2024年白酒釀造職業(yè)技能等級認定（初級工）理論考試復習題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年白酒釀造職業(yè)技能等級認定（初級工）理論考試復習題庫（含答案）一、單選題1.稻草用量是小麥量的()A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；答案：A2.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是()%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0答案：B3.在上甑時蒸汽壓力突然驟降，會導致()A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：A4.茅臺酒是()型白酒。A、醬香B、清香C、濃香答案：A5.蒸糧計時從（）開始計算。()A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水答案：C6.在大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，蒸餾后的原酒其特點：香濃，味醇，酒體較豐滿.邪雜味少，該原酒是()。A、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C7.下沙輪次量水用量是高粱量的()A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D8.茅臺酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期為()。A、半年B、1年C、2年答案：B9.雙輪底糟出窖后要單獨堆放在滴雙輪底糟的堆糟壩上，再滴()h。A、12B、24C、36D、48答案：B10.下沙母糟的用量為高粱量的()A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D11.發(fā)酵時間長達半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于()cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D12.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用是()。()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C13.滅火器指針指在(())色區(qū)域應及時更換或沖裝A、紅B、藍C、黃D、綠答案：A14.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動合同的，應當訂立無固定期限勞動合同。A、三B、五C、八D、十答案：D15.茅臺酒的發(fā)酵工藝為A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A16.制酒操作工用具應()A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B17.清香型白酒主體香成份是()。()A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯答案：A18.裝完倉后，量水用量是小麥量的()。A、5—7%；B、37—40%；C、0.5-1%答案：C19.7S管理包含.整頓.清潔.素養(yǎng)(())A、整理.清掃.安全.節(jié)約B、整理.清掃.環(huán)保.節(jié)約C、整理.打掃.安全.節(jié)約D、修理.清掃.安全.節(jié)約答案：A20.從理論上講,有益微生物(主要是酵母菌)的最適宜溫度是()℃A、25-27B、28-30C、31-34答案：B21.甲醇是由于釀酒原料中含有()，在發(fā)酵過程中分解產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。()A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)答案：A22.按照制曲工藝，茅臺酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的()。()(A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲答案：B23.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實施。A、企業(yè)標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、國家標準答案：A24.酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B25.茅臺酒生產(chǎn)的各輪次酒中，()酒的酒精濃度最高。A、一輪次B、二輪次C、五輪次D、七輪次答案：A26.下列微生物中不屬于霉菌的是A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A27.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差()%以上。A、5B、10C、15D、20答案：B28.酵母生長最適宜溫度為____℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：B29.根據(jù)《商標法》規(guī)定，全國商標注冊和管理的主管機構(gòu)是()A、國務院工商行政管理部門B、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國務院工商行政管理部門商標局D、國務院商標評審委員會答案：C30.每倉允許使用量水的數(shù)量是小麥量的()。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C31.現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝()od。A、1B、2C、2.84D、2.48答案：C32.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的選項是：()。()A、潤糧B、拌母糟C、加量水答案：B33.茅臺酒高溫成品大曲中最主要的微生物為()A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌答案：C34.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗水分應為()。()A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%答案：C35.