公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級四級理論考核試題

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級四級理論

一、選擇題

1.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。［單選題］*

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解√

解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用,

當(dāng)進(jìn)入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。

2.孕婦生理性貧血主要是因為（\［單選題］*

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加√

B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

解析：隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達(dá)最大值，增加量約20%o

血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

3.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。［單選題］*

A.7

B.IO

C.12√

D.20

解析：孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為IOkg,計劃哺乳的女性，孕期增重的

適宜值為12kgo

4.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。［單選題］*

A.高√

B.低

C.無比較

D?一樣

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

5.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝人量為（）kcal/&［單選題］*

A.2200

B.2300

C.2400√

D.2500

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RND為10.03MJ/日

（2400kcal/日）。新數(shù)據(jù)為2250kcal/日,本題按240OkCaI/日

6.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為（\［單選題］*

A.0.038

B.0.1188

C.0.1256

D.0.2375√

解析：Ig氮=6.25g蛋白質(zhì)，故該食物蛋白質(zhì)的含量（g）=l.9×6.25÷50×100%=23.75%.

7.蛋白質(zhì)的真消化率為()。[單選題]*

A.[I-(F-Fk)-(LI-Uk)]/[I-(F-Fk)]×IOO

B.[I-(F-Fk)]/1×100√

C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100

D.[I-(U-Uk)]/1×100

解析：[*]

8.下列不屬于必需氨基酸的有(\[單選題]*

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸V

D.蛋氨酸

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸和組

氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

9.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是(X[單選題]*

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸V

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

解析：中鏈脂肪酸為含8~12碳的脂肪酸;短鏈脂肪酸為含2~6碳的脂肪酸;長鏈脂肪酸為含14碳以上

的脂肪酸。

10.鈣過量對機(jī)體的不利影響有(工[單選題]*

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征V

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

解析：鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收

和利用。

11.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（X［單選題］*

A.能提供能量V

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不

是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，

所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計算），但必須經(jīng)常由食物供給。

12.機(jī)體缺乏維生素K可引起（\［單選題］*

A.佝僂病

B.凝血障礙V

C.壞血病

D.癩皮病

解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,其缺乏會引起凝血障礙。

每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）［單選題］*

13.ml0

A.1200

B.1000

C.300√

D.IOO

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每天飲水約1200mL,食物中

含水約IOOOmL,內(nèi)生水約300mLo內(nèi)生水主要來源于雷白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

14.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。［單選題］*

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始V

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補(bǔ)充需從計劃懷孕

或可能懷孕前開始。

15.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）keal能量。［單選題］*

A.3400

B.2600√

C.2900

D.2800

解析:《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNl,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal

/日,輕體力勞動的哺孚威婦女能量RNI為2600kcal/日。

16.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（I［單選題］*

A.3~4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B,腸粘膜通透性強(qiáng)

C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出√

解析：嬰幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出

18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時第一顆恒牙可能萌出。

17.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（\［單選題］*

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收V

解析：進(jìn)人幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時

加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加

工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還

可適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。

18.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（1［單選題］*

A.>1:1:1

B.<1:1:17

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%~30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多

不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n—6和n—3多不飽和脂肪酸的比例為（4~6）:L

19.兒童少年應(yīng)（）的攝取。［單選題］*

A.限制脂肪

B.增加脂肪

C.不強(qiáng)調(diào)限制脂肪V

D.不主張供給脂肪

解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳

食脂肪的攝入。

20.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（>［單選題］*

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡V

B,易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

解析：由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加

強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

21.對于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動項目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。【單

選題］*

A.蛋白質(zhì)V

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

解析：蛋白質(zhì)為氮的主要來源。

22.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（X［單選題］*

A.先切后洗V

B,先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避

免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在

水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。

23.酒的能量來源有（X［單選題］*

A.甲醇

B.乙醇√

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)

解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

24.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（1［單選題］*

A.抑制食品中微生物生長繁殖V

B,破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏,即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生

