技能等級(jí)認(rèn)定職業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員-高級(jí)）理論題庫

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家職業(yè)資格證書考試復(fù)習(xí)資料

1、相關(guān)法律法規(guī)基本知識(shí)

（一）選擇題

1.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。（D）

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。（B）

A.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.我國國情

3.我國標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是由（）、順序號(hào)和年代號(hào)構(gòu)成。（B）

A.英文字母B.標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.食品類別代號(hào)D.阿拉伯?dāng)?shù)字

4.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而（A）采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。

A.自愿B.強(qiáng)制C.推薦D.參照

5.違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）

年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（C）

A.三年B.五年C.十年D.終身

6.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（）其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（B）

Λ.未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B.不得制定

C.可以制定D.特殊情況下可以制定

7.下列各項(xiàng)，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是（）o（A）

A.生活區(qū)B.清潔作業(yè)區(qū)C.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)

8.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）或能保證食品安

全要求的其他油脂。（D）

A.石油B.煤油C.工業(yè)潤(rùn)滑油D.食用油脂

9.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保

質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。（B）

A.最遲到期B.最早到期C.其中一個(gè)時(shí)間D.平均時(shí)間值

10.我國的檢驗(yàn)方法類食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A.強(qiáng)制性的B.推薦性的C.可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的D.以上均不正確

11.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的（）。

（A）

A.添加量B.終產(chǎn)品含量C.標(biāo)示量D.既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量

12.下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（）。（C）

A.餅干B.方火腿C.嬰幼兒配方食品D.調(diào)味品

13.下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語的是（）。（B）

A.高鈣B.減鈉C.脫脂D.無糖

14.下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分在營(yíng)養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（）o（C）

A.能量B.蛋白質(zhì)C.糖D.鈉

15.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了（）?（C）

A.標(biāo)準(zhǔn)的起草人、起草單位B.標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱

C替代標(biāo)準(zhǔn)、與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D.標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求

16.以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述的是（）。（B）

A.無正常視力可見霉斑、外來異物

B.在顯微鏡下觀察無外來異物

C.無異味

D.具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)

17.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“一”，則該指標(biāo)的規(guī)定為（）。（C）

A.不得檢出B.限量值為0

C.不作規(guī)定D.以上說法均錯(cuò)誤

18.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)

無菌。（B）

A.也不含有任何的B.也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的

C.但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的

D.但可以含有少量的

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。（B）

A.推薦執(zhí)行B.強(qiáng)制執(zhí)行C.自愿執(zhí)行D.參考執(zhí)行

20.（）結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（A）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

21.下列屬于我國需要按照污染物管理的物質(zhì)是（）。（D）

A.鋅B.銅C.鐵D.鉛

22.國家規(guī)定用（）對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（C）

A.逐個(gè)檢測(cè)法B.隨機(jī)檢測(cè)法C.快速檢測(cè)法D.出廠檢測(cè)法

23.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ?，防止事故擴(kuò)大。（D）

A.召回產(chǎn)品B.停止銷售C.停止生產(chǎn)D.以上都對(duì)

24.下列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的是（）。（D）

A.從事食品生產(chǎn)B.從事食品銷售C.從事餐飲服務(wù)D.從事銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

25.根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上，確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可

列入允許使用的范圍。（A）

A.技術(shù)B.資金C.能力D.生產(chǎn)工藝

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員的（）管理制度。（A）

A.健康B.保險(xiǎn)C.安全作業(yè)D.衛(wèi)生

27.從事接觸（）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。（A）

A.直接入口B.間接入口C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品添加劑

28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等（）控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證

所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A.原料B.半成品C.成品D.食品源頭

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（D）

A.運(yùn)輸控制B.交付控制C.銷售渠道控制D.運(yùn)輸和交付控制

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)（）進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（D）

