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文檔簡介

餐廳廚房安全管理制度前言為了保障顧客食品安全和保證員工身體健康，特制定本餐廳廚房安全管理制度。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房內(nèi)部環(huán)境必須保持清潔，不得堆放雜物和垃圾；2.廚房地面應保持干燥、潔凈，隨時進行清洗和消毒；3.廚房空氣應保持流通，及時開窗換氣；4.廚房內(nèi)部應細心添檢查設備設施是否正常；5.廚房日常工作應注意用火和電器使用安全，禁止私拉電線；6.廚房衛(wèi)生設施應定期消毒，并有維護記錄。食品安全管理1.嚴格按照《食品安全法》等相關法律法規(guī)的要求操作；2.嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保出現(xiàn)食品安全問題時可以追溯問題源頭；3.廚房內(nèi)的原材料應進行質(zhì)量檢查；4.操作過程中應注意個人衛(wèi)生，包括佩戴工作帽、口罩、干凈衣服，及勤洗手等；5.餐廳應建立食品安全檔案，記錄原材料采購、入庫、烹飪、銷售等關鍵環(huán)節(jié)；火災與安全管理1.廚房內(nèi)禁止存放易燃、易爆和劇毒物品；2.廚房內(nèi)必須進行防火巡回檢查，以防止電器等問題引起火災；3.廚房負責人必須對員工進行消防常識及滅火操作方法的培訓，并定期進行演練；4.廚房內(nèi)應配備消防器材，如滅火器、滅火器、消火栓等，并定期檢查消防器材的有效性；緊急事件管理在緊急事件（如火災、地震、臺風等）發(fā)生時，廚房負責人需迅速組織員工轉(zhuǎn)移、撤離人員，并保障在場人員的人身安全。同時，要及時通知當?shù)囟P部門，并向上級領導報告。后記本餐廳廚房安全管理制度自發(fā)布之日即有效，各部門和員工必須執(zhí)行本制

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