優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在()%以下。答：()A、11B、12C、13D、14答案：D36.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。()A、尾酒B、量水C、母糟答案：A37.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是()。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油答案：C38.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點不包括()A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性.攤晾時間答案：B39.茅臺酒上甑時上甑氣壓的要求為()。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B40.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是()A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應以追求利益最大化為準則答案：B41.我國用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到()世紀末才傳入歐洲。A、16B、17C、18D、19答案：D42.茅臺酒為()發(fā)酵技術(shù)。()A、單邊B、雙邊C、多邊答案：B43.制酒生產(chǎn)班組通過電子窖本上報數(shù)據(jù)要求()A、符合工藝要求B、真實性.有效性C、隨意編造D、當天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報送答案：B44.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒.山西汾酒.陜西西鳳酒和()A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲答案：B45.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為()。A、2.5-3B、3-4C、4-5D、5-5.5答案：B46.白酒生產(chǎn)中的酵母菌屬于()微生物。()A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：C47.枯草桿菌的菌落特征是：在固體培養(yǎng)基上菌落圓形，較()，呈乳白色，表面干燥，不透明，邊緣整齊。A、厚B、加厚C、薄答案：C48.乳酸菌是()菌。A、酵母B、霉C、細.答案：C49.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種()發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D50.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶()味。A、酸B、甜C、苦澀答案：C51..大曲中的細菌主要是球菌和桿菌兩種類型,最多的是(

)酸菌。A、己B、丁C、丙D、乳答案：D52.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用是()。()A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D53.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，()占主導地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱答案：D54.曲坯進倉()天后，檢測曲坯溫度，達到規(guī)定范圍時即可組織翻曲。A、4B、5C、7答案：C55.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C56.添加地鍋水的要求()A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B57.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學反應過程的完成，只需()多天。A、10B、20C、30D、40答案：B58.使用不當，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身.財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應當有()或者中文警示說明。A、警示標志B、質(zhì)量標識C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A59.最適合根霉生長繁殖的原料為()。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B60.酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以()℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。A、28B、32C、38D、42答案：A61.糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當然粗細度以4.6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1m3糠殼的質(zhì)量不大于()㎏。A、106B、118C、125D、133答案：D62.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為()A、37-40%B、36-40%C、35-38%答案：A63.六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅（包含雙輪底糟），每一甑投糧可比全窖平均數(shù)多()左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B64.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15答案：C65.粉碎后的生原料，在茅臺酒生產(chǎn)中稱為()。(A、沙B、楂C、糝答案：A66.排潮時間應在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能超過()min。A、20B、30C、40D、60答案：C67.茅臺酒制酒生產(chǎn)中，被稱為“二次制曲”的工序是指：()。A、上甑蒸餾B、攤晾拌曲C、堆積發(fā)酵答案：C68.