A.食品保質(zhì)期B.食品包裝C.食品生產(chǎn)器械D.食品安全狀況

31.國家鼓勵(lì)（）符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理

水平。（C）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.餐飲服務(wù)單位

32.食品安全法中預(yù)包裝食品是指（）?（D）

A.預(yù)先定量包裝B.制作在包裝材料中

C.制作在包裝容器中D.以上都是

33.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（K（D）

A.被包裝材料污染的B.被容器污染的

C.被運(yùn)輸工具污染的D.以上都包括

34.食品洗滌劑和消毒劑的用途有（）o（D）

A.直接用于洗滌或消毒食品、餐具、飲具

B.洗滌或消毒直接接觸食品的工具、設(shè)備

C.洗滌或消毒食品包裝材料和容器

D.以上都正確

35.屬于食品添加劑的是（）o（C）

A.洗滌劑B.消毒劑C.防腐劑D.干燥劑

36.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（D）

A.農(nóng)藥殘留B.生物毒素C.重金屬D.以上都包括

37.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。（D）

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（C）

Λ.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

C.法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.消費(fèi)者要求

39.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。（A）

A.不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)

40.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑的要求不包括（）o（A）

A.品牌B.品種C.使用范圍D.用量

41.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的（）。（A）

A.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

B.食品檢驗(yàn)方法與流程

C.食品查詢方法與規(guī)程

D.食品查詢方法與流程

42.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供（）。（C）

A.國家標(biāo)準(zhǔn)流程B.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格

C.國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)D.國家標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)

43.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以

制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門進(jìn)行（）?（A）

A.備案B.考核C.審批D.研究

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（）交叉污染。（D）

A.半成品與成品B.半成品與原料C.原料與廢料D.原料與成品

45.《食品安全法》中規(guī)定明確規(guī)定食品被（）污染后不能使用。（D）

A.生物毒素B.農(nóng)藥殘留C.放射物殘留D.以上全是

46.保健食品的標(biāo)簽、說明書制作時(shí)要遵守（）的原則。（D）

A.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致

C.聲明“本品不能代替藥物”D.以上都正確

47.保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的主體是（）o

（D）

A.超市B.IΓC食品藥品監(jiān)督管理局D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

48.國家鼓勵(lì)和支持（）為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。（A）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品消費(fèi)者

C.生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人D.餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人

49.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理

工作提出意見和建議。（A）

A.任何組織或者個(gè)人B.企業(yè)C.個(gè)人D.社會(huì)組織

50.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)

（）o（C）

A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.責(zé)令召回D.要求銷毀

判斷題

1.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參

考。（J）

2.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，

或等效的名稱。（J）

3.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)

定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（J）

4.繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。（X）

5.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制

定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)

即行廢止。（J）

6.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并

報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（J）

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（J）

8.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762—2012中規(guī)定的更

嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（X）

9.采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以

自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。（J）

10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

（√）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范是最高要求（X）

12.某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對(duì)其制定污染物限量指標(biāo)。（X）

13.我國已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理。（J）

14.營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)

成分較多時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。（J）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要

求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（J）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全

管理能力的，可以上崗試用。（X）。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（J）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（X）

19.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（X）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所

生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（J）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（J）

22.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投

入。（X）

23.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。（J）

24.對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依

法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（√）

25.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合

格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（X）

26.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明。（J）

27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。（J）

28.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

二年。（√）

29.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格后也可出廠或者銷售。（X）

30.認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查可以適當(dāng)收取費(fèi)用。（義）

31.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。（√）

32.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（J）

33.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施。（X）

34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。（√）

35.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消

毒服務(wù)單位。（J）

36.從供餐單位訂餐的，可以從未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)

行查驗(yàn)。（X）

37.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。（√）

38.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。（√）

39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（X）

41.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全

狀況，但可不做記錄和保存。（X）

42.食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（√）

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。（J）

44.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、

進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（J）

46.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和

包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（√）

47.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。（J）

48.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（√）

49.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)。（J）

50.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（J）

51.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。（J）

52.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不必載明使用范圍、用量、使用方法。（X）

53.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以提及疾病預(yù)防、治療功能。（X）

54.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，

容易辨識(shí)。（J）

55.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。（J）

56.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（J）

57.消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。（J）

58.國家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。（√）

59.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有成功案例，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（X）

60.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功效。（J）

61.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等,

并聲明“本品不能代替藥物”。（√）

62.保健食品廣告除應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第七十三條第一款的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能

代替藥物”。（√）

63.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《中華人民共和國廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣

告管理的規(guī)定。（J）

64.對(duì)使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品作出準(zhǔn)予注冊(cè)決定的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將該原料納入保

