食品安全管理人員抽查考核必備知識（試題及答案）

食品安全管理人員抽查考核必備知識

一、判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。

對V

錯

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。

對V

錯

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

對

錯V

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準,在本企業(yè)適用,并報省、

自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

對V

錯

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用

衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013\

對V

錯

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品

對

錯V

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

者設(shè)施。

對V

錯

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。

對

錯V

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

對

錯V

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通

行門拆除。

對

錯V

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品

交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對V

錯

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保

證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

對V

錯

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

對V

錯

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。

對

錯V

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

對V

錯

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

對V

錯

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

對

錯V

18.為了避免浪費,食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

對

錯V

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在

2018年3月6日出庫時標注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。

對

錯V

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為

生產(chǎn)日期。

對

錯V

21.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。

對

錯V

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。

對√

錯

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部

門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

對

錯V

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

對

錯V

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。

對

錯V

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

對√

錯

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生

產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。

對V

錯

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

對

錯V

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力

的，不得上崗。

對V

錯

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。

對

錯V

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時

間進行健康體檢，取得健康證明即可.

對

錯V

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原*斗控制事項制定并實施控制要求，以保證所生

產(chǎn)的食品符合食品安全標準。

對V

錯

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品

符合食品安全標準。

對V

錯

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。

對

錯V

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。

對

錯V

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。

對

錯V

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。

對

錯V

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。

對

錯V

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立

即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

對V

錯

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

對

錯V

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。

對

錯V

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。

對

錯V

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。

對V

錯

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。

對

錯V

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為"通絡(luò)活血酒"。

對

錯V

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽

上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。

對

錯V

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)

檢機構(gòu)進行復(fù)檢。

對

錯V

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