長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

25.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（X［單選題］*

A.局溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)√

D.低溫區(qū)

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

26.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（X［單選題］*

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理√

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽抱，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔

離消毒。

27.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（\［單選題］*

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌V

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒

多發(fā)生在6~9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

28.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNl水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。［單選題］*

A.低于

B.滿足V

C.超過

D.調(diào)節(jié)

解析：RNl是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。

29.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到Al水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。［單選題］

A.97-98%

B.0.5

C.幾乎所有√

D.0.7

解析：Al與RNl相似，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。

30.UL是（）的水平。［單選題］*

A.日常攝取高限V

B.建議攝入

C.低于RNI

D.低于Al

解析：UL是平均每日可以攝人該營養(yǎng)素的最高量。

31.能量的推薦攝人量（）能量平均需要量。［單選題］*

A.小于

B.等于V

C.大于

D.沒有關(guān)系

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的

EAR等于它的RNIo

32.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。［單選題］*

A.水果

B.蔬菜

C.谷類V

D.肉類

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、

B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

33.維生素B缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高(工［單選題］*

A.北方

B.南方V

C.西部

D.東北地區(qū)

解析在我國南方維生素Bl缺乏病的發(fā)病率較高,主要由于這些地區(qū)以精米為主食,且氣候炎熱潮濕，

汗液中丟失的維生素Bl較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣

泛的關(guān)注。

34.標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為(\［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(Cm)-90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(Cm)-95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(Cm)-80

D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(Cm)-105√

35.在中國，成人BMl為()時即可判定是肥胖。［單選題］*

A.≥24

B.≥26

C.>28√

D.≥30

解析：中國居民BMl的判斷標(biāo)準(zhǔn):正常為18.5~23.9;超重為24-27.9;肥胖為≥280

36.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為(\［單選題］*

A.體重下降√

B.水肘

C.濕疹

D.溶血

解析：當(dāng)能量供應(yīng)不足時，人體消耗自身儲存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。

37.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇(I［單選題］*

A.肱三頭肌

B.肩胛下角V

C.腹部

D.器崎上部

解析：皮褶厚度測定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的

皮下脂肪堆積情況。

38.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。［單選題］*

A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清24,25-(OH)2D3

D.血清25-(OH)D3√

解析：維生素D缺乏時25-(OH)D3

39.下列資料屬于分類變量資料的是(I［單選題］*

A.性別√

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、0、AB等。

40.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以"S-O-P”的形式進(jìn)行描述,其中字母S代

表(\［單選題］*

A.計劃

B.主觀資料V

C.客觀資料

D.評估

解析：S代表病人的主觀資料(SUbjeetireDatA),如病人的主訴、癥狀、病史等;O代表客觀資料

(ObjeetiVeDatA),如實(shí)驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等;A代表評估(ASSeSSment),完整的評估應(yīng)包括診

斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等;P代表計劃(Plan),是針對問題提出的，每一

問題都有一相應(yīng)的計劃，包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。

41.構(gòu)成比的計算公式是(\［單選題］*

A.特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)χk(k=100%,1000%o……)

B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和XloO%V

C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)

D.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)χk(k=100%,1000%o……)

42.普通人的運(yùn)動指南不包括(\［單選題］*

A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C.運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周:15Omin以下為宜√

D.運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

解析：運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周15Omin以上為宜。

43.下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是（X［多選題］*

A.脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始

B.小腸蠕動可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴V

C.脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)V

D.經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸√

解析：脂肪的消化在口腔已經(jīng)開始。

44.孕期體重的增加是由于（\［多選題］*

A.胎兒√

B.羊水√

C.胎盤√

D.血容量的增加V

E.乳腺V

解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

45.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（工［多選題］*

A.身長年均增長為5cm√

B.體重年均增長為2kg√

C.體重=年齡χ2+7（或8）√

D.身高=年齡χ7+70√

E.發(fā)育較嬰兒期減緩V

解析：與嬰＞1騏相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長，體重增長約5.5kg（年

增長約2kg）,身高增長約21Cm（年增長約5cm）o體重、身高增長的粗略估計公式為，2歲至青春前期，體

重（kg）=年齡χ2+7（或8）;身高（Cm）=年齡χ7+70.