茅臺酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。A、20%B、25%C、12.5%D、30%答案：C69.白酒降度用水要求總硬度在()od以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A70.《公民道德建設實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設規(guī)范是(())A、求真務實.開拓創(chuàng)新.艱苦奮斗.服務人民.促進發(fā)展B、愛崗敬業(yè).誠實守信.辦事公道.服務群眾.奉獻社會C、以人為本.解放思想.實事求是.與時俱進.促進和諧D、文明禮貌.勤儉節(jié)約.團結(jié)互助.遵紀守法.開拓創(chuàng)新答案：B71.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時()。A、轉(zhuǎn)移倉內(nèi)曲塊B、向干曲倉內(nèi)鼓風C、開啟門窗通風D、開倉磨曲答案：C72.下造沙輪次收埂子呈()，且埂子粗細均勻，與堆子間留有一定空隙；A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C73.大曲儲存時嚴格控制成曲水分在()％以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14答案：B74.在釀酒過程中，以下()不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D75.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時處理，使地鍋水粘稠，產(chǎn)生泡沫上溢,會導致()A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D76.茅臺酒釀造用水要求的pH值范圍為()。()A、6.0～7.0B、6.5～7.5C、6.0～8.0D、6.5～8.5答案：B77.高粱進行蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進行糊化，轉(zhuǎn)化為()A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C78.醬香型白酒的代表酒是()。A、郎酒B、董酒C、茅臺酒答案：C79.“斷花摘酒”所摘的中餾酒混合樣的酒精濃度在()%左右。A、50B、55C、60D、65答案：D80.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對象的計劃.組織.領導.控制活動。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務的生產(chǎn)過程答案：D81.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留()的距離。()A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B82.原輔料“三級檢驗”是指(()).車間檢驗.班組檢驗A、公司檢驗B、國家檢驗C、糧食局檢驗D、農(nóng)民檢驗答案：A83.甲醇對人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險，()毫升即能引起死亡。()A、15B、30C、40答案：B84.茅臺酒封窖泥厚度()，遵循()的原則()A、5—8cm，冬厚夏薄B、5—8cm，冬薄夏厚C、3—8cm，冬薄夏厚D、5—10cm，冬薄夏厚答案：B85.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是()是各種微生物的大本營。A、水果表皮B、水C、土壤答案：C86.若復水活化液為自來水，活性干酵母復水()后應立即投入使用。A、10-15分鐘B、30分鐘C、2小時D、2-4小時答案：A87.企業(yè)管理的最高階段是戰(zhàn)略管理和()。A、文化管理B、質(zhì)量管理C、品牌管理答案：A88.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成()故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D89.造沙紅梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30答案：C90.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥答案：B91.高梁殼中的單寧含量在()以上。()A、1%B、1.5%C、2%答案：C92.以下不屬于白酒中的雜異味的是()。()A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B93.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需()h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D94.川酒操作滴窖時間不得少于()小時，使母糟含水量保持在60%左右。A、5B、10C、15D、20答案：B95.若復水活化液為白糖或紅糖溶液，復水活化的時間一般以()左右為宜。A、10-15分鐘B、30分鐘C、2小時D、2-4小時答案：C96.收堆時應將堆子收成()且覆蓋均勻，是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C97.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場應具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核心是()A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓和內(nèi)化答案：A98.茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。A、100B、60C、180答案：C99.通風制曲適宜于()微生物的培養(yǎng)。A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：A100.曲坯入室（房）后，安放的形式有().人字形.一字形三種。A、米字型B、三角形C、斗形D、回字形答案：C101.茅臺酒下.造沙收糟時尾酒用量占原料的()。A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C102.每公斤茅臺酒耗用的原料比例為()。()A、高粱2.6g，小麥2.4gB、高粱3g，小麥2gC、高粱2.4g，小麥2.6gD、高粱2g，小麥3g答案：C103.