健食品原料目錄。（J）

65.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）

66.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處

分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（J）

67.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。（J）

68.認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費(fèi)用，并處認(rèn)證費(fèi)用

五倍以上十倍以下罰款。（J）

69.違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照《中華人民共和國

廣告法》的規(guī)定給予處罰。（J）

70.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（X）

71.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的衛(wèi)生要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性

或者慢性危害。（X）

72.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下可以食用的期限。（X）

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。（J）

74.食品添加劑的作用是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。（J）

75.同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（J）

76.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。（X）

77.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不能規(guī)定水分、灰分等質(zhì)量指標(biāo)。（X）

79.餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料。（√）

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（J）

2、實(shí)驗(yàn)室安全與管理

（一）選擇題

1.下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是（A）?

A.壓縮的氟B.液化的氯C.液化的氫D.錨化氫

2.庫存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的（B）專門人員保管，專庫專柜存放，雙鎖加封。

A.一位B.兩位C.三位D.四位

3.毒害品的危險(xiǎn)特性包括（D）。

A.氧化性B.燃燒性C.遇濕反應(yīng)性D.擴(kuò)散性

4.貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級(jí)不得低于（C）,要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)備，定期測(cè)溫檢

查。

A.四級(jí)B.三級(jí)C.二級(jí)D.一級(jí)

5.在進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作時(shí)，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以（C）

先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對(duì)不帶電。

A.手指B.手心C.單手手背D.雙手手背

6.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)備的要求實(shí)施，下列不正確的是

（D）

A.不許亂接、亂拉電線B.墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝、改線

C電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電時(shí)，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及

D.可以多種儀器接在同一插線板上使用

7.預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（B）

A.禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路

B.做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做

C.從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源

8.不需有接地線的儀器是（C）

A.離心機(jī)B.顯微鏡C.天平D.酶標(biāo)儀

9.低濃度氟化物廢液可加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為（D）以上，再加入高銃酸鉀粉末（3%）,使鼠

化物分解。

A.4B.6C.6D.10

10.傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù)多為（D）。

A分裝處理B沉淀法C物理混凝法D化學(xué)混凝法

11.對(duì)于含汞廢液的處理，可先將廢液調(diào)至pH8-10,再加入（A）,使其生成硫化汞沉淀，再

加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排

放，殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展蛑瞥晒}。

A.過量硫化鈉B.少量硫化鈉C.過量硫酸亞鐵D.少量硫酸亞鐵

12.為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康模–）,勿裝至

全滿。

A.30%~40%B.50%~60%C.70%~80%D.90%

13.手提式滅火器的最大保護(hù)距離是（A）。

A.20米B.25米C.30米D.35米

14.下列（A）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。

Λ.二氧化碳滅火劑B.干粉滅火劑

C.泡沫滅火劑D.以上均可

15.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門，打開門窗，不能（C）。

?.觸動(dòng)電器開關(guān)或撥打電話B.使用明火

C.A和B都正確D.以上均不可

3、理化檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)

分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

判斷題

1.劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用需經(jīng)申請(qǐng)、審批、雙人登記簽字的制度。（J）

2.稀釋硫酸時(shí)，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。（X）

3.在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。

（X）

4.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字,應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（√）

5.檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果

才能生效。（√）

6.在水分測(cè)定時(shí)，只要烘干時(shí)間達(dá)到6小時(shí)，測(cè)得的數(shù)據(jù)就是準(zhǔn)確的。（義）

7.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（X）

8.油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。（J）

9.實(shí)驗(yàn)室有大量毒氣逸散時(shí)，分析人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，只允許有防毒面具的人進(jìn)入。（J）

10.使用可燃性有機(jī)試劑時(shí)，要遠(yuǎn)離火焰及其他熱源。（√）

11.低沸點(diǎn)和低閃點(diǎn)的有機(jī)溶劑可以在明火或電爐上直接加熱。（X）

12.水分測(cè)定應(yīng)將鋁盒的蓋蓋緊。（義）

13.酸堿滴定中,化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)溶液的pH值與指示劑的理論變色點(diǎn)的PlI值相等。（X）