46.老年人生理特點(diǎn)主要包括（X［多選題］*

A.合成代謝功能降低V

B.脂肪組織增多V

C.免疫功能減弱V

D.消化系統(tǒng)功能減退√

E.容易出現(xiàn)骨折V

解析：老年人的生理特點(diǎn)有：Q）代謝功能低下:①合成代謝降低，分解代謝增高;②基礎(chǔ)代謝降低（由于老

年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%

~20%）;（2）消化系統(tǒng)功能減退;（3）體成分改變:①細(xì)胞數(shù)量下降;②身體水分減少;③骨組織礦物和骨基質(zhì)均減

少，致骨密度降低、骨強(qiáng)度下降易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥和骨折;⑷器官功能改變:①肝臟功能降低;②胰腺分泌功能

降低;③免疫組織重量減少和免疫細(xì)胞數(shù)量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病;④老人心率減

慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高?）心理問題。

47.宏量營養(yǎng)素包括（X［多選題］*

A.蛋白質(zhì)V

B.脂類V

C.碳水化合物√

D.礦物質(zhì)

E.維生素

解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。

48.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（工［多選題］*

A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多V

B.體重越重，能量消耗越多V

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多V

D.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多V

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

解析：影響體力活動能量消耗的因素有:①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多。②體重越重者，能量消

耗越多。③勞動強(qiáng)度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多。④與工作的熟練程度有關(guān)，對工作熟練程度高者

能量消耗較少。

49.碳水化合物的主要生理功能有（X［多選題］*

A.供給和儲存能量V

B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)V

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用√

D.增強(qiáng)腸道功能V

E.解毒作用V

解析：碳水化合物的主要生理功能包括:①儲存和提供能量;②構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì);③節(jié)約蛋白

質(zhì);④抗生酮作用;⑤解毒;⑥增強(qiáng)腸道功能。

50.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（X［多選題］*

A.維生素DV

B.學(xué)廉V

C.青霉素

D.氨基酸V

E.膳食纖維

解析：適量的維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、孚LW和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于

鈣的吸收。

51.造成鈉缺乏的原因包括（\［多選題］*

A.腹瀉V

B.嘔吐√

C.使用利尿劑√

D.過量出汗V

E.膽石癥

解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時;高溫、重體力勞動、過量出

汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過量排出丟失時;或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保

留鈉時;胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時;利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，

而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。

52.依賴于維生素K的凝血因子包括（1［多選題］*

A.凝血酶原V

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體V

C.凝血因子IXV

D.因子XI

E.血小板因子

解析血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素κ如凝血因子n（凝血酶原）、凝血因子皿（轉(zhuǎn)

變加速因子前體）、凝血因子ix（凝血酶激酶組分）和凝血因子X。

53.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（\［多選題］*

A.胰腺

B.口渴中樞V

C.抗利尿激素√

D.腎臟√

E.習(xí)慣

解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。

54.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（\［多選題］*

A.補(bǔ)充充足的能量V

B.增加鈣的攝入量V

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝人量√

D.注意鐵的補(bǔ)充V

E.上述說法都不對

解析：孕中期的膳食要點(diǎn)包括:①補(bǔ)充充足的能量;②注意鐵的補(bǔ)充;③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶

的供給。

55.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（X［多選題］*

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高V

C.乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食V

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝人量有關(guān)V

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量V

解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁。

56.初乳的特點(diǎn)包括（X［多選題］

A.蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%√

B.含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主V

C.初乳中乳糖比成熟乳多

D.為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素V

E.初乳中脂肪比成熟乳多

解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為"初乳"。之后第6~10天的乳

汁稱為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初孚La有的特點(diǎn)如下:蛋白質(zhì)含量約為ιo%,成熟乳為1%；含豐富的

抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子;為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)

素，例如鋅;長鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多;初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少。以適應(yīng)新生兒脂

肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

57.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（\［多選題］*

A.保證吃好早餐√

B.少吃零食V

C.飲用清淡飲料V

D.控制食糖攝人V

E.重視戶外活動√

解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括:①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶

外活動。

58.老年人的膳食指南包括（\［多選題］*

A.飲食多樣化√

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧V

C.吃大豆及其制品V

D.每天飲用牛奶或食用奶制品V

E.多吃蔬菜水果V

解析：老年人的膳食指南包括:①飲食多樣化;②主食多粗糧;③每天飲用牛奶或食用奶制品;④食用大豆

或其制品;⑤適量食用動物性食品;⑥多吃蔬菜和水果;⑦飲食清淡、少鹽。

59.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（\［多選題］*

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B,生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收V

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化V

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響

生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀;

抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。

60.含?；撬幔?0Omg/IOOg食部的食物有（\［多選題］*

A.海螺V

B.毛蛆√

C.雜色蛤V

D.鯽魚

E.章魚

解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛆和雜色蛤為最高，每百克新

鮮可食部中含有牛磺酸500-900mgo

61.谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括（）［多選題］*

A.谷蛋白√

B.白蛋白V

C.醇溶蛋白√

D.球蛋白V

E.谷蛋白氨基酸

解析：谷類蛋白質(zhì)含量T殳在7?5%~15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成。

62.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（\［多選題］*

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米，

D.花生√

E.水果

解析：黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很

少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。

63.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（\［多選題］*

A.麥角√

B.毒麥V

C.菜籽

D.蒼耳籽V

E.麥仙翁籽V

解析：糧豆在農(nóng)田生長期和收割時，可混雜人有毒植物種子，如麥角、毒麥、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋

茉莉籽、曼陀羅籽、蒼耳將等。

64.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（\［多選題］*

A.過多攝入可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的V

C.目前沒有足夠的資料來制定V

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險√

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當(dāng)攝人量超

過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有

UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。

65.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（\［多選題］*

A?AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值√

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIV

C?AI和RNl計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.Al通常比RNl低

解析Al與RNl相似之處是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。

Al和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,可能明顯地高于RNI0因此使用AI時要比使用RNI更加小

心。

66.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（\［多選題］*

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高V

B.每天食用適量的奶酪和酸奶V

C.橄欖油占食用油的比例高，

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒√

解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是:①膳食富含植物性食物;②食物的加工程度低，新鮮度較高;③橄欖

油是主要的食用油，所占比例較高;④每天食用少量、適量奶酪和酸奶;⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋;⑥

以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次;⑦每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）；⑧

大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。

67.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（\［多選題］*

A.胡椒面

B.食鹽√

C.醋

D.味精√

68.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是（\［多選題］*

A.水腫型V

B.消瘦型V

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型√

解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其I臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型。

69.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（\［多選題］*

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒V

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張V

D.多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低V

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等V

解析：糖尿病的預(yù)防原則包括:①適宜的能量攝人量，防治肥胖;②膳食三大營養(yǎng)素比例合理;③膳食纖維

每天攝入量不少于30g;④增加富含維生素C、維生素E、維生素BL維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣

劑;⑤進(jìn)食要定時定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖;⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料;⑦合理選擇食

物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物;⑧糖尿病患者應(yīng)堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會應(yīng)用食物交換份法

和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

70.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括(X［多選題］*

A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識V

B.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)V

C,了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響V

D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力√

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

解析：營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能:①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食

品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識;②了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營

養(yǎng)狀況的影響;③具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ);④具有傳播營養(yǎng)知識的能力;⑤有一定現(xiàn)

場組織協(xié)調(diào)和研究能力。

71.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是(X［多選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)V

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝人量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=［食物量(g)÷100χ可食部比例］χ每百克食物中營養(yǎng)素含量V