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會導致()酒出現(xiàn)A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D104.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應有()設施。A、防塵.防蠅.防鼠B、防蟑.防蠅.防鼠C、防潮.防蠅.防鼠D、防蚊.防蠅.防鼠答案：A105.茅臺酒生產(chǎn)中，延長攤晾時間，主要是指延長()。()A、有效攤晾時間B、踢糟時間C、打造時間答案：A106.將窖釘釘入窖墻至15～20cm，窖釘間的距離為()cm。窖釘鋪完后，呈45°的斜角。A、5B、10C、15D、20答案：B107.以下不是茅臺酒微量成分的特點()。A、酸類物質(zhì)相對較高B、呋喃類含量高C、酯類含量高D、酚類含量高答案：C108.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過()度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45答案：B109.泥池窗戶須()，保持泥池通風透氣。A、上班時間開啟B、長期開啟C、下班時間關(guān)閉D、長期關(guān)閉答案：B110.茅臺酒生產(chǎn)中酵母菌主要來源于()。A、大曲B、空氣C、腳上答案：B111.量水水質(zhì)應清潔衛(wèi)生，水溫應在()℃以上。A、80B、85C、90D、95答案：A112.甑中央對準彎筒中心的距離稱窩心距，這個小的空間，使酒精蒸氣逐步回流進入彎筒，最后冷凝。窩心距要求為()cm。A、1-2B、2-4C、4-6D、6-10答案：B113.成曲必須貯存于干燥通風的地方，溫度也最好在()oC以內(nèi)，并應對曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。A、25B、30C、35D、40答案：B114.在茅臺酒制曲生產(chǎn)過程中，母曲用量為小麥用量的()。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B115.茅臺酒新酒入庫滿()后進行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A116.丁酸菌用碘液染色呈()色。()A、紅B、藍C、黃答案：B117.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的()％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16-18B、18-20C、20－22D、22-24答案：C118.己酸菌.丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為____℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：D119.曲粉顆粒直徑大于()時，要及時更換磨曲機篩片。A、3mmB、4mmC、5mm答案：A120.酯化酶應用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的()%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1-2B、2-4C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B121.大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進行最早.最具有代表性的是國家名酒()的生產(chǎn)工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D122.()包括國家標準.行業(yè)標準和地方標準。A、企業(yè)標準B、強制性標準C、標準體系D、質(zhì)量管理八項原則形成了ISO9000族標準的基礎。答案：A123.()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：C124.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指()。()A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D125.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在()左右為正常。A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0答案：C126.通過在滴黃水，使雙輪底糟水含量在（）%左右，這是一個十分關(guān)鍵的問題。()A、50B、55C、60D、65答案：C127.配料比例為小麥:大麥:豌豆＝()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2答案：A128.川法小曲的摘酒溫度要控制在()℃左右。A、20B、25C、30D、35答案：C129.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為()cm。()A、2-3B、5-6C、6-7答案：C130.糖化酶最適pH為()，在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3.0B、3.5C、4.5D、5.5答案：C131.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為()℃，超過55℃酶活力急劇下降。A、31-35B、35-45C、45-50D、50-55答案：D132.下列不屬于茅臺酒生產(chǎn)工藝特點的是：()。()A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C133.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，()環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A134.嗜熱微生物最適溫度在()左右的微生物。A、50℃B、55℃C、60℃答案：B135.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分數(shù)僅為()％，是我國傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D136.茅臺酒從生產(chǎn)到出廠至少需要()年。A、3B、6C、5答案：C137.制曲小麥粉碎后的標準為()。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心答案：A138.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為()%。