14.酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。（X）

15.被測(cè)離子與EDTA所形成的配合物不穩(wěn)定時(shí)可采用返滴定法。（×）

16.KMnO∣溶液作為滴定劑時(shí)，必須裝在棕色酸式滴定管中。（√）

17.用間接碘量法測(cè)定試樣時(shí)，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽光照射，為減少與空氣接觸，滴

定時(shí)不宜過度搖動(dòng)。（√）

18.溶液的酸度越高，KMn0,氧化草酸鈉的反應(yīng)進(jìn)行得越完全，所以用基準(zhǔn)草酸鈉標(biāo)定KMnoI溶液時(shí),

溶液的酸度越高越好。（X）

19.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定碘時(shí)，應(yīng)在中性或弱酸性介質(zhì)中進(jìn)行。（√）

20.用分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定時(shí)，必須選擇最大的吸收波長(zhǎng)進(jìn)行比色，這樣靈敏度高。（X）

21.摩爾吸光系數(shù)越大，表示該物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)光的吸收能力愈強(qiáng)，比色測(cè)定的靈敏度就愈高。（J）

22.不少顯色反應(yīng)需要一定時(shí)間才能完成，而且形成的有色配合物的穩(wěn)定性也不一樣，因此必須在

顯色后一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。（J）

23.重量分析中當(dāng)沉淀從溶液中析出時(shí)，其他某些組份被被測(cè)組份的沉淀帶下來而混入沉淀之中這

種現(xiàn)象稱后沉淀現(xiàn)象。（X）

24.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時(shí)，以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交換的水化膜，因此,

所有的膜電極使用前均必須浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。（X）

25.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。（J）

26.樣品中黃曲霉毒素歷經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在39Onm波長(zhǎng)下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。

27.使用分析天平時(shí)，不可將熱物體放在托盤上直接稱量。（J）

28.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬弗爐中于600℃中灼燒。X

29.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于5mg時(shí)為恒重。（X）

30.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用醋酸鈉處理樣品。（X）

31.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是重倍酸鉀。（X）

32.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位。（J）

33.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先

在80℃下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。（X）

34.糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40?53Kpa,溫度一般控制在80?90℃。（X）

35.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸鐳應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。（J）

36.索氏抽提法提得的脂肪應(yīng)于90?91℃干燥后，稱重。（X）

37.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸鏤。（√）

38.食品中銅含量的測(cè)定可用離子選擇電極法測(cè)定。（X）

39.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。

（X）

40.配制重鋁酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（J）

41.KEmOr標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。（義）

42.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。（X）

43.用NazCzO,基準(zhǔn)物標(biāo)定KMnOI溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加至至75-85°C后，再進(jìn)行滴定。（√）

44.所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。（X）

45.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)。（X）

46.用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。（√）

47.已標(biāo)定過的KMn0,標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（X）

48.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防

放出溶液時(shí)吸入CO2。（√）

49.配制好的Na2S2O3應(yīng)立即標(biāo)定。（X）

50.凡是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（X）

51.高溫電爐也叫馬弗爐，常用于重量分析中燃燒沉淀，測(cè)定灰分等工作。）

52.高溫爐在使用時(shí)，要經(jīng)常照看，防止自控失靈，造成電爐絲燒斷等事故。）

53.有鼓風(fēng)的干燥箱，在加熱和恒溫過程中將鼓風(fēng)機(jī)關(guān)閉，不會(huì)影響工作室溫度的均勻性。（X）

54.酸度計(jì)可用于測(cè)量溶液的PH值，也可測(cè)電位值。）

55.玻璃電極在含氨較高的溶液中可以使用。（X）

56.電子天平開機(jī)后需預(yù)熱較長(zhǎng)一段時(shí)間（至少30min以上），才能進(jìn)行準(zhǔn)確稱量。（J）

57.氧化還原滴定法通常是用還原劑作標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定還原性物質(zhì)，用氧化劑測(cè)定氧化性物質(zhì),（√）