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝人量÷混合系數(shù)V

解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-廢棄食物總量-剩余總量;家庭平均每人

每日每種食物攝人量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。

72.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（\［多選題］*

A.皮褶厚度

B.身高V

C.胸圍√

D.體重V

E.頭圍V

解析：兒童體格測量常用的指標(biāo)有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍

和胸圍是兒童體格測量的主要指標(biāo)。

73.阻礙維生素A吸收的因素包括（\［多選題］*

A.脂肪酸

B.植酸V

C.堿性藥物

D.草酸√

E.礦物質(zhì)

解析：膳食成分中的植酸、草酸、膳食纖維可阻礙維生素A吸收。

74.不溶性膳食纖維主要包括（\［多選題］*

A.樹膠

B.纖維素V

C.果膠

D.半纖維素

E.木質(zhì)素V

解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等;可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。

75.身體活動的基本類型有（\［多選題］*

A.屈曲運(yùn)動V

B.有氧運(yùn)動V

C.快速運(yùn)動

D.無氧運(yùn)動√

E.伸展運(yùn)動√

解析：身體活動的基本類型有:①有氧運(yùn)動;②力量運(yùn)動;③屈曲運(yùn)動和伸展運(yùn)動。其中，力量運(yùn)動又稱為

無氧運(yùn)動或阻力運(yùn)動。

76.四季豆可引起食物中毒的成分有（X［多選題］*

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂昔V

D.龍葵素

E.植物血凝素V

解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂苴和植物血凝素等成分未被完全破壞，食

用后可致中毒。

77.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（I［多選題］*

A.通俗性√

B.科學(xué)性V

C.藝術(shù)性V

D.思想性√

E.實(shí)用性√

解析：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具

有五項基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性。

78.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（X［多選題］*

A.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

B.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%V

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%√

D.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%√

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠√

解析：午后點(diǎn)心應(yīng)該低能量，以避免影響晚餐。

79.下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說法,正確的是（\［多選題］*

A.混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等總情況V

B.成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)V

C.成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)一折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

D.成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)÷折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

E.某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多V

80.下列關(guān)于INQ評價標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（\［多選題］*

A.INQ>1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體重超重和肥胖者選擇V

B.INQ=I,表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等,為"營

養(yǎng)質(zhì)量合格食物"V

C.INQ<1的食物為"營養(yǎng)價值低的食物"，若長期食用，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險V

D.INQ<1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力√

EjNQ>1的食物為"營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物"V

81.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法,正確的是（1［多選題］*

A.如缺乏病人數(shù)等√

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料，

C.觀察單位個數(shù)所得的資料√

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

解析：計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位個數(shù)所得的資料，一般

沒有單位，為無序變量，如調(diào)查某人群的營養(yǎng)缺乏病的情況，缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。

82.針對鋅缺乏,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（X［多選題］*

A.動物內(nèi)臟V

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.紅肉，

E.貝類V

解析：預(yù)防鋅缺乏的措施主要是增加動物性食物的攝人量，特別是紅肉、動物內(nèi)臟、貝類食物攝人等。

83.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，景鄉(xiāng)響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。［單選題］

*

A.維生素Bl

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12√

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食人的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可

保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回

腸上皮吸收維生素B12o若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良。影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)

胞性貧血。

84.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。［單選題］*

A.鈣

B.乳糖√

C.維生素A

D.維生素Bl

解析：維生素A、維生素BLB2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中

鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣

含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。

85.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。［單選題］*

A.2

B.2.5√

C.3.5

D.3

解析幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙,1.5歲時出尖牙,2歲時出第二乳磨牙,2歲時共出18-20

顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

86.食物堿應(yīng)是以（）的隈應(yīng)為最高。［單選題］

A.蛋白質(zhì)V

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用

(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增力口5%~6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%

~40%o

87.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。［單選題］*

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸V

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨

基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%.