A、1-2B、1.5-2C、1.5-2.5D、2-3答案：B139.撒曲時曲撮口離地的高度(())A、＜45cmB、＞45C.mC、＞50cmD、＜50cm答案：D140.上甑操作的“六字口訣”是()A、輕.松.厚.勻.平.準B、巧.松.薄.勻.平.準C、輕.松.薄.快.平.準D、輕.松.薄.勻.平.準答案：D141.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準》中,規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應小于或等于()克/100毫升。()A、0.05B、0.03C、0.04答案：C142.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則。()A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同答案：B143.兩次潤糧應間隔()小時以上A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B144.一般在()年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。A、15B、20C、25D、30答案：B145.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為()A、60%B、70%C、80%答案：C146.以下屬于茅臺輪次酒的三種典型體是()。()A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜答案：D147.對于添加保護劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在()%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6答案：C148.潤糧水溫應(())A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A149.半年窖在每年的()月份進行。A、1-2B、4-5C、6-7D、10-11答案：B150.苦味的敏感區(qū)在()。()A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D151.上堆溫度要()A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A152.大曲水分應控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C153.耐高溫活性干酵母一般指()℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C154.中溫曲的制曲溫度是()A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B155.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為()℃左右。A、15B、20C、25D、30答案：A156.曲霉是()微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性答案：A157.若復水活化液為稀糖化醪，復水活化的時間一般以()為宜。A、10-15分鐘B、30分鐘C、2小時D、2-4小時答案：D158.對于帶有大量載體的活性干酵母，則由于載體中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，用自來水復水活化時，一般以()左右為宜。A、10-15分鐘B、30分鐘C、2小時D、2-4小時答案：B159.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因為采用二次清蒸工藝，故潤料時間為(())h。A、3-5B、8-10C、18-20D、20-24答案：C160.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成。()A、多芬類B、高級醇C、有機酸答案：A161.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為()。A、細胞分裂B、芽殖C、有性繁殖答案：B162.谷殼使用前，需要清蒸()分鐘。()A、10～30B、10～20C、15～20答案：B163.前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于()%。A、59B、58C、57D、56答案：A164.下沙高梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30答案：A165.制曲拌曲水分在()%左右為宜。A、30B、35C、38答案：C166.茅臺酒制酒六輪次基酒濃度要求()A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A167.酒精化學名是()。()A、甲醇B、乙醇C、正丙醇答案：B168.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，(())。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、責令停止生產(chǎn).銷售C、責令停止整頓D、責令改正答案：D169.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有()。A、糖化酶.β-淀粉酶.轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶.α-淀粉酶.轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶.β-淀粉酶.酒化酶D、糖化酶.α-淀粉酶.酒化酶答案：B170.在世界蒸溜名酒中，以淀粉質(zhì)原料為原料，以曲作糖化發(fā)酵劑.采用雙邊發(fā)酵技術(shù)釀造的蒸溜酒是()。A、中國貴州茅臺酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌答案：A171.制曲潤麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C172.我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從()年代初開始的。A、60B、70C、80D、90答案：C173.窖底泥外觀正常，泥質(zhì)較綿軟，可踩出腳印深()㎝左右，為活性較好的窖底。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B174.