58.硫氟酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫富酸鉀作用生成血紅色的硫鼠

酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（X）

59.鄰菲啰麻比色法測(cè)定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe"氧化成Fe-（X）

60.高鎬酸鉀滴定法測(cè)定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。（J）

61.重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐堿，因此不可用強(qiáng)堿處理。（J）

62.在重量分析的沉淀法中，過濾的第一階段應(yīng)采用傾瀉法，把盡可能多的清液先過濾過去，將燒

杯中的沉淀作初步沉淀。（J）

63.酸堿滴定中有時(shí)需要用顏色變化明顯的，變色范圍較窄的指示劑即混合指示劑。（J）

64.EDTA溶液是呈弱酸性。（X）

65.試樣的采集必需遵循隨機(jī)性和代表性兩個(gè)原則。（J）

66.用加熱揮發(fā)法測(cè)定BaCk?2H2O中結(jié)晶水的含量（%）時(shí)，稱樣0.4202g,已知分析天平的稱量

誤差為±0.Img,分析結(jié)果應(yīng)以3位有效數(shù)字報(bào)出。（X）

67.利用水分本身的物理化學(xué)性質(zhì)來測(cè)定水分含量的方法，如化學(xué)干燥法、蒸譚法、比重法和卡爾

費(fèi)休法，都屬于直接法。（X）

68.規(guī)定牛奶中的三聚鼠胺含量不得超過2.5mg∕L,并規(guī)定用檢測(cè)結(jié)果的修約值同極限值比較，若對(duì)

于某牛奶試樣測(cè)定結(jié)果為2.543mg∕L,則判定此牛奶試樣合格。（J）

69.為了保持記錄原始數(shù)據(jù)的表格的整潔，可以先將數(shù)據(jù)另外單獨(dú)記錄然后誓寫在原始記錄表格中。

（X）

70.酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、面粉處理劑不屬于食品添加劑。（X）

二選擇題

1.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋―）。

A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性D.以上都是

2.易燃易爆物的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在（B）進(jìn)行。

A.密閉房間里B.通風(fēng)櫥里C.明火旁D.溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里

3.灰分測(cè)定中,樣品經(jīng)高溫灼燒后,正?；曳值念伾牵˙）?

A.黃色B.灰白色C.黑色D.紅色

4.天然食品中所含的酸主要是（C）。

A.鹽酸B.硼酸C.有機(jī)酸D.硫酸

5.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是（A）。

?.分光光度計(jì)B.酸度計(jì)C.水浴鍋D.pH計(jì)

6.實(shí)驗(yàn)中所用的水是指（C

A.自來水B.開水C.蒸儲(chǔ)水D.?l泉水

7.蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)（C）。

A.與電爐垂直B.與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方

C.傾斜約45度角D.平躺在電爐上

8.下列數(shù)據(jù)中有效數(shù)字為3位的是（C）o

A.0.030%B.pH=2.03C.0.0234D.8.9XlO4

9.100T05°C是（C）測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。

A.蛋白質(zhì)B.酸度C.水分D.過氧化值

10.（B）是樣品中水分測(cè)定的步驟。

A.將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)B.將鋁盒的蓋打開少許，以防雜物落入其中

C.將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)D.將鋁盒的蓋打開后倒置于烘箱隔板上。

11.（B）是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。

A.水浴鍋B.馬弗爐C.恒溫烘箱D?pH計(jì)

12.屬于多糖的是（C）。

Λ葡萄糖B蔗糖C淀粉D果糖

13、蔗糖屬于（B）。

A單糖B雙糖C多糖D以上都不是

14.（C）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

A脂肪酸B脂肪酸和多糖C氨基酸D多糖

15.所有的蛋白質(zhì)都含（A）

A.氮元素B.礦物質(zhì)C.纖維素D.維生素

16.測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（O量。

A.碳B.氧C.氮D.氫

17.（C）方法可測(cè)定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。

A.折色率法B.旋光法C.密度法D.黏度法

18.將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為（A）

A.25.38；12.12B.25.37；12.12C.25.38；12.13D.25.37；12.13

19.空白試驗(yàn)是指（A）。

A.在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)

B.用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。

C.不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。

D.只用待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)