88.作為n—6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是(1［單選題］*

A.亞油酸√

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成V-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和

脂肪酸。

89.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是(X［單選題］

A.磷和鈣

B.鈣和鎂V

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高;反之則有鎮(zhèn)

靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

90.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（X［單選題］*

A.硒

BW

C.氟

D.鋁

解析：糖代謝中銘作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，添加格能刺激葡萄糖的攝取。

91.下列動植物中富含葉酸的食物是（I［單選題］*

A.花生

B.韭菜

C.豬腎V

D.豬血

解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉

蔬菜、水果及堅果類。

92.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（I［單選題］*

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水V

C.高滲性脫水

D.脫水

解析：低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿

比重降低，尿Na+、CI-一降低或缺乏。

93.合成IL乳汁，需要母體多攝人()kcal能量。［單選題］*

A.700

B.800

C.900√

D.1000

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900kcal才能合成IL的

乳汁。

94.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為(X［單選題］*

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA.n-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系歹的:EPA和DHA√

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，α-亞

麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分,這些

脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

95.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(X［單選題］*

A.鐵、鋅、維生素的缺乏√

B.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏

D.鈣、磷、鉀缺乏

解析：學(xué)齡前兒童生長發(fā)育快，需要較多的鐵、鋅、維生素。

96.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的（\［單選題］*

A.0.25

B.0.3

C.0.35

D.0.4√

97.下列豆制品含維生素C較多的是（1［單選題］*

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽√

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高,如黃豆芽，每IOOg含有

8mg維生素C0

98.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。［單選題］*

A.鋁

B.鋅

C.硒√

D.磷

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

99.?；撬岷控S富的是（\［單選題］

A.貝類的肉質(zhì)√

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋

解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬幔浜科毡楦哂隰~類，尤以海螺、毛蛆和雜色蛤為最高，每百克新

鮮可食部中含有?；撬?/p>

500-900mgo

100.（）可作為減肥食品的原料。［單選題］*

A.雙糖

B.單糖

C.多糖√

D.葡萄糖

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、

魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

101.食品防腐劑不包括（\［單選題］*

A.山梨酸

B?苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇√

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相

應(yīng)的酸后,才能起抗菌作用。

102.下面食物中（）含維生素Bl相對較豐富。［單選題］*

A.精白米

B.富強(qiáng)粉

C.全麥粉√

D.掛面

解析：谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失就越多。

103.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括(1［單選題］*

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存V

D.脫水與干燥

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、

添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

104.引起組胺中毒的魚類是(\［單選題］*

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚V

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

105.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。［單選題］*

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)V

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是:谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳

食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生

素A等）攝人不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

106.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（1［單選題］*

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化√

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為:輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其

外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱"蟾皮癥"。

107.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.10

B.15

C.20√

D.25

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)20g,達(dá)到每日85g,其中一部

分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

108.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（X［單選題］*

A.能量的推薦攝入量

B.體重√

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定

的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組

織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。

109.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。［單選題］*

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性√

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬~30萬，面積為

在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

5000~50000km2o

110.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（1［單選題］*

A.抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白

B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子V

C?T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞

D.乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞

解析：母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括①白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞;②抗體;③乳鐵蛋白;④溶菌酶;⑤補(bǔ)體;⑥低

聚糖和共較糖原;⑦其他抗感染物質(zhì)。

111.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（\［單選題］*

A.2002年

B.1968年V

C.1992年

D.1982年

解析：我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。

112.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（、［單選題］*

A.食物的類別編碼V

B.食物的亞類編碼

C.營養(yǎng)素種類碼

D.食物在亞類中的排列序號

113.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（\［單選題］*

A.10-15%

B.15~20%√

C.20-25%

D.25-30%

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重（去脂組織）或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，

老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%~20%o

114.母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.Ig

B.2g√

C.3.5g

D.4g

解析：人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)Al為2.Og/（kg?日）

115.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（\［單選題］*

A.6月

B.2歲

C.1歲√

D.出生

解析：出生時胸圍比頭圍小l~2cm.隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1