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料，搭配適量的玉米.大米等。()A、小麥B、豌豆C、高梁答案：C175.上甑時，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準確，上下不能超出±()㎏，這樣才能保證配料準確。A、10B、15C、20D、25答案：D176.下甑時應及時檢查(())A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C177.裝翻倉的要求為()。A、堆緊翻緊B、堆緊翻松C、堆松翻緊答案：B178.茅臺酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：()。()A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C179.醋酸菌有一個致命的弱點是干燥()溫的環(huán)境下芽孢會失去發(fā)芽能力。A、高B、中C、低答案：C180.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素答案：C判斷題1.酒精含量在50%VoL以上的白酒稱為高度白酒。()A、正確B、錯誤答案：A2.白酒中的臭味是由丁酸.硫化氫.硫醇等物質(zhì)含量過多造成的。()A、正確B、錯誤答案：A3.糧（糟）醅下甑后，由于溫度高，所以可待降溫后再進行打造.踢糟。()A、正確B、錯誤答案：B4.谷殼等輔料在使用前進行清蒸的目的在于排除輔料的邪雜味。()A、正確B、錯誤答案：A5.對生產(chǎn)者專門用于生產(chǎn)以假充真的產(chǎn)品的原輔材料.生產(chǎn)工具.包裝物應當予以沒收。()A、正確B、錯誤答案：A6.硬度高的水一定要經(jīng)過軟化后才能作為降度水。()A、正確B、錯誤答案：A7.茅臺酒廠是在國家收購合并成義.榮和.恒興三家燒房的基礎上成立的。()A、正確B、錯誤答案：A8.釀造用水包括生產(chǎn)過程用水.加漿降度用水.包裝洗滌用水。()A、正確B、錯誤答案：A9.容器.包裝材料和食品用工具.設備必須符合企業(yè)標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。()A、正確B、錯誤答案：A10.全國第一次評酒會評出的四個老牌名酒是：茅臺酒.五糧液.汾酒.瀘州老窖。()A、正確B、錯誤答案：B11.保持生產(chǎn)場地清潔.衛(wèi)生，做到窗戶明亮，無蜘蛛網(wǎng).無垃圾.無雜物。生產(chǎn)房內(nèi)（包括更衣室）不許隨地吐痰，不許吸煙，可以猜拳喝酒。()A、正確B、錯誤答案：B12.小酒庫和生產(chǎn)場地內(nèi)的各種酒壇要擺放整齊，壇口必須封扎好，各種設備要保持干凈整潔。()A、正確B、錯誤答案：A13.白酒的主要成分是酒精和水，它們決定白酒的香型.風味.質(zhì)量。()A、正確B、錯誤答案：B14.醬香酒摘酒終止溫度35-45℃。()A、正確B、錯誤答案：A15.由于白酒生產(chǎn)中霉菌是有益菌，所以青霉菌對茅臺酒生產(chǎn)有益無害。()A、正確B、錯誤答案：B16.茅臺酒生產(chǎn)過程中使用低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。()A、正確B、錯誤答案：B17.使用稻殼作輔料時，醅的入窖水分應低于使用其他輔料的酒醅。()A、正確B、錯誤答案：A18.白酒中雜味與生產(chǎn)過程的管理和衛(wèi)生有關(guān)與工藝和勾兌無關(guān)。()A、正確B、錯誤答案：B19.品評過程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評效率()A、正確B、錯誤答案：B20.普通茅臺酒從投料至出廠至少需要四年時間。()A、正確B、錯誤答案：B21.按照各種微生物對氧的要求不同可將其分為好氧性微生物.厭氧性微生物及兼性厭氧性微生物。()A、正確B、錯誤答案：A22.白酒釀造原料按主要成分含量可分為淀粉質(zhì)原料和糖質(zhì)原料兩大類。()A、正確B、錯誤答案：A23.三輪次開始后，當氣溫超過28℃，可使用鼓風機()A、正確B、錯誤答案：A24.不同的生產(chǎn)工藝所用原料有所不同，其中固態(tài)發(fā)酵主要原料為高粱和玉米，半固態(tài)發(fā)酵主要原料為大米，液態(tài)發(fā)酵主要原料為玉米和小米。()A、正確B、錯誤答案：B25.麩皮既是碳源，又是氮源。()A、正確B、錯誤答案：A26.茅臺大曲分為：黃曲.白曲和黑曲三種。()A、正確B、錯誤答案：A27.用人單位在試用期解除勞動合同的，可隨時解除，無需向勞動者說明理由()A、正確B、錯誤答案：B28.按酒的分類來看，茅臺酒是發(fā)酵酒。()A、正確B、錯誤答案：B29.小麥磨碎的關(guān)鍵是掌握小麥的粉碎程度。小麥粉碎過細，則容易造成“窩水曲”；粉碎粗時，則曲粗糙無衣，曲熟皮厚。()A、正確B、錯誤答案：A30.工藝要求下.造沙輪次拌曲品溫為24—30℃，烤酒輪次為26—35℃。()A、正確B、錯誤答案：A31.茅臺酒摘酒終止溫度37-45℃，使得酒體中低沸點物質(zhì)少，高沸點物質(zhì)多，是茅臺酒飲后不口干.不上頭的重要原因。()A、正確B、錯誤答案：A32.裝曲時底草越厚越好。()A、正確B、錯誤答案：B33.茅臺大曲的母曲用量為5%-10%()A、正確B、錯誤答案：B34.生產(chǎn)場地工用具.大曲.谷殼要按定置要求整齊堆放。不得亂放.亂堆，每天工作完畢，應將工用具清洗干凈，保持現(xiàn)場文明整潔。()A、正確B、錯誤答案：A35.高粱.小麥.水是茅臺酒生產(chǎn)的主要原料()A、正確B、錯誤答案：A36.曲塊入倉堆積完成后，要在曲塊上面鋪一層稻草，壓緊后再撒量水。()A、正確B、錯誤答案：B37.在茅臺酒的釀造原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()A、正確B、錯誤答案：B38.殺菌一般是指用化學方法消滅或減少有害微生物而言。消毒是指用化學或物理方法殺死微生物。()A、正確B、錯誤答案：B39.大曲具有“兩高一低”的特點，它指的是殘余淀粉含量高，酶活力高.出酒率低。()A、正確B、錯誤答案：B40.“人護.機護”齊全，方可進入窖池作業(yè)，待確認窖內(nèi)工作人員無異常后，看護人員可暫不看護()A、正確B、錯誤答案：B41.微生物的特點是體積小，種類多，繁殖慢，分布廣.易發(fā)生變異。()A、正確B、錯誤答案：B42.窖內(nèi)發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：A43.在實際生產(chǎn)操作中，以看花掌握蒸酒過程中酒精濃度的變化。在“大清花”過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。()A、正確B、錯誤答案：B44.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的原料。