20.經(jīng)常使用的PH電極在使用前應(yīng)用（A）活化。

A.純水B.0.lmol∕LKCl溶液C.pH=4溶液D.0.Imol/LHCl溶液

21.玻璃電極在使用前活化的目的是（D）。

A.去除雜質(zhì)B.定位C.復(fù)定位D.在玻璃泡外表面形成水合硅膠層

22.吸光度讀數(shù)在（B）范圍內(nèi)測(cè)量較準(zhǔn)確。

A.0-lB.0.15~0.7C.0~0.8D.0.15~1.5

23.分光光度計(jì)控制波長(zhǎng)純度的元件是（A）。

A.棱鏡+狹縫B.光柵C.狹縫D.棱鏡

24.分光光度計(jì)產(chǎn)生單色光的元件是（A）

A.光柵+狹縫B.光柵C.狹縫D.棱鏡

25.分光光度計(jì)測(cè)量吸光度的元件是（B）。

A.棱鏡B.光電管C.鋁燈D.比色皿

26.分光光度計(jì)的可見光波長(zhǎng)范圍是（B）。

Λ.200nm~400nmB.400nm~800nmC.500nm~IOOOnmD.800nm~IOOOnm

27.下列操作中，不正確的是（D）。

A.拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面

B.比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面

C.在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí)，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差

D.被測(cè)液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液

28.比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的（B）。

A.1/3B.2/3C.無要求D.裝滿

29.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（D）。

A.燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B.離心試管入在水浴中加熱

C.堪煙直接放在電爐上加熱I）.蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

30.10OmL量杯上的標(biāo)記EX表示（D）。

A.溶液不能超過刻度線B.溶液可以超過刻度線C.量入式D.量出式

31.IOOmL容量瓶上的標(biāo)記In表示（C）。

A.溶液不能超過刻度線B.溶液可以超過刻度線C量入式D.量出式

32.俗稱氯仿的化合物分子式為（B）。

ACH4BClICl3CCH2Cl2DCH3Cl

33.下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是（B）.

A.GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B.13662是產(chǎn)品代號(hào)

C.1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D.13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

34.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（C）。

A?清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B.嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

C.電線浸濕后仍繼續(xù)工作D.遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線

35.維生素C又叫（C）。

Λ.硼酸B.煙酸C.抗壞血酸D.草酸

36.下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染（B）。

A.鮮魚B.花生C.豬肉1）.蘿卜

37.下列說法中正確的是（C）

A.滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管

B.滴定操作時(shí)，用左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管

C.滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡

D.滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量

38、由于弱酸弱堿的相互滴定不會(huì)出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點(diǎn)，因此在酸堿滴定法中，

配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用（A）。

A.強(qiáng)堿或強(qiáng)酸B.弱堿或弱酸C.強(qiáng)堿弱酸鹽D.強(qiáng)酸弱堿鹽

39.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積、等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液，當(dāng)氫氧化

鈉恰好被完全中和時(shí)，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為Vl和V2,則Vl和V2的關(guān)系正確的是

(A)

Λ.V1>V2B.V1<V2C.V1=V2D.V1≤V2

40.標(biāo)定硝酸銀溶液需用（A

A.基準(zhǔn)氮化鈉B.氯化鉀C.氯化鈣D.分析純氯化鈉

41.莫爾法測(cè)定食品中氯化鈉含量時(shí)，最適宜PH值（B）?

A.3.5~11.5B,6.5-10.5C.小于3D.大于12

42.用于配位滴定法的反應(yīng)不需要必須符合的條件是（B）

A.反應(yīng)生成的配合物應(yīng)很穩(wěn)定B.必須以指示劑確定滴定終點(diǎn)

C.反應(yīng)速度要快D.生成的配合物配位數(shù)必須固定

43.在EDTA配位滴定中，下列敘述正確的是（B）

A.酸效應(yīng)系數(shù)愈大，配合物的穩(wěn)定性愈大

B.酸效應(yīng)系數(shù)愈小，配合物的穩(wěn)定性愈大

CpH值愈大，酸效應(yīng)系數(shù)愈大

D.酸效應(yīng)系數(shù)愈大，配位滴定曲線的pM突躍范圍愈大

44.下列有關(guān)氧化還原反應(yīng)的敘述，哪個(gè)是不正確的（C）.

