǎn)生的成本費(fèi)用支出增加和原材料過期而導(dǎo)致的浪費(fèi)。（三）精簡(jiǎn)管理人員，控制人力成本要實(shí)現(xiàn)管理人員的精簡(jiǎn)，錦江酒店必須要根據(jù)管理部門的工作性質(zhì)來實(shí)施。首先，就財(cái)務(wù)部門而言，其應(yīng)該結(jié)合財(cái)務(wù)部各個(gè)崗位的性質(zhì)精準(zhǔn)的配置工作人員。以會(huì)計(jì)小組為例，其日常的工作量并不是很大，因此不需要配置角度的會(huì)計(jì)人員在崗位上。即便是年底需要開展大范圍核算，也可以利用外聘的方式解決該需求。通過精簡(jiǎn)人員，可