()A、正確B、錯誤答案：A45.在生長繁殖過程中需要從外界吸取營養(yǎng)物質(zhì)，這些基本營養(yǎng)物包括水分.碳源.氮源.無機鹽類.生長素和氧氣。()A、正確B、錯誤答案：B46.第一次潤糧后間隔4—5小時方可進行第二次潤糧()A、正確B、錯誤答案：A47.1952年在北京舉行的第一次全國白酒會上評出的四大老牌名酒是茅臺酒.五糧液.汾酒.西鳳酒。()A、正確B、錯誤答案：B48.用泥料制作的窖池，是一種發(fā)酵設備。()A、正確B、錯誤答案：A49.邊糖化，邊發(fā)酵是主發(fā)酵期的基本特征。()A、正確B、錯誤答案：B50.上甑前，先鋪上一層約5cm厚的糧醅，再打開蒸汽閥門。()A、正確B、錯誤答案：B51.測量發(fā)酵堆溫度時，應測堆子表層下5～10cm的位置。()A、正確B、錯誤答案：A52.曲塊儲存時間越長越好。()A、正確B、錯誤答案：B53.翻倉前，需要在倉內(nèi)曲塊頂部找?guī)讉€點測量溫。()A、正確B、錯誤答案：B54.高溫大曲：以細菌為主，霉菌次之，酵母菌最少特點()A、正確B、錯誤答案：A55.降低下甑后糟醅溫度，延長有效攤晾時間，下甑后必須及時使用鼓風機()A、正確B、錯誤答案：B56.酒精發(fā)酵離不開酵母菌，因此為保證產(chǎn)量，堆積發(fā)酵時間越長越好。()A、正確B、錯誤答案：B57.白酒釀造原料有大麥.小麥.高粱和豌豆。()A、正確B、錯誤答案：A58.白酒的生產(chǎn)方法分為固態(tài)發(fā)酵法半固態(tài)發(fā)酵法液態(tài)發(fā)酵法等。()A、正確B、錯誤答案：A59.曲的配料有小麥.母曲.水。()A、正確B、錯誤答案：A60.若二氧化碳濃度過大，會對酵母菌的繁殖產(chǎn)生抑制作用。()A、正確B、錯誤答案：A61.酵母菌在有氧狀態(tài)下進行酒精發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：B62.次品酒經(jīng)長期貯存，就會變好。()A、正確B、錯誤答案：B63.微生物的生長曲線可分為4個主要階段，即遲滯期.對數(shù)生長期.穩(wěn)定期及衰亡期。()A、正確B、錯誤答案：A64.高溫大曲的曲母應選當年發(fā)酵正常的金黃色曲，夏天多用冬天少用。()A、正確B、錯誤答案：B65.白酒按酒度分類可分為：高度白酒.中度白酒.低度白酒。()A、正確B、錯誤答案：A66.后期的培養(yǎng)溫度要低于前期，這有利于霉的生成，提高曲的質(zhì)量。()A、正確B、錯誤答案：B67.大曲的作用就是為了增加香味。()A、正確B、錯誤答案：B68.微生物的基本營養(yǎng)物包括水分.碳源.氮源.無機鹽類和生長素。()A、正確B、錯誤答案：A69.一次酒的入庫濃度是55～59%vol()A、正確B、錯誤答案：B70.酵母菌在有氧條件下生長，無氧條件下生成酒精，因此堆積過程不產(chǎn)酒精()A、正確B、錯誤答案：B71.為增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干凈的水果()A、正確B、錯誤答案：B72.80年茅臺酒絲帶垂掛在“茅”字的兩邊，絲帶字面向外。()A、正確B、錯誤答案：A73.茅臺大曲在通風.干燥的條件下儲存三個月便可使用。()A、正確B、錯誤答案：B74.堆積發(fā)酵時間不得超過12天。()A、正確B、錯誤答案：A75.七輪次，因為不需要堆積，因此可以視員工體力操作14-18甑()A、正確B、錯誤答案：B76.微生物在繁殖和發(fā)酵時通常是放熱的，故固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中要注意“低溫入窖.緩慢發(fā)酵”。()A、正確B、錯誤答案：A77.三輪次前，每天作業(yè)甑數(shù)不得超過10甑()A、正確B、錯誤答案：A78.下甑前，先取下過汽管，再關(guān)閉蒸汽閥門。()A、正確B、錯誤答案：B79.翻曲時需要清除已變質(zhì)的曲草，并及時補充新稻草。()A、正確B、錯誤答案：A80.單糖經(jīng)酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精過程的化學反應為：C6H12O6+C.2H5OHH.2O。()A、正確B、錯誤答案：B81.下甑時，及時.認真檢查地鍋水量，其水位在盤腸以下也沒關(guān)系。()A、正確B、錯誤答案：B82.翻倉時，只需要將曲塊上下調(diào)換位置即可。()A、正確B、錯誤答案：B83.灑量水后不需要人工翻拌。()A、正確B、錯誤答案：B84.按照工藝要求，隔天糧堆溫度≥45℃。()A、正確B、錯誤答案：A85.概括地講蒸餾就是提濃酒度，除雜提香的過程。()A、正確B、錯誤答案：A86.冬天溫度較低，為確保堆積發(fā)酵，可提高起堆溫度至40℃()A、正確B、錯誤答案：B87.白酒中酸味物質(zhì)均屬有機酸，酸味適中可使酒體濃厚.豐滿()A、正確B、錯誤答案：A88.大曲的糖化力和發(fā)酵力均較高。()A、正確B、錯誤答案：B89.上甑接酒后，必須單獨稱量并記錄半成品酒的數(shù)量。()A、正確B、錯誤答案：A90.茅臺酒生產(chǎn)出酒率高，約為1:5。()A、正確B、錯誤答案：B91.翻曲必須用扇形草和七型草隔開曲塊。()A、正確B、錯誤答案：B92.對碳源的選擇順序是：麥芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麥芽糖為最好。()A、正確B、錯誤答案：B93.加水量應遵循糠大水小.糠小水大的原則。()A、正確B、錯誤答案：B94.據(jù)統(tǒng)計公司歷年的糊化率數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)糊化率的一般范圍為：下沙6%-10%()A、正確B、錯誤答案：A95.乳酸發(fā)酵的主要微生物是細菌。其發(fā)酵類型有兩種，即同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：A填空題1.細菌按形態(tài)可分為球菌、桿菌及螺旋菌三大類，白酒工業(yè)中常見和常用的是（）和（）答案：球菌|桿菌。2.按白酒使用的糖化發(fā)酵劑分類，白酒可分為：（）、（）和麩曲白酒。答案：大曲白酒|小曲白酒3.酵母在無氧條件下將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)變成酒精的過程稱為（）。答案：酒精發(fā)酵4.酒精濃度最常用的表示方法，有（）和（）。答案：容量百分率|重量百分率5.西方歷史上一直采用以（）作糖化劑，再用（）使糖轉(zhuǎn)化為酒的單邊發(fā)酵答案：麥芽|酵母菌6.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的（）。答案：原料7.微生物的特點有：體積小、（）、（）、（）、易培養(yǎng)、易變異、代謝能力強。答案：種類多|繁殖快|分布廣8.