A.反應(yīng)物之間有電子轉(zhuǎn)移

B.反應(yīng)物中的原子或離子有氧化數(shù)的變化

C.反應(yīng)物和生成物的反應(yīng)系數(shù)一定要相等

D.電子轉(zhuǎn)移的方向由電極電位的高低來決定

45.在用重銘酸鉀標(biāo)定硫代硫酸鈉時(shí)，由于Kl與重鋁酸鉀反應(yīng)較慢，為了使反應(yīng)能進(jìn)行完全，下列

哪種措施是不正確的（D）o

A.增加KI的量B.適當(dāng)增加酸度C.使反應(yīng)在較濃溶液中進(jìn)行D.加熱

46.下列哪些物質(zhì)可以用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液（A）。

A.重銘酸鉀B.高毓酸鉀C.碘D.硫代硫酸鈉

47.一束（B）通過有色溶液時(shí)，溶液的吸光度與溶液濃度和液層厚度的乘積成正比。

A.平行可見光B.平行單色光C.白光D.紫外光

48.符合比耳定律的有色溶液稀釋時(shí)，其最大的吸收峰的波長(zhǎng)位置（C）

A.向長(zhǎng)波方向移動(dòng)B.向短波方向移動(dòng)C.不移動(dòng)，但峰高降低D.無任何變化

49.在對(duì)PH計(jì)進(jìn)行定位與校驗(yàn)的交替操作過程中，通常要將玻璃電極的玻璃泡用蒸儲(chǔ)水清洗干凈后

再擦干，這樣做的目的是（A

A.消除電極的存儲(chǔ)效應(yīng)B.校正溶液的PU值C.保證玻璃膜表面光滑D.活化電極

50.離子選擇性電極對(duì)某一特定離子的測(cè)定，通常是基于其內(nèi)部溶液與外部溶液之間所生產(chǎn)的電位

差，即（A）來實(shí)現(xiàn)的。

A.膜電位B.不對(duì)稱電位C.液接電位D.瞬時(shí)電位

51.碳水化合物是由（C）三種元素組成的一大類化合物，統(tǒng)稱為糖類。

A.氮、氫、氧B.碳、氫、氮C.碳、氫、氧D.碳、氮、氧

52.酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用（A）檢查淀粉是否水解完

全。

A.碘液B.硫代硫酸鈉溶液C.酚獻(xiàn)D.氫氧化鈉

53.測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)（B）。

A.<1%B.<2%C,無要求1）.6%

54.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（B）中灼燒。

A.400~500°CB.500~550°CC.600℃D.800℃以上

55.某樣品水分測(cè)定時(shí)，空鋁盒重20.0000g,加入樣品后重22.0000g,經(jīng)過一定時(shí)間的烘干后樣品

和鋁盒重21.8000g,因此樣品的水分含量是（C）o

A.90%B.過程錯(cuò)誤C.10%D.20%

56.雜鱷油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是（A）。

A.迅速于樣品管中加入2mL顯色劑B.緩緩沿管壁加入2mL顯色劑

C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑

57.下列儀器（設(shè)備）不屬于可溶性固形物測(cè)定用儀器的是（D

A.阿貝折光計(jì)B.玻璃棒C.組織搗碎機(jī)D.干燥箱

58.蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是（A）。

A.催化劑B.氧化劑C.提高反應(yīng)溫度D.還原劑

59.下列凈含量標(biāo)識(shí)方式不正確的是（B）。

A.1升B.1200克C.500毫升D.20千克

60.蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體應(yīng)呈（A）。

A.透明藍(lán)綠色B.黑色C.褐色D.無色

61.食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（B）o

A.溶液中的H，濃度B.揮發(fā)酸C有機(jī)酸D.無機(jī)酸

62.測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是（A

A.凱氏定氮法B.縮二胭法C.重量法D.薄層法

63.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（D）。

Λ.用地?zé)熓⒀b樣品B.將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將堪堪與用堪蓋同時(shí)放入灰化D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出

64.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（C）。

A.澳甲酚蘭B.溟甲酚綠一甲基紅

C.銘酸鉀D.重銘酸鉀

65.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（D）組玻璃儀器。

A.燒杯、漏斗、容量瓶B.三角燒瓶、冷凝管、漏斗

C.燒杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器

66.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、Li脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測(cè)值

進(jìn)行計(jì)算的方法來測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（C）的飲料

A.≤1%B.1~2.5%C.>2.5%D.任意

67.鄰二氮菲吸光光度法測(cè)定鐵時(shí)，為了盡量減少其他離子的干擾，通常在（?）溶液中顯色。

A.微酸性（PH^5）B.PH=2-9