國家開放大學(xué)電大2022年春季期末考試《食品工廠設(shè)計與設(shè)備》試題(試卷代號4986)

試卷代號：4986

座位號[

7.下圖設(shè)備的布置方式屬于(

)。國家開放大學(xué)2022年春季學(xué)期期末統(tǒng)一考試

原料食品工廠設(shè)計與設(shè)備

試題〇-〇一〇

2022年7月

C.單層建筑物內(nèi)水平彎折形D.多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合8.以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中動力性輔助設(shè)施的是()。題

號

一

二

三

四

總

分

A.成品的包裝和儲存

B.制冷站學(xué)

號

密封線內(nèi)不

得

分評卷人

分

數(shù)一、單項選擇題(每題2分，共30分)

C.食堂D.更衣室9.食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，離子交換法屬于()。A.物理處理法B.化學(xué)處理法C.物理化學(xué)法D.生物處理法姓

名

要答題

1.下列屬于食品工廠工藝設(shè)計的是(A.物料計算

),

B.土建

10.廠區(qū)總平面布局中做法錯誤的是()。A.總平面的功能分區(qū)要明確B.原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染分校(工作站)

C.采暖通風(fēng)2.下列屬于按機(jī)械設(shè)備的功能分類的是(

D.供電)。

C.污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在上風(fēng)向D.廠區(qū)應(yīng)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠、原料進(jìn)廠和廢棄物出廠的大門A.乳品機(jī)械

B.輸送機(jī)械

11.在建設(shè)投資構(gòu)成中，建設(shè)期貸款利息屬于(

)。C.飲料機(jī)械

D.糖果機(jī)械

A.建筑及設(shè)備安裝工程費(fèi)

B.設(shè)備及工器具購置費(fèi)〇-〇-〇

3.在項目的基本程序中，屬于建設(shè)期的是(A.項目建議書C.勘察

)。B.可行性研究D.設(shè)計計劃任務(wù)書

C.預(yù)備費(fèi)12.下列屬于可變成本的是(A.燃料及動力費(fèi)C.修理費(fèi)

)。

D.專項費(fèi)用B.折舊費(fèi)D.福利費(fèi)4.決定全廠布置的關(guān)鍵的是(A.輔助車間建筑物C.運(yùn)輸?shù)缆?/p>

)的布置。

B.主要生產(chǎn)車間建筑物D.管線

13.斗式提升機(jī)屬于(A.分離機(jī)械C.熱處理機(jī)械

)設(shè)備、

B.輸送機(jī)械D.均質(zhì)機(jī)械5.屬于工藝流程方框圖內(nèi)容的是(A.設(shè)備名稱C.設(shè)備編號

)。

B.設(shè)備外形D.工序名稱

14.面粉制造業(yè)中廣泛使用的粉碎機(jī)械是(A.錘式粉碎機(jī)C.斬拌機(jī)

)。B.氣流粉碎機(jī)D.輥式磨粉機(jī)6.流送槽屬于(A.計量和貯存C.通用機(jī)械

)設(shè)備。

B.定型專用D.非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)

15.在食品擠壓成型機(jī)械中，制片機(jī)屬于(A.螺桿式擠壓成型機(jī)C.沖壓式擠壓成型機(jī)

)。B.輥壓式擠壓成型機(jī)D.磨壓式擠壓成型機(jī)(4986號)食品工廠設(shè)計與設(shè)備試題第1頁(共6頁)

(4986號)食品工廠設(shè)計與設(shè)備試題第2頁(共6頁)得

分

評卷人

二、填空題(每空2分，共30分)16.食品工廠工藝設(shè)計主要包括生產(chǎn)工藝流程設(shè)計和

設(shè)計兩部分內(nèi)容。17.食品工廠加工生產(chǎn)設(shè)備選型的任務(wù)是在生產(chǎn)工藝流程計算的基礎(chǔ)上，確定車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備的型號、

和主要尺寸等。18.生產(chǎn)車間的工藝布置就是把將來要在車間內(nèi)安裝的全部設(shè)備和設(shè)施(更衣間、檢驗室、洗手間等)安排在初步設(shè)定形狀和面積的

內(nèi)，使其構(gòu)成一個有機(jī)的整體。19.生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要由

設(shè)計人員考慮，動力性輔助設(shè)施由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計人員承擔(dān)，生活性輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。

密20.HACCP

的全稱是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。

封由食品的

(HA)和

(CCP)兩部分組成。

27.簡述可行性研究的注意事項。

線21.新建項目的總投資由建設(shè)期和籌建期投入的建設(shè)投資和項目建成投產(chǎn)后所需的資金兩大部分組成。

內(nèi)不22.離心泵的主要工作部件是

,其上有一定數(shù)量的葉片。離心泵與液體接觸部

要分，均用

制造，以保證物料衛(wèi)生。

答23.均質(zhì)是借助于流動中產(chǎn)生的

將物料細(xì)化、將

碎化的操作。

題24.熱處理是食品加工工藝的一種工藝手段，同時也是保證

的重要手段，如預(yù)煮、油炸和

等。25.食品干燥現(xiàn)在絕大部分是采用

的方法，即借助熱能，通過介質(zhì)以傳導(dǎo)或?qū)α骰蚋稍锏囊?。得分評卷人

的方式作用于物料，使其中水分汽化并排出，或?qū)⑽锪蟽鼋Y(jié)升華去水達(dá)到三、簡答題(每題10分，共20分)26.制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么?(4986號)食品工廠設(shè)計與設(shè)備試題第3頁(共6頁)

(4986號)食品工廠設(shè)計與設(shè)備試題第4頁