茅臺酒的風格特點是：無色（）透明、（）、（）、酒體醇厚、（）、（）。答案：或微黃|醬香突出|幽雅細膩|回味悠長|空杯留香持久9.茅臺酒終止接酒溫度（）℃，使得酒體中（），（），是茅臺酒飲后不口干、不上頭的重要原因。答案：37-45|低沸點物質(zhì)少|(zhì)高沸點物質(zhì)多10.白酒原料通常采用（）去除原料中的雜物，用（）除石，用_（）除鐵。答案：振動篩|吸式去石機|永磁滾捅11.接酒過程中，要控制好酒的溫度，當接酒溫度低于或高于規(guī)定標準時，（）或（），保證接酒的終止溫度符合規(guī)定要求。答案：調(diào)節(jié)蒸汽壓力|冷卻水流量12.淀粉分為：（）和（），生產(chǎn)茅臺酒所用的高粱要求支鏈淀粉的含量必須達到總淀粉的88%以上。答案：直鏈淀粉|支鏈淀粉13.茅臺酒的三種典型體是（）。(答案：醬香、醇甜、窖底)26.微生物生長所需要的條件有：(營養(yǎng))、(溫度)、(水分)、(PH)、氧需求。14.釀酒用高粱分為（）、（）兩類，茅臺酒釀造使用的是仁懷地區(qū)及周邊地區(qū)生產(chǎn)的（）。答案：粳高粱|糯高粱|糯高粱15.糖類主要由：（）、（）、（）三種元素構(gòu)成。答案：碳|氫|氧16.清蒸后的谷殼使用時間不得超過（）小時。答案：4817.茅臺酒制酒生產(chǎn)共有（）輪次，其中，（）輪次須使用母糟，母糟用量為高粱量的（）。答案：9個|下沙|7-10%18.茅臺大曲生產(chǎn)中母曲用量為（），應遵循夏季少用，冬季多用。答案：6-8％19.中國白酒已有幾千年歷史，它與（）、（）、（）、勞姆酒、金酒等五種酒并稱為世界六大名酒。答案：白蘭地|威士忌|伏特加20.第一次翻曲，曲塊溫度（）以上，時間為曲塊進倉當天開始后的7～9天。第二次翻曲，曲塊溫度（）之間，時間在第一次翻曲后的7～9天。答案：60℃|50-55℃21.茅臺酒是用優(yōu)質(zhì)的（）、（）和（）精心釀制而成，屬于大曲醬香型白酒。答案：糯高粱|小麥|水22.白酒的生產(chǎn)方法可分為：（）、（）、液態(tài)發(fā)酵法。答案：固態(tài)發(fā)酵法|半固態(tài)發(fā)酵法23.物料的外觀應：（）、（）、（）。答案：新鮮|無霉變|雜質(zhì)少24.白酒的感官要求主要指（）、（）、（）、（）四個方面。答案：色|香|味|格25.茅臺酒生產(chǎn)中，各輪次酒濃度（）要求是：一輪次（）、二輪次（）三輪次（）、四輪次（）、五輪次（）、六輪次（）、七輪次（）。答案：單位%vol|≥57|≥54.5、|≥53.5|≥52.5|≥52.5|≥52|≥5226.高梁的破碎度：下沙為（），造沙為（）。答案：17～20%|27～30%27.與釀酒有關(guān)的微生物主要有：（）、（）、（）三大類。答案：酵母菌|霉菌|細菌28.曲塊成型要求：邊角整齊、（）、（）、（），中間最厚部分為（））答案：無斷裂、無夾灰|飽滿、緊實|成龜背型|12.5cm～14.5cm29.一般潤糧后第二天蒸糧，如潤糧結(jié)束到蒸糧間隔時間超過（）小時，則在潤糧后（）小時之間將糧堆翻拌一次。答案：40|16--2030.世界上著名的蒸餾酒均采用（）蒸餾設備進行蒸餾。答案：壺式31.茅臺酒的三種典型體是答案：醬香|醇甜|窖底32.大曲具有“一高兩低”的特點，它指的是（），（）、（）。答案：殘余淀粉含量高|酶活力低|糖化力低33.攤晾的目的是：（）、（）)、（）。(答案：降溫|網(wǎng)羅微生物（接種|排雜34.茅臺酒制酒工藝中，潤糧水溫要求（）。答案：≥90℃35.造沙投入高粱量與下沙出窖醅量比例約為（）。答案：1:136.釀造用水包括（）、（）、（）等；茅臺酒生產(chǎn)中，潤好的糧堆擺放要求是：（）或（）。答案：生產(chǎn)過程用水|加漿降度用水|包裝洗滌用水|三行兩列|兩行三列37.茅臺生產(chǎn)大數(shù)據(jù)的作用有（）、（）、（）、（）。答案：發(fā)酵質(zhì)量監(jiān)控|環(huán)境監(jiān)控|異常預警|發(fā)酵規(guī)律研究38.茅臺酒釀酒的主要輔料是（）。答案：谷殼、稻草、封窖泥39.大曲按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有（）、（）、清香型大曲和兼香型大曲四類。答案：醬香型大曲|濃香型大曲40.堆積發(fā)酵過程主要是對微生物進行篩選、富集、擴培，因此又稱為（）。答案：二次制曲41.茅臺酒生產(chǎn)糧曲比約為（）,（）不僅作為（），還作（），同時還是（）的重要來源答案：1:1|大曲|糖化發(fā)酵劑|原料|香氣物質(zhì)42.制曲微生物的來源有（），（），（），（），（）。答案：母曲|空氣|原輔料|場地|工用具43.原輔料三級檢驗是指：（）、（）、（）。答案：公司級|車間級|班組級44.茅臺酒制酒生產(chǎn)工藝中，五大A級控制點分別是：（）、（）、（）、攤涼拌曲、堆積發(fā)酵。答案：潤糧|蒸糧|上甑摘酒45.兩次潤糧，間隔（）小時以上，翻拌后堆溫（），第二天糧堆溫度（）答案：4.5|≥42℃|≥45℃46.霉變的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最強的是（）。答案：黃曲霉毒素47.乳酸菌屬于微生物分類中的（），代謝產(chǎn)生（）。答案：細菌|乳酸48.（）年茅臺酒在美國舊金山獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，并與（）、（）同列為世界三大蒸餾名酒。答案：1915|蘇格蘭威士|法國科涅克白蘭地49.上甑操作要求做到：（）、（）、（）、（）、（）、（）答案：見汽壓醅、輕|松|薄|勻|平|準50.茅臺酒釀酒過程是“雙邊過程”，即：（）、（），糖化和發(fā)酵是同時進行的。答案：邊糖化|邊發(fā)酵簡答題1.【核心價值觀：酒香風正人和】答案：釋義：“酒香”涵蓋了茅臺集團立身的主業(yè)特征和品質(zhì)價值“風正”涵蓋了茅臺集團踐行黨風政風行風的組織要求?！叭撕汀焙w了茅臺集團企業(yè)內(nèi)部與外部利益相關(guān)方和諧共處的基本愿景。茅臺集團靠“酒香”立身，靠“風正”強魂，靠“人和”成事，不斷推動集團公司超越自我.發(fā)揚光大.創(chuàng)新未來。2.三.“365”質(zhì)量管理體系答案：3”即實現(xiàn)質(zhì)量管理體系更加完善.全域質(zhì)量均衡發(fā)展.質(zhì)量水平整體躍升三個目標；“6”即抓好全員質(zhì)量共治.全域質(zhì)量協(xié)同.全生命周期質(zhì)量管控.全員全面全過程質(zhì)量監(jiān)督.質(zhì)量生態(tài)協(xié)同發(fā)展共同體構(gòu)建和質(zhì)量治理能力現(xiàn)代化等六項任務；“5”即做好組織領導.人才支撐.經(jīng)費支持.督查考核.輿論宣傳等五大保障，持續(xù)推進茅臺質(zhì)量管理現(xiàn)代化，鞏固提升茅臺品質(zhì)的最強核心競爭力。3.【集團質(zhì)量理念：匠心品質(zhì)匠魂擔當匠術(shù)精益匠器臻善匠人制造】答案：釋義：匠心是茅臺